官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
TOSAGE
(TOSAGE)
パスタが主役の実力派イタリアン、登場
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入り口
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キッチン
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赤ワイン
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ホワイトアスパラガス 蛍烏賊 山菜
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ホワイトアスパラガス 蛍烏賊 山菜
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ブリオッシュ
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シェフとスーシェフ
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金目鯛
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金目鯛
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金目鯛
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蕗の薹
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毛蟹と高糖度ゆり根の冷製パスタ
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毛蟹と高糖度ゆり根の冷製パスタ
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シェフとお米
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登坂米
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タレッジョチーズとヘーゼルナッツの登坂米リゾット
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タレッジョチーズとヘーゼルナッツの登坂米リゾット
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蕗の薹
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こごみ
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蕗味噌
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カトラリー
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山形牛熟成フィレ
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山形牛熟成フィレ
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手打ちパスタ
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手打ちパスタ
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夏トリュフのタヤリン
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夏トリュフのタヤリン
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ホタテとカラスミのペペロンチーノ
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ホタテとカラスミのペペロンチーノ
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生ウニ
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生ウニ
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真牡蠣と田ぜり
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真牡蠣と田ぜり
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シンプルトマトソース
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シンプルトマトソース
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アマトリチャーナ
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アマトリチャーナ
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山形牛のボロネーゼ
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山形牛のボロネーゼ
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カルボナーラ
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カルボナーラ
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チョコレート
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店内
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濃縮ヨーグルトのジェラート
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濃縮ヨーグルトのジェラート
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ルイボスティー
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ティラミス
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ティラミス
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ショコラのジェラート
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ショコラのジェラート
餐廳資訊
細節
| 店名 |
TOSAGE（TOSAGE）
|
|---|---|
| 類型 | 義大利料理、義大利麵、洋酒吧 |
| 預約・查詢 |
050-5589-4047 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都港区元麻布3-2-13 Style元麻布 1F |
| 交通方式 |
從六本木站徒步約10分鐘 距离六本木 674 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
服務費10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 吧臺8席包廂4席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 服裝規定 |
智能休閒(噴了過多的香水等來店會給其他客人造成睏擾，所以請避免。) |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.1.11 |
| 電話號碼 |
03-5786-6611 |
またもや、かなり実力派イタリアンに遭遇しました。
まだ、オープンして間もなく、
場所も隠れ家的。
シェフは、登坂涼さん。
新潟、十日町のご出身で、
「オッジ ダルマット」に12年いらしたそう。
コースの〆が、10種類のパスタを好きなだけ
いただけるのですが、
その前に供されるお料理がどれも秀逸。
しかも、10種類のパスタも、次から次へと、
まるで、千手観音のように手が何本も生えているのでは
ないか、と、マジマジ見てしまうほど、
早業で、しかも美味に仕上げていきます。
なにしろ、動きがとてもいいです。
店内は、カウンター席と、個室がひとつ。
どこからもキッチンがよく見えるので、
シェフの早送りのような動きを見ているだけでも
楽しいです。
それでいて、説明もお話もきっちり、楽しく、
笑顔がとびきりいいです。
「TOSAGE」という店名は、登坂さん、だからなんですね。
コースは、15000円。
それでは、内容です。
１，アミューズ
仏産ホワイトアスパラガスのカツレツ
富山の蛍烏賊
山菜（こごみ、うるい、筍）を焦がしバターで。
夏トリュフ
フォンティーナチーズ
ホワイトアスパラガスをカツレツ、という
発想が目新しいです。
山菜は、シェフのご実家の裏山から。
シェフも小さいとき、山菜採りをしたそう。
２，アンティパスト
下田の金目鯛を軽く炙ったカルパッチョ
春野菜のサラダ仕立て
プンタレッラ、マーメラス。
このマーメラス、どこかでいただきましたが、
静岡の豆名人と言われる方が、日本では、
ただ一人の造り手だそう。
アンチョビと新玉葱のソース
からすみ
モッツァレラチーズ
全体の調和がとてもいいです。
３，アンティパスト
北海道産毛蟹と高糖度ゆり根の冷製パスタ
パスタというより、毛蟹のサラダ、に近いですし、
この高糖度ゆり根は、なんと生。
確かに、ゆり根の甘みを深めたら、こうなる
のだろう、という奥深い、しかし儚い甘味がします。
お皿は、エルメスが、日本をイメージしたブルーの
皿。
「なので、パスタもこの色」と、笑いながらシェフ。
４，リゾット
タレッジョチーズとヘーゼルナッツの登坂米リゾット
「登坂米？？？」と思っていると、
新潟コシヒカリでして、シェフの父上の作とのこと。
どこでも、生産者が最もおいしいお米を食べている、
というのは、もはや常識。
それを送ってもらっている、というのですから、
推して知るべしです。
もちろん、販売されていません。
蕗の薹のソースが隠れていますが、
これが、春を運ぶほろ苦さで抜群です。
もちろん、これもご実家の裏山から。
味噌に加え、卵黄も使っています。
５，カルネ
山形牛熟成フィレ 炭火焼
3週間熟成させたシャトーブリアンです。
究極に柔らかく、いい火入れ。
丸ズッキーニ、浅葱、スーゴディカルネ
新潟笹川流れの塩「白いダイヤ」
６，さて、あとは、〆を残すばかりなのですが、
なんといっても、10種類あります。
しかし、ここまでが、美味しかったためか、
わりと、あっさりいただけたので、
10種類のうち、苦手食材を除く、8種類を
いただくことに。
量も好みですが、まずは、２０ｇづつで。
以下、パスタで、供された順です。
・夏トリュフのタヤリン
発酵バターのソース
卵は、大分の「蘭王」。
黄身がオレンジ色に近い濃さです。
・ホタテとカラスミのペペロンチーノ
ホタテは、イタリアの魚醤でマリネ。
大根も入っています。
・生ウニ
リングイネで、生クリーム不使用なのに、
クリーミー。
かなり、乳化作業を丹念にやっています。
・真牡蠣と田ぜり
芹のテクスチュアがいいです。
・シンプルトマトソース
こういうものに、実力がでますが、
満足。
・アマトリチャーナ
リングイネ
・山形牛のボロネーゼ
頬肉と椎茸を使用し、
タリアテッレで。
これも感心です。
・カルボナーラ
卵を加えてからも、かなり
火にかけていました。
なのに、不思議に滑らかに。
この8種類を作るシェフの動きは、
先ほどまでの速さにさらに拍車がかかっていました。
７，ジェラート
濃縮ヨーグルトのジェラート
これをいただきながら、カカオのジェラートの
話をしたところ、「うちにもありますよ、食べます？」
とシェフ。
もちろん、いただきました。
８，カカオのジェラート
パコジェットで回したて。
なので、滑らかで、ムースのよう。
９，ティラミス
マルカルポーネチーズがプリンの
ようでした。
10、ルイボスティー
パンは、全粒粉のブリオッシュ
ブリオッシュと食パンの間のような
造り。
お供は、
・ガス入りミネラルウォーター
・赤ワイン
Le Macchiole Bolgheri Rosso 2019
フルボディで好みでした。
帰りには、たくさんの山菜をお土産に
持たせてくださり、蕗味噌の作り方まで
伝授してくださいました。
翌日、早速、蕗味噌を作ってみました。
素材がいいせいか、上出来。
シェフには、かないませんが・・・。
またぜひお邪魔したいと思います。