若きエースが奏でる日本料理百名店❗️ : Nihon Ryouri Ryuuen

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◎笑顔で野口大将がお出迎え！

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◎人形町と言えばすき焼きが有名。

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☆バフンウニと枝豆ともろこしの擦り流しは、冷たさに甘さと旨味があり美味い！

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◎まだ31歳と若い料理人だが礼儀も正しく人柄はすこぶる良い。

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◎加賀太胡瓜に出汁を含ませ、白焼きした佐賀の鰻で香ばしさのある初夏のお椀は絶品！

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◎鹿児島出水のアオリイカと淡路のキジハタ。ギシハタは特製の余市あん肝ポン酢で食べる。

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◎佐賀のトロ鯵のなめろう。香り付けでラー油をのせてあり、海苔とともに食べると酒が進む！

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◎夏蟹の飯蒸し。根室の毛蟹をボイルして、殻を炒めて香り出したところを出汁取りして餡掛けにしてある。熟成唐墨をスライスにしてふりかけている。

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◎小柴の太刀魚塩焼き。下に根曲筍と万願寺唐辛子炒めが敷いてある。

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◎青森深浦の岩もずく酢はさっぱりして美味い！

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◎鴨茄子を鱧出汁でゆっくり炊いて、鱧の天麩羅を餡掛けにしてある。生姜の搾り汁はほっこりする。

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◎新潟南魚沼産の雪椿白飯。

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◎人形町らしくすき焼きご飯を振舞ってくれた。

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◎鹿児島牛すき焼きや美味い！

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◎玉子かけご飯を追加。

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◎出来立てのミルクアイスに静岡天音メロンのデザートは美味すぎる！

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◎エビスビール

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◎夏酒 天吹龍王 冷庭 超辛口 純米生詰（佐賀県みやき町・天吹酒造）

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◎雁木 夏辛口純米 （山口県岩国市・八百新酒造）

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◎羽根屋 純米大吟醸 にごり酒（富山市・富美菊酒造）

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◎あべ 生もと純米 上輪新田（新潟県柏崎市・阿部酒造）

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☆釜炒り緑茶 IRIKA 炒香

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◎ご馳走さまでした。美味かった❗️

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◎人形町の甘酒横丁にある『日本料理柳燕』

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◎野呂大将は青森出身。32歳の若きエース！

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◎今夜のメインは花山椒のしゃぶしゃぶ

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◎静岡さんのフレッシュな花山椒！

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◎鹿児島県産の黒毛和牛のサーロイン

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◎エビスビールで喉を潤す！

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◎友人の誕生祝いで乾杯❗️シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ショーメ2019

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◎揚げたての駿河湾桜海老と紫雲丹のハーモニーが素晴らしい。口開けはサッパリ。。。

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◎桜鯛の潮汁は昆布と酒と水と鯛出汁のみのシンプルさが美味い！

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◎やま幸の本鮪はやっぱり美味いなぁ〜。

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◎アオリイカは甘くわ昆布醤油と塩、完熟酢橘で頂く。

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◎本鮪の漬けとあん肝に花山葵。絶品❗️

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☆日本酒 ◎AKABU 純米吟醸 雄町（盛岡市・赤武酒造）

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◎花山椒のしゃぶしゃぶしゃぶを作って行く野呂大将

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◎食べてください。美味いよぉ〜❗️

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◎アサリの深川出汁で花山椒とサーロインのしゃぶしゃぶ。

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◎花山椒にサーロインを巻いて食べると最高❗️

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◎浅間山 純米 大辛口（群馬県長野原町・浅間酒造）

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◎北海浅利と独活、筍、根三つ葉の沢煮浸し。深川出汁と牛出汁の旨味が効いている。

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◎無垢-innocent-（岩手県雫石町・菊の司酒造）　

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◎マナガツオの白味噌柚庵焼きと蛤の黒酢ソテー。蛤と黒酢ソテーが実に美味い！

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◎ 播州一献 山廃 純米 愛山 生酒（兵庫県宍粟市・山陽盃酒造）

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◎青森津軽鴨とゼンマイを射込んだ飛龍頭は、鴨出汁と黄ニラの餡かけで頂く。美味い❗️

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◎富山ホタルイカご飯

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◎ホタルイカはなめろうとプリッと姿で炊き込んだものを館山のザーサイと焼き葱と合わせて炊き込んでいる。

