和モダンのオシャレな店内，2階は店主の焼き＆焼き方のタイミングも教えてくれたりと新しい焼肉の方向性で，肉の目利きもカットもいい　" 炭火焼肉のぐ 徳島駅前店 " : Sumibiyakiniku Nogu

現在是冬天，但溫暖的日子還在繼續，啊~！ 我想念肉！！　 這些天我想起了它，所以我會問「野宮德島站前店的木炭烤肉」，您可以在時尚的日本現代商店中享用安全可靠的和牛牛肉。 二樓有13個吧檯座位，櫃檯內嵌著七個圓環，所以可以供那些想和最近在城市流行的烤肉之一一起玩的人使用，也可以用於約會，三樓是半私人桌椅，可用於情侶、娛樂和家庭聚會。 此外，在二樓，店主會壽司新烤肉店的方向烘烤厚切的舌頭和稀有的烤沙朗牛握壽司，根據其他烤肉的部位，店主會告訴你什麼時候烤，什麼時候可以吃。 這是我一年來的第一次訪問。 今天是平日裡很安靜，但這家店很忙，店裡的常客和新人都來得比較晚，順便說一下，二樓和三樓都坐滿了人。 您可以享受烤肉醬、沙拉醬、“石烤石鍋拌飯”和石鍋拌飯醬的獨特味道，所有這些都是手工製作的。 如果你看功能表，除了宮崎牛肉等和牛牛肉外，還有阿波雞、伊比利亞豬肉和扇貝等海鲜和荷爾蒙。 店主是Motohiro Noguchi。 我曾經在一家旅行社工作，在導遊美味餐廳旁邊做過導遊，所以我想開一家烤肉餐廳，烤肉餐廳需要一位肉類鑒賞家，所以我學習了肉類加工技術，對自己的肉類鑒賞能力很有信心。 13年前，我們開設了郊區木炭烤肉野宮北島店，2015年5月，我們在這裡開設了“野宮德島站前店烤肉木炭火”。 這次我打算吃荷爾蒙，但實際上它富含維生素和膠原蛋白，而且熱量低，所以對美容和健康都有好處，而且是一種很受女性歡迎的荷爾蒙。 此外，用木炭烤制的肉不會因為遠紅外線效應而失去風味，多餘的脂肪可以去除並健康食用。 我們有各種各樣的激素，對它們的新鮮度很講究。 在城市裡，荷爾蒙烤肉在商店裡，肉食性的女性荷爾蒙正在激增，她們說：“哦，我也想成為一個老人。 直到很久以前，荷爾蒙還被認為是上班族下班回家路上在酒吧里喝著熱蠟燭吃的東西。 自從90年代老頭gal的熱潮和內臟鍋熱潮以來，它逐漸蔓延到每個人身上，現在出現了製作得如此時尚以至於可以誤會的連鎖餐廳，我認為它已經確立為每個人都可以輕鬆享用的食物。 飲品是紅酒，萬錦葡萄園草山赤霞珠用納帕谷赤霞珠釀造，具有濃郁的加州赤霞珠風味，略帶焦味，在橡木桶中陳釀的濃郁口感。 之後，2杯麒麟生啤酒，大麥燒酒是中等一子，高球和sumino flemonade。 ・辣椒 這次稀有的部分是鹿兒島牛肉的辣椒。 即使在肩膀上，也是靠近肩膀腰部的一小部分，肉色有光澤，甜味濃郁，脂肪少，口感不持久，雖然有肉味，但有瘦肉和清爽的味道。 ・厚實的舌頭 這是主人烤的。 日本黑牛肉的厚片上舌頭也有舌尖和舌源。 首先，就是這樣！ 這是一道讓你想吃的菜，但正常的舌頭是美麗的粉紅色。 用鹽和檸檬清爽。 它與清爽的鹽和檸檬交織在一起，散發出恰到好處的甜味。 ・ Chunky harami “Chunky harami”是一種厚切的 harami，它使用了只能從一隻動物身上取下的 harami 中最好的部分。 這也感覺像是鰭牛排的安排。 它很有嚼勁，您可以享受肉的味道。 可以很好地感受到這種哈拉米肉的甜味和美味，肉的味道在口中蔓延，令人印象深刻。 ・三角玫瑰（最好的排骨） 它很容易進入，被用作最好的排骨，是真正的玫瑰之王。 一個頭上只能取下兩朵三角形的玫瑰，也是非常罕見的部分。烤肉這是商店中最受歡迎和最醜陋的部分。 ・2塊稀有烤牛腩握壽司（1188日元） 牛腩也有很好的大理石花紋。 這個脂肪多，味道甜，質地柔軟。 但我對味道的柔軟和深度感到驚訝。 畢竟和牛牛裡脊肉很好吃~！ ・切成薄片的上脊肉（未附圖） 裡脊肉的大理石花紋很好。 這個脂肪多，味道甜，質地柔軟。 但我對味道的柔軟和深度感到驚訝。 此外，上腰部的柔軟度和味道的深度一定會讓您大吃一驚。 甜味更明顯，和牛的上裡脊很好吃~！ ・竹筍（初本、小栗、順化）（651日元） 牛心臟的主動脈。 它是心臟底部的動脈，是只能從一隻動物身上取出的罕見部分。 它以純白色的管狀或矩形供應，切得精細。 顧名思義，它質地鬆脆，而且很容易吃，因為它可以用力咀嚼。 它有一種清爽的味道，我個人建議用鹽醬或檸檬吃。 ・辣太禪泰燦是大腸，用辣椒和韓國辣椒醃制而成。 它比hoso更結實，更容易吃。 這就是「荷爾蒙」的意思嗎？ Taecchan是荷爾蒙的代表，但味道因商店的預處理方法而異。 該區域被徹底去除脂肪以使其健康。 它具有蓬鬆的質地，並不像看起來那麼油膩。 這也是我的最愛。 它相當肥美，豐滿，你可以感受到脂肪的甜味。 不過適合喜歡胖的人吃~！ 全國各地有許多著名的餐廳，招牌上都寫著「荷爾蒙燒」。。 作為當地受歡迎的餐廳，它受到許多粉絲的喜愛。 然而，「荷爾蒙」是非常困難的，最難的是「購買」。 我要讚揚該公司打破了只在少數公司提供高品質激素成分的常識並穩定了它。 在購買和切割牛肉方面，它是德島市最引人注目的烤肉商店之一。 我們對岩鹽很講究，你可以看到每種鹽的獨創性，比如將芥末與醬汁相結合，將生薑與柳丁結合在一起。 我也很高興主人為此推薦這種肉。 我認為有一種服務會讓客戶滿意。 不管你是老客戶還是新人，都能用感情看客服。 另外，如果我提出要求，考慮到價格，我希望您在土佐備長炭周圍使用木炭，由於酒精飲料較弱，我希望您對日本清酒（如Akika，Kaijin，Chochin和Tamagawa）以及Awamori（如八幡和薩摩Jumado）和粉絲，以及其他葡萄酒和麥芽酒更加挑剔。 這是一場盛宴。

