季節ごとテーマが変わる“食べ物屋”で天ぷら尽くしコース : Seirin

浜松駅から徒歩10分ほどのところにある【勢麟(せいりん)】。
浜松周辺の旬の食材を独自のアプローチで提供する“食べ物屋”というジャンルです。

おまかせコースは33,000円(税込)～。
1年で5度、主役の食材が変わります。
この時期は天ぷら尽くしのコースでした。

■海老
大きくボリュームのある海老は2本。
ブリンとした弾力と甘みがあり、幸せです。

■鳥貝、赤貝、山菜
一色で水揚げされた鳥貝と赤貝。
山菜はこごみ、しどけ、うるいの3種類。
少し辛みを感じる酢味噌でいただきます。
貝はやわらか、山菜はシャキシャキと春を感じるお皿に心が和みます。

■原木椎茸　鯛出汁の茶碗蒸し
たっぷりの椎茸が載った茶碗蒸し。
勢麟さんは基本的に鰹節や昆布などの乾いた出汁を使用しません(この日は天つゆに鰹を使ったのみとのこと)
鯛の出汁は香り豊かで、椎茸はやわらかで弾むような食感。

■平目
大きな平目をお造りに。
〆たばかりでほぼ寝かせていないにも関わらず、噛むほどに旨みが出てきます。
他のお店だと2切れくらいで「もっと食べたいなぁ」と思うのですが、勢麟さんだと量をたっぷり出してくれるのでありがたいです。

■アスパラ
とても太いアスパラは軸と穂先の2回で。
軸の部分はきめ細やかで繊維を感じません。
しっかりと保水されていて、噛むとじゅわっとジュースが溢れ出ます。

■メイタガレイ
衣はしっかりめ、身はふわっと軽やか。

■椎茸
香りと肉厚感の良い椎茸。

■新玉葱
ジューシーで水分たっぷり、甘い新玉葱です。

■トマト
天ぷらの合間に、ハリのある甘いトマト。

■鱚
ふわっとしつつもぎゅっとした旨みの凝縮感。

■野生タラの芽
ほろ苦さと香りが良いです。
先はパリッサクッと、太い部分はシャキッとした食感の楽しさ。

■泥障烏賊
火が入りすぎず、歯を入れるとゆっくり沈むようなむちっとやわらかさ。

■うど
爽やかな香り高さにびっくり。
シャキシャキとした食感も素晴らしいです。

■コシアブラ
「山菜の女王」とも呼ばれるコシアブラ。
根本はコリッとした食感、葉はサクッと軽く、香りとほのかな苦味が良いです。

■穴子
ザクッ、ふわっと揚がった穴子。綺麗な味です。

■深川飯
3%しか獲れない在来種の大和浅利をたっぷり使用した深川飯。
水、醤油だけで味付けされているのですが、深みのある味わいです。

■自家製アイスクリーム
コクがありリッチな味わいですが、天ぷらを食べたあとでもスッと入ります。

たくさんの天ぷらを出していただきましたが、もたれることなく完食。
冬の河豚コースの時にも感じましたが、出汁や余計なものを加えていないので、お腹いっぱいになっても苦しさや変に残る感じがありません。
天ぷらをいただいた後とは思えない食後感でした。

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從濱松站步行約10分鐘即可到達【成輪】。這是一種以獨特的方式提供濱松週邊時令食材的「食品店」。食べログ連續兩年榮獲金獎。主廚套餐33,000 日圓起（含稅）。主要成分每年更換五次。每年的這個時候，套餐上都是河豚。價格會根據野生鰻魚和松茸的季節，或套餐中是否包含河豚魚白而有所不同。 ■白川碗 不使用鹽、海帶、鰹魚等湯料的碗。它的味道很濃，鹹味很重。肉質蓬鬆細嫩，第一口讓人大開眼界。 ■早上捕獲的磯部燒扁貝 用與扁貝相同產地的海藻夾在中間。海藻的粗細適中，有股淡淡的香味。扁貝具有堅韌的彈性和鬆脆的口感。它具有隻有早上捕捉才能達到的質感，而且質感不會隨著時間的推移而改變。 ■河豚茶碗蒸 不使用高湯的河豚茶碗蒸。味道被很好地帶出來了。天氣很熱，但下降得很順利，所以即使感覺要燙傷你的嘴，你也要繼續下去。隱藏在裡面的牛奶呈現奶油狀，柚子胡椒賦予它清爽的味道。 ■河豚生魚片 厚切的生魚片口感很好，可以真正品嚐到河豚的味道。蔥和磨碎的秋葉足夠溫和，不會打擾河豚。 ■鰻魚河豚 鰻魚河豚似乎是用兩條魚的皮製成的，味道鮮美，精美絕倫。我不太喜歡煮飯，但它實在太美味了，我想吃多少就吃多少。有人告訴我可以額外補充，但由於我不知道需要多少，所以我只好忍住了。 ■炭烤河豚白子 為了結束這一天，將魚白在木炭上慢慢煮熟。這是我第一次吃這麼多。奢華！它膨脹起來，裡面是奶油狀和乳狀的。表面撒了鹽，就這樣就好了。即使你用橙子醬改變味道。 ■炸河豚 首先讓你驚訝的是它的大小。大小讓我擔心自己能否吃完，但是油很淡，麵糊很脆！肉質肥美濕潤。好像可以想吃多少就吃多少。我愛上了它的美味……我想再吃一次。即使加了花椒，也有一股清爽的香味，很有韻味。 ■河豚火鍋 盛滿大河豚的火鍋。不使用高湯，而是用蔬菜和河豚一起烹調。大白菜的甜味突出，味道鮮美……即使不加橙子醬也很好吃。原木香菇也非常好吃。 ■河豚白子 能在火鍋裡吃到白子的幸福。簡單搭配橙子醬即可享用。表面光滑飽滿，用筷子插進去，是奶油味的。 ■秋田Seri 大量我最喜歡的Seri根。口感鬆脆，香氣濃鬱。 ■味噌粥 濃鬱的味噌與河豚和蔬菜的美味湯汁相結合，是令人難以抗拒的美味佳餚。這是一個相當大的套餐，但令人驚訝的是你能這麼快地吃完它。 ■Benihoppe 放在手掌上就能感覺到的大小！只要咬一口就可以了。感覺如此甜蜜和奢華。 ■自製冰淇淋本身就很好吃，但你可以在冰淇淋中加入人頭馬XO。濃鬱的味道和香氣讓我幸福到最後！壯觀的河豚套餐。這是一道相當豐盛的套餐，我已經吃飽了，但由於我沒有添加任何高湯或任何額外的東西，所以我的胃沒有沉重，第二天感覺很輕鬆。從現在開始，形式將發生變化，誠凜先生的工作日似乎會大大縮短，那麼以後還有機會拜訪他嗎…？我感到很失望。 ▼部落格文章 https://fi-lo.jp/?p=19198 ▼Instagram https://www.instagram.com/sakumogu39/