皐月の特皿は「子ウサギのパテアンクルート」「ホタルイカとイシダイのシューファルシ」「黒豚の香草パン粉焼き」！！藤井シェフの情熱と信念に心を射抜かれるノスタルジックフレンチ！！ : La couleur d'ete

皆さん1週間お疲れ様でした（╹◡╹）♡
今年も母の日に実家の母にプレゼントを贈りました。
毎年何を贈ろうかネットと睨みっこしております。
今は色々なギフトがあるので目移りしてしまいます…
今年は小さな桜の木の盆栽と和菓子のセットにしました。
届いてから咲くまで時間がかかるそうですが、
母が喜んでくれると嬉しいです( ´ ▽ ` )

さて、久しぶりに与太話でも。
8日に俺だけレベルアップな件のアプリが配信されました。
かなり作り込まれていてYouTubeでも評価が高かったので試してみました。
プレステ5のコントローラーで操作できて、
アクションも爽快で確かに出来が良かったです！！
オートモードがあるので簡単な戦闘であれば自動的にクリアできます。
でもガチャがかなりの闇鍋なのでなかなかSSRのキャラが手に入りません…
アニメ以降のストーリーも楽しめるのでじっくり攻略しておりますd(￣ ￣)
しかし、呑兵衛のiPadが古い世代からか、
戦闘中にフリーズしたり突然アプリが落ちる現象が多発しました…
まあ我慢できないほどではないので、今後のアップデートに期待です。
現在のiPadは4年前の第8世代なのでそろそろ替え時ですかね(^◇^;)

さて、本日は乃木坂の「La couleur d'ete(ラ クルール デテ)」さんを訪問してきました。
前回訪問した時はグリーンピースにホタルイカ、
シラカワにフランス産の子牛など春の食材をたっぷり堪能しました。
毎回訪問する度に勉強になるので本日も楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

簡単にお店の紹介をさせていただきます。_φ(･_･

お店のコンセプト

　「～la cuisine nostalgique et le vin～」
　　- ノスタルジックな料理とワイン -

　温かい料理は熱々で、冷たい料理はしっかり冷たく、
　その時々のライブ感あるおいしさを大切に、
　お客様一人ひとりと向き合いオートクチュールの料理を提供していきたいと思っています。
　調理はもちろん、料理やワインのサービスやお店の掃除、
　皿洗いまでを一人でこなしています。
　大変ですが、やりがいもあり、すべて自分の責任というところも気に入っています。

シェフ藤井智大氏さんの経歴

　高校卒業後、大阪阿倍野辻調理師専門学校へ入学。
　卒業後は大阪中之島リーガロイヤルホテルへ入社し3年間勤務した後、
　ビストロなどでの修業を経て25才で渡仏。
　
　シャンパーニュ、アルザス、ニーム、アルボワ、リヨン、パリなどの地方料理を、
　ハイシーズンのタイミングで4カ月ごとに回り研鑽を積む。

　帰国後は恵比寿「カーエム」（現在は銀座に移転）や、
　代官山「メゾン・ド・スリジェ」で働き2009年に独立。
　都内で14年間のビストロ営業を経て、
　2023年5月に「La couleur d'ete」をオープン。

　コロナ禍で心臓の大病を患い、何度も心肺停止を経験したという藤井シェフ。
　ペースメーカーのおかげで現在は回復したが、
　「一度も二度も死んだ身だし、
　　人生のテイク2は自分らしい料理とサービスを楽しんでもらえるお店を作りたい」と、
　14年間続けていたお店を閉めて心機一転、新たな地でのリスタートを決意する。
　
　新天地を見つけるにあたってこだわった条件は、
　自宅から通いやすく、美術館のあるエリアで10坪程度の物件。
　いくつかの候補エリアの中から静かで文化的な乃木坂の地に決めた。