現在是餘熱嚴重的季節，但是啊~！ 我想念肉！！　 這也是每年的這個時候。 這是一年中炎熱潮濕的季節，有好吃的東西！ 您可能已經知道，這是烤肉。 用荷爾蒙、哈拉米和短肋骨來增強你的耐力，這次是9人的異地會議，但讓我們都度過這餘熱！ 然而，最近，和牛牛肉的收購價格飆升，使其變得非常困難。 使用和牛牛肉的稍微高端的烤肉餐廳有很多錯誤，最近的阿波牛肉有很多水分，經常脫落。 因此，您可以在時尚的日本現代商店「野宮德島站店的木炭烤肉享用安全可靠的和牛牛肉。 對不起，上傳了 2 個月。 二樓有13個高級吧檯座位，櫃檯內嵌著一輛七輪車，適合那些想玩一玩當今城市流行的烤肉之一的人，或者用於約會，三樓是休閒的半包房桌椅，可用於情侶、團體和家庭聚會。 由於這是一次場外會議，因此將是兩個月後的訪問。 由於店主的個性和人脈，這是一家蒸蒸日上的新店，老顧客和新來店晚歸，順便說一句，二樓和三樓都住滿了。 您可以享受烤肉醬、沙拉醬、“石烤石鍋拌飯”和石鍋拌飯醬的獨特味道，所有這些都是手工製作的。 如果你看一下功能表，除了鹿兒島牛肉等和牛牛肉外，還有阿望雞、伊比利亞豬肉和扇貝等海鲜和荷爾蒙。 店主是Motohiro Noguchi。 我曾經在一家旅行社工作，在導遊美味餐廳旁邊做過導遊，所以我想開一家烤肉餐廳，而烤肉店需要一個肉類鑒賞家，所以我學習了肉類加工技術，對自己的肉類鑒賞能力很有信心。 13年前，我們開設了郊區木炭烤肉野宮北島店，2015年5月，我們在這裡開設了“野宮德島站前店烤肉木炭火”。 這次，有9個人，所以我要求一個宴會計劃，但這是一個6,000日元的特別計劃，有無限暢飲套餐。 ・今天的 3 道菜（辛奇、namul、毛豆） ・野宮沙拉 ・舌頭元和舌尖等 3 種舌頭 ・加爾比 ・裡脊肉 ・沙朗牛肉稀有烤握壽司壽司風 ・鹽哈拉米 ・極端豬肉 ・阿波雞 ・4種荷爾蒙 ・海鲜（Surmeika） ・烤蔬菜 ・米飯 ・霜淇淋 飲料是無限暢飲。 2杯麒麟生啤酒，大麥烧酒是白水，土豆烧酒是黑霧島， 我們喝了高球、chuhai和葡萄酒。 牛肉是鹿兒島和牛。 ・3種舌頭 日本黑牛肉的上舌頭也有舌尖和舌源。 首先，就是這樣！ 這是一道讓你想吃的菜，但正常的舌頭是美麗的粉紅色。 用鹽和檸檬清爽。 它與清爽的鹽和檸檬交織在一起，散發出恰到好處的甜味。 ・三角玫瑰（最好的排骨） 它很容易進入，被用作最好的排骨，是真正的玫瑰之王。 一個頭上只能取下兩朵三角形的玫瑰，也是非常罕見的部分。烤肉這是商店裡最受歡迎和最醜陋的部分。 ・上腰部 裡脊部有大理石紋。 這個脂肪多，味道甜，質地柔軟。 但我對味道的柔軟和深度感到驚訝。 此外，上腰部的柔軟度和味道的深度一定會讓您大吃一驚。 甜味更明顯，和牛的上裡脊很好吃~！ ・沙朗牛肉稀有烤握壽司壽司風沙朗是大理石花紋。 這個脂肪多，味道甜，質地柔軟。 但我對味道的柔軟和深度感到驚訝。 畢竟和牛牛裡脊肉很好吃~！ ・鹽哈拉米 這裡的鹽哈拉米被稱為“厚哈拉米”，它是一種厚切的哈拉米，它使用了只能從一種動物身上取出的哈拉米最好的部分。 這也感覺像是鰭牛排的安排。 它可能看起來很鹹，但它很有嚼勁，你可以享受肉的味道。 可以很好地感受到這種哈拉米肉的甜味和美味，肉的味道在口中蔓延，令人印象深刻。 ・極致豬肉 脂肪不持久，香甜濃郁，口感醇厚，肉質鮮嫩。 ・阿寶雞腿 脂肪不持久，口感甜美濃郁，肉質緊實，適度耐嚼，嫩滑。 ・Surmeika 這是夏季的“surmeika”。 時令魷魚肉質大，甜味很濃~！ ・美濃美濃因其鬆脆厚實的質地而廣受歡迎。 細米諾斯更厚，更有嚼勁。 美濃是一個堅硬的部分，但它需要很厚，所以插入了一把菜刀。 厚厚的米諾斯能吃到多嫩取決於烤肉店的技巧。 ・Hoso Hoso（malchow）厚實，豐滿，豐滿。 店主告訴我，為了烤瑪律喬美味，放置后不要將其放在網或烤盤上。 訣竅是將融化的脂肪滾動，使其不會集中在一個地方。 最好在煮熟並且中心的脂肪部分融化時食用。 hoso令人驚訝地柔軟和耐嚼。 由於hoso很難加工，所以我認為即使點其他部分，這樣味道好的餐廳也很好吃。 ・Tecchan Tecchan是一個大腸。 它比hoso更結實，更容易吃。 這就是「荷爾蒙」的意思嗎？ Taecchan是荷爾蒙的代表，但味道因商店的預處理方法而異。 該區域被徹底去除脂肪以使其健康。 它具有蓬鬆的質地，並不像看起來那麼油膩。 這也是我的最愛。 它相當肥美，豐滿，你可以感受到脂肪的甜味。 不過適合喜歡胖的人吃~！ ・Hachinos 顧名思義，所謂的牛的第二胃“Hachinos”是一種以蜂窩狀外觀為特徵的激素。 它經常出現在我們眼前，例如在烤肉店。 它也經常用於燉菜，在義大利菜中，它被用作用西紅柿和大蒜調味的“trippa”和韓國料理samgyeopsal 的主要成分。 這個八野太美了~！ 它準備得很好，煮熟了。 在已知熱量高的荷爾蒙中，Hachinos 的熱量很低。 此外，它還含有大量對女性有益的營養物質，如膠原蛋白、維生素和鋅。 在購買和切割牛肉方面，它是德島市最引人注目的烤肉商店之一。 我們對岩鹽很講究，你可以看到每種鹽的獨創性，比如將芥末與醬汁相結合，將生薑與柳丁結合在一起。 我也很高興主人為此推薦這種肉。 我認為有一種服務會讓客戶滿意。 不管你是老客戶還是新人，都能用感情看客服。 數量比我預想的要多，因為餓了，我吃不下。 無限暢飲是90分鐘，房間停留時間是2小時，但我認為這裡的無限暢飲水準很高。 有很多餐廳使用八方酒或第三杯啤酒作為無限暢飲，但這是麒麟生啤酒，一杯酒出奇的好。 在許多餐廳，當你品嘗一杯葡萄酒時，你不需要第二杯葡萄酒，但這裏的情況並非如此。 高球不是Tris或任何東西。 我看得出來，這種東西是實實在在的。 在這裡，利用6,000日元的特價套餐和無限暢飲套餐可能是個好主意。 感謝所有參與的人。 店主是一場盛宴。

