優れた目利きで選ばれる天然物の旬の魚貝類…『魚真』
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本鮪中落ち､いくら､生うにの通風小丼
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青飛び海苔で味わうトロタク
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大間産の天然本鮪 中トロ
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本鮪は石司さん仕入
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平政
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真鯵
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マッチョな天然ものの車海老
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障泥烏賊
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帆立貝柱の炙り
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大間産の天然本鮪 中トロ
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魚真さんの痛風小丼
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煮穴子
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玉
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寒鮃
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放血神経〆された寒鮃
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寒鮃
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寒鮃の縁側
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大間産の天然本鮪の中トロ
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本鮪 中トロ､寒鮃､〆鯖
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大間産の天然本鮪の中トロ
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〆鯖
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大間産の天然本鮪の中トロ､寒鮃､〆鯖
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〆鯖
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ノドグロ焼
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ずわい蟹と胡瓜の酢の物
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境港産のずわい蟹
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蝦夷あわびとブロッコリーの銀餡がけ
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贅沢にも一個使いの蝦夷あわび
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白甘鯛と冬菇椎茸に壬生菜の炊合せ
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白川とも称される白甘鯛
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ほっくりとした上品な身質
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子持ち昆布
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生しらす
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鮪の角煮
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子持ち昆布､生しらす､鮪の角煮
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子持ち昆布､生しらす､鮪の角煮
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子持ち昆布､生しらす､鮪の角煮
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瓶ビールは熟撰
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大間産の天然本鮪の中トロは石司さんより
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本鮪 中トロ､寒鮃､〆鯖
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鮪は石司さんから
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大間産の本鮪の赤身､北海道産の縞海老､赤貝
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ノドグロ焼に金柑の甘露煮
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燗酒
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ノドグロ焼と金柑の甘露煮
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ずわいがに
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ずわいがに
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蝦夷あわびとブロッコリーの銀餡掛け
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肉厚の蝦夷あわび
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燗酒
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白甘鯛と冬菇椎茸に壬生菜の炊合せ
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白甘鯛
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白甘鯛
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痛風小丼
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ガリ
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魚真さんの痛風小丼
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鮪は石司さんより
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抹茶ハイ
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大間産の天然本鮪
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トロタク
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味噌椀
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茶
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魚真 外観
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魚真
東池袋の地で四代続く知る人ぞ知る佳店…『魚真』
2020年3月のコロナ禍以来､仕事がらみで約2年半ぶりの帰京｡旧友との偶然の再会等いろいろなことがあった後は美味しいものでも食べようと向かった先が池袋の地で四代続く増田義久店主が腕を揮われる『魚真』さんです｡用意されていた席は増田店主が腕を揮われる真正面の席でしたが会話がし易いことを考え敢えてコーナーの角の席に席を取らせていただきました｡現地集合の友人の到着を待ち先ずは生ビールで再会を祝し乾杯｡料理はデフォルトで供された『子持ち昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)』に『紅白膾(ｺｳﾊｸﾅﾏｽ)』に『鮪の角煮(ﾏｸﾞﾛﾉｶｸﾆ)』の先付三点盛よりスタート｡向付には豊洲で三千四百万円の初値がついて話題となった青森大間産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の前後を泳いでいたと思われる大間産 一本造りの天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロに氷見産の天然『寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)』に『縞海老(ｼﾏｴﾋﾞ)』の三点で､いづれも甲乙付け難い美味しさ｡更には本玉(ﾎﾝﾀﾞﾏ)の『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』､酢締め『鰯(ｲﾜｼ)』と大葉(ｵｵﾊﾞ)とガリの砧巻(ｷﾇﾀﾏｷ)､焼物には脂ノリノリの絶品の『のどぐろ』､酢の物には真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の『白子(ｼﾗｺ)』のくもこ酢､煮物には『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』の騙し煮のような柔らかさの煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)と秋葵(ｵｸﾗ)の炊合せ｡そしてにぎり鮨へと移行です｡鮨は『寒鮃(ｶﾝﾋﾞﾗﾒ)』の昆布締め(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)から順に『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロに『細魚(ｻﾖﾘ)』､表面を香ばしく炙った『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』､『障泥烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』､『穴子(ｱﾅｺﾞ)』､『トロタク』の手巻き｡更には大間の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中落ちに北海道産の『バフン海胆(ｳﾆ)』と『いくら』がてんこ盛りにされた『痛風小丼(ﾂｳﾌｳｺﾄﾞﾝ)』が振舞われ､芝海老(ｼﾊﾞｴﾋﾞ)と山芋(ﾔﾏｲﾓ)を使った焼きたての『玉(ｷﾞｮｸ)』に魚出汁の『味噌椀(ﾐｿﾜﾝ)』にてひと通り｡料理に合わせて久しぶりにふたりで燗酒二合を四つ｡ひとりあたり四合の酒を差しつ差されつ酌み交わし美味しく楽しい時間を過ごさせていただきました｡カウンター席全八席に後方のテーブル席三卓も全席満席の知る人ぞ知る『魚真』さん｡元々の生業は魚屋さんであり魚の目利きと仕入れには強みアリ｡東池袋の地で四代続く良心的な人気店です｡
