ステキな空間、おいしいお料理！！ : Rugo-Shu Seki

位於滋賀縣栗東市。不久前，在一月，我拜訪過你。我們每天每晚只接受一組（根據時差最多兩組），但您可以享受為自己預訂夜間的奢華體驗。 。 。非常感謝您給了我好的機會...我被允許坐在櫃檯邊聊天，一邊觀看食物的準備過程。這種飲料是一種名為“Jeu de Raisin”的葡萄汁。 [b:■霞蟹、蟹凍、蘿蔔慕斯（切丁）、魚子醬、根室海膽] 分層在玻璃杯裡，看起來非常漂亮。螃蟹用得很奢華，上面放著魚子醬和海膽。從一開始就讓你開心的一道菜☆ 【b:■鵝肝、紅酒煮牛肉鬆肉、蘋果沙拉、蘋果乾、松子、葡萄乾、無花果、開心果】關主廚的鵝肝很精緻，而且更是如此。藝術組合也給我留下了深刻的印象。 [b:■ 長崎洋蔥、紅蛤、牡蠣、鹿兒島鰹魚] 將所有材料攪拌在一起。很多魚和貝類！ [b:■ 五島列島的宮慈松果、日瀨牡蛎、菇類、平菇] 五島列島的松果酥脆，可享受其口感。 [b:■ 清味格蘭尼塔] 在這裡，你可以重置口腔，感受恰到好處的苦味帶來的清爽。 [b:■ 鴨肉（Kaneton）、信長蔥、法國蔥] 鴨肉和蔥... 有兩種不同類型的蔥，非常美味。 [b:■ 奶凍、草莓 ■ 起司蛋糕、松露巧克力、咖啡] 上次收到的起司蛋糕已經成為標配了。松露一如既往的美味，牛奶凍也是值得信賴的單品☆ 【b:■自製麵包】所有的菜色都很精緻，都是精心準備，不打折扣。廚師的藝術呈現感也非常出色！ ！關主廚的故事總是很有趣，時間過得很快☆店裡有各種收藏品，非常有趣！

位於滋賀縣栗東市住宅區的法式料理餐廳。主廚 Seki 單獨工作，午餐和晚餐只有一組，並且需要預訂。自從老店以來，我已經回來過很多次了。這次我是帶著女兒來的。當我一個人的時候，我就在櫃檯吃，但這次我在桌子上吃！這是我第一次看到餐桌上的景色……看起來很混亂，但各種擺設卻是精心佈置的。對於飲料，我點了晚間套餐：[b：香檳、葡萄汁（稱為 Jeu de Raisin...？）、不含酒精的葡萄酒]。 [b:■ 秋刀魚熟肉和麵包] [b:■ 淡路島海鰻、北海道產海膽、魚子醬] 海鰻被仔細地切成骨頭，因此口感非常好。果凍是用海鰻的骨頭做的，慕斯是用花椰菜做的，雖然問了北海道的海膽是哪裡產的，但我忘了。 。 。看來這些海膽是吃大量的海帶長大。它色彩繽紛，味道非常和諧！ ！這是一道從一開始就讓我興奮的菜。 [b:■ 鵝肝與無花果] 關主廚的鵝肝菜總是令人印象深刻！他們使用優質鵝肝，火候恰到好處。無花果產自京都城陽。生吃和熟吃都可以，包括帶皮。煮熟的上面有無花果果肉和其他成分的混合物。我喜歡有嚼勁的質地。 [b:■ 淡路產的鰹魚、洋蔥] 上面放了許多美味的生鰹魚。許多其他蔬菜都經過精心組合。請和蔬菜一起攪拌！廚師很詳細地解釋了菜餚，但是廚師和我聊天太開心了，我忘記了菜餚的正確名稱^^ [b:■ Wakasa Kuji]我喜歡這個松笠。外皮酥脆，肉質濕潤。酥脆的口感和恰到好處的鹽分，讓這道菜一出爐就讓人興奮不已。它用大量的波洛（西洋蔥）、西葫蘆和松子裝飾，黑色的更金融。泡棉醬也很精緻☆[b:■清爽的格蘭尼塔]和清爽的[b:■Canette（母鴨）]似乎比Canard（公鴨）更豪華。一大塊非常多汁又美味的鴨子！配菜是來自萬願寺和淡路的洋蔥。 [b:■ 布朗芒吉] 這也附帶了一個有趣的甜點，日向夏季果醬。 [b:■ 起司蛋糕] 平常買的金融家都是奶油餡的，所以出來的時候還是有點驚喜！ ！看來是經過反覆試驗才得以完善的☆ 濕潤，起司的鹹味和喜界島的糖分達到了完美的平衡。口感和入口即化的口感非常好，讓人吃了還想吃。 [b:■ 巧克力松露、紅茶] 松露總是讓人期待的東西。請在商店購買並每次帶回家。紅茶是德國品牌紅茶，香氣濃鬱。廚師不僅談論烹飪，還談論時事和其他常見話題！ ！充滿幽默感，總是很有趣，時間過得真快。美味的食物、美妙的空間、有趣的故事……無論去多少次，我都想再去一次☆