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◎ホタルイカご飯に花山椒は贅沢！

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◎岩海苔と焼揚げのあら汁

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◎兼八ハイボール

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◎誕生日祝いのケーキを用意してくれた。感謝！

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◎誕生日おめでとう❗️

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◎和三盆のコクとキャラメリゼした香ばしさを滑らかな口溶けにしたアイス。

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◎ご馳走さまでした。また伺います！

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◎日本橋人形町の『日本料理柳燕』

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◎店主は野呂さんは31歳の新進気鋭の料理人。

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◎吉野杉のカウンター席は8席。

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◎「つきぢ田村」の3代目田村隆氏の元で11年もの間研鑽を積んできた。

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◎エビスビールで乾杯！

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☆シャンパン ◎ジャン ラルマン エ フィス ブリュット （仏・シャンパーニュ）

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◎トラフグの焼白子とスッポン餡で身体を温める。

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◎のど黒と信州長野の焼舞茸のお椀。 しっかり焼いた舞茸の香ばしさとのど黒の旨味が絶妙。

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☆天然本鮪（北海道・噴火湾） ☆平目（青森・今別）と青森今別の平目 ☆アオリイカ（長崎）

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◎本鮪は豊洲市場のやま幸から仕入れている。

17

◎平目はあん肝ポン酢をたっぷりと付けて味わう。美味い！

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◎京都未在の日本酒を持ち込ませて頂いた。

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◎地焼鰻の手巻き寿司 皮目をバリっと強めに焼いた鰻に、木の芽香りを海苔でくるんで豪快にかぶりつく！

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◎越前蟹と海老芋のコロッケは、蟹の甲羅と殻でとった濃厚なソースをがかけてある。蟹の脚身と味噌が合わさり絶品！

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◎寒締め法蓮草と蛤の温浸し 法蓮草の甘味と蛤の味わいが滋味深い。

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◎鍋物 青森の津軽鴨の白湯しゃぶ鍋

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◎鶏ガラと大根、蕪、葱、人参でとった白湯出汁。

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◎津軽鴨は脂身が薄く赤身の旨さがしっかりしてるのをレアで頂く。

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◎鍋の〆は柚子胡椒きかせた一口ラーメン。

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◎美味いラーメンだ！

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◎信楽焼きの土鍋で炊いた新潟魚沼産の雪椿の白ご飯。

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☆茄子味噌 ☆和牛ヒレ（鹿児島）焼き ☆八ヶ岳卵 ☆のど黒の出汁の味噌汁

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◎鹿児島和牛ヒレの炭火焼きと大根おろし

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◎卵かけご飯は外せない。

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◎茨城笠間の栗でモンブラン

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◎ビルも飲食店で埋まった。

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◎『日本料理柳燕』はビルの7階。ご馳走さまでした。

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◎吉野杉の一枚板のカウンター席は8席のみ。

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◎新進気鋭の料理人の野呂さん。二枚目。

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◎食材の旬の兵庫産の子持ち飯蛸。

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◎お店は日本橋人形町の甘酒横丁にある。

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◎エビスビールで喉を潤す！

20

◎ボランジェ スペシャル キュヴェ （仏・シャンパーニュ）

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◎白のグラスワイン

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☆子持ち飯蛸（兵庫）とホワイトアスパラと京菜花の黄身酢かけ

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☆北海道野付の帆立と春小蕪のみぞれ仕立てのお椀。 ◎帆立のヒモと白子と卵巣もすり潰して粗く叩いた真薯のお椀は美味い！

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◎釣り鰆を炭火で炙っていく❗️手間暇を惜しまない。

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◎三重県答志島の釣り鰆の炙りと那智勝浦産のやま幸の本鮪の中トロ。

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◎刺身は酢橘、山葵、塩と土佐醤油で頂く。

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◎日本酒

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☆紫雲丹（北海道根崎町）と玉子の茶碗蒸し 山葵

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☆のどぐろ（石川産の紅瞳）のたれ焼きの手巻き寿司は絶品！

20

◎野呂さんは丁寧に料理の食材など説明してくれる。好青年！

19

◎日本酒

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☆あん肝と金柑蜜煮 ◎あん肝は大根、葱、生姜と一緒におでん風に低温で炊いている。絶品❗️

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◎ホタルイカの沖漬けで日本酒が進む❗️

18

◎赤のグラスワイン

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☆ヒレステーキ（佐賀牛） ◎カボス、塩山葵と蕗味噌と新玉ねぎのポン酢だれで頂く。

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☆新筍（北九州）とワカメ（神奈川佐島）と蛤（茨城鹿島）の若竹煮

