新春を味わう島田市「肉割烹五平」の和牛とズワイガニ蟹と地元野菜の饗宴 : Nikukappou Gohei

島田市位於靜岡縣中部，以大井川為中心，在江戶時代作為驛站而繁榮。箱根八里可以騎馬渡，但大井川不能騎馬渡～箱根馬子歌～大井川下雨無法到達川越時，大井川兩岸的島田宿和金谷宿都擠滿了旅客和商人人來人往，就像江戶一樣，看起來很熱鬧。這是我第三次光顧位於島田市已有 60 年曆史的五平肉割烹調店，我非常喜歡他們在套餐中提供肉菜的方式，使用大量當地時令食材並使用日本料理技術和知識。我想享受喜歡喝酒的曾根將軍的美味佳餚和搭配的世界。 【今日菜色】《專櫃主廚套餐16,500 日圓》 *搭配5,500 日圓●和牛米濃配河乃子這是用輕烤的米濃和甜蝦搭配海帶和海鼠卵巢（河子）調味的特色菜餚。鬆脆的美濃口感和海藻的味道與調味料完美融合。 ●雪蟹（北海道）茶碗蒸 將割烹五平肉的招牌菜茶碗蒸添加了雪蟹的特別版。將 10 隻雪蟹的殼仔細煮熟 3 小時以提取萃取物。香噴噴的茶碗蒸，上面撒上蟹肉味噌醬，味道濃鬱。 ●蟹味噌豆腐秋詩芥末醬 加入大量蟹味噌和葛，口感鬆軟耐嚼的芝麻豆腐。雪蟹肉放在上面，奢華的味道在口中蔓延。秋詩是島田市的特產油菜花。它是一種給人帶來新春天感覺的春季蔬菜，其特點是具有濃鬱的蘆筍風味。 ●用筷子夾的2道菜 - 島田花椰菜 煮得恰到好處的花椰菜，口感清爽，苦味濃鬱，可見新鮮度。・和牛味噌 用碎和牛和日本胡椒製成的肉味噌。辣味山椒味噌的味道與擔擔麵中使用的肉味噌類似，非常適合下酒。 ●昆布雞肩三角、三保紅鯛魚（靜岡縣三保產） 將以海帶收緊的三角肩靜置，使其筋道更加筋道，風味倍增，味道濃鬱。淡紅色的鯛魚，加上紅豆肝橙子醬，味道濃鬱。 ●Levanila Nikukappo Gohei的levanilla是一種簡單但令人印象深刻的levanilla，由炭火烤製的極其新鮮的和牛肝製成，並堆滿了島田當地的香蔥。細香蔥的脆脆口感和辛辣的味道與濃鬱的肝臟味道完美結合。 ●夏多布里昂三明治 夏多布里昂三明治是將和牛裡肌夾在吐司中間的夏多布里昂三明治。醬汁是用波爾圖葡萄酒和松露調製而成的濃鬱醬汁，是風味濃鬱、香氣濃鬱的傑作。 ●牛裡涮涮鍋涮鍋 將和牛牛裡涮涮鍋輕輕涮鍋，配上甲魚湯的豪華火鍋。當地的時令食材竹筍與肉類一起烹調。走竹筍具有清新的苦味和甜味，還有類似玉米嫩芽的青春風味。 ●結束飯 ・雪蟹拉麵使用位於禦前崎休息站風之馬爾凱」的拉麵店「俵屋」製作的美味拉麵。雪蟹湯和筋道的麵條很搭。・蟹飯 雪蟹製成的豪華米。 ●甜點 奶油牛奶罐頭，帶有優雅的黑糖糖漿味道。 「肉割烹煮五平」是一家每次光臨都會提高品質的餐廳，能夠在不感到胃部負擔的情況下享用套餐肉菜我感到非常高興。最後的拉麵是來自御前崎休息站之行進超人氣餐廳Tawaraya的麵條，每天都會提供不同的限量版拉麵，還曾在與兄弟倆合作的電視節目《我帶來了稀有先生》中出現過.我用的令人滿意的割拉麵非常美味。謝謝你請的這頓飯！！ ︎!! ︎ 下次見，“好心情♪”

静岡県島田市は江戸時代に東海道の宿場町として栄えた地方都市。市内には大井川が流れ、江戸防衛上の理由から架橋を禁止されて「箱根八里は馬でも越すが、越すに越されぬ大井川」と謳われる程河を渡るのが困難な場所。

