初夏の到来を感じるデザート : As

気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール…五感で楽しむ五品コースをいただきました…5月はマンゴーとチェリーのコースになります…繊細な技術…不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたデザートの数々な作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】土曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【5月のコース】
【値段】12000円(税込)

■ デザート
❶ マンゴー&人参
クミン香りのクッキー…千葉産人参シャーベット…宮崎産マンゴーとタイ産マハチャノマンゴーのソースを掛けて…人参のなめらかな食感とマンゴー自然な甘みで…クミンのクッキーと食べると「タイのカレー？」と思うような香りを楽しめます…タイの風情を感じる

❷ パイナップル&ココナッツ&マカダミア
ココナッツブランマンジェ…沖縄石垣島産新鮮なパイナップル果肉…レモンとハーブのゼリー…ココナッツメリンゲ…ナカダミアナッツのアイスクリーム…酸味と甘味のバランスが抜群の一品…異なる食感のコントラストも魅力的…後味にほんのりハーブの香りが…不思議だけれど病み付きになる

❸ マンゴー&チーズ&小夏
焼き立てグレープ(クリームチーズ&生姜&タイマンゴー)…高知産小夏塩締めのジャンム…高知産小夏の皮とマンゴーのソース…佐賀パプリカ皮のソース…砂糖…チーズスライス…胡椒…サラダみたいのデザード…チーズの塩味とパプリカの苦みが主役…フルーツの甘みを引き出した…不思議な一体感がお口の中に融合した

❹ アメリカンチェリー&キウイ&バラ
ゼスプリ・ルビーレッドルのマリネ…ノーアルコールワンとグレープフルーツのジュレ…黑胡椒の香りのブランマンジェ…新鮮なアメリカンチェリー…アメリカンチェリーとグレープフルーツとノーアルコールワンを使ったシロップ…アメリカンチェリーシャーベット…見た目綺麗な宝石のような一品…ゼスプリ・ルビーレッドルの甘みとアメリカンチェリーの爽やかな酸味がマイチし…バラの花びらのな香りがいいなアクセント…お口の中に上品な甘さが広がります

❺ マンゴー&たんぽぽ&パッションフルーツ
宮崎産マンゴープリン…マンゴーのパンナコッタ…新鮮なパッションフルーツ…マンゴーとバナナとキャラメルのアイスクリーム…たんぽぽの葉のアイスクリーム…飴細工…黄色系で明るく華やかな彩りを…優れた酸味にまろやかな甘味を兼ね備えたバランス良く…華やかさをもつフレッシュたんぽぽがいいな香りと…一口頬張れば自然で濃厚な味に癒やされる

❻ フィナンシュ　アールグレイ
目の前で生地を絞って焼き上げて…アールグレイ茶葉を生地に練り込んだ…バターの華やかな香り漂うフィナンシェ…割ると湯気が出るほどアツアツ…一口食べると…外側の部分はカリッとした食感の後に…きめ細やかでホロリとした口溶けに続く…バター感に溢れています…紅茶の豊かな香りと食感のアクセントがたまらない

■ お茶
❶ 新生姜香り冷茶
❷ パッションフルーツとジャスミン冷茶
❸ 薔薇お茶

新たなスタートを気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール…3月はコースではなく…パフェとお飲み物と一皿デザートと飲み物のセットをいただきました…繊細な技術…不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたの作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【3月のパフェ】
【値段】6500円(税込)

■ 柑橘
鹿児島小夏ムース
土佐文旦
小夏果肉
カモミールと新生姜 ジュレ
小夏皮甘漬
レモングラスと小夏の皮と新生姜のアイスクリーム
シャルトリューズ泡
セロリ葉
色々な気品溢れるさっぱりの芳香に不思議な魔力が効いた…レモングラスと小夏の皮と新生姜を組み合わせアイスクリームは感動したの美味しさ…さっぱり爽やかなはっさくのジュレと文旦果肉…レモングラスの爽やかさは癒されますし…豊かな味が口中に広がる…酸味と甘味の絶妙なバランスで…ほんのり爽やかな香りが長続きする

■ お茶
ダージリン　蜂蜜　ライチ

■ 苺と桜
コンフィチュールあまりん
玄米茶ブランマンジェ
クリオットコンポート
桜の葉クランブル
ジュレフラッドオレンジ
ジャンティピスターシュトンカ
埼玉の苺　あまりんフレッシュ
トンカ豆のグラス
苺と桜のアイスクリーム
メレンゲフランキターズ
シャンティピスターシュトンカ
とても綺麗の組み合わせ…桜と苺のコンビは最高…美しい赤色のあまりんが甘く濃厚な味わい…桜の香りを纏わせて…トンカ豆のアクセントが癖になります…トロ∼リ滑らか玄米茶ブランマンジェをサクサク桜の葉クランブルと…最高の味わい