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◎日本酒

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◎日本酒を美味しそうに飲んでいた。サービスでいかの塩辛を出してくれた❣️さらに日本酒が進む（笑）

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☆富山湾ホタルイカと蕨の炊き込みご飯。

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◎ホタルイカは半分は姿でもう半分は叩いてなめろう状にしての甘味を引き出している。蕨のシャキシャキ感が良い。

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◎春らしい美味い炊き込みご飯

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◎鴨つくねと独活、新牛蒡、人参の吸い物。ホタルイカの炊き込みには鴨のスープが良く合う。

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◎静岡産和紅茶のアイス。アールグレイで苦味、エグ味が少ないが香りをしっかり立たせたアイスクリーム。

19

◎ご馳走さまでした。美味かった❗️

32

◎築地の名料理店「つきぢ田村」で花板を任されていた野呂大将。

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☆天然本鮪の変わり寿司（島根）

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◎店内は木目調で高級感がある。

26

◎カウンターは吉野杉の一枚板。

23

◎エビスビールで乾杯！

25

☆白魚（島根・宍道湖）の天麩羅 唐墨がけ

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☆毛蟹（北海道・根室）のお椀。昆布を効かせた出汁が格別の味わい

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◎あさつゆ asatsuyu 2020（米・ナパバレー）

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◎鯛（淡路島）は5日寝かせ。塩と酢橘で頂く。 ◎アオリイカ（長崎・五島列島）は胡瓜と独活のけんを敷いて、昆布を煮溶かした昆布醤油で頂く

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☆天然本鮪の変わり寿司（島根）。下の白シャリに新物の岩海苔混ぜている。

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◎シャリの温かさで鮪がとろけるように工夫されている。海苔の香りが口の中で広がる。美味い！

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◎野呂大将は毎朝豊洲市場まで行き、旬の魚介類を仕入れて食べさせてくれる。

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☆トロ鰆（宮崎・日向）と大根。鰆と柔く炊いた大根にたっぷりの木の芽がかかっている。

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☆ふきのとう豆腐。桜海老をカリカリに焼いて、香り粉でまぶして焼き豆腐している。美味い。

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☆津軽かも（青森）の炭焼き。新玉ねぎのみぞれソースと金柑チップと一緒に頂く。鴨の焼き加減もバッチリ。

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◎新進気鋭の料理人。新筍のスライス切りめ素晴らしい腕前。

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☆ハマグリ出汁の若筍鍋 ◎黒鮑（長崎・壱岐）と真牡蠣（宮城・松島）のしゃぶしゃぶ

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◎長崎壱岐の鮑と宮城松島の佐々木学さんの真牡蠣でしゃぶしゃぶ。

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◎お鍋のお出汁で素麺を入れ、胡麻と葱で和食屋のサッポロ一番塩ラーメン風に仕上げている。美味いな〜。

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☆桜鱒と菜花の釜飯

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◎新牛蒡の炊き込みご飯に菜花はソテーして、桜鱒は桜の香りで燻製にしてタレ焼きで焼かれている。

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◎立春越えての香りのご飯は格別に美味い。

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◎八ヶ岳の卵黄と新海苔をもみ海苔をかけて頂くと更に美味い。お新香は春キャベツの博多漬けと赤蕪の糠漬け。

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◎できたてのミルクアイスととちおとめ極のソース。和三盆で作った練乳をかけて頂く。デザートはいつも美味い！

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◎酒屋八兵衛 純米吟醸 伊勢錦 （三重県大台町 元坂酒造）

