この様なご時世にひっそりと営業開始　青森の食を目白の裏路地へ : Aka kingyo

みぞれの降る寒い日。町中華でも無いかな、と思いながら、目白駅近くの路地裏に入ると、ひっそりとした佇まいのお店を発見。メニューの脇に「二月七日から、ひっそりとランチのみで営業開始いたしました」とのこと（詳しくは写真ご参照）。へえ、つい先日だ…と思って覗き込んでいると、中から男性店員さんが扉を開け「いかがですか」と、メニューの紹介をしてくれました。店主さんが青森のご出身で、青森の料理を出しているようです。中華のつもりでしたが、開店間もないお店と出会ったのも何かの縁か、と思い、傘を畳みました。
下駄箱に靴を入れ、手をアルコール消毒し、感染防止を意識してか間隔を取っているカウンター席に着席。
サバの蒲焼とは珍しい。980円のそちらをお願いしました。
若い男性店員さん3名での運営。声を掛けてくれた方は主に客席担当、他2名は厨房内で調理をされていますが、臨機応変にサポートし合っていました。
まずワンカップのような器に、お冷やと、箸＋おしぼりが入れられ到着。
続いて、サラダが届きました。
目の前の焼き網に、大きなサバの切り身が載せられ、タレを重ね塗られながらじっくりと焼かれています。
火が通ったところで、サバが焼き網から下げられ、お重として整えられ、配膳されました。
蓋を開けると、サバが箱から微妙にはみ出ています。大きい上に脂がよくのっており、箸で操っていると脂が飛びました。
添えられた山椒の実と共に頂きます。
お椀は見た目はすまし汁、しかし若干コクを感じます。客席担当の店員さんに伺うと、あら汁とのこと。厨房内の店員さんから「メインが荒々しい（確かに脂を飛ばすくらいに）ので、あら汁は手をかけて上品な見た目と味にした」と補足のご説明がありました。
退店時、客席担当の店員さんが玄関口まで送ってくれました。
「炉端と和酒」というフレーズに見るように、お店の本来の姿は炉端焼き、あるいは居酒屋であるようです。
本来の姿での営業は2月14日から。「この様なご時世」だからこそ、頑張ってほしいです。