官方消息
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Kushiyaki Kappou Midou
(串焼割烹 味道)- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期三、星期天
すばらしい食感と旨味の熊野地鶏！
仕事の先輩と一緒に東日本橋の味道さんまで食べに行った。
初めての店だったが、複数の方から「とりあえず行くべし」と言われ気になっていたので、行ってみた。
神亀酒造さんをはじめとする熟成系日本酒と熊野地鶏がウリ。
色々食べたいが、この後もう一軒ハシゴする予定なので、焼き鳥コース@3,000円にした。
コースの内容は以下の通り
・前菜盛り
-とうもろこしのすり流し
-万願寺とうがらしとじゃこ炒め
-鳴門金時の甘露煮
-焼きなす
-鳥手羽の煮こごり
・鶏スープ
・レバーパテ
・鶏皮酢
・焼鳥五本
-ささみ梅肉
-レバー
-ぼんじり
-砂肝
-ねぎま
・野菜一本
-鳥取砂丘の長芋
・チーズ
-広島県三好カチョカバロチーズ
・漬物
飲んだお酒は以下のとおり
・長珍 特別純米
・残草蓬莱
・NATURE（白ワイン）
・真穂人
・小鳥のさえずり
前菜盛りが5種あり、スープと小鉢が2品に串が7本、漬物という構成。
下手な店なら30分以内にパパっと出してしまうが、丁寧に作ったものを、特に前菜盛りは上品に盛り付けることで、食べる側もいつもより味わって食べることで、料理の存在価値がさらに上がる。
前菜盛り
◼︎ とうもろこしのすり流し
コーンポタージュではなく、確かにすり流し。
甘みの出方が違い、胡椒が利いている。
◼︎ 万願寺とうがらしとじゃこ炒め
出しが「旬どる〜」けど、ちょっとだけ唐辛子の辛さ。
◼︎ 鳴門金時の甘露煮
「甘爽やか〜」レモンですね。
◼︎ 焼きなす
ポン酢の酸味がすごく合う。
◼︎ 鳥手羽の煮こごり
濃い旨味と醤油の味。
◼︎ 鳥スープ
ここで箸休めな形でのスープ。
鶏の味わいが出ていて、少しリセットして焼鳥に移る。
◼︎ ささみ梅肉
弾力と梅の爽やかな酸味。
◼︎ レバーパテ
常連さんイチオシメニュー。
見た目はシンプルなタイル型。
コクと上品な旨味 全く臭くない。
ずーっと最後まで旨味。
通常のレバーパテとは違い濃すぎないので、バケットなしでレバーパテそのものを楽しめる。
◼︎ レバー
胡椒が利いてるのかな。スパイシー。
◼︎ 鶏皮酢
ムニムニ。コラーゲン。
鶏皮ミミガーって感じ。
◼︎ ぼんじり
歯を押し戻す弾力。
こんなぼんじり初めて食べた。
◼︎ 鳥取砂丘の長芋
胡椒と塩が長芋の旨味を最大限に引き出している。
◼︎ 広島県三好カチョカバロチーズ
モキュッキュッ。ミルクかまぼこな感じ。
んで、やっぱり胡椒。
◼︎ 漬物
らっきょがヤバ美味い。
◼︎ 砂肝
こちらは柔らかくなった
◼︎ ねぎま
柔らかい 身とネギとタレがマッチマッチ。
◼︎ 小鳥のさえずり
数種類のお酒を呑んだがここでの一番はコレ。
旨味と酸味がぎゅーっと舌に乗っかってくる。
温度を変えて常温〜燗酒にしていきながら、燗冷ましで旨味の変化を楽しむ。
熊野地鶏おそるべし！
旨味もそうだが、肉の弾力がすごく印象に残った。
また、胡椒がうまく使われていた。
串も1本ずつ丁寧に焼いてタイミングを見て提供することで、1串ずつ酒と合わせながら楽しめて、気づいたら約2時間経過していた。
これで6,000円/人なので、CPも良い。
ごちそうさまでした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kushiyaki Kappou Midou（Kushiyaki Kappou Midou）
|
|---|---|
| 類型 | 烤雞串 |
| 預約・查詢 |
03-3865-2366 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区東日本橋2-9-4 |