大井川と言えばSLとトーマスの機関車が走ることで有名。
一度、大井川鐵道のSLに乗りたいと思っていた。

昨年「肉割烹 五平」に訪問した際に、大井川鐵道の金谷駅はひとつ隣りで近いと聞いていたので、新年早々の連休に「肉割烹 五平」の美味しい料理とSL乗車を楽しみにやって来た。

「肉割烹 五平」は島田市で60年以上営む日本料理店であったが、近年は「肉割烹 」と言う日本料理にメインの食材を和牛を使ってコース仕立てにするスタイルで人気を博している。

静岡市内でステーキハウスなどを営むオーナーが、厳選した上質な肉を。日本料理の技を活かした割烹料理店に昇華させる。最近は静岡県内で人気となり、遠方からも足を運ぶ人気店となってきているようだ。

【本日のコース】
〜新春の祝い〜¥16,500
●伊勢海老の雑煮(磯自慢の酒粕仕立て)
●前菜
・島田芽キャベツ　自家製カラスミ
・海月おろし酢掛け
・あん肝ポン酢
・牡蠣と菜の花(ゆず味噌)
●揚げ物
・焼津蓮根と和牛挽肉の挟み揚げ
●お造り
・和牛ハツ心臓&ミノ湯引き
・和牛肩三角(静岡産)と黒トリュフのユッケ
●強肴
・雌鹿(長野産)のロースト
・シャトーブリアン(静岡産)
●火の物
・サーロインみぞれ鍋(地物蕪とセリ)
●お食事
・島田湯日産自然薯&鯖だしとろろご飯
●デザート
・完熟百田柿(山梨産)
★ペアリング¥5,500

新年らしく伊勢海老のお雑煮からスタート。酒粕で仕上げた雑煮はあまり食べたことが無かったが、クリーミーでマイルドな口当たりで非常に美味しかった。

前菜(盛合)は日本酒が進む酒の肴ばかりで大好物の物ばかり。芽キャベツとカラスミの組み合わせが面白い。

揚げ物のメンチカツのタネを挟んだ蓮根揚げ物が素晴らしく美味しい。前回もメンチカツの挽肉に感動したが間違いない味。

肉割烹らしくお造り強肴は和牛肉で構成される。
お造りのハツ刺身は歯触りサクッとして素材の良さが噛んだ瞬間に口の中で弾け出す。

強肴のステーキは鹿肉と和牛シャトーブリアンの食べ比べ。鹿肉は臭みが全くなく肉質の柔らかさも素晴らしい。

〆に戴いたサーロインのしゃぶしゃぶ鍋は地元の芹と一緒にみぞれ鍋仕立てで仕上げられて口溶け良い肉の脂の甘さと芹の野生味ある風味が非常によくマッチ。

自然薯トロロご飯は濃厚で力強いトロロの味と鯖だしが良く合わさってとても美味しかった。

最近は肉料理は年齢的に少しで充分と思うが「肉割烹 五平」のコースは胃もたれすることなく、ペロリと平らげることができ、翌日にもたれない。

新年からとても美味しい肉コースを堪能。
ご馳走様でした‼︎‼︎
それではまた次回まで「ご機嫌好う♪」

静岡県島田市は蒸気機関車を走らせて全国的にも有名な大井川鐵道が走る金谷駅の隣り街。大井川沿いに開けた街は豊富な水源から農産物が盛んでお茶も名産な地域。

先週、偶然に菊川市の「新日本料理おぶね」で隣に座られたお客さんがこの島田市で肉割烹を営まれているとの事で、その場でお願いして予約を取らせてもらい訪問してみた。

島田市では老舗の創業60年以上も営む日本料理店。元々は静岡県内と東京で料亭の板前をやられていた大将が跡を継ぎ、ご自身で静岡県内にステーキハウスを5軒も営業していたこともあり、肉割烹として現在は頑張られている。

料亭の板前出身のため、日本料理の腕と技は折り紙付きで昔ながらのご常連向けの日本料理と肉料理を上手く融合させながら頑張られていた。

【本日のコース】※¥15,000コース
●和牛ミノ湯引きとスルメイカ(用宗産)※土佐酢ジュレ
肉割烹着ならではの先付けからスタート。カクテルグラスには和牛ミノとスルメイカが盛り付けられ、土佐酢のジュレでさっぱり戴きます。上に添えられたイカ肝の味噌で味のコクを追加しながら戴きますが、このイカ肝だけでお酒のアテになる。

