官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
期待想像以上にパワーアップ！！
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人気のシャンパーニュ ペリエ・ジュエ
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乾杯！
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前菜のジュエルボックス
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口福から
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長谷川農園のマッシュルーム
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滑らかポタージュ＆マッシュルームの食感を楽しむ
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ハマチ＆鬼海老のオードブル
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もっちりハマチ
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白ワインはピュリニー・モンラシェ
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シェフの繊細な手さばき
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大げさなアクションはなくモクモクと
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季節感のあるひと皿
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ダイスカットで
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肝もウマイ
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元気な伊勢海老
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真っぷたつ
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ぷりぷりころん
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ソースアメリケーヌもゼッピン
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小ぶりながらぎゅっとして
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上品
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赤ワインはモレ・サン・ドニ
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A5黒毛和牛サーロイン
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好みのブルーに
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お食事
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まだまだ食べられるww
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デザート＆アールグレイ
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甘酸っぱさが落ち着きます
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ボルドー＆ナパ好きにも♡
舌が躍る！！豪華絶品テッパンダイニング
銀座に新店がオープンという明るいニュース♪
美食家の友人からお誘いをいただき
ウキウキ気分でうかがいました～。
鉄板焼きSublimeさん、
麻布十番にある同系列Sublimeさんは
ミシュラン2018から連続掲載、と聞き期待で高揚でした♪♪♪
いただいたのはなんとも贅沢な
【ミシュランフレンチ×鉄板焼き】Premium course 全8品
豪華な食材が目の前で
熟練のシェフにより姿を変えていきました！！
始りは、
【前菜】
和牛コロッケ サマートリュフ添え
紅富士鱒のサワークリームソース
ホタテのマリネとキャロットラペ オレンジ風味
北海道産ヤングコーン
目の前の鉄板でじゅじゅーっと仕上げられたヤングコーンを乗せた美しいひと皿。
「ヒゲも焼きますか？」と醤油バターで風味よく焼き上げられ、あまーい♡
ひとつひとつは一口サイズですが、
そのひと口が非常に満足度が高く、
貴重な素材にシェフのお仕事が繊細に施されているのがわかりますo^^o
【スープ】
Sublimeスペシャリティ 発酵熟成マッシュルームスープ
これがまた美しいマッシュルームスライスの花のよう。
コンソメ以上ポタージュ未満といったテクスチャーで
風味高く、いい塩梅♪
4％のお塩というのに納得。
熟成にはワインセラーで1週間かけるそう。
熟成したマッシュルームとフレッシュなものが両方味わえ、
食感＆風味がマッシュルームラヴァーでなくともファンになっちゃいます♪
「これ、いまから焼きますね」とみせてくれた山盛りのウニ！！
磯の香りがたまらない、
【魚介 鉄板焼き】
焼きウニのパンペルデュ
卵液にもウニを使用しているとあって、
パンペルデュの姿をしたウニそのものww
磯の爽やかさとウニの濃厚さが口いっぱい！！
金粉とキャビアまでトッピングされ、お祝いみたいですo^^o
続く海の幸は、
【魚鉄板焼き】
活鮑の鉄板焼き
バター＆たまり醤油、そして白ワイン。
香りは磯風味だけど
味わいは鮑の旨みが凝縮されて滋味深い・・・。
そして驚いたのは、ソースにした肝は苦味なくむしろ甘い！
シェフの腕にかかると苦味が消えるんだそう、
う～ん、ほっぺた落ちそうです♡
もうひとつの海の幸は、
【魚鉄板焼き】
活伊勢海老の鉄板焼き アメリケーヌソースで
これまた濃厚ソースを飾ったぷりぷり伊勢海老♡
身はアメリケーヌソースをタップリとまとわせて、
頭に残るエビミソも余すことなくいただきました♪
（お箸使用が便利です笑）
クライマックスは
【肉鉄板焼き】
A5松坂牛サーロインステーキの鉄板焼き 季節野菜を添えて
松坂牛の美しいサシが入ったサーロイン、
レアで丁寧に仕上げていただきました。
出汁の効いた塩ぽん酢
ワサビ
自家製ソースは18種類の素材のソース
さらにマルドンシーソルトと
パキスタンのピンク塩の2種類をお好みで堪能いたします♪
サラッとした脂は言わずもがな、飲める脂。
しっとりとした身に寄り添い、
まさに口悦。
もう食べられないよ、なんて思いつつ、
【食事】
青森県産大蒜の熟成ガーリックライス
は、ガーリックの風味を上げた後、
丁寧に油を切って
釜炊きのご飯と出汁しょうゆで仕上げられたもの。
シンプルながらシェフの腕によるガーリックライスはちょっと違う。
ペロリと食べてしまったのがコワイ笑
赤出汁、
香の物と一緒に。
別腹
【デザート】
自家製ガトーショコラ 本日のアイスクリーム添え
アイスはキャラメルとフランボワーズ。
自家製ガトーショコラは風味は濃厚だけど重さなし。
チュイユはアイスを乗せてパリっと小気味よくいただきました♪
あっという間の贅沢な時間。
さすが銀座の鉄板焼きとあって
目にも舌にもオドロキとワクワクが止まりませんでしたww
感染対策は万全、
個室もあり、銀座の景色を楽しみながら、
ソムリエさんチョイスのワインと舌鼓なんてイイなぁ。
接待はもちろん、
お祝いやご褒美にうってつけ、
特別な日じゃなくてもコチラにうかがうだけでハレの日になりますネ♪
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アクリル板で仕切られたお席
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目に鮮やかな前菜
