官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
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- 定期休息日：
- 星期天、假期
網上預約
關閉
佐賀牛の実力、恐るべしなのだ、の巻
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炭火焼き。もう、堪らん、グフッ\(//∇//)\
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メイラード反応、大好き（＾◇＾）
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丸茄子と小松菜、甘酒で煮含めた佐賀牛の炊き合わせ。この餡が抜群にウンマイ（＾◇＾）
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素敵なお二人でした
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佐賀牛のウチモモの昆布〆と甘海老、帆立のタルタル。陸と海の出会いでした\(//∇//)\
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前菜の盛り合わせ。取り分けローストビーフが口に合いました
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手前の湯むきしたプチトマト。佐賀県の熊太郎トマトと言うブランドで、仕入れ価格が一粒200円なんだとか。糖度10以上の甘さが特徴ですが、鰹節の出汁に漬けてあるので、イノシン酸の旨味の方が優っちゃいました
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佐賀牛の実力を思い知ったローストビーフ。ただただ滑らかな甘さに陶然\(//∇//)\
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ウイキョウと鱒のテリーヌ
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沖縄産のもずくとジュンサイ
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タルタルです。手前が有明の三福海苔。昔どこかのお寿司屋、博多だったかな？でいただいたことがありました。タルタルを乗せてもしけにくいように、薄く胡麻油が塗ってあります
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タルタルの薬味はウニソースと山葵
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タルタルの薬味のサハラ砂漠の塩
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熊太郎トマトが出汁漬けで甘味が分からなかったと口を尖らせると、まんまを持って来てくれました。齧ると、皮の裏側のジュルジュルの強烈な甘さに悶絶。酸味も程よく、バランスの良いブランドトマトでした
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ランプの炭火焼きの薬味。カンボジア産の生粒胡椒と、恐らく蕗の薹のタタキ
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佐賀牛のランプです
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ランプの炭火焼きです。肉厚です
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佐賀牛のサーロイン。お店の方が網焼きにしてくれました
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手前が低温調理した卵黄をお出汁で割ったタレ。サマートリュフの香りが効いておりました
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サーロインは先ずは畳んで焼き上げます
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畳んだサーロインを広げたところ
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全卵よりこちらのこのタレが抜群にウンマイ
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水出しの嬉野茶。まったりとした、昆布のようなトロミがついておりました
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水出しマシーン
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デザートも手抜き無し
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こちらは新玉露と奥豊のブレンド茶
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エレベーターを降りた横の入り口です
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最初は泡で乾杯
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泡の後は恵比寿ビール
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カリフォルニアの赤。グルナッシュとシラーの混醸です
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サンテミリオンの赤。セパージュはMerlot主体です
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佐賀の銘酒
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佐賀の銘酒
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いただいたメニュー
![Saga Gyuu Sagaya - 炭火焼き。もう、堪らん、グフッ\(//∇//)\](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/246027/640x640_rect_c75dc7bcc59e96b88f5b4b10b8880d0b.jpg "Saga Gyuu Sagaya - 炭火焼き。もう、堪らん、グフッ\(//∇//)\")
![Saga Gyuu Sagaya - 佐賀牛のウチモモの昆布〆と甘海老、帆立のタルタル。陸と海の出会いでした\(//∇//)\](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/246027/640x640_rect_63fce41e2bdb00e345920473a74d0de6.jpg "Saga Gyuu Sagaya - 佐賀牛のウチモモの昆布〆と甘海老、帆立のタルタル。陸と海の出会いでした\(//∇//)\")