■ 蜂蜜マドレーヌ
目の前で生地を絞って焼き上げてのマドレーヌ…美しい貝型にドキドキワクワク…割ると湯気が出るほどアツアツ…一口食べると…外側の部分はカリッとした食感の後に…きめ細やかでホロリとした口溶けに続く…蜂蜜の豊かな香りと甘味が口の中に広がる…感動するほど美味しさ

■ お茶
薔薇茶

お久しぶりのAsさん

気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール、五感で楽しむ五品コースをいただきました、2月は苺と柑橘とチョコレートのコースになります…繊細な技術…不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたデザートの数々な作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】日曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【2月のコース】
【値段】9800円(税込)

■ デザート
❶ 鈴苺&柘榴&ピンクペッパー
赤く華やかな彩りを…ローズのような華やかさをもつフレッシュでスパイシーな香りと…優れた酸味にまろやかな甘味を兼ね備えたバランス良く

❷ ショコラ&ライム&バナナ&ヘーゼルナッツ
ショコラとの相性が良いバナナを最高のバランスで組み合わせて…隠し味のライムの酸味がショコラのやさしい甘みと調和し…口の中で溶けていく不思議な触感が作り出されます

❸ 甘王苺&チーズ&ドライプラム
中には自家製バルサミコとドライプラムを使用…外には甘王苺の甘酸味を活かしたソースが掛けて…米粉と餅米を使うと食感がもちもちでクセになる…強い甘みに適度な酸味が隠れて…チーズの魔力は発揮される

❹ 土佐文旦&土佐ベルガモット
春菊を使用したアイス…めちゃ珍しく…自然で濃厚な味を…一口頬張ればプリッとした食感と甘酸のバランスから感動！香りに癒やされる

❺ さつまいも&番茶&黒ビール
有塩バターで焼いた茨城県薩摩芋…薩摩芋のチップス…焼き芋アイス…黒ビールのカスタードクリーム…芋尽くしですね…ねっとり甘い温かいの焼き芋にアイス…蜜が溢れ出る甘さとなめらかな食感とザクザクのチップス…絶妙ですね

❻ 埼園い3号苺&ショコラブラン&柚香&ネロリ
ホワイトチョコムースに埼園い3号苺とフランボワーズのマリネ…柚香の香り…ネロリと中国白茶のアイス…色合いが美しい一品…ネロリの香りと相まって…よりベリーっぽい甘さが引き出されます…美味しすぎて悶絶しました！

❼ フィナンシェ&ショコラ
目の前で生地を絞って焼き上げてのフィナンシェ…店内には香ばしいバターの匂いが漂ってきて食欲が刺激されますよ…美しい四角型にドキドキワクワク…割ると湯気が出るほどアツアツ…一口食べると…外側の部分はカリッとした食感の後に…きめ細やかでホロリとした口溶けに続く…バター感に溢れています…アーモンドの豊かな香りと食感のアクセントがたまらない…強い旨味が感じられます…バターとカカオとアーモンドが奏でる三位一体の絶妙なハーモニー…不思議な気持ちに

❽ アマゾンカカオ&トンカ豆
生チョコをサブレでサンド…サクサク食感のサブレと…なめらかなアマゾンカカオの2つの食感が1度に楽しめますよ…とても繊細な菓子

■ お茶
❶カカオほうじ茶
❷ 煎茶
❸ 薔薇紅茶

2022年11月16日恵比寿に楽しみにしていたアシェットデセールのお店 「As」がついにオープンしました、おめでとうございます、移転したYamaさんの跡地を引き継ぎ、新たなスタートを気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール、五感で楽しむ、苺や柑橘、チョコレートなどを使った五品コースをいただきました、繊細な技術、不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたデザートの数々な作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【2月の五品コース】
【値段】8000円(税込)

■ 今日の主役食材
埼玉産苺あまりん
高知産小夏
和歌山産せとか
高知産文丹
タイ産KAD KOKOAガートココア　チュンポーン70％
北海道ラズベリー


■ デザート
❶柑橘尽くし
最下プランマンジュ(ジャスミン&ダージリン&カモミール)
フレッシュ柑橘(高知小夏&和歌山せとか&文丹)
高知小夏ジュレ
花マリーゴールド
シャベート(せとか&小夏)
カモミール砂糖漬け
魅惑の香り、繊細な酸味、高級の清涼感

■ お茶
ダージリン＆ジャスミン&カモミール

❷ クレープ
米粉と餅米クレープ生地
中には米粉カスタードクリーム、ドライトマト2時間
きび砂糖クランブル
上はアイスクリーム（バジルとオレガノ）
埼玉の苺あまりんマリネとフルーツトマト煮詰め　
米粉と餅米を使うと食感がもちもちでクセになる、強い甘みに適度な酸味が隠れて、ハーブの魔力は発揮される