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◎墨廼江 純米吟醸 蔵の華（宮城県 墨廼江酒造）

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◎あべ 上輪新田（新潟県 阿部酒造）

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◎山形正宗 純米吟醸 雄町（山形県 水戸部酒造）

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◎天明 純米 亀の尾65（福島県 曙酒造）

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◎仙禽 立春朝搾り 純米吟醸生原酒（栃木県 きんせん）

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◎残った桜鱒と菜花の釜飯は持ち帰りにしてくれる。

18

◎人形町のビルの7階にある。

16

◎ご馳走さまでした。いつも下まで見送りありがとうございます。

31

◎お店は日本橋人形町甘酒横丁にある。

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☆牡蠣（北海道・釧路町昆布森）ご飯。

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◎店内は木目調で高級感がある。

24

◎今年5月にオープンしたばかりだが、予約困難になっている。

19

◎カウンターは吉野杉の一枚板。

20

◎ビールで乾杯！

22

☆真鱈の白子（北海道・羅臼）の擦り流しと百合根茶碗蒸し　◎白子と百合根の食感の違いと、擦った柚子の香りが良い。

22

☆越前がに（福井）の椀物。芽蕪　　　　　　　　　　　　　　◎蟹の身を少しの卵白だけで寄せた物の中に蟹味噌を入れてある。美味い！

20

◎金目鯛（千葉・鴨川）とクエ（長崎・五島列島）の食材。

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◎金目鯛の皮目を備長炭で炙って行く。

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◎炙った金目鯛をパチリ。

20

◎野呂さんは築地の名料理店「つきぢ田村」の3代目田村隆氏の元で11年もの間研鑽を積み、花板を任されていた料理人なので腕前は高い。

24

☆金目鯛（千葉・鴨川）の炙り、ポン酢ジュレがけ　　　　　◎金目鯛は昆布締めにして寝かせている。

21

◎本鮪は全て豊洲市場の「やま幸」から仕入れている。

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☆本鮪（青森・大畑）突先の手巻き寿司　　　　　　　　　　　◎突先はマグロの頭の付け根部分。取れる身は僅かで、幻の鮪の部位と呼ばれている。

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◎赤酢のシャリと海苔といぶりがっこの薫香のバランスが良く美味い！

24

☆のどぐろ（山口・下関）塩焼き　　　　　　　　　　　　　◎海苔餡と山葵。脂がのったのどぐろが海苔の香りで包まれる。

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◎鹿児島枕崎で作られた本枯節。

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☆根三ツ葉と壬生菜の揚げのお浸し　削りたての本枯節をのせて

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☆カラスミ餅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎人形町京菓子司 彦九郎に頼んでついた餅に、自家製カラスミを挟み込んでいる。

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◎新進気鋭の料理人の野呂さんは包丁捌きも見事！

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☆津軽鴨（青森）と黒毛和牛（佐賀牛）ヒレの藁焼き。絶品の一皿。

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◎自家製のおからも美味い！鴨肉とヒレ肉は塩、酢橘、山葵、醤油ダレのお好みで頂く。

17

☆クエ鍋（長崎・五島列島） ◎しゃぶしゃぶしてちり酢で頂く。

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◎長崎五島列島産のクエは最高級。

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◎出汁はクエの骨、アラを焼いて日本酒たっぷりとともに煮出してあるので美味い！

18

◎クエをしゃぶしゃぶ。

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◎北海道昆布森の牡蠣ご飯。

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◎紀州備長炭で炙られた牡蠣。

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◎北海道の昆布の森の牡蠣が、醤油で芳ばしく焼かれている。

15

◎信楽焼の中川一辺陶作の雲井窯で炊かれた牡蠣ご飯。

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☆牡蠣ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆ぬか漬けと牛大和煮 ☆青森ナメコと根菜の猪汁

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◎牡蠣ご飯は美味かった！

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◎人形町の人気ケーキ屋「シュークリー」の誕生ケーキを用意してくれていた。感謝！

16

☆出来たての焦がしキャラメルのアイスクリーム。きな粉かけて。 ◎ビターなキャラメルで優しい甘さで美味い！

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◎車坂 魚に合う吟醸酒 （和歌山県岩出市 吉村秀雄商店 ）

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◎田酒 特別純米 生（青森市 西田酒造店）

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◎喜楽長 辛口 純米吟醸 +14（滋賀県東近江市 喜多酒造）

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◎五凛 純米酒（石川県白山市 車多酒造）

16

◎松の司 純米大吟醸 AZOLLA50（滋賀県竜王町 松瀬酒造）

14

◎ご馳走さまでした。今夜も飲み過ぎました（笑）

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◎『柳燕』は日本橋人形町の甘酒横丁にある。

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◎ねぎま鍋の具材。津軽海峡大間の天然本鮪と柳松茸。

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◎築地の名料理店「つきぢ田村」で花板を任されできた野呂さん。腕前は素晴らしい。

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◎カウンターの設え。見せて構えも素晴らしい！

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◎エビスビールで乾杯！

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◎雲子（北海道・羅臼）の飯蒸し。新イクラ（根室）と柚子を乗せて

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◎羅臼産の真鱈の白子は濃厚。新イクラとの組み合わせは格別な味わい！

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◎スタッフとの息もピッタリ！

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☆白皮ぐじ（愛媛）と蕪の菊花椀。　　　　　　　　　　　　◎出汁は最高！ぐじの皮目のパリパリ加減と蕪の柔らかさは絶妙。

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◎マボロシ 幻 シャルドネ ロス カーのネロス 2018（米・カリフォルニア・シャルドネ100%）。日本人の醸造家の私市さんが作ったワイン。

