飾り包丁の極意は 夜のネタに次回挑戦だ!!
名古屋の「鮨 とんぼ」は「吉野鮨本店」で、
10年ほど、修行された 稲垣さん ですが、
今回は「鮨 とんぼ」に、一緒に通う友人を
誘っての訪問。
1879年（明治12年） 創業141年（2020年比）
トロと云う名を、吉野鮨本店のお客さんから生ま
れたが、
今日のオーダーは 2500円ランチ ＆ 中瓶ビール。
一応「穴子」があるかを確認してのオーダーで、
全てのランチに、穴子が付く。
❖2500円ランチ
1）まぐろ赤身
2）まぐろ中トロ
3）かつお
4）ほたて
5）蒸し海老
6）玉子
7）白身のネタ
8）いくら軍艦巻き
9）巻物3缶
※前回は「こはだ」など を 追加オーダーしたが、
今回は「千束いせや」から2食目
のランチなので、理性が働き、追加は断念・・。
大好きな 光り物 が、無かった・・・のが悲しい。
※ランチ時なのか？
鮨の細工が、目立たない鮨が多く感じるので、
いつか夜の参戦 を 考えたい。
鮨ネタに、飾り包丁を入れるネタがない。
ランチで、そこまで、手間を掛けていられない
のだろう。
※写真に添付したシャリについて、
ここは「赤酢」に「塩」だけで、砂糖を入れな
い シャリの流儀。
写真を見ると、米粒の色が「赤酢」の色が少ない
感じを受けたが、食の素人なので、そこは詳しく
は判らない。
❖訪問13：00分に到着
既に、12人程 の お客さんが、並び入店出来たのは
13：45分。
本来は、並んでまでは、食べないが、
友人 が「吉野鮨本店」体験 希望もあり45分待つ。
❖スタッフさん
ホールの女性の方は、
親方 の 女将さん
ご兄弟の 奥さん
との事だが、寿司を握る職人さんの中に、
大将が居るのは、判っていない。
吉野鮨本店のビルは、自社ビル。
バブル時代、地上げ屋 に 遭遇されたのだろう。
以上
吉野鮨 を 名古屋で知り、本拠地に行く旅!!
名古屋の新栄にある「鮨屋とんぼ」のお寿司を食べ、
感動し、その修行先である「吉野鮨 本店」に参上!!
❖吉野鮨 本店は、
東京駅 から 八重洲地下街を東に向かい「ヤン・
ヨーステン記念碑」のある地下街の突き当りから
出て「日本橋 高島屋」の 南側 にある!!
八重洲の名は「ヤン・ヨーステン」から来ている。
❖日本橋は
・コレド室町
・日本橋 三越
の区間だが、もはや東京の高層ビル群は、新宿だけ
ではなく、東京駅一帯が、高層化されてまい、現実
離れした街に・・・。
今回、いつもの上野・御徒町・・秋葉・新宿パターン
を改め、日比谷・新橋・日本橋・丸の内 + 上野・御
徒町・秋葉 を徘徊。
この日比谷・新橋・日本橋・丸の内には、参った・・。
高層化に加え、地下空間に、商業施設に。
❖吉野鮨本店の鮨は？
江戸は 鮨 と 書く
名古屋・京都は 寿司 と 書く
大阪は 鮓 と 言うが、寿司なのかな？
❖吉野鮨本店のシャリは
・赤酢（粕酢）
・塩
だけだ!!
素人の自分も砂糖は入れない!!
ネタには「タネに煮きり醤油」
❖この日 ランチ時に、
・10貫 2500円 + 中瓶5本 をオーダー!!
・追加
玉子
こはだ
さより
あじ （鰯は旬が終わったらしい）
自分的に この小肌・サヨリ・鰯 は 欠かせなく、
後は「煮穴子」「まぐろ赤身」これだけあれば
いい!!
玉子には、2種類ある!!
吉野鮨に来たら、この玉子を楽しむのがいい!!
これで、5000円は越したが、納得の料金!!
逆に、リーズナブルと感じた程。(2本も飲んで）
ランチには 10貫 11貫 それ以下もある!!
1500円/2000円/2500円/3000円 と。
❖寿司職人さんに聴いてみた!!
名古屋から 吉野鮨 で 修行された方 の 鮨を知っ
て来た!!と 話したら「とんぼ」？と 答えられた。
約10年近く修行されたらしく、お名前も教えて
頂けたが、個人情報なので「レイン」と名なの
付く主題歌の歌手の名？
友人に、食べた鮨を写メで送信したら、直ぐに
何処の鮨か を 言い当てた!!
それほど、特徴ある 鮨 だと言える。
❖吉野鮨本店は
1879年（明治12年）創業140年（2019年比）
トロと云う名は、吉野鮨本店のお客さんから
生まれたと云う。
住所は「日本橋 髙島屋さんの、裏通り」とは
粋な計らい。
店舗は、ここにしかなく、拡張し、味を落とす
事をしない。
東京の一等地 の オフィス街 の 一角にあり、
幾度となく地上げに晒された事と想像できる。
❖最後に、
我が家の住所も「熱田神宮 〇〇さんの 裏通り」
と称したい!!
〇〇さんと書いてしまうと、完全に住所個人情
報公開となってしまうので、ここはご内密に。
因みに我が家まで熱田神宮のハクビシンが出没
したエリア？
以上
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yoshinozushi Honten（Yoshinozushi Honten）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮 |
| 預約・查詢 |
03-3274-3001 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ホテル等の施設からの代行予約不可 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋3-8-11 政吉ビル １Ｆ |
| 交通方式 |
日本橋駅から徒歩２分 距离日本橋 269 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
お通し200円～ |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats （ カウンター９席 テーブル４席×２ 小上がり２席×２ ２階あり） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納10～20人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生)
夜のみカード使用可 |
| 網站 | |
| 備註 |
夜のみカード可 |
明治12年(1879年)創業で2023年で「144年」
経つ老舗鮨店は、トロを最初に握ったお店と知
られ、「しゃり」は粕酢(赤酢)と塩のみで作り、
甘味は一切加え無いのは創業当初から。
since.1879
❖五代目
現在は、五代目「吉野正敏」さんが、その伝統
を守っており、お弟子さんも育ってるとか。
レジには、大女将さんがお店を見守り、
名古屋の某店の鮨職人さんも、ここで修行され、
名声も得た実力者。
❖細工の技術
昔は、魚が獲れてから鮨屋に届くのに時間が掛
かり、魚を持たせる煮つけなどの職人さんの技
術から、冷蔵技術の発達で、消え去った技術を
逆に、今味を良くする為の復活をさせていると
五代目が語る。
❖オーダー
・お昼の「にぎりずし」 3300円
・中瓶ビール 770円
・こはだ追加
・さより追加
・合計 4510円
※煮穴子は「江戸前」のトロっとした味わい。
卵焼きは、アカシャエビの薄焼き卵尽きの
11貫に、巻物が3貫で3300円!!
伝統鮨屋で、この単価は有難い限り!!
❖お店
14時には閉店し、無理にお客を入れず、夜の
ネタに備える。
意外なのは、職人さんの手捌きが、ゆっくり
されている事だ。
東京激戦区の寿司店は、回転ありきだから握る
のが早い!!
❖場所
東京駅「八重洲地下街」「Ｔの字」に延びる日本
橋方面へ地下街を出たら3分で着く距離にある!!
駅から、ちょっと鮨を食べて行こうと向える。
❖最後に
寿司・天婦羅・蕎麦、を極める!!
以上