●掛川牛と黒トリュフユッケ
掛川牛の2つの部位を使ってユッケ仕立。器は地元の真桑瓜を真ん中クリ抜きユッケを盛り付ける。真桑瓜も削りながらユッケと合わせて戴くとフルーティーな味わいも加わり更に美味しい。仕上げにふんだんにスライスされたトリュフとフライドオニオンの香ばしさが上品で高級な味に引き上げていた。

●岡部椎茸と和牛100%メンチカツ
静岡県内に5店舗ステーキハウスを経営しているだけあり、挽肉の挽き方と和牛の部位への拘りが素晴らしい。椎茸にも肉汁が染み込んで肉の旨味が口いっぱいに広がる絶品メンチ。オニオンソースもステーキハウスで長年利用されているだけありベストな組み合わせ。塩水ウニ(北海道産)も山盛り添えられて豪快な一品。

●フォアグラの茶碗蒸し
フォアグラ、百合根、鴨団子が具材に入った茶碗蒸。上から醬油餡で幕を貼り、仕上げに黒トリュフ(イタリア産)を贅沢にスライスされて提供。五平の銘物料理として15年以上続くスペシャリテ。

●肉刺し
和牛ミノを湯引いてから軽く炙り香りが付いた刺身と和牛ハツの盛り合わせ。もう一皿には和牛(静岡県産)の肩三角(クリとも呼ぶ腕の一部)をゆっくり炙り、１時間ほど休ましてから提供されているとの事。

薬味の「胡麻油塩、ニラと島田唐辛子の割醤油、静岡の有東木の山葵」で戴きます。内臓系は生姜のすりおろしとニラ唐辛子で戴くのが美味しかった。

●和牛サーロイン(静岡県産)味噌漬け
サーロインを4日味噌に漬けてから焼かれたステーキ。田舎味噌に京都の白味噌、地酒の酒粕を合わせた味噌ダレのため和風な味わいで白米が欲しくなる。さすが肉割烹と謳うだけの技が光る逸品。

●茄子の握り
茄子(島田産)を揚げ浸しにして握り寿司で戴きます。茄子の薫りと甘さに生ウニのコクが組み合わさり野菜の握り寿司なのにコク深い味わい。

●和牛と松茸のすき焼き
和牛サーロインと松茸(雲南省産)をさっとすき焼きにした一皿。付け合わせの大トロ茄子がエキスを吸い込み口いっぱいに秋の風味が破裂した。

●食事※以下から1品選んで作って戴きます。
・天むす
・黒毛和牛カレー
・有東木山葵茶漬け
・フォアグラ素麺
・肉吸いと卵かけ御飯
・黒毛和牛中華そば

名古屋人としては天むすが食べたいが、大将のお兄さんが道の駅で有名なラーメン店を経営していると聞き、前からそのラーメンは知っていたので思わず2つ注文。

・黒毛和牛中華そば
ステーキ店にて、煮込み料理に使う贅沢に取ったスープを使用して、3種の塩にて仕上げあり奥行きの深いジンワリと胃に染み渡るスープに麺が細麺でシコシコしてとても美味しい。

・天むす
お土産で持ち帰りにして翌日戴きました。
静岡では珍しく５０年前から五平では天むすを提供されていたらしく、地元では年配の方は天むすの店の認識がわりと強いとの事で名古屋人も納得の味でした。

●島田桃の杏仁豆腐
杏仁豆腐に桃のソースがかけられてさっぱりとした〆。

最後に島田の緑茶で大満足！
島田市は地球で一番お茶が好きと駅に書いてあったが確かにお茶が美味しい。

クオリティの高いそれぞれの料理が、ポーションも凄い量で提供されるので帰る頃はお腹がはち切れんばかりのボリューム感。これで¥15,000はかなりお得だと実感した。周辺には先程も述べたが大井川鐵道が走っていたり観光も楽しめる場所があるので名古屋から泊まりがてら「肉割烹 五平」を堪能しに行く価値は充分あると思う。

旬の食材を活かしたメニュー構成を、心がけられているので次は冬から春にかけて観光がてらまた訪問したいと思う。

ご馳走様でした‼︎‼︎
それではまた次回まで「ご機嫌好う♪」