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☆クエ（長崎・壱岐）と白いか（島根）。　　　　　　　　　　◎能登の天塩と昆布を煮溶かした昆布醤油で頂く。

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◎クエの旬は10月から脂がのり始め美味くなる。

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◎宮城気仙沼港で揚がった戻り鰹。炭火で皮目を炙る。

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☆戻り鰹「気仙沼」の炭焼き。揚げ茗荷の摺流しとチリ酢ジュレがけ

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◎鰹が美味すぎて、追加で刺身を切って貰った。

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◎グロ フレール エ スール グラン エシェゾー グラン クリュ 2017 （仏・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール100%）。　　　エシュゾーはやっぱりに美味い！

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◎千葉勝浦漁港で揚がった金目鯛

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◎脂がのった金目鯛

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☆金目鯛（千葉・勝浦）の焼き煮付け　丹波の揚げ栗と葉山椒

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☆金目鯛は身がふっくらして美味い。丹波栗は甘くて絶品！

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☆鴨と揚海老芋の炊いたん（治部煮風）

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◎金沢の治部煮風。鴨のレア感は最高。海老芋のねっとりに熱い餡かけてあり滋味深い味わい。

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◎炭火の焼き台も美しい。

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◎焼いた鰻をカットしていく。

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☆鰻ざく（鹿児島）　根三ツ葉と菊花の浸しに土佐酢がけ

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◎炭火で丁寧な焼かれた鰻は絶品。

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◎日高見 純米 秋あがり（宮城県石巻市・平孝酒造）

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◎大間産の天然マグロに包丁を入れていく。所作も綺麗。

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◎大間産の天然本鮪。鮪は豊洲市場の『やま幸』で仕入れている。

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◎日本橋の名物『ねぎま鍋』。江戸時代、庶民の間で食べられていた風物詩。

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◎ねぎま鍋のコンロは『銀座小十』の奥田さんから紹介されたと素敵な器。

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◎本鮪と柳松茸とネギ。

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◎絶品のねぎま鍋。『柳燕』のスペシャリテになっている。

28

☆小吸麺 ◎中太の麺に黒胡椒をかけて頂く。スープが絶品！

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◎ご飯は土鍋で炊いた新潟南魚沼産の特別栽培米「雪椿」。

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◆ご飯のお供 ◎秋刀魚梅煮（根室） ◎ちりめん山椒 ◎山梨県八ヶ岳の中村農園の卵 ◎シジミ貝の赤出し ◎糠漬け

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◎山梨県八ヶ岳の中村農園の卵を乗せて

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◎大好きな卵かけご飯にする。

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◎野呂さんに、鰹の本枯節を削って貰う。

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◎削りたての鰹節を乗せた卵かけご飯。

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◎悶絶級の美味さ！病みつきになりそうな味わい！

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☆渋川栗のモンブランと塩アイス。美味い！

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◎ご馳走さまでした。大満足でした！また来ます。

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◎野呂さんは真面目で人柄がとても良い。いつも笑顔で出迎えてくれる。

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◎長野県諏訪市後山地区の松茸を用意してくれていた。

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◎『日本料理柳燕』の入り口もオシャレ。

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◎店内の一輪挿しは毎日、野呂さんが活けると言う。

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◎店内は木目調で網代天井と吉野杉の一枚板のカウンターが眩い。コロナ対策で席数を減らし間隔を空けて座らせている。今夜は5人のみ。

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◎カウンター席の設え。

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☆すっぽん（鹿児島）と毛蟹（根室）の茶碗蒸し。　　　　　　◎熱々の茶碗蒸しの出汁は最高。

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◎長野産の松茸は香りも良く、早生のかなり大きな松茸。

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◎松茸をカットしていく野呂大将。

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☆秋口のお椀 ◎太刀魚（神奈川・小柴）、松茸（長野）、揚トロ茄子。　　　　　「つきぢ田村」直伝の出汁の引き方はさすが。

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☆平目の薄造（青森・今別町） ☆あん肝ポン酢（宮城・塩釜）

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◎毎朝、豊洲市場まで魚を仕入れに行っているだけあり、刺身はいつも美味い！

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☆濾したあん肝を、淡白な平目に付けて食べると美味い！

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◎戻り鰹を炭火で炙り、カットして盛り付けていく。

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☆鰹の炭焼き（気仙沼） ◎玉葱醤油とエシャロット、葱おろし添え

