Sobadokoro Yoshida
(そば所 よし田 )
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sobadokoro Yoshida
|
|---|---|
| 類型 | 蕎麥麵 |
| 預約・查詢 |
03-6264-5215 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-4-12 KNビル 2F |
| 交通方式 |
東京メトロ 日比谷線 銀座駅 4分 距离銀座 286 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （Diners、JCB、AMEX） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
62 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 開店日 |
2016.2.12 |
| 備註 |
「コロッケそば」発祥のお店 |
そば探訪
銀座６丁目
老舗の名品編
綺羅びやかな街
夜の顔をもつ銀座
その傍らで営む店鋪
１８８５年明治１８年
銀座にて創業したそば屋
華やかな街で歴史を歩む店
肩肘張らない町そば屋であり
夜はアテの料理とお酒で楽しむ
老舗そば屋とは異なる身近な存在
銀座西６丁目交差点近くビル２階
目立つ看板もなく常連が通う店
仕事上りの方々が飲みに集う
銀座や新橋から流れてくる
多様な方も年齢層も高く
銀座の風格まで感じる
２０１６年に現在の地
銀座７丁目から移転した
４代目が蕎麦を担っている
静岡県島田市に製粉所を置き
石臼一回転挽きで風味を活かし
店舗ビルの地下で製麺されている
名物はコロッケそばは長く愛される
その生まれは創業より前なのだという
日本橋浜町にあった本店で生まれた名品
明治のハイカラブームからきたコロッケ
現代のコロッケとはかけ離れた物だが
著名人に愛され１５０年近く続く品
発売から変わらないコロッケそば
コロッケは鶏の真如揚げに近い
衣はなくて大きく揚げられる
２度挽きの鶏肉を更に叩き
大和芋に卵に粉を混ぜて
丸くして低温で揚げる
名物は他にも多くあり
鴨南蛮や小柱あられそば
牡蠣そばも冬は人気という
特に寒い季節は鍋料理が人気
鴨鍋や牡蠣鍋や鴨豆腐等品揃え
鍋をつつき蕎麦で締めるのも良い
更には裏名物の揚げそば餡かけも
この巣ごもりはツマミにもなる
コロッケに隠れた名品である
先ずは玉子焼きで１杯頂く
名物であり外せない逸品
ふんわり焼かれて登場
フワッとして解ける
口にだしが広がる
甘くない味わい
卵３個を使って
ふっくら焼上げる
出汁の効くだし巻き
アテとお酒を楽しんで
更にそば焼酎のそば湯割
熱々の１杯で芯から温まる
締めはやっぱりコロッケそば
白葱が囲んで鎮座するコロッケ
４つに切られて柚子がのせられる
揚げ物だがツユに油が浮いていない
口に含むととホロッと崩れる柔らかさ
フワッと軽い食感に鶏の旨味が染み出る
スッキリとした醤油の風味が強めのツユ
細めに切られた蕎麦はスルッと軽やか
食べ易く深い味わいを与えてくれる
そこにコロッケではない裏切りが
真如揚げのようで食べ応え抜群
変わり種だが揚げ物の正統派
明治のハイカラブームにのり
そば屋で取り入れたのだろうか
今では正統派に感じる名品である
一時はコロッケは邪道と揶揄される
しかし頑なに変わらず続けられてきた
明治から大正昭和平成令和と繋がる伝統
置屋が並ぶ街も様変わり戦後の混乱を越え
銀座の街の移り変わりと共に歩んできた老舗
今では夜の街に繰り出す大人も待合室でもある
ゆっくりとツマミで呑みながら待ち合わせで利用
更には出陣前の男性も同伴にて前哨戦としての利用
夜の銀座らしい顔をもつ老舗そば屋の空気が楽しめる