【初訪問】シンプルだけど塩梅が良いツマミと握りにすっかりヤられました！【銀座 鮨奈可久】
結論から申しますと、是非通わせて頂きたいお店でございました。接客もお料理も素晴らしいのでもっと世間にバレても良いと思うのですが、かと言って予約が取りにくくなるのも何だかなーと思ってしまう・・・そんなお店でございました。
予約は数週間前に一休レストランから取りました。お店のページを拝見させていただいた際に、大将の村上さんの佇まいが好印象で予約する事にしたのですが、ホント素晴らしかったです(*´∀｀*)
本日頂いたものは以下の通りとなります。
＜ツマミ＞
煮蛤
もずく酢
甘海老？ 昆布締め
鰹
車海老の味噌＆シャリ→手巻きにする
赤むつ 酒蒸し
＜握り＞
金目鯛 昆布締め
縞鯵
あおりいか
赤身漬け
鯵
中トロ
大トロ
あおやぎ
雲丹
味噌汁
車海老 きみ朧漬け
穴子
玉
（追加）鉄火巻き
（追加）干瓢巻き
ツマミはシンプルですが、素材の持つ香りや旨みを最小限の仕事で引き出すという、良い意味でお鮨屋さんらしいものばかりでした。特に印象的だったのは鰹でした。他所のお店では藁で燻すパターンが多いと思うのですが、この時期の鰹のサッパリ感を味わってもらいたいからと最小限の薬味と味付けで出されてました。このサッパリ感はとても沁みました。
握りも、ネタの旨みや香りはちゃんと感じるのですが、恐らく仕事を最小限（というか、やり過ぎない）ようにして全体的に優しい味わいになる様に仕立てられていた様に感じました。昆布締めはするけど昆布に当て過ぎないとか、必要以上に寝かさないとか。シャリも恐らく米酢だけで酢加減、塩味共に穏やかな感じでした。どのネタが特に良かったというよりは、総じてレベルが高くておやっ？って思うネタは有りませんでした。
追加で鉄火巻きと干瓢巻きを頂きましたが、鉄火巻きの赤身は細切りにされていた為より香りと食感が良かったです。村上大将にお聞きしたら、マグロの状態を見て細切りにするかしないかを決めているそうです。
今日はおひとり様だったので途中から村上大将と色々とお話しをさせて頂き、とても有意義な時間を過ごすことが出来ました。お店に向かう時はまあまあ疲れていたのに、お店を出る頃には疲れがすっ飛んで元気を取り戻しておりましたよ♪いやー、良いお店を見つけちゃいましたよ！
今夜も心とお腹を満たせた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。
村上大将、女将さん、今夜は大変お世話になりまして誠に有難うございました！次回はカミさんと伺いますのでよろしくお願いします！ご馳走様でした(*´∀｀*)
今夜のお会計：￥29,040
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Sushi Nakahisa
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5872-4108 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-4-5 銀座七四五ビル 1F |
| 交通方式 |
距離銀座站 (銀座線/丸之內線/日比穀線) 步行6分鐘距離新橋站 (JR/銀座線/百合海鷗) 步行7分鐘距離有樂町站 (JR/有樂町線) 步行8分鐘距離東銀座站 (日比穀線/都營淺草線) 步行10分鐘※沒有停車場。 距离銀座 335 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 吧臺8席，單間4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.12.1 |
| 電話號碼 |
03-5931-1155 |
| 備註 |
如果您對料理有什麽意見和要求，請隨時電話咨詢。另外，關於接待等使用時的吧臺包租也請咨詢。 |
日付が変わって昨夜となりますが、アタシは仕事帰りに職場近くでカミさんと待ち合わせて銀座のお鮨屋さんに行って参りました。
結論から言いますと、生きているうちはずっと通い続けたいお店だなと思いました。ツマミや握りはもちろん、接客も素晴らしいですし、居心地もメッチャ良いんです。
※以下、昨夜頂いたものです。
●：ツマミ ★：握り
●蛸の桜煮
●もずく
●赤身漬け 大和芋のとろろ
●北寄貝 炙り
●海老味噌とシャリ→海苔巻き
●太刀魚 あおさのりの餡掛け
★甘海老 昆布締め
★墨烏賊
★中トロ
★小肌
★小柱
★赤身漬け
★雲丹
★煮蛤
★車海老 黄身朧漬け
★煮穴子
玉
追加の鉄火巻き（漬けマグロ）
追加の干瓢巻き
ツマミと握りで共通して言えるのは、素材が高スペックなので極力いじらず、最小限の仕事で旨味や香りを引き出している様に感じました。昆布締めは昆布に当てすぎないとか、墨烏賊や蛸は気持ち食感を残すとか、赤身の漬けは漬け方が異なるものを２種類出されたりとか。赤身の漬けは柵の状態のまま漬けたり、握る前に切り付けてから漬けることで舌触りや香りの違いが楽しめるような工夫がされておりました。
ツマミで特に印象的だったのは北寄貝の炙りでした。絶妙な火入れで北寄貝の香り、旨味、食感がbestな状態で味わえました。これはこの惑星で1番美味しい北寄貝ではなかろうか？そんなふうに思いました。
握りはどのネタがというよりシャリがとても素晴らしかったです。米酢のみの塩味・酸味控え目の所謂バランス型で、塩味・酸味が抑え目かつやや硬めのシャリはどんなネタとも寄り添える優しいシャリでございました。こうした穏やかなシャリなので、合わせるネタは仕事しすぎない方が良いんでしょうね。個人的にはやや強めに酢締めした小肌に朧を噛ませたものが印象的ではありましたが、逆におやっ？って思うネタはひとつも有りませんでした。
あと、村上大将の穏やかで優しいお人柄が実はこのお店の1番の強みではなかろうかと思うんですよ。大将の柔和な笑顔、声のトーン、気配り・・・どれも素晴らしいです。きっと、村上大将の事を嫌う人は居ないんじゃないか？そんな村上大将と色々なお話が出来てとても有意義な時間を過ごすことが出来ました。
今宵も心とお腹を満たせた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。
村上大将、昨夜も大変お世話になりまして有難うございました。また来ますね、ご馳走様でした(*´∀｀*)
昨夜のお会計：￥60,000くらい
※2人分です