最後にレビューしたのが2012年、、、
以前のお店からすぐ近くの一軒家に移転されてからも、おうかがいしています。

昨年はランチとディナー、今回はランチをおまかせで。。。

お店のドアを開けると、そこからはもうステキがいっぱい。
関シェフのこだわりがぎゅっとつまった世界です。

基本的に昼・夜に各1組、時間帯によっては2組の可能な場合も。
シェフがおひとりでお料理からサーブまでされるので、少人数でのみ対応可。
ぜいたくにも、ひとりでおじゃまさせていただきました。

アルコールは飲めないので、ジュ・オ・レザンという限定生産されている
フランス産の白葡萄ジュースをいただきました。

・ホタルイカの燻製、キャビア、新じゃがいも
　　一皿目からたっぷりのキャビア、とてもぜいたく！！
　　添えられた新じゃがいもの甘さとよく合います。
・レバーペースト
　　ラスク生地のパンを焼いたとのことで、それに合わせて作られたレバーペースト、
　　以前は鯛のリエットでした。
・フォアグラ、春キャベツ
　　とても豪快、大ぶりの質のよいフォアグラです。
　　関さんのフォアグラは、私の中でマイベスト！！
　　添えられた春キャベツは、炒められたものと、ペースト状のもの、
　　どちらも甘味が引き出されています。
・真鯛、赤貝、新玉ねぎ、アンディーブのフランボワーズ
　　とてもきれいで見た目も楽しめる一品
　　小さなフォークとスプーンでまぜていただきます。
・グジの松かさ、オマール海老、根室のウニ
　　ふわっ泡だてたソースがかかっています。
　　グジのうろこの部分、さくさくしてとてもおいしくって大好き！！
　　下には、菜の花・わらび・竹の子、、、旬の野菜もいろいろ
・鴨、六角ねぎ、人参のペースト
　　ジューシーな鴨に添えられたのは六角ねぎ（滋賀県大中の野菜）
　　とてもよい香りのするネギが鴨とよく合います☆
・ブランマンジェ、日向夏
　　日向夏は酸味と甘みがほどよく、そしてジューシー
　　わたの部分もおいしかったわ
・フィナンシェ、トリュフチョコレート
　　いつもの定番、あつあつのフィナンシェはバターのよい香り。
　　トリュフチョコレートは、お持ち帰りもお願いします^^
　　コーヒーと一緒にいただきました。

どのお皿もとても洗練されていて、一皿ひと皿、感激が続きます。

関シェフはストイックなまでにお料理に真摯に向き合ってらして、
調理場に立たれる姿はとても凛々しくて。
それでいて、お話はとても楽しくて時を忘れてしまうくらい。
（お話が楽しすぎて、お料理のくわしい説明とか忘れてあいまいですが、、、^^）

帰りにはきちんと車が見えなくなるまでお見送りしてくださいます。
安全にお帰りくださいっていうやさしさですネ

遠いけれど、何度もなんどもおじゃましたくなっちゃいます(^^♪

***********　2012.04　***********

以前にレビューアップしてから、夜におうかがいして、また、お昼にも！！
夜は、ブラックの活けオマール海老をぜいたくに使っていただいて、感激☆
一緒に行ったお友達も、とても喜んでくれました。

今回は、近江八幡での仕事が終わった翌日。。。
出張続きの自分へのごほうびで、おひとり様(*^_^*)

ランチは4000円というのがあるけど、
せっかくだしって、6000円という予算でメニューを組み立ててくださいました☆

●フォアグラのムース
　　最初からフォアグラ、なんてうれしいの！！
　　風味豊か、口どけも.。o○

●わかさぎのエスカベッシュ
　　たくさんのお野菜と、わかさぎ
　　琵琶湖の恵みですネ
　　いろんな種類の大根がとてもきれい、、、

●オマール海老、エスカルゴバター
　　かわいくって小さなお鍋の中に、あつあつのオマール海老
　　こんなにおいしいエスカルゴバターって初めて♪
　　ひとりで感激してました☆

●ラングスティーヌ、甘鯛、はまぐり
　　とても豪華なラインナップ☆
　　アスパラや小さな玉ねぎ、お野菜もおいしくって！！
　　セキさんのお魚料理って、火の通し方が絶妙