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寒鮃
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本鮪 中トロ
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細魚
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帆立貝柱の炙り
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障泥烏賊
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煮穴子
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本鮪 中トロ
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トロタク
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本鮪の中落と海胆といくらの痛風小丼
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味噌椀
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芝海老と山芋入りの玉
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芝海老と山芋入りの玉
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大間産の天然本鮪 中トロ
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氷見産の寒鰤トロ
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縞海老
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赤貝と紐
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鰯と大葉とガリの砧巻
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子持ち昆布､紅白膾､鮪角煮
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子持ち昆布
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紅白膾
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鮪角煮
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鮪角煮､紅白膾､子持ち昆布
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煮鮑と秋葵
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くもこポン酢
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のどぐろ塩焼
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染卸しとのどぐろ塩焼
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煮鮑と秋葵
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くもこポン酢
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のどぐろ塩焼
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本鮪の中落と海胆といくらの痛風小丼
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味噌椀
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子持ち昆布､紅白膾､鮪角煮
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生ビールと先付三種
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大間の本鮪トロ､氷見の鰤､縞海老の造り
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生ビール
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赤貝と紐
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鰯と大葉とガリの砧巻
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酒器
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くもこポン酢
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煮鮑と秋葵
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鮑は騙し煮の如く柔らか
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熱燗 二合
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のどぐろ塩焼
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熱燗二合
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染卸しとのどぐろ塩焼
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本鮪の中落と海胆といくらの痛風小丼
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味噌椀
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茶
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魚真 外観
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魚真
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Uoshin（Uoshin）
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|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5590-1893 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都豊島区東池袋4-3-8 |
| 交通方式 |
JR池袋東口，步行12分鐘東京地鐵有樂町線東池袋站，步行2分鐘 距离東池袋 72 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ 吧臺8席/餐桌12席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 所有座位都禁煙了。 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 電話號碼 |
03-3971-6324 |
| 備註 |
白天，它作為套餐餐廳運作。套餐價格從1000日圓到2000日圓不等。晚上則以壽司店營業。價格約8,000日圓。 |
百有余年の悠久の歴史を持たれる名実ともに老舗店の四代目の増田店主とお二人の姉妹さんと御母さんの家族四人で切盛りされている『魚真』さんへ久しぶりに再訪させていただきました｡席はいつもL字型カウンター席のコーナー席に陣取り先ずはギン冷えの熟撰の瓶ビールで渇いた喉を潤します｡ビールのアテにはデフォルトで供される先付三点盛､その中身は子持ち昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)､生しらす､鮪(ﾏｸﾞﾛ)の血合(ﾁｱｲ)や筋目(ｽｼﾞﾒ)の部分の角煮(ｶｸﾆ)からスタート｡お任せで少しづつ切ってもらった刺身は口の中で飛び跳ねるような放血神経締めされた『寒鮃(ｶﾝﾋﾞﾗﾒ)』とその『縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』に大間産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロに松輪の『真鯖(ﾏｻﾊﾞ)』｡更には先に供された大間産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身に北海道の『縞海老(ｼﾏｴﾋﾞ)』に愛知産の『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』といずれも甲乙付け難い美味しさを愉しませていただき､この後は怒涛の酒肴の口劇となりました｡油のりのりの『ノドグロ』焼にあしらいにはお母さんお手製の金柑(ｷﾝｶﾝ)の甘露煮(ｶﾝﾛﾆ)境港産の『ずわい蟹(ｶﾞﾆ)』の剥き身(ﾑｷﾐ)と胡瓜(ｷｭｳﾘ)の酢の物で一度､口内をリセットし贅沢にも丸々一個使われた北海道産の『蝦夷(ｴｿﾞ)あわび』とブロッコリーの銀餡(ｷﾞﾝｳﾝ)がけ､そして通称､白川(ｼﾗｶﾜ)とも称される愛媛 八幡浜産の『白甘鯛(ｼﾛｱﾏﾀﾞｲ)』と冬菇椎茸(ﾄﾞﾝｺｼｲﾀｹ)に壬生菜(ﾐﾌﾞﾅ)の炊合せと熱燗が進む進む｡そして待望のにぎりは『平政(ﾋﾗﾏｻ)』から順に大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロ､千葉産の『真鯵(ｱｼﾞ)』に鹿児島産の特大サイズでマッチョな天然『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』は海老(ｴﾋﾞ)のミソを射込んだにぎり､佐島産の『泥障烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』､北海道産の『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』の炙り､青飛びの海苔(ﾉﾘ)の香味が堪らない『トロタク』｡更には名物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の『ハガシ』に『いくら』に『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』で作られた『魚真』さんのスペシャリテの通風小丼(ﾂｳﾌｳｺﾄﾞﾝ)に『煮穴子(ﾆｱﾅｺﾞ)』に『玉(ｷﾞｮｸ)』｡御椀(ｵﾜﾝ)の味噌汁(ﾐｿｼﾙ)と茶(ｱｶﾞﾘ)にてひと通りです｡瓶ビールを2本に熱燗二合徳利に抹茶ハイにて気持ち良く昇天させていただきました｡先祖代々続く老舗の魚屋店の目利きは間違いなく市場の仲買さんとの信頼関係も揺ぎ無し｡鮨屋の生命線でもある本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)は日本最高峰の鮪を競り落とすとして有名な『石司』さんからの仕入｡店で使われる魚貝類は勿論､全て天然物｡銀座で同じものを求めたら2倍から3倍の出費となること間違いなし｡鮨も日本料理も高ければ美味しい店と勘違いをされてしまう方も居られますが耳で食べるのではなく本当に美味しいものをいただくのであれば『魚真』さんのような鮨店と仲良くしていた方が間違いないと個人的に思います｡