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Sublimeスペシャリテ 発酵マッシュルームスープ
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ポーチドエッグを割ってさらに美味い
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ウニのパンペルデュ
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ほぼウニ
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海の幸は伊勢海老と鮑
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活鮑の鉄板焼き
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肝のソースをまとう
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伊勢海老
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活伊勢海老の鉄板焼き アメリケーヌソース 幸せ過ぎて笑っちゃう
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松坂牛さん こんばんは
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A5松坂牛サーロインステーキの鉄板焼き
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好みはマルドン
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感染症対策は万全 GFジュース
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釜で炊いたご飯
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シェフの焼き方はちょっと違う
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ペロリと食べられた ビックリ
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自家製ガトーショコラ 本日のアイスクリーム添え
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コーヒー
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6階です
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Teppanyaki Suburimu
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|---|---|
| 類型 | 鐵板燒、法式、牛排 |
| 預約・查詢 |
050-5872-8523 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座5-5-11 塚本不動産ビル 6F |
| 交通方式 |
地鐵日比穀線銀座站B3號出口徒步1分鐘地鐵銀座線銀座站A2號出口徒步2分鐘 距离銀座 120 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
我們收取 10% 的服務費。 |
座位、設備
| 座位數 |
24 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下、可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有情人雅座,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料,有品酒師 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生)
·午餐時間僅限小學生以上，不可晚餐 (電話咨詢) |
| 開店日 |
2021.6.7 |
| 電話號碼 |
03-5962-8895 |
| 備註 |
不再支持GO to廣告係列 (2022/10/26更新) |
久しぶりの銀座ディナー。
お誘いいただきうかがったのはコチラ
銀座 鉄板焼き Sublimeさん、
前回はコロナ禍でありながらも少し慣れたころの訪問、
上質な素材を活かしながら
鉄板でさらに美味しく魔法がかけられていく様を目の当たりにしたのをよく覚えています。
今回も胸ワクワクでうかがいました♪
写真もいっぱい撮っちゃったww
ディナーの始まりはシャンパーニュ。
グラスでいただけたのはなんと！
ペリエ・ジュエ ベル・エポック 2014！！
アネモネのモチーフが美しく、
今最も注目を集めるシャンパーニュのひとつと言っても過言ではないでしょ。
ジュエルボックスと名付けられた前菜は、
白海老＆ずわい蟹withキャビア
食べるのがもったいないくらい美しく盛り込まれ、
目に鮮やか、口悦なひと皿。
トマトコンソメソープとカニ味噌がうま味を相乗し、
シャンパーニュとよくあいます～♪
もう一つの前菜は静岡マッシュルームのポタージュ
静岡の長谷川農園のマッシュルームと言えば、
肉厚で香りよく、ぎゅっとは濃縮した旨味と食感の良さで知られている、
高級店御用達のマッシュルーム。
クリーミーなポタージュに姿を代えながら、
その美味しさをもたらすものです。
続いたのはハマチ＆鬼海老のオードブル
旬のホワイトアスパラが添えられています。
幻の鬼海老の食感はしっとりとし、甘みを持つ。
ハマチのもっちり感、
白醤油生姜のエスプーマ（泡）が素材を包み、なんとも贅沢！
ここでペアリングにいただいたのは白ワイン、
なんとピュリニー・モンラシェ
ジョセフ・ドルーアン！！
あうんですよ～、ここから先のオードブルにも♪
活鮑の鉄板焼きはエゾ鮑。
シェフ曰く、鉄板焼きに適しているのは、熱を通してなお柔らかくエゾ鮑とのこと。
おっしゃるように、しっとり食感。
またシェフのお心遣いはそのカットにも！
スライスカットとダイスカットでふたつの食感が楽しめる♪
鮑のお出汁とミルクのソースで素材をあますことなく、
またバジルと菜の花のソースが季節感を演出していました。
特別に・・・伊勢海老withソースアメリケーヌ
元気で美しい状態の伊勢海老を見せていただいたら食べたくなってしまい、
追加していただきました～。
伊勢海老の身のほんわりぷりっとした食感と甘み、
そしてシェフのソースアメリケーヌがゼッピン！
これはいただかないと人生損した気になってしまうかもネ。
続くのは黒毛和牛100パーセントハンバーグ＆トリュフ
と、聞き、もしやメイン？と思いきや、
安心してください、まだまだオードブル！！
小ぶりながらぎゅっとヴォリューム、
口に入れるとほろっとほどけ、
トリュフの香りとあいまって、鼻腔に上る香りと旨味が上品です。
併せたワインはミッシェル・グロのモレ・サン・ドニ 2021
ソムリエさんがブルゴーニュファンでラッキーでした♡
さあメインはA5黒毛和牛サーロイン 季節野菜
焼き方はブルーにしていただきました。
サーロインなので、少なくともレアよりしっかりがイイそうですが・・・、
好みなので♡
シェフの調理は繊細で、
焼き上がりが本当にブルーに見えるようでした。
とは言え単なる生ではなく芯まで温かく、
舌に肉本来のうま味がじんわり伝わります。
もちろんステーキもスライスとダイスカットで楽しめます。
こういった食感違いって大好きで、
お食事を楽しんでる感で高揚します。
お食事には特製ガーリックライス、
香の物、赤出汁を。
白醤油を使った優しいうま味がおこげとなって
すでにお腹がいっぱいになっているはずなのに、まだまだ食べられそうですww
デザートはヴァニラアイスのイチゴのエスプーマ
イチゴのフレッシュさがクリーミーに、
ヴァニラアイスのコクと重なって、満足度の高いものでした。
シェフのさらりと軽やかながら精密な手さばきを拝見しつつ、
美味しいお料理がいただける鉄板焼きって
エンタメ（といってもド派手なアクションは皆無！で上品）
グルメが堪能できる特別感がアップします。
ワインとのペアリングも最高♪
しばらくの期間、このディナーを思い出してニヤニヤしていられそうです。