●ほうじ茶のグラニテ
　　ほろ苦ぐあいが私好み♪

●ホロホロ鳥、フォアグラ
　　甘いキャベツで巻いてあります。
　　ここにもフォアグラ、、、
　　ホロホロ鳥との相性もばつぐん☆

●苺のブランマンジェ、フィナンシェ、トリュフ
　　おなかいっぱいでも、やっぱり入ってしまうわ^^
　　コーヒーもおかわりを入れてくださって、いろいろおしゃべり☆

カウンター席の目の前には、私の好きな小物たちがいっぱい
ひとりで行くことを伝えてあったので、お気づかいいただいたみたい
お皿とお皿の合間にも、目で楽しませていただきました。

お客さんのこと、ひとりひとり、きちんと見てらっしゃるんだろうなぁ。
あっという間に時間が過ぎてしまいました！！
お友達とおじゃましても、ひとりで行っても。。。
お店を出る時の満足感は、言葉でいいつくせないくらいデス


***********　2011.11　***********

大阪からだと、かなりの距離。
特に、うちのような大阪の"はずれ"からだとさらに遠いところ。
なのに、ステキなレビュアーさんがわざわざでも行って、絶賛されています☆

今回は２度目の訪問。
２ヶ月前の９月におじゃまして、あまりにも感激したのですぐに次の予約！！
お友達４人で行ってきました。

お昼は３つのコースのみ、予約のみ、事前にお料理の好みや苦手なものなどを
聞いていただけます。

・魚のコース（2800円）
・肉のコース（3500円）
・魚、肉のコース（4000円）

●ベーコンと玉ねぎのキッシュ
　　目の前にくるととってもよい匂い
　　あつあつ、、、ベーコン、とてもいいものを使ってらっしゃるだろうな。
　　玉ねぎの甘みもぎゅっ！

●フォアグラのテリーヌ
　　これは、夜のスペシャリテ、、、
　　なので今回は特別なお計らいだそう(#^.^#)
　　私たちがフォアグラ大好きだとご存じなので、お気づかいいただきました♪

　　濃厚なフォアグラ、したには温められた自家製のブリオッシュ
　　黄色いのはフォアグラの脂を濾して作られたのだそう。

　　つけあわせの野菜もとても美味

●魚料理：金目鯛と手長海老
　　お刺身に使えるくらいの新鮮なお魚。
　　金型に入れてオーブンで、、、中には貝類も入っています。
　　それだけでもとても贅沢なのに、なんと手長海老がどかーんと鎮座！
　　海老はプリプリ、お魚もとろける食感。
　　なんておいしいんだろ

●肉料理：子羊とフォアグラ
　　前の日に、前回は鴨だったし、質のいい羊が入ったので
　　今回は子羊でどうですか？とお電話をいただいていました<m(__)m>
　　
　　牧草を食べずに穀物だけで育った子羊だそう、なので臭みがないんだそう☆
　　おっしゃる通り！！

　　フォアグラは、これだけでプラス料金を取ってもいいんじゃないかなってくらい。
　　量もたっぷり、なんてったって、お味も最高、火の通り具合も最高☆

●和栗を使ったデザート
　　ほんとのデザートの前に出していただきました。
　　前に来た時に、栗のデザート出しますねって約束したでしょ♪って
　　小さな会話も覚えていただいてたって感激。
　　ひとくちで食べてくださいと、、、言われたままに
　　和栗の風味がすごい、パイもさくさく

　　使ってらっしゃるのは、アンティークの器。
　　こんな大切なものをさりげなく、、、ステキ

●イチジクのコンポート、マスカルポーネのアイス
　　マスカルポーネの風味も、アイスの食感もとても好き。
　　イチジクもほどよい甘さ

パンもデザートもどれもシェフさんがご自分で作ってらっしゃいます。
パンは、おかわりをしちゃうと後のお料理が食べられなくなってしまう、、、
なんて思いつつ、あまりのおいしさについつい＾＾
他にも、これまたシェフさん手作りのトリュフを出していただいたり、フィナンシェまで！！
トリュフのチョコのまろやかさ、フィナンシェのバターの香り。
どれをとっても、極めてらっしゃるなって感じ。

お店の中にはアンティークがいっぱい
ほんとなら、きれいに棚にしまって見るだけなんてのが
さりげなくテーブルの上に置かれていたり、
お料理の時に使ってらっしゃったり☆

いろいろ楽しいお話をうかがいながら、あっという間に３時間。
初めておうかがいした時も、ランチなのにお店を後にしたのが夕方近く。
素晴らしいお人柄にひかれながらの食事。

楽しい時を過ごさせていただきました.。o○