藤井シェフが常に心に置いている言葉

　『僕はアゴが弱いんです。坂本選手はアゴが強い。僕はパンチがないんです。
　坂本選手はパンチがあるんです。だから僕が勝つんです。』
　有名なボクサー畑山選手の試合前の言葉なのですが試合は畑山選手が見事に勝ちました。
　試合後
　『僕はパンチが無いから丁寧に小さく打つ。
　アゴが弱いから丁寧にブロックする。だから勝てた』
　コレは何にでも当てはまると思ってます。
　『僕のお店は小さいから沢山のお客様を喜ばす事は出来ません。
　僕の店は僕1人だから沢山の方を集客しても満足度を上げる事はできないのです。』
　裏を返せば
　『僕の店は小さいから温かいものを温かいまま食べてもらえます。
　僕の店は少しのお客様しか来店してもらえないから目が行き届きます。
　僕の店は僕1人だからワークパフォーマンスが落ちません』
　いくらでも強みがあると思っています。上手くいかない事は沢山あるし、
　僕の料理やサービスとマッチングが悪い方もいるので寂しい気持ちになる事もあります。
　もう一回やり直します。ちゃんとゼロから。
　明日も頑張ろう。

店名の「La couleur d'ete」はフランス語で「夏色」を意味し、
現在は藤井シェフのワンオペで営業されているそうです。

店内はテーブル6席、カウンター2席の8席とコンパクトな作り。
グレーを基調とした落ち着きのあるシックな内装です

2024年度版の「東京最高のレストラン」にも記載された実力店です！！　　

　https://magazine.tabelog.com/articles/334979

南青山のorigamiさんや代々木上原のユマニテさんと共に、
3月の月刊専門料理でも紹介されました！！

　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

メニューはコースのみでランチのコースを選択しました。

　クイックにお楽しみ頂けるショートコース『ムニュレジェ』
　全５皿　¥5,500

大江戸線の青山一丁目で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ちょいでお店に到着します。

お店に入ると藤井シェフが本日も元気にお出迎えしてくれました。
本日は呑兵衛1人の貸切状態でした。
藤井シェフを独り占めしてたっぷりお話しさせていただきました(//∇//)

本日も4杯のワインぺリング5500円にしましたd(￣ ￣)
最初のワインはフランスのロゼワインで酸味と香りがステキです。

さあさあ！！ショートコース「ムニュレジェ」の始まりです！！
本日もすごく楽しみにしておりました！！

　お魚料理

　マリネしたシマアジはムッチリして脂も乗って美味いです！！
　レディースダイコン、赤キャベツ、ビーツのマリネもシャキッとして、
　酸味と甘みが心地いいです！！

ここでパンをいただきました。
レーズン酵母で仕上げたパンだそうで外はカリッと中はフンワリ。
噛むほどに濃ゆい旨味がステキです！！
添えられた発酵バターの濃厚な旨味にウットリです！！

お肉料理

　フランスの家庭料理のパテアンクルートです。
　子ウサギ、フォアグラ、トリュフのパテです。
　パイはサクサクして中はしっとり絶妙な火入れです！！
　子ウサギはしっとりして優しい旨味がステキですね！！
　そこにフォアグラの旨味とトリュフの香りも加わり最高です！！
　サラダにはエビのパウダーが降ってあり、
　野菜の苦味にエビの香りが加わってすごく豪華な感じでした！！
　付け合わせのムラサキマスタードがまたいいですね！！
　ブドウの香りと酸味が加わってフランスの風景が浮かぶ料理でした！！
　　まあフランス行ったことないんですけどね…

　ペアリングはイタリアのペコリーノです。
　酸味が心地よくていい優しいパテとの相性もステキです！！

お魚料理

　ホタルイカのリエットをイシダイで包み、
　さらにキャベツで包んだシューファルシです！！
　蒸し焼きにしているのでイシダイがしっとりして優しい旨味に癒されます。
　そこにホタルイカの旨味とシャキッとしてキャベツの甘みも加わるので、
　一口ごとにウットリする美味しさでした！！
　つけ合わせには丸のホタルイカとホタルイカのソースまであり、
　まるでホタルイカの爆弾投下並みに圧倒されました！！
　少し濃い味ですが野生のアスパラの香りと甘みがよく調和してくれました。

