軽くて後味良いかんじ。 : As

恵比寿駅から徒歩10分くらい。
細い階段を降りて店内へ。席はカウンター6席のハイチェアです。スタイリッシュでオシャレ。

8000円のコースを頂きました。

頂いたのは
⚪︎柑橘・お茶＋ハーブティー
お茶のブランマンジェにフレッシュのせとか、日向夏、文旦。その上にレモングラスとグランマニエの香りを付けた小夏のジュレ、マスカルポーネとはちみつを合わせたクリーム、せとかと日向夏のアイス。

⚪︎苺・フルーツトマト・クレープ
餅米を使ったクレープに米粉で炊いたメープルシュガーを使ったカスタードクリーム、お塩振って乾燥させた塩気強めのセミドライトマトが巻かれてます。フルーツトマトのジャムでマリネした苺、バジルとオレガノを加えたミルクアイス添え。

⚪︎里芋・人参
タルト風にしたパートフィロに京人参のペーストとラペ、里芋のペースト。仕上げにブラックペッパーとパルミジャーノを削って。
パートフィロは3枚重ねて。間にオリーブオイルとパルミジャーノを重ねて層にしてます。
京人参のペーストは焦げてキャラメルみたいにローストした京人参をペーストに。
ピーカンナッツとゴマを加えてヌガーにしたフロランタンのキャラメルも入っていてカリッと。食感のアクセントに。
人参のラペは白ワインビネガーとお醤油を加えて。
口直しでしょっぱいものがあるのが嬉しい！
パートフィロは軽くてサクサクっ。シャリシャリした人参やカリカリしたフロランタンなど色んな食感が楽しめます。

⚪︎kad kokaoチェンポーン・ベリー・スパイス＋ハーブと苺のビネガードリンク
グラスデザートは底からチョコクリーム、苺、ジュレ、生チョコクリーム、シャーベット、ソルベ。
チョコクリームはタイのビーントゥバーのガートココアのチェンポーンとカスタードにバニラ、シナモン、トンカ豆、黒胡椒、アニス。
苺は赤ワインでドライフルーツを煮込んだジャムでマリネしてあります。
ジュレは赤ワインとラベンダーのジュレで口の中でモチっとした食感になるように少し硬めに仕上げてます。
生チョコクリームは生クリームとチョコレートだけで泡立てた生チョコのクリーム。空気が入って軽い口当たりに。
シャーベットはフランボワーズと森イチゴ。柘榴のお酢で酸味を付けて。
ソルベはカカオの豆と皮に黒胡椒とコーヒーの香りを付けたソルベ。
カカオのメレンゲと飴細工、アマランサスのハーブトッピング。

⚪︎カカオフィナンシェ＋お茶
フィナンシェはベーキングパウダー不使用。卵白を泡立てて卵白の気泡を利用してふっくらとした食感に。
タイのビーントゥバーのガートココアのタイ産のチョコレートを使用してます。焼き立てなので熱々♡外はカリッと中はフォワフォワで半生っぽくて外と中の食感の対比がいい。お茶は東方美人。


シェフは手を動かしながら丁寧に説明してくれます。
温度、香り、食感をダイレクトに味わえるのが作り立ての醍醐味ですよ！
コースの構成もよく繊細で一皿一皿に軽さがあり後味スッキリのデセールコースでした。