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◎気仙沼産の戻り鰹は美味い。

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☆自家製の鯖の棒鮨（長崎） ◎「つきじ田村」でも作ってきたと言う自信作。

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☆見た目も美しい鯖の棒鮨。

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◎〆鯖と大葉と入り胡麻、塩昆布のシャリのバランスが良い。京都の料理屋の鯖寿司にも負けていない美味さ。

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◎ニ個目は海苔を巻いてくれる。

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◎ 幽庵焼きの佐賀牛をカットしていく。

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◎佐賀牛に栗をすって振りかけていく。

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☆佐賀牛の味噌幽庵焼き ◎栗（熊本）をふりかけて。

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◎佐賀牛の味噌と醤油の風味が良く、栗の甘さが合わさり格別な味わい。

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☆帆立（青森）と車海老（熊本）入りのひろうす ◎揚げたてを帆立出汁の餡で頂く。

22

◎松茸とかますを炭火で焼いた良い匂いが漂ってくる。

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☆松茸（長野）のかます（長崎・五島）巻き

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◎炭焼きにした松茸とカマス、酢橘絞って食べるとほっぺたが落ちる。

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◎火入れ加減が最高の愛鴨。

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◎10時間も煮込んで作った、鶏の白湯スープ。鴨のつくねが入っている。

25

☆合鴨の白湯しゃぶしゃぶ ◎九条葱と合鴨をさっとしゃぶしゃぶして、ちり酢または黒胡椒で頂く。

25

◎料理の器にも凝っている。

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◎白湯スープを麺を入れたお椀に入れ、白湯ラーメンを仕上げる。

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◎白湯ラーメン。黒胡椒をかけて頂く。

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☆中太のちぢれ麺の白湯ラーメンは最高に美味い！

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☆新イクラ（根室）と炭火で焼いた鮭。

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◎中川一辺陶の雲井窯の土鍋で炊いた鮭ご飯。

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◎鮭の皮だけを取り出して包丁で刻んだ後に土鍋に戻して、鮭の身をほぐして完成させる、手のかけようは素晴らしい。

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◎最後に鮭ご飯に新イクラをのせて仕上げる。

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☆鮭と新イクラ（根室）の親子ご飯 ☆豆腐なめこ赤出し ☆長芋漬け梅和え、胡瓜糠

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◎鮭とイクラご飯は美味すぎてお代わり！

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☆葡萄パフェも美味い！ ◎巨峰とシャインマスカット。ワインゼリーと和三盆のミルクアイスをのせてある。

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◎お土産に鮭ご飯を頂いた。

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◎翌朝に食べても美味かった。ご馳走さまでした。

35

◎野呂さんがいつも笑顔で出迎えてくれる。イケメンである。

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◎釣りキンキは北海道の最高級白身魚。

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◎『柳燕』は日本橋人形町のメイン通り甘酒横丁にある。

31

◎店内は木目調で高級感もあり落ち着いた雰囲気。

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◎ビールで乾杯！

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◎翡翠煮のトロ茄子を煮鮑と紫雲丹とともに冷やし餡で頂く。前菜から見た目も味わいも素晴らしい。

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◎ ニュイ サン ジョルジュ レ ミュルジェ デ クラ ヴィエイユ ヴィーニュ 2015（仏ブルゴーニュ）

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◎お店のワイングラスはピッカピカ。

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◎お椀の器も美しい。

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☆夏がにの椀物 ◎噴火湾の雄毛蟹を少しの卵白で繋いで、蟹味噌を中に入れて仕立てている。出汁は美味い。

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☆明石鯛（兵庫・明石）☆アオリイカ（佐賀・呼子） ◎野呂さんが毎朝、豊洲市場まで出向き仕入れる。

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◎刺身は梅肉醤油、塩、土佐醤油で頂く。

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☆鯵のなめろう（淡路島）の海苔巻き ◎香りづけにラー油を使い、海苔で巻いて頂く。美味い！

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◆のどぐろ（佐渡産）のお寿司 ◎炭火で焼いたのどぐろを、酢をきかせたシャリとともに頂く。

26

☆岩かき（長崎・壱岐）のフライ　すぐき入りのタルタルソース。かなり美味い創作料理。

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◎釣りキンキ（北海道・網走）脂乗りが良く美味い。

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☆釣りキンキの梅干しダレ焼き。

25

◎豊洲市場「やま幸」から仕入れている天然本鮪。

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◎ねぎま鍋用の鮪にするにはもったい位の天然本鮪を使う。

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☆本鮪のねぎま鍋　 ◎天然本鮪は宮城塩釜と鳥取境港。

25

◎ねぎま鍋は江戸時代、庶民の間で食べられていた。人形町にゆかりの深い鍋料理。

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☆土鍋の白ご飯（新潟南魚沼産・雪椿） ☆うなぎ（鹿児島）の地焼き ☆とろろと八ヶ岳の中村農園の卵 ☆味噌汁

