いつもの酒肴と安定の酒ぞろえ : Sanchokuya Taka

この日もキャンセルに潜り込み連れと一緒に19時の開店と同時に入店しました。

お通しはいつもの大根煮から、而今の純米吟醸山田錦無濾過生でスタート。2杯目は林なんと産五百万石生、初めて飲みますが富山の林酒造さんのお酒。なかなかのキレでうまみもあり得した気分です。

一品目は定番の豊後の蛤と宮城の牡蠣の浜焼き。お酒はくどき上手の純米大吟醸Jr.のchocolate。思ったよりチョコレートではなくてほんのり香ばしいカカオの風味。少し寝かせた生酒では味わえる風味ですが、なかなか新酒では出ない味。どうやって出したんだろう？

次のお酒は超辛口こぶし時価組無濾過生Ltd.。こちらもお初の銘柄です。お酒は貴の純米吟醸新酒直汲み60。ゴリさんの新酒はたかでは定番ですね。

つまみの2品目は利尻の蝦夷バフンウニ。とれたてまんまの濃厚で素直な甘みが何とも言えません。
続いて3品目はあん肝とトラフグの刺身。これは秀逸フグは初めていただきますが、程よい熟成でプリプリ感としなやかな歯ごたえが両立していて美味です。

お酒は長珍生生熟成5055純米吟醸無濾過生40周年。普段新聞紙に包まれているのしか見たことなかったから、凝ったラベルにニンマリ、お酒をぐびってダンマリ唸ります。

4品目、王道ずわいと蟹味噌。それから5品目は生モズク（出所は失念、だが珍しいところ）。姿の純米吟醸生原酒と合わせます。

そして6品目白子の海苔のせ。鰯の刺身と続いて、お酒は貴の特別純米攻めの一本。

この辺からどんじゃかタイムで、明鏡止水の純米吟醸甕口原酒、荷札酒黄水仙槽場汲み純米大吟醸無濾過生原(加茂錦）、群馬泉の初しぼり特別本醸造と3本セットで飲み比べ。

この後いつもの食事とか続いたけど省略。何品か飛んでる！が、日本酒好きにはたまらない一品一品が丁寧に産地にこだわり供されるところは相変わらずです。

日本酒好きなら一度はおいでのたかさんでした。

写真は掲載不可になったので門だけ。

ふとSNS見てたらキャンセルのお知らせが。

メッセージをしたら快く承諾いただき、大分、間が空いてしましましたが、久方ぶりの訪問となりました。

銀座線から降りると、相変わらずバスターミナル近辺は工事やら人込みやらで雑然としています。

渋谷という街にあこがれていた時代もはるか昔、会社の場所が変わって通勤経路が変わってから、渋谷で降りることも少なくなりました。スクランブルから振り返ると東急本店のビルが既にそびえ立っているのに今更ながら非常な違和感を感じ、まだ、約束の時間に早いので、公園通りの方に歩き出します。

ユニオンで時間をつぶした後、貴さんのお店を目指すつもりが、久し振りの円山町あたり、、、道に迷って少し遅れてしまいました。それでも満面の笑みで女将が出迎えてくれて、今回はお一人様なので入り口近くのカウンターに案内されました。

ホッとしながら席に着くと、満席の店内の熱気に圧倒されました。以前伺った頃は、大概大人数で奥の座敷の席でしたし、仲間内で伺ったので他のお客さんの印象があまりなかったのですが、こうやって一人で伺ってみると、それぞれのお客様が楽しんでいる様が見て取れて新しい発見がありました。

この日頂いた酒肴は、付だしの大根の煮たのから始まり、豊後の蛤と宮城の牡蠣を浜煮で。女将さんに火加減を見るように貴さんが指示するも、他のお客さんの対応に追われる感じを見てとるとすかさずバーナーを持ってカウンターにおもむき、丁寧に炙りをかけたところでゴーサインが出ました。（ナイスコンビワーク！！）

お酒は而今の純米吟醸酒未来から、女将の説明も板についてますね。一口飲めば納得の而今。酒未来でありながらここまで芯の太いお酒に仕上げるのは、流石大西さんです。

なんだか杜氏の話になってしましましたが、秀逸な造り手が繰り出す日本酒と貴さんの作り出すあくまでも控えめな酒肴のマッチングこそ、この店の真骨頂であります。

お酒はこの後、
而今の特別純米五百万（ちょっぴりだったけど、定番なので）、
貴特別純米直汲み生酒（お店とご縁が深い蔵元、定番）、
あたごのまつ本醸造鮮烈辛口（正直久刺しぶりに口にしましたが、本醸造とは思えない切れとコク）、
薄墨桜純米酒ピッチピッチ生原酒岐阜産ハツシモ70（初めていただくハツシモはあの端麗な味わいのなか生原酒でありながら酸味の中に芯のある深みが絶妙）、
写楽純米吟醸おりがらみ弐BY29（2年寝かせ。微かな香ばしさが本来の写楽の味に被さっておいしさ2年で2倍増し！）、
山間10号特別純米無濾過生原酒中採り直詰め（定番の10号でいつもの美味さですが、直前の写楽の強烈な印象に旨さ加減もかすみます）、
風の森純米大吟醸無濾過生原酒無加水しぼり華奈良産露葉風（つゆはかぜ）50（初めて飲む奈良唯一の酒米、JDGでありながら無濾過無加水という貴重さ。当然打ちのめされました。）、
磯自慢特別本醸造兵庫さん特A山田錦43～45（これで特本？うそでしょという味）、
萩の鶴純米吟醸別仕込生原酒美山錦50（久しぶりですが造りが成長しましたね）、
上喜元特別純米美山錦55直汲み無濾過生Ltd.、
澤屋まつもと守破離雄町（酸味がありながら軽めで軽快な飲み口）
を頂きました。

どの銘柄も日本酒党としては自信を持ってお勧めの銘柄でありながらなかなか口に入らない種類も織り交ぜており、ひと瓶ひと瓶感動というか唸ります。

そして料理の方ですが、
北海道の本ししゃも、
玄界灘の鮑を根昆布とイクラで、
富山湾の蛍烏賊、
根室の蝦夷馬糞雲丹、
鳥取境港のずわいと店主自家製の蟹みそ、
徳島鳴門の若布のしゃぶしゃぶ、
能登の姫のどくろの一夜干し、
下関の鮟肝と続きます。

どれもそれとみて何かわかる素材を見たままに頂ける品々ですが、分かる人には分かる出汁やちょっとしたアクセントなどに素材を引き立てる手仕事がされています。これが決して素材より前に出ないある意味で料理はしていない。正に産直屋なんです。

これらが抜群のタイミングで提供され、また女将の気配りで酒瓶が絶妙なタイミングで運ばれてくるのは、流石貴さん夫婦の二人三脚でこれまで綿々とつづられて来た積み重ねなのだと思います。

正直に申し上げてお店の感じは、流石に年季が感じられるようになりましたね。大塚の串駒さんなんかにはおよびませんが、P箱が入り口近くに積み上げられて、その雑然とした雰囲気の中にも、お客さんの笑顔と一升瓶が飛び交う様が、円山町のマンションに有りながら地方の地元の居酒屋にいるような錯覚をおこします。

予約が取れれば定期的に伺いたいものです。