イノべーティブ勢麟2024.11 : Seirin

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる美味しい食べ物屋さんです

この日は今回からの新たな試み『イノベーティブ勢麟』さん、食材の端境期にフレンチのシェフ佐藤さんが仕立てるコースです、長谷部大将は炭焼き担当、店先の暖簾もないパターン

この日は
「真鯛と芹のパスタ」
勢麟さんの真骨頂、鯛の椀と同様に鯛と水のみで旨みを引き出し芹とオリーブオイルでまとめたパスタ、旨みしっかりの鯛と芹は相性よく美味しいですね

「鰤の一皿」
北海道からのブリ、勢麟の長谷部大将が炭焼きしたブリはうまく脂を落とし身の旨みを濃厚に、発酵バターとケイパーのリグーリアソースといただきます、鯛と芹のあっさりながら旨みしっかりのパスタの後にはこの旨みを重ねた一皿、いいですねー

「越前蟹のスープ仕立て」
越前蟹をほぐして調味料なしで作り上げるアメリケーヌソースでいただきます、野菜の甘み旨みとともに蟹の風味を味わえる贅沢な一皿

「炭焼きの牛」
経産和牛のサーロインと掛川牛イチボの炭焼きです、こちらも長谷部大将がコースの始めから火入れを繰り返していた一品、黒胡椒とブドウジュースで仕立てたフォアグラソースでしっかりとした旨みをいただきました

お茶菓子の新蜜を使った「ヴィジタンディーヌ」も美味しかったなー
ご馳走さまでした


鶏のコンソメと里芋すり流し

ヒラメ　ビネグレットソースとオリーブオイル

越前蟹　アメリケーヌソース（調味料なし）

粉からのパン

真鯛と芹のパスタ

鰤の炭焼き　
焦がしバターとケイパーのソース

柿グラニテ

和牛経産牛のサーロイン炭焼き
掛川牛のイチボ角屋
フォアグラソース、黒胡椒とブドウジュース

香茸リゾット

出来立てミルクアイスと和梨コンポート
長野パープルとワインのソース

新蜜のヴィジタンティーヌ

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる食べ物屋さんです

名残りの天然鰻と松茸のシーズンですね

この日は
「松茸の椀」
目の前で松茸を割いてたっぷりと鍋へ、香りばずっと漂っていました、出汁はひかず松茸と鯛の汁は綺麗な味わいで余韻も素晴らしい椀でした

「鰻の白焼き」
天然海鰻の白焼きは身の厚さもしっかりで、皮の香ばしさと脂の旨みを綺麗に味わえます

「鰻丼」
〆は浜名湖近くの海鰻の鰻丼です、地焼きスタイルでサクッとふっくらと、タレの塩梅もよく美味しいですね

鰻ざくも美味しかったなー
ご馳走さまでした


天然鰻のうまき

松茸と鯛の汁

大間一本釣り本鮪100kg

天然海鰻 白焼き

こうなぎの鰻ざく

アカメフグのフライ

地鶏と松茸の炊き込みご飯

鰻丼

ほうじ茶アイス

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
静岡・浜松を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる食べ物屋割烹です

