官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
仏「ラ・グルヌイエール」から凱旋
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外観
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シャンパーニュ
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アミューズ 3品
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メークイン 炭化檸檬
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ミモレット タピオカ
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トマト ナスタチウム
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炭化檸檬
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豆腐 キャビア メープル
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鯵 醤 水
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鯵 醤 水
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鯵 茄子 ナスタチウム実
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ヤングコーン ブルーチーズ
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ヤングコーン ブルーチーズ
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絹糸
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ズッキーニ ベルベーヌ
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ズッキーニ ベルベーヌ
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赤ピーマン 芝海老 茗荷
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赤ピーマン 芝海老 茗荷
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玉蜀黍
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玉蜀黍
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冬瓜 孔雀
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冬瓜 孔雀
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伊佐木 ウイキョウ 胡瓜 シャルトリューズ
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伊佐木 ウイキョウ 胡瓜 シャルトリューズ
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春よ恋 砂谷バター ハーブ
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鶏 実山椒 蕗
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鶏 実山椒 蕗
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ポップコーン
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ポップコーン
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チェリー
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ミニャルディーズ
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白馬の野草茶
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Keichitsu（Keichitsu）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理、洋酒吧 |
| 預約・查詢 |
050-5600-9397 |
| 可供預訂 |
僅限預約
預約到前一天22時。不能電話預約。 |
| 地址 |
東京都渋谷区松濤2-13-12 |
| 交通方式 |
從澀穀站徒步10分鐘從神泉站徒步7分鐘 距离神泉 264 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料無し チャージ無し |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,有素食菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料,有品酒師 |
| 關於兒童 |
接待兒童
請在預約時確認。 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.7.14 |
| 電話號碼 |
03-5738-8970 |
| 備註 |
在營業時間段內，有時會難以應對電話。如有疑問，請發郵件至:keichitsu@ec-corp.jp。 |
松濤の一軒家。
古くは、お寿司屋さんや、「エレゾ」があった
ところで、その後、POP－UPとして、使用されて
きました。
ちょうど昨年の今頃は、「TOUMIN」が
入っていたところです。
さて、今回は、北フランスの2つ星
「ラ・グルヌイエール」でスーシェフを
務めた松本祐季シェフによるお店です。
「啓蟄」とは、冬から春に移るときに、
地面から新しい命が芽吹くこと。
そのように、新しい驚きを体験してほしい、
というシェフの思いだそう。
その通り、自由な発想の食材やその組み合わせが
楽しめました。
内装は、すっかり新しくして、コの字のカウンター席。
コースは、18000円です。
内容です。
１，メークイン 炭化檸檬
細切りしたメークインをフリットにし、
炭化檸檬を摺って。
レモンのジュレと。
２，ミモレット タピオカ
タピオカ粉とミモレットの
揚げパン
３，トマト ナスタチウム
ミニトマトの中に、
スモークしたサクラマスと
とびっことマヨネーズを。
その周りを、ナスタチウムの花弁で
飾り、鱒の卵を。
以上、3品が、高さの違う白い円柱に
のって、登場。
麗しいプレゼンテーションです。
４，豆腐 キャビア メープル
豆腐のエスプーマ
シェリービネガーに、メープル、
キャビア、というサプライズな
組み合わせ
でも、しっかり、豆腐の味が
活きています。
５，鯵 醤 水
鯵のマリネに、脱水したヨーグルトと
サワークリーム。
ナスタチウムの香り
クラッシュアイス。
このクラッシュアイスが、意外性が
あります。
６，鯵 茄子 ナスタチウム実
魚の骨型のカトラリーに、揚げたボールが。
中身は、鯵、茄子。
セントウソウの種を。
鯵という素材を使って、
まったく異なる２つのアプローチです。
７，ヤングコーン ブルーチーズ
皮ごとグリルしたヤングコーンに、
玉蜀黍のピュレと、ブルーチーズを。
焼き色がとてもきれい。
８，絹糸
コーンの髭を、円形状にフライし、
コーンマヨネーズで。
さくさくした食感が楽しいです。
９，ズッキーニ ベルベーヌ
黄色ズッキーニを桂剥きにして巻き、
昆布、ベルベーヌのゼリーと泡で
10、赤ピーマン 芝海老 茗荷
赤ピーマンの中に、芝海老の
ムースを。
茗荷、エシャロット、ドライトマトと。
芝海老をクリスピーにして砕いたものが
散らされていて、いいアクセントに。
11、玉蜀黍
7㎝くらいの円形のブリオッシュに、
玉蜀黍のピュレ。
枝豆、コーンと。
12、冬瓜 孔雀
ソテーした冬瓜を孔雀のコンソメで
炊き、孔雀のムースで。
パプリカのピュレと。
このコンソメとピュレが、
いいお出汁でした。
13、伊佐木 ウイキョウ 胡瓜
シャルトリューズ
伊佐木をうす切りにした胡瓜で
巻いて。
ウイキョウのピュレ
ウイキョウのサラダ
シャルトリューズの泡
伊佐木がとても爽やかに。
14、春よ恋 砂谷バター ハーブ
全粒粉のパン
15、鶏 実山椒 蕗
薩摩地鶏のガランティーヌ
蕗味噌
牛肉の出汁と実山椒
16、ポップコーン
玉蜀黍とバニラのショートケーキ
コーンのピュレ
キャラメリゼしたコーン
17、チェリー
コーンのフランジパーヌ
アメリカンチェリーと
18、ミニャルディーズ
・チョコレートのギモーブ
焙煎したアカシアの種
・スイートピー
琥珀糖に、スイートピーのパウダー
・トマトケチャップのマカロン
19、白馬の野草茶
どくだみ、りんご、レーズン、
ドライホオズキ、黒豆、陳皮、
ローズペタル、カレンドュラ
お供は、
・シャンパーニュ
FOLLET RAMILLON
・ガス入りミネラルウォーター
（ワインペアリングもあります）
かなりの品数が出るので、
シェフを入れてキッチン2名と
サービス1名の体制では、
かなり忙しそうでした。
しかも、一斉スタートではないので。
日本の素材を駆使し、
多角的な方向性でサプライズを
創っていて、楽しませていただきました。
しかも、とても繊細な仕事。
ただ、コーンが多すぎたような・・・。
今のところ、期間限定ですが、
延長になるかもしれないとのことです。