官方消息
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Sobako Kaiseki Ginza Tean
(蕎麦粉懐石 銀座てあん)
皆様、良いお年をお迎え下さいませ<(_ _)>
蕎麦の新しい可能性が感じられる「蕎麦懐石」のお店 (*^^)v
初訪 2022012（No.4078）
１．訪店目的
・新しい選店基準に基ずく選店
２．お店の情報
・食べログのジャンル：そば、天ぷら、イタリアン
・2019年8月19日にオープン
・食べる世界自然遺産、青森県白神山地産の蕎麦粉を使った蕎麦と、
季節の彩りにあふれた見た目にも美しい懐石料理の二つが
一緒になった「蕎麦懐石」のお店
・日本橋にある京懐石料理店の「日本橋 OIKAWA」の2号店
・大将の 薮田 雅大 氏は、あの名店の『京味』の出身で、
天麩羅の修行として『天一』にも1年程在籍した人物
・営業時間 11:30～15:00 17:30～23:00
・定休日 日、祝
・席数 26席（個室有り）
・完全予約制
・コース料理のみ
・ランチでもサービス料10％が必要
※『京味』は伝説の料理人である 西 健一郎 氏が1967年（昭和42年）に
オープンした西新橋の京料理店で、西 氏が亡くなった
５か月後の2019年の年末を最後に閉店したお店！
店内に設（しつら）えられた提灯には、志賀直哉、有吉佐和子、
梅原龍三郎 etc の贔屓筋の名前がずらりと刻まれていたらしい (;´∀｀)
3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の11:30頃の訪店で、先客無しの後客4名（全て個室利用者）
・銀座のお店らしい高級感もあって、隠れ家的な大人の空間
4．接客
・大将と若い衆の2名体制での運営ながら
丁寧な接客で、目配り＆気配り共に良
5．注文品
■スパークリングワイン（飲み放題）1,000円＋消費税＋サービス料10％
3杯頂きましたが、お値段以上に美味しい商品です（笑
■スペシャルコース 7,500円＋消費税＋サービス料10％
・先付 蕎麦茶粥
先ず胃を温めるための提供で、理にかなったスターター♡
・前菜 10種
アフタヌーンティー用のケーキスタンドの上下2段に
盛り付けられての登場で、女子が大喜びしそうな演出です。
①（赤いお皿）
豆乳を使ったおぼろ豆腐、スナップエンドウ、丹波地鶏の西京焼き、
白レバー、玉子焼き
②（黒いお皿）
ジャコとカラスミ、秋刀魚の旨煮、ゴボウのたまり漬け、
うずらの卵、鴨と生ハム
流石『京味』出身だけあって、引き出し（料理のレパートリー）が多いです。
・椀 蕎麦がきと季節野菜のすり流し
ウェッジウッドの器に盛られており、どう見ても「蕎麦がき」には
見えない一品で、ボール状の蕎麦がき×2、これもボール状の
鶏のつみれが、ニンジンのすり流しの中に沈んでいます。
やや薄味ですが、これはこれで美味しい一品であります(^_-)-☆
・揚 てんぷら（旬の魚介と野菜等 2～4種）
海老と穴子の天ぷらに、本山葵と沖縄の粟国の塩？が添えられています。
海老が大好きな車チャンではないですし、火入れも寸止めの
チョット手前で、部位によってバラツキ有りで・・・((+_+)）
・口なおし 口直しの1品
ショウガとレモンのグラニテで、揚げ物の後の口直しには
凄～～～～くサッパリして良いですねぇ♡
・冷 油そば（カラスミ＆蕎麦の実オイル）
平べったい田舎蕎麦にカラスミの粉末？と自家製の
「蕎麦の実オイル」で、あえたジャパニーズ油ソバ！
・温菜 酒粕仕立て
修行先で冬になると良く作ったと言う酒粕と聖護院かぶらと鶏肉の
汁物ですが、身体の芯から温まる美味しい一品でありまする～♬
・冷 盛り蕎麦（茶蕎麦）
「芳翠園」から用命されていると言う「茶蕎麦」、
濃～～～い緑色ですが、打ってから時間が経つと色が褪せてくるらしく、
打ちたての香りが楽しめる美味しい「茶蕎麦」です(#^.^#)
「鬼おろし」でおろした大根おろしは、食感も楽しめて良！！！
※「芳翠園」は1887年（明治20年）創業で、神宮司庁御用達の最高級銘茶のお店
・蕎麦湯
普通の蕎麦湯に蕎麦粉を足してあり、粘度高めの好きなタイプの蕎麦湯♡♡♡
・デザート 蕎麦屋が提案するパフェ
グラスも綺麗ですが、黒豆、浮島と言った和菓子と
洋菓子のクランブルが入った和洋折衷的な美味しいパフェです（嬉
※「浮島」は練りきりなどと同様、上生菓子に分類され、
お茶会などでも出されるお菓子で、餡子に卵、砂糖、上新粉や
小麦粉などを加え、蒸し上げて作る！
カステラやシフォンケーキに似ているが、カステラ等は焼き菓子なので
出来上がりの風合いに違い、ビロードのような食感？
※「クランブル」とは英語で「ぽろぽろと崩れる」という意味を持ち、
小麦粉、砂糖、バターなどを混ぜ合わせ、そぼろ状にしたイギリス発祥の生地の事
◆在店時間は1時間35分
6．総括
今回は頂けませんでしたが、エッグベネディクト、ガレット、
蕎麦がきのアヒージョ、トリュフ蕎麦と言った普通のお蕎麦屋さんには
無いモノもあるようで、蕎麦の新しい可能性が
感じられる「蕎麦懐石」のお店であります (*^^)v