この日は春の天ぷらコース
朝掘り朝採れの山菜と三河湾、遠州灘の海の幸を天ぷらでいただきます、油きれよく衣はサクッと軽い天ぷらです

天ぷら前の「舞阪のもちカツオ」がまた素晴らしく、フワモチの食感で臭みなく旨みもあり、行者にんにくの細切りたっぷりでいただくのは美味しいですね

「茶碗蒸し」
車海老のコンソメの茶碗蒸しには原木椎茸たっぷりで旨み抜群、お酒のすすむ茶碗蒸しです

「タラの芽」、「山ウド」、「コシアブラ」はほろ苦さとジューシーさあり

「桜海老のかき揚げ」をアサリ出汁で天茶風にいただく〆がまた美味しかったなー
ご馳走さまでした


赤貝、トリ貝の造り
山菜と（こごみ、しどけ、うるい）

車海老のみでコンソメの茶碗蒸し 原木椎茸と

舞坂のもちカツオ　行者ニンニクと

天ぷら
天然車海老、アスパラ根本、アスパラ先
キス、タラの芽
トマト
アオリイカ、山ウド、メイタガレイ、コシアブラ
穴子

桜海老かき揚げ　アサリ出汁の天茶

VSOPとバニラアイス

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる割烹です

名残りの天然鰻と松茸のシーズンですね

この日は
「松茸の椀」
目の前で松茸を割いてたっぷりと鍋へ、香りばずっと漂っていました、少しの鶏出汁入りとのことですが鶏がわからないほどの松茸の旨みあり、余韻もとても綺麗で素晴らしい椀でした