❸ ひと口の里芋のモンブラン
3枚目薄切りしたのパイ生地を重ねて焼くのタルト
京人参ローストジャム
ナッツのキャラメリゼ
人参のラペ
里芋マッシュポテト(里芋をお塩とオリーブオイルで煮て裏ごしをして)
パルミジャーノを最後に振りかけ
胡椒
音、食感、旨味の優しいハーモニー、パルミジャーノを最後に振りかけ、香りとコクをプラス、噛むほどに旨味が広がる

❹ 黒と赤の二重奏
KAD KOKOAガートココアのクリーム(カスタードソース&トンカ豆&シナモン)
赤ワインとザクロビネガーで炊いたドライフルーツジャム
纏わせたマリネした苺も潜ませて
ラベンダーと赤ワインゼリー
シャンティショコラ(チョコレートクリームと生クリーム)
北海道ラズベリーと柘榴ビネガーと苺のグラニテ
カカオニブミルクアイスクリーム(カカオニブごと撹拌して混ぜ込むソルベ)
チョコレートメレンゲ
オパリーヌ飴
滑らかな曲線が美しい繊細なオパリーヌ飴の飾りと、見た目が食欲をそそる！マリネした苺と赤ワインと柘榴ビネガーで炊いたドライフルーツジャムがほどよい酸味を添えます、さっぱりな味わいのラズベリーソルベとチョコレートの相性バッチリ、甘さと酸味が絶妙なバランスで続きます

■ お茶
ハーブ&あまりん苺&山梨県ビネガードリンフ

❺ カカオフィナンシェ
KAD KOKOA（ガートココア）　タイのチョコ「チュンポーン70％」

■ お茶
凍頂烏龍茶

2022年11月16日恵比寿に楽しみにしていたアシェットデセールのお店 「As」がついにオープンしました、おめでとうございます、移転したYamaさんの跡地を引き継ぎ、新たなスタートを気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール、1月はコースではなく、パフェとお飲み物とフィナンシェと飲み物のセットをいただきました、繊細な技術、不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたの作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【1月のパフェ】
【値段】5000円(税込)


■ パフェ　「苺とチーズとハーブ」
オパリーヌ
食用薔薇
カマンベールとペコリーノのアイス
フロマージュベランと薔薇のソルベ
マスカルポーネのシャンティ
リースリングのジュレ
埼玉の苺　あまりんマリネ
埼玉の苺　あまりんフレッシュ
クリームブリュレミモレット
きび砂糖クランブル
最高の甘い塩っぱさ、チーズと苺のコンビは最高、美しい赤色のあまりんが甘く濃厚な味わい、チーズ深みのある塩味のアクセントが癖になります、薔薇の香りを纏わせて、ミモレットの塩気と旨みが凝縮されたクリームブリュレ、トロ∼リ滑らかクレームブリュレをサクサクきび砂糖クランブルと、最高の味わい

■ お茶
カモミール ラベンダー ティー

■ 黒豆ときな粉フィナンシェ
目の前で生地を絞って焼き上げてのフィナンシェ、美しい四角型にドキドキワクワク、割ると湯気が出るほどアツアツ、一口食べると、外側の部分はカリッとした食感の後に、きめ細やかでホロリとした口溶けに続く、黒豆ときな粉の豊かな香りと甘じょっぱい塩気が口の中に広がる、感動するほど美味しさ

■ お茶
玄米茶

■ パフェ「イランイランと柑橘」+2000 円(税込)
マリーゴールド
菊の花
柑橘のメレンゲ
紅花とイランイランのアイスクリーム
グレープフルーツ
はっさくマリネ
はっさくのジュレ
キャラメルのパンナコッタ
高知青玉ベルガモットクリーム　
色々な気品溢れる芳香の花に不思議な魔力が効いたの柑橘系パフェ、紅花とイランイランを組み合わせアイスクリームは感動したの美味しさ、さっぱり爽やかなはっさくのジュレとグレープフルーツ、ベルガモットの爽やかさは癒されますし、豊かな味が口中に広がる、酸味と甘味の絶妙なバランスで、ほんのり爽やかな香りが長続きする

2022年11月16日恵比寿に楽しみにしていたアシェットデセールのお店 「As」がついにオープンしました、おめでとうございます、移転したYamaさんの跡地を引き継ぎ、新たなスタートを気鋭の青木繁シェフが手掛けるアシェットデセール、五感で楽しむ五品コースをいただきました、繊細な技術、不思議な食感と芸術品のように美しいを兼ね備えたデザートの数々な作品に感動

【住所】東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
【到着日】平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【12月の五品コース】
【値段】7000円(税込)

