熟成ミソ　¥900(北海道バター　¥100) : Ramen Danran

【らぁ麺　団欒(大阪府寝屋川市)】
▲ラーメン店の経営等をされていたお父様から受け継いで腕を磨かれた女性店主が’２１年６月に開業したお店
Date. '23.11.7
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熟成ミソ　¥900
北海道バター　¥100
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■スープ
淡☆☆☆★★濃
芳醇な味噌のコクに厚みのある鶏の旨味を加え油分で
厚みを出しソフトにピリッとした辛味で刺激を加えている
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■麺
細☆☆☆☆★太
瑞々しくつるりと滑る啜り心地でモチッとした弾力のある
歯応えから味わいを広げスープと良く馴染んでいく
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‪□トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感で焼き目香ばしくタレを程良く効かせている
・メンマ
しっかりとした歯応えから甘めの味わいと風味が広がる
・肉味噌
味付けによる甘味を効かせて玉ねぎが味わい引き立てる
・白ネギ　・青ネギ　・糸唐辛子　・北海道バター
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◇寅レポ◇
肉味噌がジワリと溶け出し味わいに厚みが加わるスープに
麺屋棣鄂製の平打ち麺がトピと共に良く絡み味わいが増し
バターが溶けるとマイルドになり食感と風味も楽しめる
熟成味噌ラーメンを頂きましたっ！！
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【らぁ麺　団欒(大阪府寝屋川市)】
ラーメン店の経営等をされていた父から受け継いでラーメンの腕を磨かれた女性店主が、
’２１年６月にオープンされたお店。
date:21.9.29
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濃厚魚介　¥900
トッピング　味玉　¥100
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●スープ
《鶏ベース　醤油　魚》
クリーミーで凝縮された鶏の旨味を醤油ダレと魚介で引き立てている
‪●麺
《やや中細　ストレート》
しなやかなコシと麩が練り込まれた香ばしさを備えている
‪●トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感と食べ応えのある凄まじい分厚さと重量感のあるバラ肉で、
肉の旨味を引き出した丁寧な味付けと共に肉汁が溢れ出す
・メンマ
コリとシャキの間の心地良い歯応えから適度に染み込ませた味わいと風味が噛む程によく伝わる
・味玉
濃厚な黄身のコクを活かした味わいに仕上げている
《その他》
・玉ねぎ　・白ネギ　・青ネギ　・糸唐辛子
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●寅レポ
やや濃いめのキャラメル色をしたスープはテロッとしたやや粘度高めでサラリとした口当たりをしており、
魚介の香ばしい香りが濃度に負けないインパクトで広がっていき、
炊き込まれた鶏の厚みのある旨味をバランス良く馴染んでいるコクとキレを備えたかえしが支えて、
それぞれの個性が活かされた味わいに纏めています。
艶やかで滑りの良い啜り心地の麺はスープを程良く絡めて啜ると共に香りが飛び込んできた後に、
モチッとした歯応えから小麦の香ばしさと麺の味わいが広がって噛む程にスープの旨味を際立てていき、
食べ進めるとスープの濃度が上がって味わいに厚みが加わって麺にも浸透していきます。
食べ終えるに連れて香ばしい魚介の味わいも上がり、
ボリュームあるチャーシューからも旨味が溶け出してくる、
食べ応え十分の濃厚さながらも食べ易い鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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【らぁ麺　団欒(大阪府寝屋川市)】
ラーメン店の経営等をされていた父から受け継いだラーメンの腕を磨かれた女性店主が、
’２１年６月にオープンされたお店。
date:21.9.29
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地鶏醤油　¥800
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●スープ
《醤油ベース　鶏》
近江黒鶏の丸鶏とガラと水で炊かれた出汁にブレンドした醤油と昆布に節等を合わせたかえしで纏めている
‪●麺
《中太　ストレート》
麩が練り込まれた風味豊かな【麺屋棣鄂】製の麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
ホロトロ食感と食べ応えのある凄まじい分厚さと重量感のあるバラ肉で、
肉の旨味を引き出した丁寧な味付けと共に肉汁が溢れ出す
・メンマ
コリとシャキの間の心地良い歯応えから適度に染み込ませた味わいと風味が噛む程によく伝わる
《その他》
・青ネギ　・白ネギ
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●寅レポ
深みのある醤油色をしたスープは香ばしい風味を纏ったまろやかさと深みのあるかえしのコクが支えとなり、
ソフトに効かせた油分に肉とガラのクリアながらもふっくらとした厚みのある鶏の旨味をクッキリと際立たせて、
チャーシューから溢れ出ている肉汁によって豚の甘みを帯びた旨味も溶け込んでいきます。
張りのある肌でプリッとした口当たりの麺はリフトさせると伝わるコシの強さを反映させた弾む歯応えから、
程良くスープを纏って軽やかな啜り心地から風味を運んだ後に麺自体の味わいが芯から上がる小麦の風味と共に広がり、
存在感を示しながらスープの旨味も引き立てて食べ進める程に深みが増してきます。
繊細なバランスで構成された麺とスープをネギが彩りと風味で花を添え、
強烈な存在感のチャーシューが食べ応えと味わいに奥行きを与えてくる、
丁寧な作り込みによる柔と剛を備えた醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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