あ～！肉が恋しい！！　
この季節。
連日の蒸し蒸しした日々が続き，
蒸し暑いこの時期だからこそ，おいしいものがあるんですよ!!

皆さんもうおわかりかと思いますが，焼肉です。
今回はこの店では，あえてホルモン主体で食べたいと思います。
ホルモンとウデシンなどでスタミナつけて，
この夏を乗り切りましょう!!

しかしながら，
このところ，和牛は仕入れ値段が高騰して，たいへん難しくなっています。
和牛を使っている，やや高級系焼肉店ではハズレが多いこともあり，
最近の阿波牛は水分が多く，外れることも多いこともあります。

ということで，
和モダンのオシャレな店内で安心安全の和牛を味わえる
" 炭火焼肉のぐ 徳島駅前店 " さん。

2階はカウンター席が13席，
七輪をカウンターの中に埋め込んであり，
最近は都会で流行の1人焼肉でじっくり楽しみたい方や，
デートでの利用に使えますし，
3階が半個室のテーブル席になっており，
カップルや接待，家族会にと利用できます。

実に半年ぶりの訪問になります。
ここは繁盛店であり，常連さんや新規さんが
あとからあとから来店して，
ちなみに2階も，３階は満席でした。

焼肉のたれ，サラダのドレッシング，
『石焼ビビンバ』のナムル，ビビンバソースも
すべて手作りにこだわった独特の味が楽しめます。

メニューを拝見しますと，
宮崎牛などの和牛以外にも阿波尾鶏やイベリコ豚，
ホタテなどの海鮮やホルモンもあります。

店主は野口素弘さん。
元旅行会社勤務でツアーコンダクターとして
おいしい店を案内する側の仕事をしていた関係で，
ウマい焼肉店を開店したいと，焼肉店は肉の目利きが必要と，
食肉の加工技術を学び，肉の目利きに自信を持っています。
13年前に郊外型の炭火焼肉のぐ北島店を開店，
2015年5月にはここ，「炭火焼肉のぐ徳島駅前店」を開店しています。

実はホルモンはビタミンやコラーゲンが豊富で，
しかも低カロリーだから，美容と健康に良いと，
今や女性に大人気のホルモン。
また，炭火で焼く肉は遠赤外線効果で旨みを逃さず、
余分な脂も落としてヘルシーに食べることができます。
その新鮮さにこだわったホルモンをけっこうな種類を取り揃えています。

都会では，ホルモン焼肉店では、
「ああ早く、私もオヤジになりたい」
と肉食系女子ホルモンヌが増殖中ですよね。

一昔前まではホルモンといえば、
会社帰りのサラリーマンがガード下の酒場で
熱燗をちびちびやりながら，
食べるものというイメージでした。
それが90年代のオヤジギャルブーム、
また，もつ鍋ブーム以降，徐々にみなさんに広がり、
今や見間違うほどのしゃれた作りのチェーン店なども登場し，
誰もが気軽に楽しめる食べ物として定着してきたと思います。

ドリンクは，スパークリングワインで
jacobs creek（ジェイコブス・クリーク），
オーストラリアを代表するワインブランド，
軽快で爽やかな味わいのスパークリングワイン。
しっかりとした味わいながらも，の果実味が心地よいワインです。
あとは，キリン生ビール2杯，麦焼酎は中々といいちこ，
ハイボール，スミノフレモネード。

・分厚いハラミ（2,484円）
「分厚いハラミ」は，
一頭からあまりしかとれないという，
最高のハラミの部位を使うという厚切りのハラミです。
ヒレステーキをアレンジしたような感じもします。
噛み応えがあり、肉の旨みを堪能できるのです。
このハラミの肉の甘さと美味さがよく感じられ，
肉の旨みがジュワっと口いっぱいに広がり感動ものです。

・ウデシン（希少部位）（999円）
肩肉の一部のミスジとつながる部分。
別名「ウデ三角」や栗の形に似ている事から，
一般的には『クリ』と呼ばれているそうです。
サシはありながらも，脂感はあっさりと，
やわらかく味わいのある赤身のお肉ですね～！！。

・サーロイン牛のレア焼きの握り2貫（1188円）
サーロインは霜降りの状態もいいですね。
ここのは脂身は多めで甘みがありますし，柔らかい食感。
でも柔らかさと味わい深さに驚きました。
やっぱり，和牛のサーロインは美味しいですね～！！

・ホソ（598円）
ホソ（マルチョウ）は厚みがあり，ふくっらとぷりぷりです。
店主から教えてもらいましたが，
マルチョウをおいしく焼くには，
網や鉄板にのせた後は放置しないこと。
溶け出した脂が一箇所に集中しないよう，転がすのがコツです。
しっかり火が通り中心の脂部分が溶けた頃が食べごろですよ。
ホソは驚くほどに柔らかく噛みきれてしまいます。
ホソは処理が大変なことから，
こういうのがおいしいお店は，
他の部位を頼んでもおいしいと思うのです。

・テッチャン（598円）
テッチャンは大腸です。
ホソよりは固めで食べやすい部分です。
単に「ホルモン」というとこれなのかな？
テッチャンはホルモンの代表格なのですが，
店の下処理の方法によって，味が大きく変わってきます。
ここは脂をしっかりそぎ落として，ヘルシーにしています。
ふんわりした食感で，見た目ほど脂っこくないです。
これも私の大好物です。
脂がけっこうのっていて，ぷりっぷりで，
脂身の甘みが感じられ最高なのです。
でも，脂身が好きな人向きで～す！！

・タケノコ（ハツモト・コリコリ・フエ）（651円）
牛の心臓の大動脈。心臓のつけねにある動脈で，
一頭からわずかしかとれない希少部位です。
真っ白な筒状の形や長方形に細かい切れ目を入れて提供してくれます。
名前の通りコリコリとした食感であり，
そのわりにはしっかり噛み切れるので食べやすいです。
さっぱりとした味で，個人的には塩ダレやレモンをつけて食べるのがオススメです。