　ペアリングはニュージーランドのソーヴィニヨンで、
　草原を思わせる爽やかな香りと味が最高でした！！
　あ、写真撮り忘れたぁ！！このワイン美味しかったのに…

お肉料理

　しっとり火入れされた黒豚の上にはマスタードと香草パン粉が乗せてあり、
　豚はすごくジューシーで旨味も強く香草とマスタードの香りが最高に合います！！
　下のレンズ豆は鴨の脂とイベリコ豚のベーコンと玉ねぎで煮ており、
　これが濃厚でメッチャ美味しく余韻のベーコンの香りが最高です！！
　さらにインカの目覚めのポムブランジェールはブイウヨンがしっかり染み込んで、
　日本の肉じゃがのような懐かしさを感じる美味しさで癒されました！！
　ソースは赤ワインとゴボウのソースで酸味と土の香りがステキでした。
　すごく重厚でインパクトのある皿で大満足しました！！

　ペアリングの赤ワインは濃厚な旨味と香りがステキでした！！

デセール

　トンカ豆のアイスは香りと甘みがステキでウットリします。
　そこに温かいキャラメリゼしたリンゴの酸味と甘み、
　サクサクしたクッキーのような生地の甘さも加わり最高です！！
　上に乗せられたチョコの苦味もいいアクセントです。
　周りのパンプキンシードオイルとクルミの香ばしさがステキです！！

　食後酒は甘さち香りが強烈でウットリしました！！

本日も一皿一皿のインパクトがすごかったです！！
旨味も塩気も強くて本日も終始圧倒されっぱなしでした(　ﾟдﾟ)

シマアジのマリネと赤い野菜のマリネ、
子ウサギ、フォアグラ、トリュフのパテアンクルート、
ホタルイカのリエットをイシダイとキャベツで包んだシューファルシ、
黒豚の香草パン粉焼きにレンズ豆とインカの目覚めのポムブランジェールと、
どの皿も新鮮な感動があり大満足でした(//∇//)

パテアンクルートのようなフランスの家庭料理がいただけて嬉しかったです。
子ウサギってあちらでは有名な食材だそうです。
あ、もちろん養殖(表現合ってるのか？)だそうです。そりゃそうですねよね…

特にイシダイとキャベツのシューファルシに、
黒豚の香草パン粉焼きのインパクトがすごくて感動しました！！
どの料理も繊細な火入れと味付けで最高の時間を過ごしました(๑˃̵ᴗ˂̵)

クラシカルなフレンチの技法で日本の食材を美味しく料理してくれました。
ペアリングのワインもすごく美味しかったです！！
相変わらずワインの量がちょいと多めなので、
ほろ酔い状態の幸せな気分で家路につきました( ´ ▽ ` )

藤井シェフ、本日はありがとうざいました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

アトピーも落ち着いてようやく一安心です。
美味しい料理とワインで疲れがドッと出ました…
呑兵衛はこれから夕方まで昼寝します。おやすみなさい（╹◡╹）♡

皆さん1週間お疲れ様でした(￣^￣)ゞ
Netflix「ビック・ファミリー・クッキング」のシーズン1を全て観終わりました。
最初になぜかシーズン2が再生されたのでシーズン1は後から観ました。
家族によって色々なスタイルの料理方があり、
イギリスの様々なパイ料理、
アイルランドの定番主食であるソーダブレッド、
インドのひよこ豆とスパイスの煮込みなどなど、
全然知らない料理名もあって本当に勉強になりました。
今はシーズン2をもう一度ゆっくり観ておりますd(^_^o)

さて、本日は乃木坂の「La couleur d'ete(ラ クルール デテ)」さんを訪問してきました。
前回訪問した時は大アナゴのリゾット包みや、
ジャンボマッシュールのコンソメ仕立てなど、
毎回訪問する度に勉強になるので本日も楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