■ 主役の食材
山形天童産ラフランス
高知産青玉のベルガモット
和歌山産蜜柑
高知高岡郡四万十町産四万十栗


■ デザート
❶酸味
愛媛大三島神の島レモンムースに
山形県産スーパーラフランスをオリーブオイルとハーブでマリネした
長野県諏訪湖在来種マルメロのシャーベット
食用菊とディルを添えて
最後に高知青玉土佐ベルガモットの皮を散らして

気品溢れる芳香と滑らかなラフランスと悪魔的美味しいオリーブオイルのハーブが絶妙にマッチして、さっぱり爽やかなレモンムース一緒に食べて最初から幸せな気分に、菊の花の少し苦味とディルに不思議な魔力が効いた、スッキリした酸味と優しいな甘味が絶妙なマルメロのシャーベット一口食べたらやみつきに、土佐ベルガモットは最高の香りは癒されますし、最初の一口から、最後の一口まで、口に運ぶ度に毎回違う味に、ほんのり爽やかな香りも強すぎないのに長続きする


❷ 塩味
国産小麦粉とライ麦粉で作ったクレープ生地を、フライパンで仕上げます
北海道クリームチーズと24ヶ月熟成のパルミジャーノレジャーノと白ワインビネガーで煮た蜜柑を巻いて
フレッシュ蜜柑
蜜柑とキャラメルのソース
タレッジョのウォッシュタイプのチーズのソース
ローストピーカンナッツ
パルミジャーノを削る
ブラックペッパー

白ワインビネガー風味の蜜柑にチーズ深みのある塩味のアクセントが癖になります、旨みもぐっと増します、タレッジョのウォッシュタイプのチーズのソースは主役級の存在感、控えめな香り、まろやかさと軽い酸味を合わせ持ちます、フレッシュ蜜柑を絡めて食べる味変させても美味しいです、キャラメルとバターの香りを纏わせて、クリーミーな甘い芳香を放ち、ロスートしたピーガンナッツは細かく砕くと口当たりが良いです、もちもちとサクサクの食感を同時に味わえる、最後パルミジャーノとブラックペッパーをアセントに、噛むたびに塩味が出てくるチーズとソースの甘味が混ざり合い、しょっぱさと甘さの絶妙なバランスで、最高の二重奏がたまらない


❸ 甘味
四万十栗の鬼皮のローストを牛乳に漬け込んで作った栗焼酎がアクセントのブラマンジェ
山形県産次郎柿コンフィチュール
四万十栗とカスタードを合わせたマロンクリーム
八丁味噌のクランブル
米油を使用して作った渋皮付きの四万十栗のコンフィ
米油とバニラの香りのするオイル作った渋皮付きの四万十栗のコンフィ
金沢加賀棒茶のアイスクリーム
秋の落葉をイメージしたのパートフィロ

まろやかでクリーミーな舌触りと栗焼酎のコク深さが香るブランマンジェが楽しめる、栗の鬼皮の顆粒感と香ばしさを残した、バニラの香りを纏わせた渋皮付きコンフィで最高の香ばしくとカリっとした食感に感動、カスタードを組み合わせたマロンクリームの濃厚な栗の味わいを引き立てるのが、果肉感を残した次郎柿を重ねて、美味しさがプラスして、香り高いの加賀棒茶のアイスの後味にほんのり残る塩味もポイント、食感の変化となる八丁味噌のクランブルと一緒に一口頬張れば、口当たりは非常に優しく、豊かな味が口中に広がる、秋の落葉をイメージした軽くパリッと焼き上げたパートフィロは手が止まらなくなる味わいです、それぞれの味や香りや食感の刺激が、パフェの複雑さを形成しています、コクの広がりや旨味の持続性が強く、見た目も味も一度食べたら忘れられない


❹ 旨味
焦がしバターと濃口醤油で作った生地
胡桃を蜂蜜と醤油でマリネした

目の前で生地を絞って焼き上げてのフィナンシェ、店内には香ばしいバターの匂いが漂ってきて食欲が刺激されますよ、青木繁シェフの手で運ばれてくる瞬間から美しい四角型にドキドキワクワク、割ると湯気が出るほどアツアツ、一口食べると、外側の部分はカリッとした食感の後に、きめ細やかでホロリとした口溶けに続く、バター感に溢れています、濃口醤油の香りと甘じょっぱい塩気が口の中に広がる、胡桃の豊かな香りと食感のアクセントがたまらない、強い旨味が感じられます、焦がしバターと醤油とくるみが奏でる三位一体の絶妙なハーモニー、これは感動するほど美味しさ、一度食べると、他のお店のフィナンシェじゃ全く満足できないよ


❺ 香味
加賀棒茶
すっきりと芳ばしく澄みきった味わい、鼻から抜ける華やかな香りに癒されます、バターをたっぷり使ったフィナンシェと香ばしい加賀棒茶がよく合います