・ハチノス（598円）
いわゆる，牛の第二胃ぶくろ『ハチノス』は，
その名のとおり，蜂の巣のような見かけが特徴のホルモン。
焼き肉店などでは私たちの目の前に登場することがよくあります。
煮込み料理にもよく利用され，
イタリア料理ではトマトとニンニクで味付けした“トリッパ”，
韓国料理ではサムギョプサルのメイン具材として利用されています。

このハチノスはきれいですね～！！
下処理がしっかりとしていますし，火に通されて提供されています。
カロリーが高めなことで知られているホルモン類の中でも，
ハチノスのカロリーは低め。さらにコラーゲンやビタミン類，
亜鉛など女性に嬉しい栄養素もたっぷりと含まれているのです。

でも、いやー、ホルモンなどには参りました。
まさかこれ程食わせてくれるメニューがあるとは。
のぐさん，恐るべしです。

全国には「ホルモン焼」と看板に銘打つ名店が多々あります。
そして、地元の人気店として多くのファンに愛されています。
しかしながら，「ホルモン」は非常に難しく，
一番の難しさは「仕入れ」です。
良質のホルモン食材は限られた業者から，限定的にしか供給されないと言う常識を破り，
安定化を図っていることに評価したいと思います。

牛肉の仕入れやカットでは，
徳島市内の焼肉店の中では目を見張るものがあります。
岩塩にもこだわりますし，
タレにはわさびを合わしたり，
ポン酢には生姜を合わせたりとそれぞれに工夫が見られます。
店主がこの肉にはコレをとススメてくれるのも嬉しいです。

ここの接客はお客さまに喜んでもらえるサービスがあると思います。
ご常連さんや新規さんの区別なく，気持ちを込めた接客がわかるのです。

あと要望とすると，
値段から考えると，炭は土佐備長炭あたりは使って欲しいこと，
酒類は弱いので，秋鹿や凱陣，長珍，玉川などの日本酒，
八幡やさつま寿まどの芋焼酎，春雨などの泡盛，
その他のワイン，モルトなどは，
もっと選別して欲しいことでしょうか。

ごちそうさまでした。

（※加筆いたしました。）
県外アップが続いていますので，
徳島のアップも少ししようと思います。

昨年から今年とジョギングやマラソン，
ときたまにバドミントンをしています。
ということで，
スポーなどで体力を使うと焼肉が欲しくなります。

この間，あまり牛肉やホルモンを食べていません。
焼肉でスタミナつけて，
この冬を乗りきりましょう!!

しかしながら，
このところ，和牛は仕入れ値段が高騰して，たいへん難しくなっています。
和牛を使っている，やや高級系焼肉店ではハズレが多いこともあり，
最近の阿波牛は水分が多く，外れることも多いこともあります。

ということで，
和モダンのオシャレな店内で安心安全の和牛を味わえる
" 炭火焼肉のぐ 徳島駅前店 " さん。

2階はカウンター席が13席，
七輪をカウンターの中に埋め込んであり，
最近は都会で流行の1人焼肉でじっくり楽しみたい方や，
デートでの利用に使えますし，
3階が半個室のテーブル席になっており，
カップルや接待，家族会にと利用できます。

実に１年半ぶりの訪問になります。
ここは繁盛店であり，常連さんや新規さんが
あとからあとから来店して，
ちなみに３階は満席でした。

焼肉のたれ，サラダのドレッシング，
『石焼ビビンバ』のナムル，ビビンバソースも
すべて手作りにこだわった独特の味が楽しめます。

メニューを拝見しますと，
宮崎牛などの和牛以外にも阿波尾鶏やイベリコ豚，
ホタテなどの海鮮やホルモンもあります。

店主は野口素弘さん。
元旅行会社勤務でツアーコンダクターとして
おいしい店を案内する側の仕事をしていた関係で，
ウマい焼肉店を開店したいと，焼肉店は肉の目利きが必要と，
食肉の加工技術を学び，肉の目利きに自信を持っています。
11年前に郊外型の炭火焼肉のぐ北島店を開店，
2015年5月にはここ，炭火焼肉のぐ徳島駅前店を開店しています。

お酒はキリン生ビール，
麦焼酎は中々，赤ワインにしました。

今回は4000円で焼肉とホルモンでのおまかせコースを頼みました。
牛は鹿児島牛のA5です。
・もやし胡麻油和え
・サラダ
・上タン，タン先，タン元
・極上上カルビ（三角バラ），ハラミ，上ロース
・ホソ，タケノコ，ハチノス，ミノ
・上ロース炙り寿司
・極み豚，阿波尾鶏

黒毛和牛の上タンは，
タン先とタン元もありました。
まずはコレ！と食べたくなる一品なのですが，
通常のタンは綺麗なピンク色でした。
塩とレモンでさっぱりといただきます。
すっきりした塩とレモンにからまり，
ほどよい甘味が醸し出されるんです。

