餐廳資訊
細節
| 店名 |
PAYSAGE（PAYSAGE）
|
|---|---|
| 類型 | 甜點 |
| 預約・查詢 |
03-6455-2515 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama |
| 交通方式 |
東急東横線代官山より徒歩1分 距离代官山 97 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、樂天Edy、nanaco、WAON） 可使用二维码支付 (PayPay) |
座位、設備
| 座位數 |
36 Seats （ １階サロン・ド・テ30席、２階サロン カウンター6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人、可容納50人以上 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 フォレストゲート地下に施設駐車場あり |
| 空間、設備 |
時尚的空間,有吧檯座位,有沙發座位,提供免費無線網路連接 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),提供兒童菜單,接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2024.2.22 |
今年2月、代官山駅からすぐの「フォレストゲート代官山」にオープン。
ベージュ アラン・デュカス 東京、ドミニク・ブシェ トーキョー、ティエリー・マルクス、unis、SUGALABOなど、
そうそうたるお店でシェフパティシエを務められた江藤英樹さんが手がけるブランドの旗艦店。
1階は、スイーツのテイクアウトとカフェ。
アフタヌーンティーも予約のうえ、こちらでいただけます。
4月から2階でパフェとアシェットデセールの 予約コースもスタート。
目の前で作られていくのが醍醐味のアシェットデセールを楽しみに訪問しました。
「シェフの家に招かれたような空間にしたい」という
江藤シェフの気持ちが詰まったようなL字型のカウンター6席。
壁に、ドライフラワーを押し花のようにして作られたデザインが素敵。
おふたりのアシスタントとともに。
デザートを作るのは、目の前ではなく、少し離れたアイランドキッチンのようなところですが
江藤シェフみずからお皿が配られた後、最後の仕上げにいらしたりお皿を下げていただいたり。
〇デザートコース～Le Jardin Secret（ル・ジャルダン・セクレ）『秘密の園』～ 16,500円
・柑橘 黄金丸
一品目は、さっぱりとした柑橘のデザート。
一瞬、卵の黄身？に見えましたが、
ゼラチンの薄い膜を使った愛媛産「せとか」の球体状ジュレ。
下には、せとかのグラニテ、高知産ブラッドオレンジの果肉、鹿児島県産キンカン「黄金丸」コンポート。
柑橘をシンプルながら多重に楽しみます。
・大無類和三盆
徳島県「服部製糖所」の最上級の和三盆糖を使用。
香ばしいキャラメリゼののクレーム・ブリュレの上に大無類和三盆のアイスクリームのせ。
こちらもシンプル。
・エルダーフラワーと小夏
高知産の小夏の果汁とエルダーフラワーのシロップを合わせた爽やかなドリンク。
・小夏 ココナッツ カモミール
シクラメンをイメージされたという白い器が登場。
器はすべて佐賀県の窯元・李荘窯さんの有田焼きとのこと。
ジャスミンティーのブランマンジェ、小夏、ライチ、ココナッツのソルベ。
目の前で小夏のすりおろしと、ふんわりとしたミルクフォームをのせて。
・コセーチャドラーダ ガーデン
エクアドル産チョコレート「コセーチャドラーダ」のデザート。
ほろ苦チョコのデザートもイイ感じ。
紅茶のムース、フランヴボワーズと、ローストヘーゼルナッツがアクセント。
・アイスティー
2杯目のペアリング。
・あまりん マルカルポーネ カカオパルプ
埼玉の和銅農園のいちご「あまりん」が主役。
最後は赤と白で華やかに。
あまりんを香らせたカカオパルプとミルクのアイスクリーム、カカオニブのエスプーマ、
マスカルポーネのクレーム・シャンティ、カスタードと生クリームを合わせたクリーム、
ベリーのソース、フランボワーズのチュイール、紅茶のクランブル。
・カミーノベルデ
・和紅茶
小菓子は、エクアドル産チョコレート「カミーノベルデ」でコーティングした、キャラメルポップコーン。
食べ終わると、江藤シェフがおかわりと和紅茶も注いでくださいます。
最後に、「今回が最初のコースなので、これからどんどんバージョンアップしていきたいと考えています。」
はい。決められた時間内で何皿をどのように・・というのは、これからいろいろなパターンも出てくるかと。
使ってほしいという生産者さんは多くおられるそう。
ペアリングドリンクももう少し増えてもいいな。
期待しております。
ごちそうさまでした。