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◎うなぎ（鹿児島産）の地焼き

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◎とろろと八ヶ岳の中村農園の卵かけご飯は美味すぎ！

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◎シャインマスカット

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☆沖縄の完熟パイナップルとココナッツミルクのアイス

23

◎楽器正宗 2021 session4 （福島県矢吹町 大木代吉本店）

23

◎森嶋 純米大吟醸 雄町（茨城県日立市 森島酒造）

23

◎廣戸川 特別純米 （福島県天栄村 松崎酒造）

22

◎農口尚彦研究所 純米 無濾過生原酒（石川県小松市 農口尚彦研究所）

22

◎山城屋 Special-Class 純米大吟醸 （新潟県長岡市 越銘醸）

22

◎ご馳走さまでした。料理が美味くて飲み過ぎました（笑） また伺います。

62

◎天竜川の鮎。器から飛び出しそうな活きた鮎を使う。

42

◎カウンター席は6席。木目調で落ちついた空間。

36

◎格子戸の玄関。

39

◎人形町の路地に咲く紫陽花。

24

◎「日本料理柳燕」は日本橋人形町の甘酒横丁のビルの7階にニューオープンした。

23

◎カウンターは立派な吉野杉の一枚板。

24

◎冷えたビールで乾杯！

26

☆とうもろこし豆腐。 ◎千葉産の甘いとうもろこし。砂糖を使わず手間暇かけて作っている。

27

☆アイナメと蓴菜の椀物（青森） ◎つきじ田村の直伝だけあり、出汁は格別に美味い。

23

◎ケンゾー エステイト紫鈴（米カリフォルニア）

23

◎野呂料理長は「つきぢ田村」で花板を任されていた腕利きの料理人である。東北出身で30歳。

27

☆マコガレイ（宮城・気仙沼） ☆鱧の焼き霜（熊本・天草）

27

◎鮮度抜群。見た目も美しく飾られている

27

◎ 十四代 純米大吟醸 極上諸白 （山形県村山市高木酒造）

25

◎鮮度抜群のぼたん海老。

29

☆ぼたん海老（北海道）の刺身。 ◎濃厚な甘みが口の中で弾ける。

28

☆鰻の地焼き海苔寿司（鹿児島） ◎炭火で地焼きにした鰻の味わいは格別。焼方がタレをつけて炭火で焼いていく。

25

◎田中六五 6513（福岡県糸島市白糸酒造）

27

☆太刀魚（駿河湾）卯の花の煎り煮

22

◎活きた鮎を披露してくる野呂料理長。

29

◎天竜川の鮎は「日本橋蕎ノ字」の鈴木さんから紹介して貰ったと言う。活きた鮎を使う店は珍しい。

28

☆若鮎の天ぷら。 ◎ワタの美味い苦味の余韻が続き、身はふっくらして美味い！

24

☆天美 特別純米 火当て（山口県下関市長州酒造） ◎女性杜氏の藤岡 美樹さんが作った日本酒の味わいは格別！

24

◎「銀座小十」の奥田さんから紹介して貰ったと言うおしゃかなコンロ鍋。

23

☆本鮪のねぎま鍋　 ◎江戸時代、庶民の間で食べられていた。人形町にゆかりの深い鍋料理。

27

◎天然本鮪は和歌山・那智勝浦と宮崎・油津産を使用。

26

◎贅沢で絶品のねぎま鍋。

24

◎ 作 インプレッション（三重県鈴鹿市清水清三郎商店）

23

◎魚沼産コシヒカリ「雪椿」を信楽焼の中川一辺陶作の雲井窯で炊いている。

26

◎バフン雲丹（北海道・礼文島） ◎ムラサキ雲丹（北海道・根室産）

26

◎贅沢な雲丹丼。

27

☆そぼろご飯 ◎卵は山梨県中村農場八ヶ岳の卵。絶品！

27

☆鴨時雨煮の出汁茶づけ

26

◎味噌汁。

28

☆天使音完熟マスクメロンのパフェ。甘くて美味い！

23

☆食後酒 ◎シャトー・ディケム1998。貴腐ワインの最高峰。　

24

◎ご馳走さまでした。また再訪します。

24

◎紫陽花は美しい！

53

◎2021/5/8、『日本橋柳燕』は日本橋人形町の新築ビル７階にオープンした。

47

◎全国の超人気の料理店からたくさんの胡蝶蘭が送られていた。野呂さんへの期待の高さが分かる。

47

◎７階の入り口には『寿司なんば』さんからの胡蝶蘭が飾られていた。

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◎料理長の野呂敏人氏。つきぢ田村」3代目の田村隆氏の元で11年もの間研鑽を積んできた、新進気鋭の料理人である。

