Ginza Ooishi
(銀座 大石)- 預算：
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黒トリュフとフォアグラ
1月の大石さん、原価と販売価格が合わない、客が得する、追加の黒トリュフとフォアグラのパイ包に今年も出会えました。ゴリゴリとトリュフ食べる感覚はクセになります。
今回はひらめとパスタが甘いソースで更に大石ワールドが広がった気がします。ついつい調子気乗って食べ過ぎるのは毎度の事ですが、今回もやってしまった。
本日のメニュー
バター茶
白エビ、グジェール、燻製キャビア
カリフラワーのクリーム、エゾバフンウニ、コンソメジュレ
ひらめ、ペルノー、みかん、蛤のソース
すっぽんのコンソメスープ すっぽんのフラン、蕪
前菜の盛り合わせ 八寸
真鱈の白子 トマトソース、ベシャメルソース、モンドールチーズ
自家製ソーセージのソース パスタ
黒トリュフとフォアグラのパイ包
鴨の玉鋼焼き
鴨 内臓のソース
松阪牛 スネ肉の赤ワイン煮
毛蟹ご飯
13皿目のカレーライス
フロマージュブラン
クレープシュゼット チェコレートムース
人気とお気に入りの品々
9月の大石さん、今月は人気で1ヶ月限定の高原で栽培されているとうもろこしを使った冷製スープや旨みとさっぱり感が共存する太刀魚のパイ包、お気に入りのサザエの壺焼き、手打ちパスタ、苦味と旨味がバターでマッチする鮑ご飯など、とても良い会でした。軽めの季節のはずですが、お腹いっぱいです。
本日のメニュー
バター茶
キャビア、カツオ、グジェール
カリフラワーのムース、キタムラサキウニ、コンソメ
夏野菜と鯵のサルサ、とうもろこしのガレット、にんにくマヨネーズソース
冷製コーンスープ たかねコーン
前菜の盛り合わせ 八寸 ゼリー寄せ、琵琶湖の鮎、カプレーゼ、パテドカンパーニュ
ニシ貝、ホタテ、サザエの壺焼き
カイカロウのパスタ、ブイヤベース
太刀魚のパイ包 タイのすり身ムース、胡瓜 トマトとハーブのソース
鹿肉のロースト、ナスとバナナのフライ
お口直し ルナピエーナ
宮崎牛サーロインの炭火焼き ライム、レモンソース
鮑のご飯
13皿目のカレーライス
5種類のブドウ、シャルドネのゼリー
はざま無花果、胡麻のクリーム&カスタードクリーム
全15品の満足感
6月の大石さん、来週からメニュー変更タイミングで、最後の春夏メニューでした。
定番メニューも少しづつ進化し、野菜メニューはアイディアと産直素材で更に力強さを増しています。
全15品の満足感は、重たくなり過ぎない心遣いと技術によってもたらされています。
本日のメニュー
バター茶
白エビ、香りがあり、グジュール、キャビア
カリフラワーのムース、キタムラサキウニ、コンソメ
飛騨一本ネギ炭火焼きハーブ煮、たまごソース
すっぽんのコンソメスープ
八寸 前菜の盛り合わせ
フォアグラと苺の最中
ホワイトアスパラガスのムニエル、編笠茸、コーンスプラウト
ラビオリ車海老、ホタテのムース、ブイヤベース、イカ
ローストチキン、賀茂茄子、ヤングコーン
お口直し ルナピエーナ
タンシチューと野菜のグラタン
オマール海老のご飯
カレーライス牛タン
お口直し 瀬戸内レモンのシャーベット、グラニテ、コンフィ、チェッロ
完熟マンゴーのショートケーキ
黒トリュフとフォアグラ
1月の大石さん、豪華冬の食材が並び、特に追加メニューの黒トリュフとフォアグラのパイ包は素晴らしいインパクトで、兎に角ソースが美味しい。どれも美味しいお腹いっぱいの15品でした。
本日のメニュー
すま燻製、グジェール、キャビア
カリフラワーのムース、雲丹、コンソメ
ネギ、モロッコインゲン、雪下にんじん、トマト、ミックスリーフサラダ
すっぽんのコンソメスープ
八寸
鱈の白子、トマトソース、ベシャメルソース、モンドール
鴨 和食スタイル(炭火焼き) フレンチスタイル(全部ソース) ジャガイモのグラタン
黒トリュフとフォアグラのパイ包
お口直し ルナピエーナ
松坂牛フィレ肉 出汁ソース 月光百合根
毛蟹のご飯
カレーライス
お口直し ヨーグルトのムース ルレクチェ
焼きリンゴ カスタードクリーム パイ
爽やか夏メニュー
7月の大石さん、新作のサラダも登場し、全体的に若干軽めの夏メニューでした。
中でも軽さとインパクトのある味を両立した鮑のパイ包、そしてオマール海老ご飯が印象的でした。
本日のメニュー
バター茶
ぶどうえび、キャビア
カリフラワーのムース、エゾバフンウニ、コンソメ
サラダ(ビーツ、スナップエンドウ、ケール、雪下にんじん、ホタテ、アオリイカ、トマト、ミックスリーフ)
すっぽんのコンソメスープ
八寸
鮑のパイ包 ブールブランソース
鴨の山椒焼き
ルナピエーナ
牛タン 賀茂茄子
オマール海老のご飯
メレンゲとピーチメルバ、モモのコンポート
八女茶のクリームビュリュレ、フィナンシェ
益々魅力を増すメニュー
4月の大石さん、今月で洋風握り寿司は一旦終わりだそうですが、フォアグラ最中が復活するなど、色々楽しめます。特に最近はフレンチらしいお皿も万全で、濃厚で完璧な味を実現しつつ、バターを使わず重たさが無い(ホワイトアスパラガス、サーモン、うずらの3皿)、更に魅力アップです。松阪牛ヒレ肉の炭火焼きも完璧です。
本日のメニュー
バター茶
