上海蟹特色套餐。我收到了一張真正的跳佛關。這完全不一樣！今年的公上海蟹，入口即化，棒極了！
期待已久的神瀧上海螃蟹特色酒會。去年第一次生產的上海蟹的美味讓我感到痛苦，但這次的雄性更令人印象深刻。崩潰！看來這種質地的公蟹只能吃兩週左右。謝謝。時機很好。在各個地方吃過的時候，我都覺得佛跳雖然含有很多好食材，但味道很奇怪，但是神瀧的湯汁濃鬱，味道鮮美。首先，色彩散發出濃鬱優雅的氣息。不放鹽，只用食材本身的鹹味。使用什麼器皿、使用什麼材料都有規定，嚴格遵守這些規定似乎是正統的佛教修行。這是一個奇妙的經驗。這是唯一提供最高等級但馬牛但馬元的中餐廳！當你看著它時，肉的橫截面的美麗就很明顯。正如預期的那樣。最後以螃蟹蕎麥麵結束。我也想吃炒飯！哈哈 *開胃菜是超稀有的頭生蛋上海蟹和奧塞特拉魚子醬~冷大開魚子~上海蟹生了三次，我們用的是頭生蟹。 *優質食材的閩菜豪華湯佛跳~正宗佛跳~ 正宗的做法是只準備食材的鹹味，不加鹽。第一次吃到這麼好吃的佛跳！ *陽澄湖清蒸公母上海蟹 - 清蒸公母上海蟹 - 公母吃法對比。在此期間，雄性的繁殖期只有兩週。 *上田畜產神戶牛但馬元煎金皮蛋～冷但馬牛金皮蛋～最高等級但馬牛但馬元。霞多麗似乎與美味的牛肉很相配。 *佐賀縣玄界天然粿菇火鍋 - 潮尾頭熱水鍋～唐津粿肉和高湯涮涮鍋。鹹辣椒 *宮廷鍋燒北京塔～北京蒸鴨～ *上海蟹孔德起司燉魚翅～大雁板魚翅起司飯～上海蟹版魚翅。之後是魚翅燴飯*上海永慶堂香港面~大贊蟹粉~只用上海蟹的拉麵*經典杏仁豆腐配水果~鮮果杏仁麵~
銀座上瀧の夏祭り。90年のコシュデュリペリエールと宮廷中華のマリアージュ。
シェフと妹さんと主催者の誕生日が8月ということで夏祭り。素晴らしい料理とワインでした。コシュデュリのペリエールは低い温度ではペリエール感が強かったが温度が上がるにつれパワフルになり後半のクエとよく合いました。腐乳と唐辛子が素晴らしくマッチ。
無化調でここまでの旨味を引き出せるってすごいですね。そのおかげで全く胃もたれせず、体が楽なんです。昼夜でフルコース食べられるのはやはり上品さ故ですね。
＊伊勢志摩産天然伊勢海老とオシェトラキャビアの前菜
～魚子龍蝦～
伊勢海老の身を細かく切って葱油で仕上げて激ウマ。
＊金華ハムのチャイナコンソメ 黒トリュフ入り
～黒松露頂湯~
オーストラリアのウィンタートリュフ。良い香りでした。やはらサマーとは全然違います。
※ 山形県産金華豚の広東式叉焼
～粤式叉焼~
美味しすぎる！花巻もおいしすぎ！
＊とうもろこしの春巻き フレールマルシャンのコンテチーズ
～芝士栗米春巻〜
中身はとうもろこしのみ！ とうもろこしととうもろこしをすりおろした汁を混ぜて…コンテチーズともベストマッチでした。
* 上田畜産神戸ビーフ但馬玄の冷製青椒牛肉
〜冷薬青椒牛肉～
言わずもがしれた。但馬牛の最高峰。
＊唐津産九絵の野山椒腐乳ソース 湖南スタイル
～野山椒紅石斑魚~
ピリ辛で美味しい！クエは身がいかりがちですが、それをここまで柔らかく仕上げるのがシェフの腕前。
＊宮廷式釜焼き北京ダック
～北京烤鴨子~
脂は取らず皮のパリパリだけ！贅沢！
＊気仙沼産毛鹿•のフカヒレ姿煮込み 清湯麺添え
〜紅焼魚翅清湯麺～
やはり美味しいです。上瀧スペシャリテ。超高級上湯…いや清湯スープ。
* 花椒痺 上瀧麻婆豆腐
～上瀧麻婆豆腐～
良い辛さからの
* 果物を入れたクラシック杏仁豆腐
～鮮果杏仁〜
それを中和してくれる杏仁豆腐。素晴らしい料理でした。
また伺います！
上瀧で忘年会。一年の締めくくりに相応しい内容でした。
毎度恒例の魂の会で。素晴らしいワインと食材でした。