| 交通方式 |
都営地下鉄浅草線 東日本橋 距离東日本橋 159 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999～￥999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ カウンター8席 テーブル4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有燒酒,對日本酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
誠に勝手ながら小学生以下入店お断りさせていただきます。 |
| 開店日 |
1998.8.3 |
| 店鋪公關 |
熊野地鶏の炭火焼鳥と純米燗酒の店
東日本橋にある焼鳥の「串焼割烹 味道」では、三重県熊野でゆっくりと時間をかけて大切に育てられた熊野地鶏を地元熊野の養鶏場より毎日直送！紀州備長炭で丁寧に焼いた、良質、安全、新鮮なこだわりの焼鳥を提供いたしております。地鶏ならではの歯ごたえとコクをご堪能ください。 店主が厳選したこだわりの純米酒をお燗酒で、旨みたっぶりの熊野地鶏の焼鳥とのマリアージュをお楽しみください。 熊野地鶏とは 三重県原産のシ |
大阪からの帰り道で久々に味道さんに寄った。
席だけ予約して、店内でおまかせ10本コースを注文。
コース内容は以下のもの。
・手羽の煮こごり
・レバーパテ
・スープ
・お新香
・鶏皮酢
・焼鳥/串焼
- 梅焼き
- レバータレ焼き
- ぼんじり
- ズッキーニとオクラ
- すなぎも
- 手羽先
- スカモルツァチーズ
- つくね タレ
- すきみ
- ねぎま タレ
呑んだお酒は以下のもの。
・生酛のどぶ
・ひこ孫 小鳥のさえずり
・諏訪泉 田中農場
◆ 生酛のどぶ
最初からパンチのある味だけど、味道さんの燗付だと優しくなる。
燗冷ましは優しいところに酸が強くなって来た。
■ 手羽先の煮こごり
煮こごりって、ポン酢などの酢の酸味があるけも、この煮こごり酸の強さを全く感じない味。
■ レバーペースト
常連さんに聞いた話だと、このレバーパテを目当てに店に行くと言っていた。
しっかり味は燗酒に合う。
ニラのパテが美味しい。
ニラじゃなきゃ負ける。
■ 鳥スープ
ここで小休止。
少し呑んでからのスープは長期戦には大事な一品。
■ 梅焼き
梅が強すぎず、胸肉の弾力がとても美味しい。
■ レバー タレ焼き
フワフワなレバーに。
付け合わせのレーズンの酸味が利いている。
面白い組み合わせ。
■ 鶏皮酢
クニュり感が楽しい。
◆ ひこ孫 小鳥のさえずり
優しい中にコクが出てきた。
熟成酒の中でも呑みやすく美味しい酒の見本。
■ ぼんじり
カリッとしていて香ばしい炭の香り。
ぼんじりとは思えない感じ。
■ ズッキーニとオクラ
ズッキーニは瑞々しく甘い汁で塩が優しく利いている。
オクラが緑味ではなく、甘みと炭の香ばしさ。
■ お漬物
ぬか漬けで、箸休めパート2。
■ すなぎも
大根の漬物からのすなぎもがとても穏やかで美味しい。
◆ 諏訪泉 田中農場
色の濃さと比例した熟成感とコクが素晴らしい。
■ 手羽先
身離れが良すぎるボリューム感のある手羽先。
■ チーズ
スカモルツァチーズ。
モッタリとした旨さと薫製香。乳感が強く美味しい。
■ つくね たれ
火加減バッチリで中までしっかり火が通りながら、少し生っぽい弾力が残っている。
■ すきみ
骨周りの肉で弾力と旨味が出ている。
ポン酢大根おろしがちょうどいい。
■ねぎま タレ
弾力ヨシでネギの甘さはタレの方が美味しい。
前回同様に熊野地鶏の弾力が常に魅力してきた。
焼き鳥だけでなく、ちょこちょこ挟むサイドメニューがまた美味しい。
なんだかんだ言っても最初の生酛のどぶの燗付はこの店ならではな気がした。
@3,500円のコースって本当にいいところ突いてる。
ごちそうさまでした。