1日限定チャンピオン牛の内臓づくし
2022年12月某日、その年の三田牛のチャンピオン牛の内臓だけを使った料理が振る舞われる1日限定の超プレミアコースを楽しんできました。
お肉の質はもちろんのこと、部位毎の特徴に合わせて作り上げられた料理が最高でした。また今年もやってくれないかな・・・
〜三田牛最優秀賞ホルモンコース～
★刺身盛り合わせ（センマイ、ハツ）
★サガリのタルタル 黒トリュフ
★煮込み（大腸、ギアラ、聖護院大根）
★石焼レバー
★タン ホホ肉の赤ワイン煮込み、ユリ根 リゾット
★レバーのカツレツ サラダ仕立て
★ハラミのソルベ土佐酢スダチの香り
★炉窯串焼き（小腸）
★ハラミの炙り 土鍋ご飯 テールの出汁茶漬け
★滑らかな無殺菌牛乳アイスクリーム
～ノンアルコールペアリング〜
★Duc de Montagne Rose (Non-Alchole Sparkling)
★HANA Royal Blue Tea
★Queen Of Blue Royal Blue Tea
★龍焙烏龍茶 The Tea Company
★シャンディーガフ Niigata Non-Alcohol Beer
★紅焙和紅茶 The Tea Compay
ウェスタの実力
偶然の出会いがきっかけで約2年半ぶりに訪れました。
当時とは料理長も変わりましたし、使っているお肉もさらに拘りが強いものになったとのこと。
お肉は三田牛（※）の中でもとりわけ評価の高い勢戸牧場産に特化し、さらにその中でも飛び切りのものを独自にルートで入れらているとのこと。
料理はコースでの提供もありますが、アラカルトや好みに応じたコースに仕立てることも可能なようです。
この日の料理は、基本お店の「おまかせ」で、お肉だけ自ら選んでいただきました。料理に合わせるワインはオールドヴィンテージの、お肉に合ううま味の強いワインを選んでいただき、なんとも贅沢なディナーに。
前菜は、季節のものを中心にシンプルに仕上げてもらい、アクセントにキャビアなども添えてワインを進める感じ。お肉も少し前菜に加えてもらい、メインのステーキに向けてお腹とテンションを整えていく感じ。
ステーキの前には悶絶ものの牛タン炭火焼きをいただき、いよいよステーキへ。ステーキはこの日用意のあった部位から6種を一口サイズに切り分けてもらいだしてもらいました。
前半は赤身系の部位を出してもらい、後半はサーロイン含め比較的サシのある部位を焼いてもらいました。どの部位もそれぞれ特徴があるのですが、概して肉の味が驚くほど濃厚で、苦にならない程度の弾力が本当に心地良い。
合わせるワインのうま味と相まって、かつて経験したことのないような口福に包まれました。
このワインとお肉食べたら本当に当分他ではステーキ食べらないな～、と本気で思ってしまいました。そして、実際食べてません（笑）
とにかくとんでもない贅沢なディナーでした。
贅を尽くした炉釜焼きステーキハウス／ウェスタ
日本橋高島屋の近くにあるステーキレストラン。
いわゆるあら皮の系譜で炉釜で焼いたステーキを楽しむことができます。
あら皮の系譜だとドンナチュール、哥利歐、トロワフレーシュ、イデアなどがありますが、最高級の黒毛和牛を炉釜で焼き上げるという以外にステーキ以外の前菜や魚介にも手抜かりがないと点では同じですね。
僕は、牛肉は大好きですが、血統や生産者はもちろんのこと、ブランドに関してもほとんど関心が向かないので、この日も黒毛和牛をいただいたという以外にはどこのどなたが作った何牛なのかお店からは説明があったのですが、メモも取らずすっかり忘れてしまいました。なので、細かい内容はこの日の幹事をしていただいたサプレマシーさんのレビューをご参照ください（笑）
ステーキに使われる肉はさすがの肉質で非の打ち所がありませんが、ここは例えば今でもそうかもしれませんが、ドンナチュールやトロワフレーシュなどの違って、比較的小さなポーション（300g）でも焼いてくれるようです。この日は6人でランプ、ハネシタ、サーロインと3種を1人50gずつ焼いてもらいました。ちょうどどれも2口くらいで食べられる量で個人的にはこれくらいでちょうど良かったです…。
少人数で色々食べたい向きには小さいポーションでも焼いてくれるのは有り難いですね。一方で焼き上がりの好みは、以前ドンナチュールやトロワフレーシュで感激したものと比較するとやや物足りない感がありました。ただ、これは過去の記憶が美化されている可能性が大いにあると思います。もう最後にトロワフレーシュ行ったの2年も前だし、ドンナチュールに関しては5年も前ですから。
この日は、前菜にウニやキャビア、カルパッチョ、ホワイトアスパラガスなどをいただいた上にレバーカツやタンまで出てくるという何とも贅沢なコースに。
しかも持たせてくれたお土産の量もハンパなく、ステーキサンドなどは立派な木箱に6切れも。翌日の朝でも一人で絶対に食べきれない量です。これ以外にもカレーやおにぎりも持たせてくれて、お土産代だけで10,000円するんじゃないかと（笑）
そして、〆はなんと打ち立ての日本蕎麦。しかもあの当代きっての蕎麦打ち名人と言われる高橋邦弘さんの直系のお弟子さんが打った絶品蕎麦をいただくことができました。この蕎麦は毎回というわけではなく、偶々その方が店にいたからだということです。
このようなサプライズもしれっと普通にあるレストランですが、当然お会計もなかなかのもの。ワインを6人で3本（どれも20,000円前後）空けて、1人50,000円ちょいでした。事前に聞いてはいたので、そこまでビックリはしなかったですが、誰でもいつでも行ける店ではないですね（笑）
ご馳走様でした〜。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Vesta
|
|---|---|
| 類型 | 牛排、法式 |
| 預約・查詢 |
050-5589-7320 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋3-8-13 華蓮日本橋ビル 1F |
| 交通方式 |
從東京Metro銀座線“日本橋”站B1出口徒步2分鐘 距离日本橋 266 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下、可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,有品酒師,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童
根據您的要求，我們也準備了面向孩子的特制菜單。由於食材的準備等原因，希望您能提前預約。請隨意咨詢。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2015.6.16 |
| 電話號碼 |
03-6262-3355 |
日本橋ウェスタが昨年から始めた、お肉中心のコースをいただきました。
前菜はお肉以外の料理も素晴らしい当店ですが、このお肉づくしのコースは普段の正肉だけではなく、同じ三田牛の内臓系も堪能できるのが最高。お値段も普段コースより＋5,000円ほどだったので、出たきた料理の内容を考えれば少しお得感すらありました。
決して安くはないですが、値段相応の価値は十分感じられるコースです。
〜三田牛特選電炭火焼ステーキコース〜
★ハツの刺身
★焼き石レバー
★タルタルステーキ 三田米の焼きリゾット 手巻き寿司仕立て
★タンステーキ 山椒ソース
★ハラミのソルベ 土佐酢の香り
★三田牛竈炭火焼きステーキ200g
★〆の一品 牛骨ラーメンもしくは三田牛カレー
★滑らかな無殺菌牛乳アイスクリーム