Hana Houchou Yamasaki
(華包丁 やまさき)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Hana Houchou Yamasaki
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
088-656-5208 |
| 可供預訂 | |
| 地址 |
徳島県徳島市秋田町2-26 ピア竹内ビル1F |
| 交通方式 |
徳島市秋田町アクティー21より徒歩3分 距离阿波富田 617 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） |
座位、設備
| 座位數 |
40 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
− |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 店鋪公關 |
徳島市秋田町、新鮮な魚貝類を職人の技と工夫で楽しめる日本料理店
徳島市秋田町に在る“華包丁 やまさき”。 |
徳島市秋田町を南へ向かい、シダックスやサンクスを越えてキョーエイに向かう途中に秋田町のはずれあたりに『華包丁やまさき』はある。オープンしてから５年になるが、過去二回ほど伺ったことがある。
店主山崎兼司氏は山代温泉雄山閣などを始め、淡路島などあちこちの和食を経験され、甲羅の総料理長から独立された。
高級感漂う店内はカウンター席もテーブル席も個室も靴を脱いで上がる。
今日の水槽にはとらふぐ、わたりがにがいた。
徳島県南の漁師から地魚は仕入れる。また華包丁やまさきといえばキンキというイメージがあるが、その中でも網走産のキンキも仕入れしており、釣りものは特に有名である。店主は網のキンキばかりでなく、この高級なキンキも仕入れるのだ。
さて、まずカウンター席に座ると、今日のオススメ素材を木箱２箱から見せてくれる。松茸・合鴨・足あか海老・伊勢海老・ヒラアジ・ががね(かさご)・キンキ・本当のししゃも(カペリンではない)……などがあった。
メニューを見ると、刺身５種盛り合わせ、白子焼き、カキの味噌焼き、まながつおの西京焼き、甘鯛の幽庵焼き……などが記載されている。
つきだし４種は薄味にしており、量少なめでサザエや玉子など工夫されたものもあった。
店主のサービスや気配り、客あしらい、料理の進め方はとても上手なので、食べたいものなどいろいろ聞いてみると良いと思う。
刺身５種盛り合わせはマグロ、アオリイカのミミ、ブリ、タコ、鯛。カボチャの千切りなども添えている。
店主オススメの徳島県南のヒラアジは大分県佐賀関ではブランド鯵の関アジである。早速いただいたが、身は大きくしっかりとしており、脂もある。焼きかたも上手いと思う。
話のやり取りから合鴨の治部煮を注文した。治部煮とはじぶじぶと煮ることからきている。ずっと和食で焼き方・煮方など修業されているので煮込みも旨く味付けができている。薄過ぎず濃すぎず、日本酒に合うというか……。
日本酒は香り系が中心であるが、燗酒に合うのも欲しい。
値段的には安い割烹店ではないので余裕を持ってからでかけたい店である。