ロースは霜降りの状態もいいですね。
ここのは脂身は多めで甘みがありますし，柔らかい食感。
でも柔らかさと味わい深さに驚きました。
さらに，上ロースはその柔らかさと味わい深さに驚く事間違いなしです。
甘みが一段と引き立ちますし，
やっぱり和牛の上ロースは美味しいですね～！！

三角バラ（極上カルビ)
サシが入りやすく極上カルビとして使用される，
まさにバラの中の王様という感じです。
三角バラは1頭から2枚しか取れない，
とても希少な部位でもあります。
焼肉屋さんでは一番人気でいちばんウマい部分です。

ハラミはこれぞ肉！という，
独特の臭いを持つ柔らかい繊維質の肉でした。
塩もいいのですが，タレで甘く焼くのが良いと感じる，
珍重されるのも納得の部位です。
ここのハラミは，柔らかくて独特の味を持つのです。

コリコリした肉厚の食感が大人気のミノですよね。
上等なミノは，肉が厚く，歯ごたえがあります。
ミノは，硬い部位なのに厚さが必要なため，
包丁が入れられています。
厚いミノをどれだけ柔らかく食べさせることができるは，
焼き肉店の技術にかかっているのです。

ハチノス，
いわゆる，牛の第二胃ぶくろ『ハチノス』は，
その名のとおり，蜂の巣のような見かけが特徴のホルモン。
焼き肉店などでは私たちの目の前に登場することがよくあります。

煮込み料理にもよく利用され，
イタリア料理ではトマトとニンニクで味付けした“トリッパ”，
韓国料理ではサムギョプサルのメイン具材として利用されています。

このハチノスはきれいですね～！！
下処理がしっかりとしていますし，火に通されて提供されています。
カロリーが高めなことで知られているホルモン類の中でも，
ハチノスのカロリーは低め。さらにコラーゲンやビタミン類，
亜鉛など女性に嬉しい栄養素もたっぷりと含まれているのです。

タケノコ（ハツモト・コリコリ・フエ），
牛の心臓の大動脈。心臓のつけねにある動脈で，
一頭からわずかしかとれない希少部位です。
真っ白な筒状の形や長方形に細かい切れ目を入れて提供してくれます。
名前の通りコリコリとした食感であり，
そのわりにはしっかり噛み切れるので食べやすいです。
さっぱりとした味で，個人的には塩ダレやレモンをつけて食べるのがオススメです。

ホソ（マルチョウ）は厚みがあり，ふくっらとぷりぷりです。
店主から教えてもらいましたが，
マルチョウをおいしく焼くには，
網や鉄板にのせた後は放置しないこと。
溶け出した脂が一箇所に集中しないよう，転がすのがコツです。
しっかり火が通り中心の脂部分が溶けた頃が食べごろですよ。
ホソは驚くほどに柔らかく噛みきれてしまいます。
ホソは処理が大変なことから，
こういうのがおいしいお店は，
他の部位を頼んでもおいしいと思うのです。

牛肉の部位は種類により，
サシの入り方，柔らかい硬い等の食感，旨みもそれぞれ違います。
今回はそれを実感しました。

牛肉の仕入れやカットでは，
徳島市内の焼肉店の中では目を見張るものがあります。
和牛は阿波牛をも見極め，今年は良くないとのこと。
和牛は漬け込みダレをせずに，
選んだ素材の良さを追求しています。

岩塩にもこだわりますし，
タレにはわさびを合わしたり，
ポン酢には生姜を合わせたりとそれぞれに工夫が見られます。
店主がこの肉にはコレをとススメてくれるのも嬉しいです。

ここの接客はお客さまに喜んでもらえるサービスがあると思います。
ご常連さんや新規さんの区別なく，気持ちを込めた接客がわかるのです。

あと要望とすると，
値段から考えると，炭は土佐備長炭あたりは使って欲しいこと，
酒類は弱いので，日本酒や焼酎，ワイン，モルトなどは，
もっと選別して欲しいことでしょうか。

ごちそうさまでした。

あ～！肉が恋しい！！　
この季節。
連日の蒸し蒸しした日々が続き，
蒸し暑いこの時期だからこそ，おいしいものがあるんですよ!!
皆さんもうおわかりかと思いますが，焼肉です。
焼肉でスタミナつけて，この夏を乗り切りましょう!!

和モダンのオシャレな店内で安心安全の和牛を味わえる
" 炭火焼肉のぐ 徳島駅前店 " さん。
今回は3人で伺いました。

2階はカウンター席が13席，
七輪をカウンターの中に埋め込んであり，
最近は都会で流行の1人焼肉でじっくり楽しみたい方や，
デートでの利用に使えますし，
3階が半個室のテーブル席になっており，
カップルや接待，家族会にと利用できます。

