官方消息
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Kuzushi Nosuke
(くずし 之助)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kuzushi Nosuke（Kuzushi Nosuke）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、河豚 |
| 預約・查詢 |
053-488-4939 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
静岡県浜松市中央区千歳町39 39ビル 1F |
| 交通方式 |
JR浜松駅より徒歩５分 距离新濱松 255 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
座位、設備
| 座位數 |
45 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
抽煙與禁煙分區 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 開店日 |
2016.3.9 |
| 備註 |
当店はコースのみの提供になっております |
| 店鋪公關 |
匠の技で昇華
素材を生かす日本料理において重視するのは、素材そのもののポテンシャル。 常に旬を見極め、野菜は足繁く産地に出向き生産者を訪ね、魚は毎日漁港で仕入れる。 素材本来の魅力を最大限に引き出すための試行錯誤と可能性への探求が、単なる創作料理という枠組みに収まらない斬新な切り口の日本料理へと昇華させます。 |
浜松にある、看板のない和食店「くずし之助」
浜松駅から、約徒歩5分。
〜 常に旬を見極め、野菜は足繁く産地に出向き生産者を訪ね、魚は毎日、舞阪漁港で仕入れています。買い付けた魚はその場で放血神経締めを施し、それぞれの状態を見極め長期熟成。素材本来の魅力を最大限に引き出すための試行錯誤と可能性への探求が、単なる創作料理という枠組みに収まらない斬新な切り口の日本料理へと昇華させます。〜
浜松で某コンサートの後、地元の方に評判の良いお店を探して友人と伺ってみました。(要予約）
この日、個室では、地元の企業の方のお集まりのようで、とても賑わっていました。
【乾杯】
「静岡産お茶」
「粒入りオレンジジュース」
【お通し】
「白子むーす」
家紋のケースの中には、白子のむーす、春野町の春キャビア。
「河豚鉄皮煮氷」
河豚の鉄皮(フグ皮）の煮凝り。自身のゼラチン質に、出汁のみで固めています。
「ホタルイカぬた和え」
ホタルイカ、菜の花、辛子酢味噌で和えたぬた和え、
「筍土佐衣揚げ」
島田産の筍を土佐衣でさっくりと揚げて。
【揚げ物】
「天然虎河豚カマ唐揚げ 山椒塩」
遠州灘産７キロの河豚のカマの唐揚げ。ぷりっとコラーゲンたっぷりの弾力ある河豚には、和歌山紀州の実山椒を使った山椒塩とともに。
【お造り】
「舞阪産放血神経締め 天然虎河豚 グレープフルーツ塩 ポン酢」
天然虎河豚脱水させて熟成4日目。芽葱、花穂紫蘇を巻いて。
浜松のみずみずしく甘いグレープフルーツを絞ってその果汁で塩を溶かして。またはポン酢と。それぞれのタレで比べながらいただきました。旬のグレープフルーツの酸味が身の締まった河豚を、さっぱりと食べさせてくれます。
【お造り】
「200キロ超え天然本鮪 土佐醤油」
千葉県産本マグロ、トロと赤身に黄身醤油をかけて。その上に鰹節をきかせた土佐醤油を追い醤油して。分厚く切り出したまぐろの美味しいこと！感動しました。
【お凌ぎ】
「敷桜の飯蒸し 御前崎産鮑 すなっぷえんどー 削りからすみ」
鮑の貝殻をお皿にして、桜の葉を敷いて、蒸したもち米、鮑ものせて、すなっぷえんどーを散らして、自家製無添加のからすみを削って。桜葉の香りがご飯に移り、見た目ともに春らしい味わい。
【替り鉢】
「浜名湖産牡蠣二色焼き 蕗味噌 酒粕味噌」
浜名湖産牡蠣に、蕗の薹を使った蕗味噌と 磯じまんを使った酒粕味噌をかけてバーナーで焼き付けて。芽キャベツ、えごま豆腐、焼き葱も添えて。
【越前蟹】
越前蟹の湯で上げ、剥きたて。追い鰹入りのホイップクリームと。
さっぱりとしたクリームが蟹の旨味を引き立てます。
【お肉料理】
「引佐産峯野牛サーロイン 炭火焼き 温泉卵 わりした」
浜松のブランド牛、峯野牛サーロインを炭火焼きにして、温玉入りの割り下にくぐらせて、すき焼き風にいただきます。
【土瓶蒸し】
「鱈白子 浜名湖産蛤 原木椎茸」
お出汁の中には浜名湖の蛤、椎茸、筍、鱈の白子入り。最初はお出汁だけで。次はかぼすをお猪口に数滴垂らしてお出汁を。残りは、後のご飯にかけても。
【お食事】
「本日の土鍋ご飯」
桜鯛と浜名湖の青海苔のご飯。磯の香りに鯛の旨味がぎっしり。
【お食事】
「フォアグラ蕎麦」
奥浜名湖の製麺所からの、二八そばをフォアグラを溶かし込んだつゆにくぐらせて。
もっちりとした食感の口当たりの良い蕎麦に、つゆはコクのある甘めのつゆ。
日本人ならば誰もが好きな味わいです。
【本日のデザート】
フレッシュな天音メロン、フレッシュな紅ほっぺ、自家製紅ほっぺのアイスクリーム。
濃厚で甘いマスクメロン“天音”は浜松産のブランドメロン。ダブル完熟という独自の技術を使ったとろけるメロンです。
季節の旬の食材を生かし、見て美しく食べて美味しい和食をいただける浜松の中でも貴重なお店です。
一品ごとに丁寧に作り込まれていて、構成にも変化と流れがあって、お値段以上の満足度があります。