【女子会限定コース（3,800円＋消費税＋サービス料）ドリンク2杯
またはスパークリングワイン720ml付】、なんてのもあるようですので、
女子会には特に良いお店かとは思われます（苦笑
ご馳走様でした。
［Pre. 05］
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1階入り口付近の暖簾
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1階入り口付近
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お店のロゴマーク
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店内
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テーブルセッティング
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飲み放題のスパークリングワイン
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スパークリングワイン
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先付 蕎麦茶粥
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先付 蕎麦茶粥
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前菜 10種
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前菜①
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前菜②
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椀 蕎麦がきとニンジンのすり流し
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蕎麦がき
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揚 てんぷら
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火入れ状態
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口なおし 口直しの1品
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冷 油そば（カラスミ＆蕎麦の実オイル）
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麺 リフト
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蕎麦の実オイル
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温菜 酒粕仕立て
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蕎麦茶
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クリスマスの飾り付け
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冷 盛り蕎麦（茶蕎麦）
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冷 盛り蕎麦（茶蕎麦）
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麺 リフト
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蕎麦湯
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蕎麦湯
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デザート 蕎麦屋が提案するパフェ
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デザート 蕎麦屋が提案するパフェ
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デザート 蕎麦屋が提案するパフェ
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店頭
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冷 盛り蕎麦（茶蕎麦）