この間に２回ほど伺いましたが，
繁盛店であり，常連さんや新規さんが
あとからあとから来店して，
３階は満席状態でした。

焼肉のたれ，サラダのドレッシング，
『石焼ビビンバ』のナムル，ビビンバソースも
すべて手作りにこだわった独特の味が楽しめます。

メニューを拝見しますと，
宮崎牛などの和牛以外にも阿波尾鶏やイベリコ豚，
ホタテなどの海鮮やホルモンもあります。

店主は野口素弘さん。
元旅行会社勤務でツアーコンダクターとして
おいしい店を案内する側の仕事をしていた関係で，
ウマい焼肉店を開店したいと，焼肉店は肉の目利きが必要と，
食肉の加工技術を学び，肉の目利きに自信を持っています。
9年前に郊外型の焼肉店炭火焼肉のぐ北島店を開店，
2015年5月にはここ，炭火焼肉のぐ徳島駅前店を開店しています。

お酒はキリン生ビール，ジンリッキー，
焼酎は白水，黒霧島にしました。

・サンチュ
・タン３種盛り合わせ（宮崎牛）
・三角バラ（極上カルビ：宮崎牛）
・ハラミ（宮崎牛）
・ミノ
・カクマク（まかない盛り）

メニューを拝見すると，
徳島駅前という好立地であること，
改装費にかなりの金額をかけていますので，
値段はやや高めに感じますが，
写真を見て，お分かりだとおもいますが，
ロースや三角バラ，上ロースなどは
都会の高級焼肉店に負けないレベルです。

黒毛和牛のタンは，タン先とタン元，塩タンの３種盛りを注文しました。
焼肉のオープニングはなんといっても塩タンですよね。
うまい塩タンではじめれば，あとあとおいしく焼肉が食べれます。
やはり食べたくなる一品なのですが，
牛タン特有の独特の歯ごたえを残しつつ，
すんなりと噛み切れる絶妙な柔らかさ加減がありました。
ジューシーな焼き加減に注意したら，それをひとくち口に入れると，
熟成された肉の旨みがいっぱいに広がり、至福の瞬間を味わえます！

三角バラ（極上カルビ)
ここのは脂身は多めで甘みがありますし，柔らかい食感。
でも柔らかさと味わい深さに驚きました。
サシが入りやすく極上カルビとして使用される，
まさにバラの中の王様という感じです。
三角バラは1頭から2枚しか取れない，
とても希少な部位でもあります。
焼肉屋さんでは一番人気でいちばんウマい部分です。

ハラミ（サガリ）はこれぞ肉！という，
独特の臭いを持つ柔らかい繊維質の肉でした。
塩もいいのですが，タレで甘く焼くのが良いと感じる，
珍重されるのも納得の部位です。
ここのハラミは，柔らかくて独特の味を持つのです。

ハラミはカクマクとサガリの2つの部位があるとのことでした。
そのうちカクマクはその名のとおり牛の横隔膜で，ホルモンの仲間です。
肉質は柔らかくサシも入り，味もけっこいいいのです。

サンチュはスーパーでは焼肉レタス，かきチシャ（包菜）と呼ばれていますが，
緑色の葉は苦みがあり，焼肉に合いますね。
焼肉ってカロリー的にと気になる人もいるかと思います。
美味しく食べつつも，身体への負担を少なくしたいものですよね。
そこでおすすめしてくれたのが，
サンチュを巻いて焼肉を楽しむヘルシーな食べ方で，
焼肉サンチュ巻きはどの肉でやっても美味しい気がしました。

コリコリした肉厚の食感が大人気のミノですよね。
上等なミノは，肉が厚く，歯ごたえがあります。
ミノは，硬い部位なのに厚さが必要なため，
包丁が入れられています。
厚いミノをどれだけ柔らかく食べさせることができるは，
焼き肉店の技術にかかっているのです。

牛肉の部位は種類により，
サシの入り方，柔らかい硬い等の食感，旨みもそれぞれ違います。
今回はそれを実感しました。

牛肉の仕入れやカットでは，
徳島市内の焼肉店の中では目を見張るものがあります。
和牛は阿波牛も見極めていますが，今年は良いとのことでした。
和牛は漬け込みダレをせずに，選んだ素材の良さを追求しています。

岩塩にもこだわりますし，
タレにはわさびを合わしたり，
ポン酢には生姜を合わせたりとそれぞれに工夫が見られます。

ここの接客はお客さまに喜んでもらえるサービスがあると思います。
ご常連さんや新規さんの区別なく，気持ちを込めた接客がわかるのです。
スタッフ含めて皆さんが，元気で笑顔で，対応も早くて気持ち良かったです。
またリピさせて頂きますね。

あと要望とすると，
値段から考えると，炭は土佐備長炭あたりは使って欲しいこと，
酒類は弱いので，日本酒は磯自慢や芳水，今小町，凱陣など，
泡盛・焼酎は，春雨や八幡，さつま寿，杜谷，情け嶋，
ワイン，モルトなども，もっと選別して欲しいことでしょうか。

今回は３人で利用したのですが，
ひとりがほとんど食べない方ですし，
私を含めて２人とも控えめだったので，
支払い価格は安くなっています。

ごちそうさまでした。

今回も新規開拓してみます。

あ～！肉が恋しい！！　
この季節。
連日の蒸し蒸しした日々が続き，
蒸し暑いこの時期だからこそ，おいしいものがあるんですよ!!
皆さんもうおわかりかと思いますが，焼肉です。
焼肉でスタミナつけて，この秋を乗り切りましょう

