官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
シェフはフランスのトロワグロ→スプートニク→ロオジエ
という華々しいキャリアも持っております。
忘れ去られてはいけないクラシカルなフレンチを復興したいという想いからスペシャリテとしてパテアンクルートを用いているとのことです。
風月堂とのタイアップということで前半は箸を使うようにしたりなど工夫されており、
とても楽しめました！
シェフの今後の更なる進化が楽しみです！
料理ももちろん素敵でしたが、
ノンアルコールペアリングを担当されている成瀬さんの提供されるドリンクが最高でした！！✨
軟水硬水での味の出方の差を色々比べさせてもらいましたが、全く違い、驚きの連続でした！
人生で初めてノンアルコールペアリングで美味しいと思いました。
良心的な料金でここまで徹底した空間作りとサービスに感銘を受けました。
またお邪魔させていただきたいです。
ご馳走様でした！
①
紀州鴨エトフェ、ブルガリアのフォアグラ、蝦夷鹿、豚、ピスタチオ、胡椒、その他ハーブが入ったパテアンクルート
セロリ、たまねぎ、茗荷、マスタードが添えてある。
人参、紫蘇、卵白のノンアルペアリング◯
②焦がし茄子のムース、甘エビ、青ゆずの果汁、鮎の魚醤、エビのジュレ、青柚子
オレンジ、シェリー、エルダーフラワー◎
③黒鮑茸、コンソメスープ、鯛の鱗揚げ焼き◎
桃の乳酸発酵、ミョウガ、白葡萄ジュース→トマトの香りがする◎
(料理にトマトのエキスを入れてるからそこに合わせてる)
④北海道夏鹿、赤ワイン煮詰めたソース、焼き葡萄と根セロリのピューレ、パイは自家製、フォンドヴォー、ビーツ
硬水でとうもろこしの芯を茹でて出汁を取って蒸しりんご、カルダモン◎
⑤レモングラス、餡子の水羊羹
⑥桃とアールグレイのプリン
林檎とローズレッド
⑦メレンゲ、小豆島オリーブオイルのジェラート、チーズのムース、マンゴー、パイン
カイピリーニャのようなもの。シークァーサーを入れている。(産地合わせ)、ノンアル日本酒
⑧スイカのジェラート
ホエイ、バイマックル、胡椒、ソートゥルンヌ→スイカの青さに合わせてる
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Gendai Saryou Ginza Fuugetsudou
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理、甜點 |
| 預約・查詢 |
050-5600-9313 |
| 可供預訂 |
僅限預約
從HP或Instagram預約的話會很順利。15:00~18:00接受電話咨詢。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-6-1 銀座風月堂ビル 2F |
| 交通方式 |
從地鐵丸之內線、銀座線、日比穀線銀座站B7/B9出口徒步3分鐘從JR有樂町站南口徒步7分鐘 距离銀座 164 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 服務費收費 |
ディナーのみ、表記金額に別途サービス料10％を頂戴いたします。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 5位以上的預約，請直接咨詢。我們可以包場。） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),有品酒師 |
| 關於兒童 |
僅限周六包租，孩子也可以使用。請到店鋪咨詢。 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.9.1 |
| 電話號碼 |
03-3571-2900 |
| 備註 |
由於店鋪經營人數較少，因此15:00至18:00期間接受電話諮詢。我們感謝您的體諒。此外，套餐還配有搭配飲品，因此請務必在預訂時註明您想要含酒精的還是不含酒精的搭配。 |
距離我上次訪問只有三個月，但我無法掩飾我的驚訝，因為它在如此短的時間內變得如此複雜。 每個部分的存在和和諧，清湯的味道和濃度，以及清湯的味道和濃度都符合我的喜好，我第一次對 pâté en clute 印象深刻。 成瀨先生的無同理合禾這次也很符合我的口味，我非常喜歡！ 和我一起去的人是個美食家，但他說他有生以來第一次對非阿爾配對印象深刻！ 僅僅通過喝它，飲料團隊和廚師就以友好的方式相互交談，這是一個結束，清楚地表明他們正試圖通過反覆試驗來協調。 這是一支非常棒的球隊，我感到非常賓至如歸！ 以後請讓我去那裡！ （1） Pate en Croute ◎ Kishu 鴨、珍珠雞、鹿、野味清湯、開心果 醬汁是優酪乳油+芥末 非阿爾搭配 （1） ◎ 混合漿果×阿米拉西紅柿×佩德羅·希門尼斯（不喝酒） 野味和漿果是一個很好的組合，但將它們與西紅柿和 px 結合起來的想法令人驚歎。 （2）奧瑪律藍◎空豆、Uikyo、Yura早熟柑橘、抱子甘藍、吉羅爾蘑菇、鋤頭片、香草、美國氣泡、selfeuille Non-alpairing （2） ◎Beni madon、檸檬草、乳清（檸檬去除異味，只留下身體） 使用乳清是因為我想使似乎以輕盈質地結束的地方變稠，並留下揮之不去的味道。 通過多次過濾，所有異味都被去除，只剩下厚度。 我非常講究使用Yura早期的柑橘做飯，搭配紅柑橘。 通過使用美式啤酒作為泡沫而不將其用作醬汁，他完成了一道香而不重的菜餚。 （3）來自法國南部Lozère的羊肉馬德拉，Périgueux醬，來自京都的大光本shimeji，喇叭蘑菇，Chantrilieu，洋蔥新洋蔥（早於新洋蔥），黑胡椒非Alpairing （3） ◎以赤霞珠為原料的飲料。 它是用烤製的原料醃制的 griots、甜椒、紅糖、咖啡和綠茶樹枝製成的。 這是我第一次遇到一種不含酒精的飲料，可以在不使用葡萄的情況下表達如此多的赤霞珠。 毫不誇張地說，它比真實的東西更真實。 搭配 （1） Chateau La Tour De Mons Margaux 1985 葡萄酒作為酸味和澀味的作用，與菜肴的甜味和鹹味相得益彰。 （4）時令甜點：栗羊柑茶 （5）Vanshaw Wine with a sweet spice Red Wai Port Wine Spiced Fruit Yuzu Non-Alpairing （4） ◎ 石榴、盆丹、蘋果酒 作為下一個梨的飲料。 兩種飲料的豪華組合，一次銷售。 就個人而言，我比（5）更喜歡這個。 （6） 梨 ◎ Lelecce、Vacherin、榛子白巧克力、焦糖、朗姆酒法式料理Desale到處都傾向於偷工減料，甜或不平衡，但非常好吃！ 非同理 （5） ◯ 香蕉、杏、日本清酒、開心果 （7） 布丁伯爵灰布丁非同對 （6） ◯ 草莓、豆沙、桂烏龍茶、蘇玳草莓大福靈感飲料