隠れた名店#15:浜松のGold店の予約が取れないなら此処へどうぞ〜地モノの天然素材に拘る優良店。
初訪
浜松遠征の目的店。
面白そうな店舗を師匠-②に紹介頂いたので、訪問してみました...
創業45年目の老舗の域の店舗なのですが、訪問時【3.06:口コミ6件】です...
写真1枚目(年間の献立)をご覧になって、どう云った店舗なのか気付かれる方もいらっしゃるかと...
※ 想像にお任せ致します。
入店1855。先客2組7名様。
小料理屋風の店内、直線カウンター:6席、小上がり:4席x3の設定をご夫婦2名体制。
頂いたのは、 ※ 税込
15000円:天然河豚コース
xxxx円:白子
xxxx円:ポン酒2合
で、お会計は25千円位。
ご登場したお料理は、
遠州灘で獲れた3-4kgの天然虎河豚から、
① 3日掛けて作る煮凝り
② てっさ+皮湯引き
③ 白子焼き
④ 唐揚げ
⑤ 皮2種(腹+背)のシャブシャブ:サービス
⑥ 筋膜+白子シャブシャブ+てっちり
⑦ アミの塩漬け:サービス
⑧ 鰹の酒盗:サービス
⑨ 雑炊
⑩ 水菓子:メロン
以下、食した所感。
①:ゼラチン質の食感の強さに驚き...此れまで食した中でも最高峰クラス。
③:低温でジックリ(20-25分)と焼き上げておりました。若干、塩分が強めですが、白子の旨味が際立つ仕上り。本日の準MVD(皿)-2
④:此方も低温でジックリ(20-25分)揚げておりました。目隠ししたら鶏肉か?と思ってしまう食感に驚き...準MVD-3
⑤:本日のMVD。腹皮は白かったのがシャブシャブしますと半透明に...この様な食べ物があったのか?と目から鱗でございます。
⑥:筋膜?と大将が仰ってました。⑤に続き独特の食感。本日の準MVD-1。
⑦⑧:料理が美味い美味いと食しておりましたら、またまたサービス...チョット塩分強めですが、酒泥棒な美味しさ。
⑨:卵を入れないのが同店の雑炊の特徴。河豚出汁の旨味がストレートに感じます。
単訪でしたので、大将と女将から色んな食材の話も聞けて、貴重な体験が出来ました。
何より⑤⑥のような他では食せない部位を体験出来たのが有り難かったです。
色々とワガママも叶えてくれそうなので、通ってみようかな?
高評価の予約困難店は、身分不相応な様な気がしてますので、2023年は開拓系に走ろうと決意した瞬間でありました...
年間の献立を見る限り、予約困難な店舗の席をGetするよりも、面白そう(特に初鰹、鰻、ジビエ)な気配がします。
店名 |
Zeeroku
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類型 | 日本料理 |
預約・查詢 |
053-453-1156 |
可供預訂 |
可以預訂 |
地址 |
静岡県浜松市中央区千歳町5-2 |
交通方式 |
距离新濱松 252 米 |
營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化,因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
預算(評價匯總) |
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付款方式 |
可使用卡 (AMEX、JCB) 无使用電子錢 |
個人包廂 |
不可能 |
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包場 |
可能的 |
禁煙・吸煙 |
可全面吸煙 有關被動吸煙對策的法律(修訂健康促進法)自 2020 年 4 月 1 日起施行,可能與最新資訊有所不同,請在光臨餐廳前確認。 |
停車場 |
不可能 |
料理 |
對魚類料理講究 |
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此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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網站 |
再訪
2月訪問時の河豚コースが◎でしたので、今回は鰻狙い...4-5ケ月前の予約時に「鰻の刺身」を食べたいとリクエストしました。
ご用意されていたのは、天然鰻7匹(270-370g)
ご登場したお料理は、
①【先付】
鯛の身と大和芋の摺流し
②【造り】
鰻の洗い、茗荷とそうめん南瓜、2種の醤油(普通、山椒)
③【鉢肴】
白焼き、大根おろし+新生姜添え
④【止鍋】
柳川
⑤【強肴:冷し煮物】
玉子焼き、車海老、湯葉、オクラ、椎茸
⑥【サービス:珍味】
鰹の酒盗3年寝かせ
⑦【〆】
蒲焼き、タレご飯、木の芽入り肝吸い、お新香
⑧【水菓子】
クラウンメロン
3名でポン酒6合飲んで、お会計:込35600円。
天然鰻が、13000円/本(その他の料理込み)だったようで、2.3本/人 食べておりました...
以下、食した所感。
・②:「刺身」をリクエストしておりましたが、ご登場したのは「洗い」...勿論、初体験でブリブリ食感は◎だったのですが、「天然鰻の刺身」と云う課題は残ってしまいました...
此のアッサリ感でしたら酢味噌でもイイかも?
・③⑦:今年は例年以上に鰻を食しました。結論的に「養鰻であっても調理法によっては、天然鰻を凌駕する」です。
今年に食した鰻で感動した鰻は、
福岡「白金 西田」愛知産養鰻のジックリ炭火焼き
埼玉「SALT」鹿児島産養鰻の筒焼き
の2店舗...
次回の訪問は大将が撃った猪でしょうか?