エグリウーリエで始まり、エシェゾで締める。キャビア、ふかひれ、ふぐ、蟹と上瀧の集大成的な食材のオンパレード。緩急も素晴らしく全く食べ疲れしない。大満足でした。
6万は決して安くないけどこれはお得！
また行きたい会です。
ごちそうさまでした！
オシェトラキャビアと雲丹のチャイナパスタ
サメの唇と干し貝柱の頂湯スープ
大分県豊後水道天然トラフグ白子と黒トリュフ 地鶏の卵
間人のとら蟹 雄雌姿蒸し
気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレ姿ステーキ 間人とら蟹ソース 隠し味のスパイスが最高
佐賀県唐津産天然クエの白湯鍋
宮廷式焼き北京ダック
気仙沼産尾長鮫のフカヒレ姿煮込み
花山椒 上瀧麻婆豆腐
苺のゼリー寄せ ココナッツミルクのエスプーマ
やっぱここの中華好きやわ〜 岩手産松茸つくしの会で。松茸はもちろん、超希少な初卵の上海蟹まで頂きました。美味しすぎやろ！
上瀧…やはり素晴らしいお店です。生産者と直接交渉し、大量に仕入れることによって豪華素材を惜しみなく使えるようにする。決して安くない金額ですが、内容を考えたらむしろリズナブルです。
今回は松茸の素晴らしさはもちろん、初産の上海蟹がやばかったです。小さいけど、泥水を長く吸ってない分綺麗。初産だからこそ紹興酒漬けにせず食べられるやばい代物。そこにオシェトラキャビア… 美味くないわけがない 笑笑
最後に麻婆豆腐や担々麺がないのが残念でしたが、昼のロオジエからの上瀧を乗り切った安堵感の方が大きかったです 笑笑
ご馳走様でした。次は忘年会で！
銀座の唯一無二系中国宮廷料理。上品な中国料理は全く胃もたれせず食べられる！超贅沢な間人蟹スペシャルコースを堪能しました。
まるなか水産厳選の間人蟹をこれでもかってくらい食べ尽くすという恐ろしい会で初訪問… バチが当たりそうな贅沢さです。
シェフは佐賀で中国を行き来しながら中国本場の宮廷料理を極めた上瀧氏。JOTAKIから今年の2月に場所を移転して上瀧となりました。中華好きな私としてはここに訪れるのが遅すぎたかも知れません。料理は本物嗜好、高級嗜好で、どれも仕入れからこだわり、さらにそれを手間暇かけて仕上げるスタイル。契約農家で烏骨鶏を24か月肥育してもらってスープ作るとか、
ふかひれを手でほぐして使うとか、とんでもないこだわりです。しかし、これが昔ながらの伝統のやり方とのことで、かなり高額のコースですが、契約農家から国産胡麻を仕入れるとかの苦労を考えるとむしろ安く感じました。
新店舗では低温生簀でカニを生きたまま置いておけるらしい。サプライズな仕掛けもあり、かなりのこだわりを感じます。設備も面積あたりでは日本一かもってくらいかけているとのこと。贅沢ですね。
まずジョゼミッシェルのシャンパン トラディションで乾杯。
＊まるなか水産厳選間人蟹の前菜 〜オシェトラキャビア〜
高級キャビアを贅沢に20グラム盛り。新鮮な間人蟹とキャビア…最高です。トラペのコートドニュイヴィラージュ ピノノワールもよく合う。シャルドネは生臭さが引き立つことがあるので回避。
＊長崎県産24か月肥育烏骨鶏の頂湯蒸しスープ
薬膳仕立て
特別に契約した農家から仕入れた24か月肥育烏骨鶏。上品な出汁。
フランソワカリオンのシャサーニュモンラッシェは名門らしい素晴らしい味わい。バニラ香とまろやかな口当たり、クリーム感が大好きな感じでした。
＊まるなか水産厳選間人蟹と気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