![Saga Gyuu Sagaya - 佐賀牛の実力を思い知ったローストビーフ。ただただ滑らかな甘さに陶然\(//∇//)\](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/246027/640x640_rect_df00a265896929ec03c5daeb1f9b901c.jpg "Saga Gyuu Sagaya - 佐賀牛の実力を思い知ったローストビーフ。ただただ滑らかな甘さに陶然\(//∇//)\")
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Saga Gyuu Sagaya（Saga Gyuu Sagaya）
|
|---|---|
| 類型 | 牛肉料理、日本料理、牛排 |
| 預約・查詢 |
050-5590-7301 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※食材などのアレルギーをお持ちのお客様はご予約の際にお申し付け下さい。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座 6F |
| 交通方式 |
東京地鐵有樂町線銀座1丁目車站5號出口直通大廈 距离銀座一丁目 17 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T9300001005273 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
無し |
座位、設備
| 座位數 |
46 Seats （ 櫃臺，桌子） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納8人、可容納10～20人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有沙發座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,有素食菜單,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
能看到夜景,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),有品酒師 |
| 關於兒童 |
※平日不能預約。※希望預約周六的時候請咨詢一下。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2016.7.21 |
| 電話號碼 |
03-6263-0782 |
| 備註 |
作為新型冠狀病毒預防感染及防止感染擴大的相關對策，Sagaya Ginza將實施以下措施，並開始營業。(1) 避免緊貼本店除吧臺外的餐桌席位均為單間，不會與其他客人緊貼。(2) 換氣通過所有餐桌的烤箱進行排氣，並通過店內設備的吸氣機隨時更換空氣。(3) 全體廚房及服務人員佩戴口罩。(4) 設置酒精消毒液入口設置酒精消毒液噴霧器。(5) 店內徹底消毒單間門、廁所、桌子、椅子等每天用酒精消毒。(6) 身體狀況管理每天早上上班時進行檢查，禁止上班身體狀況不佳 (發燒等新冠感染癥狀) 。首先，我們將牢記安全和保障，同時祈禱客戶，家庭和公司相關人員的健康和早日結束。請大家多多理解。 |
水曜日の夜です。
銀座二丁目です。
今夜は佐賀牛懐石でまったりポン。
連夜の四つ脚肉ですが、いつもオフ会を企画してくれるフォロワー女子のお誘いとあらば、ムリムリと断る理由も有りません。
小雨が路面を濡らし始めた六時過ぎ、有楽町駅から二丁目方面にノテノテノテ。飲食ビルの六階に辿り着いたのがこちらの【佐賀牛 Sagaya】さん。
佐賀県が地元の企業が運営されているようで、全国人気の佐賀牛を筆頭に、佐賀平野のお米″実り咲かす″や有明の三福海苔、小城市の熊太郎トマトに味わいの濃ゆい路地ものの野菜など、地産地消にこだわり抜いた食材をご提供。
下調べしただけで、ヨダレが出て来ちゃいそう、アハッ\(//∇//)\
そんな期待に小さなハートをバクバクさせながら中に入ると、カウンターは無く、四人掛けの個室にご案内。もしかして全席個室なのかな？
さてさてそれでは本題。
いただいたのは佐賀牛ステーキコース。ランプ肉100gの炭火焼きがメインの入門編。
ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。
そしてご馳走さまでした。
＜まとめ＞
お台場のホテルのイタリアン出身のシェフ。和食の技法も取り入れ、いわば和洋ハイブリッド肉懐石に昇華。
ローストビーフ、焚き合わせ、タルタル、炭火焼き、すき焼き仕立てで供された佐賀牛は、いずれも銘柄牛の名に恥じぬ味わい。
とりわけ、お出汁の染み込んだ焚き合わせの赤身部位、絶妙な塩加減の炭火焼きランプ、サマートリュフと低温調理の卵黄合わせ出汁でいただくサーロインの網焼きには、ラッコのワガママな舌も大満足。
グラスワインをいただきましたが、入り口のセラーにはカリフォルニアやフランス、イタリアの銘醸物が勢揃い。
ザギンの葡萄ジュースと勝手に呼んでいる（呑んだことないけど、グフッ）オーパス・ワンはお約束として、ガヤのバルバレスコ 1974やイタリアのル・パンと評されるマッセートにDRCの面々。
お肉と言えば赤ですが、マルゴーのパヴィヨン・ブランやブルゴーニュのシャルドネ嬢も勢揃い。
怖さ見たさに熟練のソムリエの方にお聞きすると、
例えば2006年のスミソーラフィット（ボルドーのソーヴィニョン・ブラン）が諭吉三人ちょっとなんて、正直、アンビリバボー。
『リリースされた頃に仕入れているので、この価格帯でのご提供が可能となりました』とのこと。
新しそうなお店だけれど、持っているところはやはり持っているものなんですね。
加えて、なんとサービス料がゼロ。
巷のお店のお会計時に、なんのサービスなのか良く分からないのに10%を乗じられ、アイヤァと絶句した経験はどなたにも有るはず。
これは嬉しい。
明朗会計とはまさにこのことかも、アハッ（＾◇＾）
まとめると、大当たりの隠れた名店。
次回は懐と相談しながら、より上位のコースとボトルワインで銀座の夜を愉しみたいものです。
＜コース内容＞
⚫︎前菜：
・酢の物：沖縄産生もずく、ジュンサイ
・棒寿司：伊佐木、行者ニンニク、
佐賀の酒蔵の赤酢
・熊太郎トマト：煮浸し
・テリーヌ：ウイキョウ、鱒
・ローストビーフ：佐賀牛、こごみ、うるい
こしあぶら、金山寺味噌
⚫︎炊き合わせ：
・甘酒煮：佐賀牛
・丸茄子
・小松菜
・実山椒味噌
⚫︎冷菜：タルタル
・佐賀牛のウチモモ昆布〆
・甘海老
・帆立
・海苔：三福海苔@有明、胡麻油、塩
・薬味：ウニ、山葵、サハラ砂漠の塩
⚫︎炭火焼き：
・ランプ：佐賀牛
・サラダ：無農薬野菜
・薬味：カンボジア産生粒胡椒と蕗の薹のタタキ
・ドレッシング：スペイン産ワインビネガー
八年熟成カベルネソーヴィニョン
⚫︎お食事：
・サーロインすき焼き仕立て：佐賀牛
・サマートリュフ
・出汁割り卵黄ソース：低温調理
・炊き立て土鍋白御飯：実り咲かす、光吉農産
⚫︎デザート：
・レモンソルベ
・ブルーベリーアイス
＜お酒他＞
・Champagne：Trudon, Emblematis, NV,
PM85%/PN15%
・恵比寿ビール：小瓶
・万齢：特別純米、佐賀県、120ml
・California Red Wine：Abstract,
Orin Swift Cellers, Grenache/Syrah, 2020
・Montagne Saint-Emilion：Chateau Rocher
Corbin, Merlot/CS, 2018
・宗政：純米吟醸、佐賀県、120ml
・嬉野茶：水出し
・緑茶：新玉露と奥豊のブレンド
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