官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
Sushi Kanesaka
(鮨 かねさか)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kanesaka（Sushi Kanesaka）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-3211-5323 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ご予約当日のキャンセルは、下記キャンセル料をいただきます。 |
| 地址 |
東京都千代田区丸の内 1-1-1 パレスホテル東京 6F |
| 交通方式 |
■駅からのアクセス 距离大手町 286 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料15％ |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ カウンター12席、個室1室） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人、可容納8人 コースを召し上がれる大人の方４名様以上から1室5,500円(税込)にてご案内しております。 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 パレスホテル内駐車場（ご利用金額に応じた駐車サービス券あり） |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
飯店內的餐廳 |
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2012.5.17 |
ここはオープン当初からよくお昼に利用していました。
あるときは接待、あるときはデートというようにです。
鮨業界の中でやはり金坂氏の銀座『かねさか』の存在は大きいですからね。
インバウンド特需前だったこともあり、パレス6階5階のレストランのランチは穴場だったのですが、最近はそうでもないようです。
まずこちらのお店で素晴らしいのはここがパレスホテルの中にあるという点です。
パレスという名前を冠する唯一のホテルとして、エントランスの空間使いが別格です。こちらの一階でゆっくりお茶するの好きなんですよね。
そのエントランスから右手にあるエレベーターで上がっていき、そこから和田倉などの日本料理のお店などと同じ共通の受付を通ってお店に入る、これだけで雰囲気や内装や立地など重視の方からは合格点もらえるからです。
そしてそんな中でお昼に『かねさか』のお鮨を1.5-2万円前後で頂けるとあってはそれは重宝されるに決まってます。
ただ、「今の」お昼の職人はまだまだですね。
まず、
1.握り鮨を置くお皿が中央がくぼんでいるため、置いた鮨が安定せず、美しくない（しばらくしたら倒れることも→そしてそれを意図的に放置していても直さない）
2.白身魚の隠し包丁が甘いため、口の中で筋が残る（ランチ用にコスト下げた部位を出すのは当然ですが、その分手間はかけて頂きたい）
3.魚の切り方が美しくない（もう少し斜めに長く薄く）
4.シャリを出すときに裏の職人が手づかみで持ってくる（そこは布に包んで）
5.シャリの握りが金坂氏や岩氏や斉藤氏のそれに遠く及ばない。ネタとのバランスいとわろし。現にお皿の上で安定せず、口の中でごわつく。
6.残念ながら現時点では良い包丁を使いこなせてない（漫画キングダムの主人公である信の王騎から受け継いだ矛のようにまだ馴染んでない）
という点からです。
今回はあくまで『かねさか系』の握り鮨という視点で申し上げているのであって、私の好みを申し上げているわけではありません。これだけシャリにこだわる金坂一門のシャリの握りが不安定でシンコの酢加減も甘い、白身は筋が残る。鯵もあのドレッシングのようなネギのタレは駄目。鯵の良さを見事に消してます（注:『いわ』と『さいとう』の鯵は大好きです）。全体的に刺身の切り方がダメ。ということで良いのは雲丹や玉子くらい。
玉子は中堅以下の職人さんが花板になることを目標に一生懸命焼いた賜物ですし、誤解を恐れずに申し上げ例、まぐろや雲丹はその握り手の力ではなく、そのお店の力なわけで、、、。
せっかく気合いの入った聡明な顔つきをしていてセンスは良さそうなわけですから、お昼の職人の方々には、ここは調子に乗らず足元見つめ直して頑張って欲しいです。まだ鮨『さいとう』や鮨『いわ』のお弟子さん達のほうが高水準の握りを出してきます。
いうなれば、
70点/100点満点のお鮨×立地×雰囲気×接客×値段＝90点以上に持っていってる感じです。
それだけやはりパレスホテル内にあるのは大きいわけです。
とにかく総合面ではかなり良いお店なので、『ここの鮨が一番美味い！』などと井の中の蛙ぶらなければ、お昼にも夜にもデートにも接待に使われてとても良いと思います。
『パレスのかねさかランチは握りはイマイチなんだけど、総合的にはいいからつい来ちゃうんだよね。』なんて帰り際にさりげなく言えたら貴方も本物の鮨通です。