和モダンのオシャレな店内で安心安全の和牛を味わえる
" 炭火焼肉のぐ 徳島駅前店 " さん。

2階はカウンター席が13席，
七輪をカウンターの中に埋め込んであり，
最近は都会で流行の1人焼肉でじっくり楽しみたい方や，
デートでの利用に使えますし，
3階が半個室のテーブル席になっており，
カップルや接待，家族会にと利用できます。

この間に２回ほど伺いましたが，
繁盛店であり，常連さんや新規さんが
あとからあとから来店して，
３階は満席状態でした。

焼肉のたれ，サラダのドレッシング，
『石焼ビビンバ』のナムル，ビビンバソースも
すべて手作りにこだわった独特の味が楽しめます。

メニューを拝見しますと，
佐賀牛などの和牛以外にも阿波尾鶏やイベリコ豚，
ホタテなどの海鮮やホルモンもあります。

店主は野口素弘さん。
元旅行会社勤務でツアーコンダクターとして
おいしい店を案内する側の仕事をしていた関係で，
ウマい焼肉店を開店したいと，焼肉店は肉の目利きが必要と，
食肉の加工技術を学び，肉の目利きに自信を持っています。
８年前に郊外型の焼肉店炭火焼肉のぐ北島店を開店，
2015年5月にはここ，炭火焼肉のぐ徳島駅前店を開店しています。

お酒はキリン生ビール，キリン秋味，ジンリッキー，ハイボール，
麦焼酎は白水，中々，のぐ。

・タン先（長崎牛）
・塩タン（長崎牛）
・ロース（佐賀牛）
・上ロース（佐賀牛）
・三角バラ（極上カルビ：佐賀牛）
・ハラミ（佐賀牛）
・ミノ
・ハチノス
・冷麺
・石焼きキムチチーズビビンバ

メニューを拝見すると，
徳島駅前という好立地であること，
改装費にかなりの金額をかけていますので，
値段はやや高めに感じますが，
写真を見て，お分かりだとおもいますが，
ロースや三角バラ，上ロースなどは
都会の高級焼肉店に負けないレベルです。

ロースは霜降りの状態もいいですね。
ここのは脂身は多めで甘みがありますし，柔らかい食感。
でも柔らかさと味わい深さに驚きました。
さらに，上ロースはその柔らかさと味わい深さに驚く事間違いなしです。
甘みが一段と引き立ちますし，
やっぱり和牛の上ロースは美味しいですね～！！

三角バラ（極上カルビ)
サシが入りやすく極上カルビとして使用される，
まさにバラの中の王様という感じです。
三角バラは1頭から2枚しか取れない，
とても希少な部位でもあります。
焼肉屋さんでは一番人気でいちばんウマい部分です。

ハラミはこれぞ肉！という，
独特の臭いを持つ柔らかい繊維質の肉でした。
塩もいいのですが，タレで甘く焼くのが良いと感じる，
珍重されるのも納得の部位です。
ここのハラミは，柔らかくて独特の味を持つのです。

コリコリした肉厚の食感が大人気のミノですよね。
上等なミノは，肉が厚く，歯ごたえがあります。
ミノは，硬い部位なのに厚さが必要なため，
包丁が入れられています。
厚いミノをどれだけ柔らかく食べさせることができるは，
焼き肉店の技術にかかっているのです。

ハチノス，
いわゆる，牛の第二胃ぶくろ『ハチノス』は，
その名のとおり，蜂の巣のような見かけが特徴のホルモン。
焼き肉店などでは私たちの目の前に登場することがよくあります。

煮込み料理にもよく利用され，
イタリア料理ではトマトとニンニクで味付けした“トリッパ”，
韓国料理ではサムギョプサルのメイン具材として利用されています。

このハチノスはきれいですね～！！
下処理がしっかりとしていますし，火に通されて提供されています。
カロリーが高めなことで知られているホルモン類の中でも，
ハチノスのカロリーは低め。さらにコラーゲンやビタミン類，
亜鉛など女性に嬉しい栄養素もたっぷりと含まれているのです。

黒毛和牛のタンは，タン先と塩タンを注文しました。
やはり食べたくなる一品なのですが，
これはまずまず良いのではないでしょうか。

牛肉の部位は種類により，
サシの入り方，柔らかい硬い等の食感，旨みもそれぞれ違います。
今回はそれを実感しました。

牛肉の仕入れやカットでは，
徳島市内の焼肉店の中では目を見張るものがあります。
和牛は阿波牛をも見極め，今年は良くないとのこと。
和牛は漬け込みダレをせずに，
選んだ素材の良さを追求しています。

岩塩にもこだわりますし，
タレにはわさびを合わしたり，
ポン酢には生姜を合わせたりとそれぞれに工夫が見られます。

ここの接客はお客さまに喜んでもらえるサービスがあると思います。
ご常連さんや新規さんの区別なく，気持ちを込めた接客がわかるのです。

あと要望とすると，
値段から考えると，炭は土佐備長炭あたりは使って欲しいこと，
酒類は弱いので，日本酒や焼酎，ワイン，モルトなどは，
もっと選別して欲しいことでしょうか。

ごちそうさまでした。