皇帝が食べてた本当のフカヒレは三日月状ではなく手でほぐして出すらしい…蟹と合わせて皇帝風に。
スープもパイタンスープを冷まして脂をとってを繰り返した最上級のナイタンスープ。赤酢と黒酢の味変付きも嬉しいところ。ふかひれ自体味がないものなので、同じ味で大量に出されると値段だけ上がるし、飽きるしで正直萎えます。それで行かなくなった都内有名中華も1ヶ所あります 笑笑
＊徳島県産阿波牛のたたきとクラゲのネギソース和え 潮州スタイル
シンプルだがめちゃくちゃ美味しい。潮州料理は美味しいが手間がかかりすぎるので日本ではあまりやってるとこはないとのこと。
＊まるなか水産厳選間人蟹の春巻き 間人蟹100%
余計な味付けゼロの蟹の塩味で。藻塩をつけると塩の旨味がダイレクトに伝わってくる。素材の良さを感じられる優しさの極み。
＊三陸産黒鮑と春野菜のクリーム仕立て 〜フランス産黒トリュフ〜
あわびの美味しさはもちろん、春野菜の苦味や肝の感じがシャルドネに合う。スープは飲み干しました。
＊佐賀県呼子産アオリイカのチリソース 特級豆板醤使用
このイカとチリソースは素晴らしいー。ザ 上品。
＊銀座上瀧特製北京ダック 宮廷スタイル
今までで一番美味しいかもしれんレベルの美味しさ。パリパリと焼き上げつつ、温度を落とさず、最適な温度で脂も程よいバランスまで切って提供する完璧な技。
＊まるなか水産厳選間人蟹の天津丼
言うまでもないおいしさ。すごい量の蟹。正直もう少し味入れてもよかったかもとは思います。濃い目が好きなので。しかし、こちらが健康的なのは間違いない 笑笑
＊国産胡麻を使った担々麺 自家製辣油
良い〆。国産胡麻はなかなか手に入らないので直接契約して栽培してもらってるらしい。負担にならず、飲み干せる感じで完璧なバランス。美味しかったです。
＊福建省産ジャスミン茶のわらび餅
器も綺麗で特注品。
＊中国茶
上品な香りで〆。
追加で紹興酒を頂きました。15年ものの上澄みだけを使った高級紹興酒。1杯3000円… 高いですが、差がわかるおいしさでした。
また松茸や上海蟹の時期に来たいですね。素晴らしいお料理でした。これで6.3はむしろ安い。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
GINZA JOTAKI（GINZA JOTAKI）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、四川料理 |
| 預約・查詢 |
050-5869-4846 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-5-15 AG1ビル 3F |
| 交通方式 |
東京Metro銀座線、丸之內線、日比穀線銀座站... B9、B6出口步行5分鐘 距离銀座 365 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 吧臺10席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 10人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 | |
| 電話號碼 |
03-3569-0780 |
| 備註 |
2022年2月1日搬遷開業 |
色々と大変な問題になってますが、蟹の普遍的な美味しさはあるのと、この貸切ワイン会はワイン込みでこの値段は非常にリズナブルなのでさほど問題にならず。
やはり難しいところですね。
幸いなのは(?) 私はここの蟹の美味しさにびっくりはしてなかったことくらいかな