キャビア、ホタテ ホタルイカ
バフン雲丹、コンソメ
ボタン海老のマデラ酒漬け
すっぽんのコンソメスープ
八寸(ラパンのテリーヌ)
フォアグラ苺の最中(半年振りの復活)
ホワイトアスパラガスのソテーとモリーユ茸
サーモンオセーユ 白ワインソース
うずら椎茸シメジ詰め
ルナピエーナ
松阪牛ヒレ肉
太刀魚の炭火焼きご飯海老ソース
13皿目のカレーライス
蕗のとうのアイスクリーム
マンゴーとココナッツミルクカスタード
益々充実
2022年1月の大石さんのメニューは以下の通りでした。
ベシャメルソースが美味しい白子のグラタン、脂の乗りの良い真魚鰹、ソースが抜群の鴨、そして松阪牛(最高でした)とフレンチ感が強いメニューも重たく無く、最後まで美味しく頂けます。益々充実です。
本日のメニュー
バター茶
マスノスケ、アボカド、キャビア
バフン雲丹、カリフラワー、コンソメ
ボタン海老 バルサミコ酢飯
スッポンのコンソメスープ
白子、帆立、ベシャメル、モンドールチーズ、トリュフ
真魚鰹
鴨のロースト
スイカ(お口直し)
松阪牛ヒレの炭火焼 月光(百合根)のパイ包焼き
毛蟹のご飯
カレー
あまおうとマーレのシャーベット(お口直し)
クレープシュゼット チョコレートムース
フィレがしっとりです
8月の大石さん、これまでずっとスープはすっぽんのコンソメでしたが、とうもろこしスープが登場しました。甘くて美味しい冷製スープです。又、メインのお肉もコスト度外し？のフィレで炭火で焼かれた中心部はとろける美味しさで、この味を知ると元には戻れないかも。カレーの名前も13皿から14皿に変わっていた。
本日のメニュー
バター茶
アミューズ(キャビア、ボタン海老他)
バフンうに(利尻)、北寄貝、カリフラワーのムース
白エビ、トリフ、バルサミコ酢のシャリ
冷製コーンスープ(たかねコーン)
八寸(6種類のゼリーよせ、磯つぶ貝、郡上鮎のコンフィ、うさぎのテリーヌ)
無花果のジャム、木苺のフォアグラ最中
サザエ、ホタテの壺焼き
あかざ海老のパイ包
鳩のロースト
お口直し ルナピエーナ(高知)
ヒレ肉の炭火焼
鮑ご飯
14皿目のカレー
お口直し2 ライチ、桃
やめちゃのクリームブリュレ
5月の大石さんのメニューは以下の通りでした。
前回に続きコロナ禍での来店感謝企画の牛タン塊炭火焼は、タンの旨味と歯応えを堪能できる逸品です。定番メニューに加えて、フライパンによるローストチキン、しいたけのローストもとても美味しかったですが。お腹も一杯。
バター茶
アミューズ(キャビア、ホタルイカ他)
ムラサキうに、ボタン海老、カリフラワーのムース
すまカツオ、アボカド、バルサミコ酢のシャリ
すっぽんのコンソメスープ(春バージョン、蕪)
はっすん(6種類の春の野菜、ホワイトアスパラ、さくらマス、うずらのテリーヌ)
フォアグラ最中
しいたけとアオカビチーズのソース
金目鯛、筍ソース
ローストチキン
お口直し ルナピエナ
塊タンとランプの炭火焼
オマール海老のご飯
13皿目のカレー
お口直し2 びわとマールのシャーベット
マンゴーとココナッツのカスタードクリームパイ
この9月で1周年を迎えられた大石さん。メニューの基本構成は同じで材料や一部新ネタで2か月毎に変えていく。今回は8、9月なので9月ですが、やや夏寄りな季節感でした。
冷製コンソメゼリーの北海道ず尽くし、ハモのすっぽんコンソメスープ、アワビのパイ包等々印象的です。今月のフォアグラ最中は、マンゴーとパッションフルーツで一体感のあるとても良い出来でした。
大石さんの最大の魅力はこれだけの品数とボリュームのある料理を最後まで美味しくお腹一杯でも食べさせる工夫がなされていて、14品目のデザートまで美味しく頂けます。美味しいが一番となるお店です。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Ooishi
|
|---|---|
| 類型 | 法式料理 |
| 預約・查詢 |
03-6278-8183 |
| 可供預訂 |
僅限預約
現在、ネット予約はOMAKASEからのみ受付 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座館 2F |
| 交通方式 |
距离銀座一丁目 261 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 只有吧臺座位） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.9.2 |
5月の大石さん、山菜、野菜、鰆を使ったお鮨屋の様な新作も登場し、春の満腹を楽しむメニュー、噂のうなぎパイはあっさりさっぱり系で酸味が印象的です。抜群に美味しいローストチキンと今回も大満腹です。
本日のメニュー
バター茶
ホタルイカ、ホタテ、グジェール、キャビア
鰆のたたき、菜の花、こごみ、ニラと蕗のとう、レモンのクリームソース、蛤のソース
すっぽんのコンソメスープ、すっぽんのフランロワイヤル、せりとみつば、ホッキ貝
八寸、フォアグラ最中
パスタ 浅利、蛤、ホッキ貝、ハリッサ
うなぎパイ
ローストチキン
リナピエナ
伊賀牛 サーロイン
太刀魚のご飯
13皿目のカレーライス
瀬戸内レモンのゼリー
苺のミルフィーユ