「焼き松茸」
半身を炭で焼いていただきます、朝採れの松茸は瑞々しくジューシーです

ヒラメの造りは蜜柑とともに

「鰻の白煮」
白焼きの鰻の煮物です、脂のる白身をいただくような爽やかな旨みですね

「鰻丼」
〆は浜名湖の天然鰻の鰻丼です、地焼きスタイルでサクッとふっくらと、タレの塩梅もよく美味しいですね
ご馳走さまでした


すっぽん卵焼きと天然車海老

焼き松茸

天然鰻の白煮

造り ヒラメ みかんと

松茸の椀　鶏出汁少しに松茸出汁

鰻白焼き

鰻ざく　岩モズク、胡瓜とトマト

天然舞茸と新烏賊の天ぷら

甘鯛と大和芋のスリ流し

鰻丼

おにぎり

アイスにサントリーウイスキー

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる割烹です

若い大将ですが落ち着いた雰囲気がよい感じです

この日は
「サザエ壷焼き」
かなり大きいサザエはもちろん身もしっかり、肝を和えてのつぼ焼きは旨み抜群です、最後は殻を持ってエキスまで美味しくいただきました

春は天ぷらコース
朝掘り朝採れの山菜と三河湾、遠州灘の海の幸を天ぷらでいただきます、衣もいい感じです

大将が山で採る山菜は「タラの芽」、「山ウド」、「コシアブラ」、ほろ苦さに抜群の香りで楽しめます

「メヒカリ」は身のとろけ具合よく「ヨシエビ」は旨みしっかりです

「朝採りアスパラガス」
地物の朝採りはジューシーで香りもよいです

「タケノコ」
朝掘りの地物のタケノコは直前で根本を切りアク抜きなく揚げています、エグみなく食感と香りよし、アスパラもですが甘みがさらに濃くなると最高ですね

「姫島のアサリ汁とご飯」
三河湾の原種に近いアサリの汁は勢麟さんでの春の楽しみの１つです、新海苔とご飯で

「天音メロン」はそのまま美味しくいただきました
熟成発酵メロンはミルクアイスと
ご馳走さまでした


天然こごみと一色の赤貝　辛子醤油

サザエ 壺焼き

造り ホシガレイ

天ぷら
天然車海老
朝採りアスパラガス
メイタガレイ、メヒカリ
朝掘りタケノコ
キス、稚鮎、ヨシエビ
新玉ねぎ
タラの芽、山ウド、コシアブラ
穴子

タタキ蕨ご飯
姫島のアサリの汁とご飯

天音メロン
発酵メロンと出来立てミルクアイス

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる割烹です

若い大将ですが落ち着いた雰囲気がよい感じです

この日は
「鯛蕪らの椀」、
初訪問時に次も来たいと思った一品、出汁はひかず鯛と塩のみで整えた椀、素晴らしく澄んだ鯛の旨みを味わえます、蕪も甘くて美味しい

「白甘鯛の酒蒸し」、
静岡市のオリーブオイルでオランダ煮です、地の畑の春菊たっぷりと、甘鯛の脂の甘み旨みを春菊が引き立てつつさっぱりと食べられます

「舞浜産・天然虎ふぐ」、
厚切りのてっさ、クロムツ焼き、白甘鯛の後でもわかる素晴らしい旨みです、ふぐのみの煮凝りも抜群の美味しさ

「どうまん蟹のおでん」、
浜名湖のどうまん蟹のシーズン、内子しっかりのものをおでん仕立てでいただきました、内子の旨みが凄いですね

「自然薯とろろご飯」、
本日の魚介類の出汁混ざる天然自然薯のとろろはあっさりながらしっかりとした味わい、土鍋ご飯のお焦げが入ると香りがつき味わいが変わります、美味しいなー

「桜海老おむすび」も美味しかったなー
ご馳走さまでした


地の里芋 天然木耳 銀杏 クマエビと

鯛蕪らの椀　塩のみ

クロムツ 焼き　舟上神経〆

白甘鯛 酒蒸しのオランダ煮
静岡産オリーブオイル　春菊と

天然虎ふぐのてっさ　4.5kg

自家製カラスミ

どうまん蟹のおでん

フグの唐揚げ

蕪の千枚漬け

モンコイカとこのこ

桜海老むすび

自然薯ご飯

シャインマスカット最中
蜂蜜の白餡

お抹茶　地元無農薬

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわり食材そのものの味わいを大事にされる割烹です

浜松駅から繁華街を抜け徒歩10分ほど
若い大将ですが落ち着いた雰囲気がよい感じです

夏は「天然うなぎ」のシーズンですね

この日は
「天竜川の天然鮎の塩焼き」
かなりの大きさですが炭焼きで身はしっとり柔らかく頭からも食べられます、独特の甘い香りが素晴らしいです

「ガワ」
静岡県西部の漁師料理、冷たい味噌汁という風合いですがとにかく魚の旨みしっかりでさっぱり美味しくいただけます、この日は造りでも出たブリブリの旨み抜群のアジを贅沢に使ったガワでした

「浜名湖の天然海鰻の鰻丼」
炭での地焼きの蒲焼きですが、パリッジュワッフワッの抜群の焼き、あっさりめのタレをしっかりかけていただきますが美味しいです

「御前崎の蒸し鮑と炊いた茄子とオクラ」、「天竜川の天然すっぽんスープ」も美味しかったなー
ご馳走さまでした


御前崎 蒸し鮑 自家畑の茄子とオクラ

アカイカ 印籠

大和蛤 枝豆とキクラゲ

舞阪 アジ 南蛮醤油と

天竜川の天然鮎 塩焼き

天竜川の天然すっぽんスープ

岩もずく酢
蓴菜とフルーツトマト

浜名湖天然海鰻 白焼き

自家製醍醐

虎ふぐ 唐揚げ

がわ 漁師料理
味噌と薬味 アジはくぐらせるだけ

浜名湖天然海鰻の鰻丼
ウナタレ卵かけご飯

天使音メロン 木熟

できたてわらび餅

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地の素材にこだわる割烹です

浜松駅から繁華街を抜け徒歩10分ほど
若い大将ですが落ち着いた雰囲気がよい感じです
浜名湖の玄関口・舞阪は鯛やふぐの良いものがあがります

冬は「河豚」のシーズンですね
この日のコースは舞阪の虎ふぐづくし、

ですが始めの「メジマグロの早寿司」は醤油と自家製行者にんにく醤油でいただきましたが、丼でいただきたいと思う美味しさ

立派な小松菜と二皮のあえものからはじまり、厚切りの造りと贅沢煮こごり

そして「焼き白子」
新鮮な白子は臭みなく綺麗な味わいがとても濃厚に味わえます、荒塩散らしで白子の甘みもグッと増しており素晴らしい一品でした

「虎ふぐのカマの唐揚げ」
大ぶりで大胆な一品ですがかぶりつく美味しさはたまりませんね、こちらも臭みなくとてもジューシー

「虎ふぐの鍋」
出汁はふぐのみで少しの醤油のみ、澄んだ味にポン酢が華をそえます、大将が順番に取り分けていただけるので美味しい瞬間を食べるだけの贅沢
巨大な白菜と肉厚の椎茸も瑞々しいのに旨みたっぷり

