官方消息
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Sushi Itsutsu
(鮨 いつつ)
「東銀座 鮨 いつつ」堂々の25品で1万円という銀座破りな破格設定！人気着火寸前のおまかせコース
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暖簾
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外観
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カウンター
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◆わかめ（三陸） 自家製のポン酢でいただきます。 踏み込みを感じるほど厚みがあり、その食感が含ませたポン酢と交わり咀嚼を進めていく箸休め。
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◆ガリ 乾いた口当たりながらも噛む度に水分が引き出され、じんわりと酸味が響いて辛さの余韻を残す。
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◆もずく酢（石川） 酸味がクイッと立ち上がり、ツルッとしたのど越しが初夏をも感じさせる。
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◆汲み上げ湯葉 豆乳から最初に組み上げたもの。 芳醇な旨味に響かせるように山葵と塩が輪郭をつくる。
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◆初鰹 自家製の玉ねぎ醤油で味付け。
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鰹の香りと玉ねぎの旨味が一体となり、そこに茗荷が心地よく香りを乗せて旨さを一直線に表現。
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◆蛸のやわらか煮
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咀嚼が要らないほど軟らかく仕立てられた蛸。 出汁の風味が蛸の香りと交わり、心地よく口に馴染んで口どけます。
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◆葉わさびのお浸し ザクザクと瑞々しくあふれ、ほのかな辛さの清涼感。
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◆鰯の梅しそ揚げ
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形を保っているのが驚くほどに衣を破るとあふれる身の旨味！ その脂に乗せて紫蘇が心地よく香りを届け、衣と纏まるほどに旨味に梅が響きます。
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◆べったら漬/ごぼうたまり漬け 大判のべったら漬、水気から心地よい味をひろげる。 ごぼうのたまり漬け、風味豊かにコリコリと噛むほどに甘みが引き出されていく。
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◆サクラマス 麹焼き
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厚みのある身は噛むとどんどん甘さが増して、脂も乗って美味しい一口に！ おろし醤油や酢橘でその脂を引き締めても美味しい。
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◇マコガレイ 温かみのあるシャリ。ふんわりと解けるようにもちもちと纏まり、酢橘の酸味と塩気で身の甘さが際立つ。
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◇イトヨリダイ 軽い圧だけで纏まっていき、円やかな酸味ながら後から身の旨さを内から引き立てる。
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◇白イカ 口内に吸い付くようなやわらかな身の馴染みから、塩と酢橘が輪郭を与えて早期に一体となる。 ほのかに感じるやや粗めの塩の粒が身のおいしさを刺激。
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◇赤身 漬け
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巻かれるようなフォルムで醤油で漬けた口当たりから、纏まるほどに仄かな鉄の香りと共に旨味として落ち着きます。
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◇中トロ 飾り包丁で馴染みは極めて良く、切り口からは醤油を作用。
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段々と膨らんでいく甘みがあふれ、ピークを迎えると香りを置いて口どける。
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◇鯵 酢〆 乗せられる薬味は万能ねぎに生姜の絞り汁を加えたもの。 しなやかで締まった身、その旨味が薬味によってさらに引き出されると膨らむ鯵としての美味さ。
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◇トロたくちまき 小さな巻物をいくつか出すよりも食べごたえを優先された大きな一口。
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大きくてもトロとシャリの柔らかさで意外と一口でいけるほど！ 濾されたトロの旨味がしっかり全体を包み、沢庵が甘みと食感を伝える。
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◇縞鯵 しっとりとした身は歯切れ良く、口でしっかりと膨らむ旨味。
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◇帆立 想像以上の柔らかさと歯切れ、クリアな甘み。 醤油が大きな身の輪郭を与えて、ネタ優先の味わいを届ける。
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◇車海老（天草） サクサクと踏み込む隙間から立つ香り。大きなサイズは食べごたえに満ちて口いっぱいに楽しめる車海老。
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◇金目鯛 直前に醤油を塗って皮目を炙ったもの。 口に入る瞬間から溢れる芳ばしさ！そのまま身質の旨味をシャリが押し上げ、コンパクトながら旨さの際立つ一貫！
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◇玉子 焼き立てぷるっぷる。熱々ながら瑞々しく出汁感のある甘さを舌に残す。
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玉子の後なのに贅沢な組み合わせが、、
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◇雲丹といくらの小丼 コースにこの2つを組み合わせた小丼を付けるとは凄い！
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雲丹のキリッとした磯感、イクラの小さいながらも小気味よい弾けからミネラルを添えて、シャリがその贅沢な旨さであふれる。
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◇穴子