28

◎カウンター内の壁は島根県の陶芸家に焼いて貰った陶器を嵌め込んでいる。落ちつきがあり上質な空間を醸している。

30

◎木目調の美しい店内。カウンターは吉野杉の一枚板を使用していると聞いた。ワインセラーもある。

28

◎京都の茶室を感じさせる網代天井。店内はカウンター8席のみ。

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◎カウンター席の設え。

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◎つきじ田村で長年修行してきたので、まだ若いが料理の技量はかなり高い料理人である。

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☆雲丹と胡麻豆腐 そら豆のソース。 ◎胡麻の香りと雲丹の甘味が口から鼻に抜けていく。そら豆の優しいソースが効いている。前菜から期待が持てる一品。

28

◎黒の漆の椀は美しい。

35

☆ぐじ（山口）と加賀太胡瓜の椀物。 ◎炭火で軽く焼いたぐじの身はふっくらしていて美味い。 加賀太きゅうりとの相性も良い。出汁の引き方も素晴らしい。

27

◎包丁さばきも見事。所作が美しい。

34

☆マコガレイ（千葉・勝浦） ☆アオリイカ（福岡・玄界灘） ◎天然塩、ポン酢、土佐醤油で頂く。

33

◎旬の刺身は美味い。飾り包丁を丁寧に入れている。

27

◎毛蟹の飯蒸しに柚子をかけて仕上げていく。一心不乱に料理を作り上げて行く姿はとても好感が持てる。

33

☆毛蟹の飯蒸し（北海道）の餡掛け。 ◎濃厚な蟹味噌と餡が、蟹身とご飯に絡まってとても美味い一品。

25

◎淡路島産の鱧を天ぷらにして供される。天ぷらの揚げ方も良い。

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◎鱧の天ぷらを木の芽の出汁をつけて頂く。さっぱりしていて美味い。

33

◎うざく。鰻は鹿児島産の天然物。鰻を焼き台の炭火で焼いてタレを練り重ねて供される。滋味深い一皿。

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◎本マグロに飾り包丁を施していく。

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◎本マグロは豊洲の『やま幸』さんから仕入れている。

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◎本マグロは沖縄石垣島沖で取れたクロマグロ。

33

☆ねぎま鍋料理。 ◎江戸時代に庶民の間で食べられていた江戸ねぎま鍋は、千寿ネギとまぐろのトロで食べていたと言われる。

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◎本マグロをネギや野菜の入った鍋に潜らせて食べる。 粗挽きの胡椒が効いて絶品の味わいである。

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◎野呂さん自ら、本枯節を削って削り節にして行く。鰹節は御前崎の手火山式で作られた本枯節。

33

☆鴨なすと花かつおの煮物。 ◎削ったばかりの花かつおの香りがとても良い。

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◎ご飯は信楽焼の中川一辺陶作の雲井窯で炊いている。

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☆ご飯のお供。 ◎和牛の佃煮と花山椒。 ◎山梨県中村農場八ヶ岳卵。 ◎しらす（静岡・駿河湾）。 ◎香の物。

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◎ご飯のお供を好きな組み合わせで食べても美味い。

33

◎和牛の佃煮ちしらすの玉子かけご飯を作り食べてみた。悶絶しそう美味さである。

33

◎超極細の最高級の三輪そうめんを使った煮面。ぐじと鱧で出汁を取っていて滋味深い味わい。

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◎完熟マンゴー「太陽のタマゴ」とヨーグルトのアイスクリーム。最後のデザートまで最高の食材を駆使して作られている。

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☆緑茶。

28

◎京都の人気料理店『木山』さんから、美しい寄せ植えがが送られていた。

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◎ご馳走さまでした。満足の行く晩餐でした。 また来月予約が取れたので再訪します。そのうち予約至難な店になってしまう予感が‥‥。

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◎すごい数のお祝いの胡蝶蘭があり驚いた。通行人が皆んな写真を撮っていた。

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◎『日本橋柳燕』は人形町甘酒横丁の通りにある。