「鯛と蕪の椀 （出汁は鯛のみ）」、「蒲郡の赤貝とぬた」も美味しかったー

鰹や昆布などの強い旨み出汁は使わず、食材からの出汁の旨みを生かした綺麗な旨みが素晴らしいですね
ご馳走さまでした


小松菜とふぐにかわ

メジマグロ 11kg ひっさげ
寿司 醤油と行者にんにく醤油

鯛の蕪の椀 塩と少し醤油のみ

舞阪虎ふぐ 造りと煮こごり

虎ふぐ焼き白子

虎ふぐ カマの唐揚げ

西浦 赤貝 ぬたと菜の花

安穏芋

虎ふぐ鍋
瑞々しい白菜、せり

自家製カラスミとビタミン大根

虎ふぐ雑炊 鍋のふぐの旨みのみ

苺 山で作られた蜂蜜 きれいな蜂蜜

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地のものにこだわる割烹です
落ち着いた雰囲気の若い大将
浜名湖の玄関口・舞阪港は鯛やふぐの良いものがあがるようでこだわりたいと

この日は「山葵の軸入りからすみご飯の山葵葉巻き」「朝採れ筍と5年ものワカメの椀」「和風ボンゴレ（あさりのにゅうめんに天然行者にんにく）」はとても美味しかったです
〆の「朝採れ筍と鯛のご飯」は残りを持ち帰りで
ご馳走さまでした


どんこ椎茸、菜花、ばちこ

朝とれ筍と5年ものワカメの椀

星カレイ その日〆、小松菜と小松菜の花

新玉ねぎ 6時間火入れと玉ねぎの出汁

クロムつ焼き
八重桜の葉っぱで香り

和風ボンゴレ！
在来種アサリのにゅうめん、天然行者にんにく

車エビ天ぷら
浜松のアスパラ
原木椎茸
たらの芽
じゃがいも

赤貝、アオヤギ、アオリイカ
はまぼうふう、わけぎ、たら

ワサビ軸とご飯にカラスミ
わさびの葉で包む

筍と鯛ご飯

柑橘
静岡の紅茶とジャージー牛ミルクのアイス

静岡県浜松『勢麟（せいりん）』さん
浜松・舞阪を中心に地のものにこだわる割烹です
カウンターメインですが個室もあるとのこと
浜松駅から繁華街を抜け徒歩10分ほどです

若い大将ですが落ち着いた雰囲気でよい感じ

浜名湖の玄関口・舞阪港は鯛やふぐの良いものがあがるようで、大将も「鯛にはこだわりたい」と
（シャレでなくとても真顔で）

この日の鯛の椀、トラフグの唐揚げは絶品でした

・車エビとエビ芋炊き、ムカゴ入り
・鯛と蕪の椀 出汁は鯛のみ塩のみで
・トラフグ造り 4日熟成 厚切りで旨みしっかり
・松葉ガニ 初物 とれたて
刺身と焼き
・甘鯛 鱗焼き
・フルーツトマト御前崎と柚子ジュレ
（お口直し）
・安穏芋の1時間天ぷら
・トラフグタッキー 山椒少々と
トラフグの唐揚げを手渡しで、身たっぷり
・天竜の野菜の炊き合わせ、削りたて鰹節と
・さごしの酢〆 1週間
・自然薯とろろご飯
甘鯛の出汁とすり身入り
・浜北の次郎柿（硬めで甘い）

ご馳走さまでした
時期や違う食材のお料理も食べたいと思えるよいお店でした

こだわり中華料理店とともに浜松に通わなければ
また伺います！