今年ミシュラン☆獲得❗みかわ系だが、衣こんがり揚げるスタイルで、ココだけの味わい✨✨新しいスタイルの天ぷらを味わえます(*´ｪ｀*) : Tenpura yaguchi

ミシュラン☆獲得天ぷら店

2022/1
『天ぷらやぐち』✨✨
今年ミシュラン☆獲得したみかわ系の天ぷら店だ。

お店は2020年8月オープン、東京メトロ日比谷線人形町駅徒歩4分の場所にあります。店内はカウンターのみ8席。雰囲気は良いですね。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■こだわり
・江戸前天ぷら伝統のごま油にいくつかの油を配合。胡麻2：サラダ8で軽い食べ応えに仕上げます。
・粘りの無い、みかわ直伝の衣は複数の粉を配合。「みかわ」と同じだ。
・塩は藻塩

■夜のおまかせ
⚫蕪とずわい蟹の炊き合わせ
蕪は火が入り過ぎだな。一方で餡は蟹のうま味がしっかりと出ており、いい味わいだ。

①②才巻き海老×2匹
高温の油でさっと揚げる。衣はほとんど付けないスタイル。海老の香りは良く、考え方かな。ただ、天ぷらなのでもう少し衣を付けた方がいいかな。

③脚
ハハッ、面白い。脚にはしっかりと衣をつけ、高温で仕上げるんだ。かなり珍しいタイプ。ただ、これは全く別物の個性で面白い（ここは良い、悪い、ではない）

④キス
三重県のキス。衣は厚めで、強火で、かなり強めに仕上げる。カリッ、香ばしくたが、やや衣の香ばしさか立っている。

⑤椎茸
飛騨高山椎茸。厚い良い椎茸を使っている。またまたまた、珍しい揚げだ。衣しっかりで、かなーり香ばしく揚げてくる。これも個性。

⑥スミイカ
どうだろう？長くカットされたスミイカ。美味しいのだが、ちょっと、短くカットの方がいいかな。

⑦蝦夷馬糞雲丹
揚げはいいが、雲丹は凡庸。やや臭みを残す。ただ、味は良いです。

⚫菜の花の辛子和え
これはダメです。味は出せていません。

⑧茄子
熊本「肥後紫」の茄子。外カリッ、中トロッ。美味しい茄子。言いたいことはわかるが、やや、茄子のうま味は感じにくい。

⑨蛤
ハハッ、ジューシーで蛤のうま味がしっかり、美味しい♪これは良い仕事です。

⑩ワカサギ
根室のワカサギ。衣サクッと。美味しいです。

⑪アスパラガス
栃木県のアスパラガス。ジューシーで良いのだが、やや衣の味が強くなりすぎている。

⑫河豚の白子
トリュフ塩で頂く河豚の白子。TOPクラスではないが、満足のいく内容

⑬穴子
対馬の穴子。皮の固さはありますが、臭みなく。強火天ぷらのフィナーレとして悪くない。

⚫天茶
小海老の風味よく。出汁具合もとても良い。美味しい天茶です。

⚫苺
甘い苺。

■ドリンク
⚫サッポロ黒ラベル中瓶　800円
⚫澤屋まつもと　
うん？こんなにうま味が弱かったっけ？スッキリですけどね。

■接客
天ぷら店では珍しく、かなーり、トークが巧みなタイプ。

■料金
おまかせとお酒2杯で23,320円。思っていたよりも割高でした。

「衣サクッとこんがり揚げな天ぷら」

天ぷらも食べ歩くが、この味は初めて。谷口大将が新たな味を出してくる。面白い、新手の揚げ手だ。楽しめました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年1月時点
食べログ評価3.62　口コミ件数68件

□店主
谷口一樹氏/1978年、東京都生まれ。
母が営んでいた喫茶店で料理雑誌を読んだことをきっかけに、天ぷら職人の道を目指す。高校を卒業後、雑誌で知った【みかわ】へ弟子入り。茅場町、六本木の店舗の他、師・早乙女氏が今も揚げ場に立つ【みかわ是山居】でも過ごす。みかわの哲学を受け継ぎながらも「使われたことのない食材を使う」という挑戦心に溢れる。