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さらっとした甘めのツメが全体を包み、一体化するほどにその甘さを身の旨味が中和させるように穴子らしい美味しさへ。
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◇干瓢巻き ツルツルとした甘めの干瓢が味わいをつくり、山葵が清涼感を与えるように締める。 噛めば噛むほど甘旨味として引き出され、〆に欲しくなる気の利く大きな2口。
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◆お椀 赤だしの色に青のりが旨味を添える。
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☆デザート：いちご（とちあいか） 小ぶりながら食感が強くて、甘みもしっかり。酸味もあって食後にさっぱりと美味しいデザート。
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ご馳走さまでした！
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とても落ち着いた内観です
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鮨 いつつ
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銀座エリアでこれから人気の出そうな新しい鮨店でした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Itsutsu
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5600-3886 |
| 可供預訂 |
僅限預約
現金は使えません。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座3-12-8 伏谷ビル 1F |
| 交通方式 |
最近的車站是東銀座。 距离東銀座 188 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T1011001040198 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 服裝規定 |
無 |
| 開店日 |
2023.4.18 |
| 電話號碼 |
03-6264-3884 |
| 備註 |
In accordance with our policy, you are required to pay a cancellation fee.(If you are late for more than 20 minutes without contacting us, your reservation will be cancelled.) ▶︎兩天前預訂・・・ 50% The 2day before reservation ・・・ 50% cancellation fee.▶︎兩天前預訂・・・ 100% The day before reservation ・・・ 100% cancellation fee.▶︎當天預訂・・・ 100% The day of reservation ・・・ 100% cancellation fee.▶︎ Ican'tuse cash.Only credit cards can be used. |
東銀座の路地裏にしっとり真新しい装いの「鮨 いつつ」さん。
先月4/18にオープンされたばかりの初々しい鮨店。
興味を持ったのは昼夜ともにおまかせコースが1万円(税抜)という設定。
これを確かめるべく食べログより予約をお取りさせて頂きました。
場所は東銀座駅より徒歩2,3分。
歌舞伎座の裏手の落ち着いたエリアに立地します。
路地の一角に和の佇まい、予約時間の少し前に白い暖簾がかけられると入店の合図。
内観も綺麗な白木のカウンターがL時に12席ほど広がり、心持ち覗き込むような座位置の高さで、カウンターの作業が見渡しやすい設計。
何と言っても寿司下駄が置かれる位置へ一直線にダウンライトで照らされ、手元を明るく映えさせます。
職人さんはカウンターに2名が立たれ、それぞれ半分ずつを受け持ち進行していきます。
裏にも2名ほどおりましたので、この価格にしてはしっかり手厚いオペレーション。
この日は祝日ランチ、13時に9名のゲストが揃ったところで一斉スタートとなりました。
メニューはおまかせコースのみの提供となります。
頂いたものは以下の通り。
「寿司いつつのランチコース 11,000円」
◆わかめ（三陸）
◆もずく酢（石川）
◆汲み上げ湯葉
◆初鰹
◆蛸のやわらか煮
◆葉わさびのお浸し
◆鰯の梅しそ揚げ
◆べったら漬/ごぼうたまり漬け
◆サクラマス 麹焼き
◇マコガレイ
◇イトヨリダイ
◇白イカ
◇赤身 漬け
◇中トロ
◇鯵 酢〆
◇トロたくちまき
◇縞鯵
◇帆立
◇車海老（天草）
◇金目鯛
◇玉子
◇雲丹といくらの小丼
◇穴子
◇干瓢巻き
◆お椀
☆デザート：いちご（とちあいか）
追加を許さないほど満足感に浸れるハイコスパすぎるおまかせコース！
つまみは8品となり、お酒をアシストしてくれそうな酒の肴の要素が強い。
玉ねぎ醤油を浴びた鰹、風味と味をストレートに伝え、茗荷の香りを添えて大人の味わいに。
身の厚みからギュッと脂が溢れるサクラマス、ふんわりとした熱々の身を噛みしめるほどに甘みで満ちる美味しい焼き物。
寿司下駄に盛り盛りに添えられたワカメとガリはおかわり自由。
つまみを提供しつつネタが切り付けられていき、お待ちかねの握りへ。
シャリはあらかじめ酢切りして保温され、直前にお櫃に移すため温度は最初はやや温かめ。軟らかくてバラけ良く、纏まりは早い。時間が経つと粒感を掴めるようになりました。
ほんのり赤酢を用いた色味は、抵抗のない口当たりで招き入れやすく、後からクッと柔らかな酸味でネタの味わいを後押し。
捨てシャリ手数ともに少なく、ふんわりと早期に象られていくため、提供スピードは極めて早め。解けやすいため、箸より手に取って頂くほうが食べやすい。
気持ち小さめの握りで構成されるためか口へと招き入れやすく、大きな車海老は女性には2等分のサービス。
マコガレイ、イトヨリダイ、白イカと淡白な味わいのものからシャリとの相性を感じさせ、鮪、鯵、縞鯵と旨味や香りのあるものへと繋げていく。
トロたく巻きは敢えて大きな1つとして思いっきり頬張ってほしいとの心意気。
13カンに加えてしっかりと雲丹とイクラの小丼まで付いてくる！
最後はちょっと大きな気の利く干瓢巻きで〆となりました。
口直しのデザートも用意されて、小ぶりながらも食感と瑞々しく広がる酸味、そして甘みのバランスに長けた"とちあいか"という美味しいイチゴ。
他、写真に簡単なコメントを添えておりますので、ご参考頂けましたら幸いです。
駆け足ながらも1時間40分ほどの滞在時間。
お店を後にすると、ここは銀座だっけ？そう何度も確認させるほどの嬉しいお得感。
近いエリアでコスパの良いランチでは「鮨 イシジマ 新富店」さんや「鮨なかむら」さん、ディナーでは「銀座のみこ寿司」さんなどがありますが、こちらはつまみを含めた上でしっかりとコースを感じられる内容で昼夜ともにコスパの高さを見事に発揮させます。
まだまだ予約が取りやすいようで、気軽に食べログからも予約可能なところも有り難い。
今後は月に一度ほどメニュー構成を変える予定もあるそうなので、銀座エリアで注目を集めそうな新しい一店です。
□鮨 いつつ
所在地：東京都中央区銀座3-12-8 伏谷ビル1F
電話番号：03-6264-3884
営業時間：火～金 18:00～23:00
※18時開始、20時30分開始
土・日・祝 17:30～22:30
※17時30分開始、20時開始
土・日・祝 13:00～15:00
定休日：月曜日
滞在時間：約1時間40分
お会計：11,000円税込
予約：2日前に食べログよりネット予約
※完全キャッシュレス
※ペアリング有り：3杯3500円/5杯5000円