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sobako Kaiseki Ginza Tean
|
|---|---|
| 類型 | 蕎麥麵、天婦羅、義式 |
| 預約・查詢 |
03-3538-8115 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座1-20-5 銀座清和ビル B1F |
| 交通方式 |
從都營淺草線寶町站A1出口徒步5分鐘從日比穀線東銀座站3出口徒步15分鐘 距离寶町 334 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10％、チャージ料金なし |
座位、設備
| 座位數 |
26 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,提供外帶服務,外送 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒)
只帶您去單間。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.8.19 |
| 備註 |
請隨意咨詢輪椅和嬰兒車的使用等。 |
| 店鋪公關 |
請體驗前所未有的蕎麥懷石料理的世界
隨著年齡的增長，在照顧身體的過程中，被蕎麥粉的香味和健康所吸引，產生了想要制作使用蕎麥粉的新懷石料理的想法。另外，從徹底驅除肥料和害蟲的有機栽培到精心制作的超深蒸煮制法，由講究細節制作的芳翠園吩咐，還有各種使用茶制作的料理。我想讓您體驗到至今為止沒有品嘗過的新的蕎麥懷石料理的世界。我們全體員工衷心期待您的光臨。 |
再訪 2022012
１．訪店目的
・年越しそばネタとしての再訪
２．お店の情報
・食べログのジャンル：そば、天ぷら、イタリアン
・2019年8月19日にオープン
・食べる世界自然遺産、青森県白神山地産の蕎麦粉を使った蕎麦と、
季節の彩りにあふれた見た目にも美しい懐石料理の二つが
一緒になった「蕎麦懐石」のお店
・日本橋にある京懐石料理店の「日本橋 OIKAWA」の2号店
・大将の 薮田 雅大 氏は、あの名店の『京味』の出身で、
天麩羅の修行として『天一』にも1年程在籍した人物
・営業時間 11:30～15:00 17:30～23:00
・定休日 日、祝
・席数 26席（個室有り）
・完全予約制
・コース料理のみ
・ランチでもサービス料10％が必要
※『京味』は伝説の料理人である 西 健一郎 氏が1967年（昭和42年）に
オープンした西新橋の京料理店で、西 氏が亡くなった
５か月後の2019年の年末を最後に閉店したお店！
店内に設（しつら）えられた提灯には、志賀直哉、有吉佐和子、
梅原龍三郎 etc の贔屓筋の名前がずらりと刻まれていたらしい (;´∀｀)
3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の11:30頃の訪店で、先客無しの後客3名（個室利用者）
・銀座のお店らしい高級感もあって、隠れ家的な大人の空間
4．接客
・大将と若い衆の2名体制での運営ながら
丁寧な接客で、目配り＆気配り共に良
5．注文品
■生ビール 900円＋消費税＋サービス料10％
■獺祭焼酎（米）ハイボール 900円＋消費税＋サービス料10％
■おまかせスタンダードランチコース 4,500円＋消費税＋サービス料10％
・前菜15種
豆乳のおぼろ豆腐、カステラ玉子、スッポンと新タケノコの煮物、
柚木の甘煮、ゴボウのタマリ漬け、蕎麦茶粥、アワビの肝のしぐれ煮、
椎茸のオイル蒸し、蕗と梅肉、高野豆腐、白レバーの西京漬け、
鴨と生ハム、昆布の佃煮、黒豆の白和え、田作り
女子会限定コースと同じ前菜で、お節作りのリハーサルも兼ねた
料理もあって、お正月先取りで良いですね。
・椀代わりのニシン蕎麦
こちらのモノは、生のニシンを使っており甘さ控えめで食感が良♡
・蕎麦がきと野菜のアヒージョ ＆ 蕎麦粉のパン
面白いアヒージョですが、パンも自分で焼かれるんですね(^_-)-☆
・口なおし 口直しの1品
前回はショウガとレモンのグラニテでしたが、今回は
柚木と酒粕と言う組み合わせで、引き出しが多いですね！
・天盛り蕎麦（茶蕎麦）
「ほうじ茶塩」が添えられた海老とサツマイモの天ぷらから先に登場で、
今回は火入れのバラツキ無しでありまする～♬
・蕎麦湯
普通の蕎麦湯に蕎麦粉を足してあり、粘度高めの好きなタイプの蕎麦湯♡♡♡
・デザート 丹波栗の浮島＆焼きリンゴ
前回のパフェとは違った物にして来る辺りは、流石です(*^^)v
※「浮島」は練りきりなどと同様、上生菓子に分類され、
お茶会などでも出されるお菓子で、餡子に卵、砂糖、上新粉や
小麦粉などを加え、蒸し上げて作る！
カステラやシフォンケーキに似ているが、カステラ等は焼き菓子なので
出来上がりの風合いに違い、ビロードのような食感？
◆在店時間は1時間30分
ご馳走様でした。
［Pre. 03］
追記
本レビューが、2022年最後のレビューになります。
今年も1年間、拙いレビューにお付き合い頂きありがとうございました。
皆様、良いお年をお迎え下さいませ<(_ _)>