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【コロナ感染拡大防止】臨時休業のお知らせ
鶏白湯×韓国的辛味
一週ぶりに「麺蔵ひの屋」さんを再訪しました。
本日のお目当ては“辛いラーメン”。
ひの屋さんでは２種類の辛いラーメンがあります。
・旨辛鶏（うまからとり）…鶏白湯×韓国の辛さ
・旨辛魚（うまからうお）…魚介×韓国の辛さ
ひの屋さんの主力、鶏白湯と魚介という２本柱それぞれに、韓国の辛さをアレンジしたメニューがあるんですね。今回はそのなかで鶏にしました。
旨辛鶏@950
スープは通常鶏白湯に、韓国唐辛子を使った醤油ダレを加えた感じでしょうか。
トッピングは鶏白湯醤油と同じくチャーシュー２枚に太メンマに味付玉子半割り、ここに肉味噌とモヤシが追加となっています。
肉味噌は豆板醤と甜麺醤で炒めているのかな。甘辛いです。
見た目なかなかの赤さですが、スープの辛味はそこまで感じません。ややピリ辛程度。
辛味ダレの量が多いのかモヤシの水分か、スープの粘度は醤油時と比べて低めです。
ピリ辛でも鶏の旨味は感じます。鶏白湯の底力強し。
食べ進めると肉味噌が混ざりちょっと味が変わります。
でも辛さは足りないな、ってことで卓上のラー油追加しました。
定番のにんにくオイル漬けも投入し一気にフィニッシュまでいただけました。
辛味を足した鶏白湯で美味しいのですが、通常鶏白湯との差額200円をどう捉えるかですね。
個人的には劇的な辛さでないと物足りない。
辛さオーダーできるか次回確認してみましょう。
ひの屋さんは石焼きのつけ麺もあるようです。火曜・木曜の夜営業のみの提供です。
こちらも機会があれば試してみたい。
ご馳走様でした～
チャーハンも旨い、醤油ラーメン専門店
今日は久しぶりに地元の「麺蔵ひの屋」さんでお昼です。
日曜お昼時とあって混んでいます。カウンターに一席空いててラッキーでした。
こちらは
・鶏醤油ラーメン …鶏白湯
・魚介合わせ醤油ラーメン …鶏＋魚介
・白醤油ラーメン …魚介メイン＋柚子
の３本柱でやられています。
お気付きでしょうか。全部醤油なんですね。
おそらく店主さんの醤油に対する愛着からきているんでしょう。
鶏と魚介（鰹）と醤油を使い分けて異なる３種類の醤油ラーメンを出しているところに店主さんの創意工夫やこだわりを感じます。
今回はそんななかから鶏醤油をセレクト。たぶんお店の一番人気はこれじゃないかと思います。
鶏醤油ラーメン@750 チャーハンセット@400
鶏醤油はじっくり炊いた鶏白湯に甘みのあるカエシを合わせた一品。
麺は中細のストレート。スープが粘度高いので細麺でもズルズル吸い上げます。
（※以前は中太麺も扱っていましたが、今は細麺一本のようです。）
鶏の旨味を濃縮したようなスープが美味い。
具はバラ肉のチャーシュー２枚に太メンマと半割りの半熟煮玉子。
ネギは小口と白髪の両刀使い。
チャーシューはトロットロなので終盤まで置いておくと脂身が溶けて筋だけになってしまいます。
太メンマは甘～い味付けで食感もよいアクセント。
卓上にある「刻みニンニクのオイル漬け」。こいつがまたスープに合います。
そしてこちらの売りはライスやチャーシュー丼、チャーハンとのセットメニュー。
なかでもチャーハン美味いですよ。
チャーシュー卵ネギのみの焼き飯ですが、卵多目で油回しも焼き加減もばっちり。
注文時には気づかなかったんですが、限定で辛い麺もやってるみたい。
これは近々また再訪せにゃならんです。ご馳走様でした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Menzou Hino Ya
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵、餃子 |
|
06-6328-0011 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
大阪府大阪市東淀川区豊新3-25-12 |
| 交通方式 |
阪急京都線の上新庄駅南口から徒歩４分位 距离上新庄 416 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ カウンター8席 2人掛けテーブル2卓（4席）） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 店の前にコインパーキングがあります。 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有燒酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
2013.3.15 |
地元上新庄の人気ラーメン店です。訪問するのは実に数年ぶり。
土曜の昼だけあって客入りはほぼ満席。後客は待ちも発生していました。
鶏醤油、魚介合わせ醤油、白醤油と、鶏白湯、魚介のスープにそれぞれに合う醤油タレを組み合わせたラーメンが主力のお店ですが、久々にメニューを拝見すると「鶏合わせ醤油ラーメン」を発見。
鶏白湯と魚介のダブルスープですね。今日はこれにチャーハン並をセットにします。
鶏合わせ醤油ラーメン@850 チャーハンセット@+450
魚介と豚骨を合わせた魚介豚骨はポピュラーですが、鶏白湯と節系は比較的珍しいように思います。
一足先にチャーハンが来て、湯気もうもうのあっつ熱なので頬張りたかったのですが、鶏合わせのひと口目を優先して待ちます。
相次いでラーメンが到着。まずはスープ。
ほほう。鶏白湯の旨味、クリーミーさと、節系独特な滋味が絶妙に調和しています。
節のガツンとした風味もしっかりあって香りも味わえます。これは旨い。好きです。
麺はお店定番の細目ストレート。具材は歯ごたえのよい太メンマと厚めカットのトロトロチャーシュー、青ネギ、半割半熟煮卵。
麺をすすることにしばし没頭。麺とスープの相性もとてもいい。
そしてチャーハン。パラ寄りのふわパラ。オーソドックスなんですが、これはもう間違いない。
定番のニンニクオイルをニンニクごとかけてハフハフ味わいます。
トロトロチャーシューと半熟卵をアクセントに麺と飯を進めてスープ完飲でフィニッシュ。
ご馳走様でした。
ベースの鶏白湯もチャーシューも麺もチャーハンも旨かった。