簡単にお店の紹介をさせていただきます。_φ(･_･

お店のコンセプト

　「～la cuisine nostalgique et le vin～」
　　- ノスタルジックな料理とワイン -

　温かい料理は熱々で、冷たい料理はしっかり冷たく、
　その時々のライブ感あるおいしさを大切に、
　お客様一人ひとりと向き合いオートクチュールの料理を提供していきたいと思っています。
　調理はもちろん、料理やワインのサービスやお店の掃除、
　皿洗いまでを一人でこなしています。
　大変ですが、やりがいもあり、すべて自分の責任というところも気に入っています。

シェフ藤井智大氏さんの経歴

　高校卒業後、大阪阿倍野辻調理師専門学校へ入学。
　卒業後は大阪中之島リーガロイヤルホテルへ入社し3年間勤務した後、
　ビストロなどでの修業を経て25才で渡仏。
　
　シャンパーニュ、アルザス、ニーム、アルボワ、リヨン、パリなどの地方料理を、
　ハイシーズンのタイミングで4カ月ごとに回り研鑽を積む。

　帰国後は恵比寿「カーエム」（現在は銀座に移転）や、
　代官山「メゾン・ド・スリジェ」で働き2009年に独立。
　都内で14年間のビストロ営業を経て、
　2023年5月に「La couleur d'ete」をオープン。

　コロナ禍で心臓の大病を患い、何度も心肺停止を経験したという藤井シェフ。
　ペースメーカーのおかげで現在は回復したが、
　「一度も二度も死んだ身だし、
　　人生のテイク2は自分らしい料理とサービスを楽しんでもらえるお店を作りたい」と、
　14年間続けていたお店を閉めて心機一転、新たな地でのリスタートを決意する。
　
　新天地を見つけるにあたってこだわった条件は、
　自宅から通いやすく、美術館のあるエリアで10坪程度の物件。
　いくつかの候補エリアの中から静かで文化的な乃木坂の地に決めた。

藤井シェフが常に心に置いている言葉

　『僕はアゴが弱いんです。坂本選手はアゴが強い。僕はパンチがないんです。
　坂本選手はパンチがあるんです。だから僕が勝つんです。』
　有名なボクサー畑山選手の試合前の言葉なのですが試合は畑山選手が見事に勝ちました。
　試合後
　『僕はパンチが無いから丁寧に小さく打つ。
　アゴが弱いから丁寧にブロックする。だから勝てた』
　コレは何にでも当てはまると思ってます。
　『僕のお店は小さいから沢山のお客様を喜ばす事は出来ません。
　僕の店は僕1人だから沢山の方を集客しても満足度を上げる事はできないのです。』
　裏を返せば
　『僕の店は小さいから温かいものを温かいまま食べてもらえます。
　僕の店は少しのお客様しか来店してもらえないから目が行き届きます。
　僕の店は僕1人だからワークパフォーマンスが落ちません』
　いくらでも強みがあると思っています。上手くいかない事は沢山あるし、
　僕の料理やサービスとマッチングが悪い方もいるので寂しい気持ちになる事もあります。
　もう一回やり直します。ちゃんとゼロから。
　明日も頑張ろう。

店名の「La couleur d'ete」はフランス語で「夏色」を意味し、
現在は藤井シェフのワンオペで営業されているそうです。

店内はテーブル6席、カウンター2席の8席とコンパクトな作り。
グレーを基調とした落ち着きのあるシックな内装です

2024年度版の「東京最高のレストラン」にも記載された実力店です！！　　

　https://magazine.tabelog.com/articles/334979

南青山のorigamiさんや代々木上原のユマニテさんと共に、
3月の月刊専門料理でも紹介されました！！

　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

メニューはコースのみでランチのコースを選択しました。

　クイックにお楽しみ頂けるショートコース『ムニュレジェ』
　全５皿　¥5,500

大江戸線の青山一丁目で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ちょいでお店に到着します。

お店に入ると藤井シェフが本日も元気にお出迎えしてくれました。
本日は呑兵衛の他にも2名のお客さんがいらっしゃいました。
少しずつお客さんも増えてきているようですd(^_^o)

本日も4杯のワインぺリング5500円にしましたd(￣ ￣)
最初のワインはリースニングの白ワインです。
酸味がステキで温度が上がると香りが華やかになりました。

さあさあ！！ショートコース「ムニュレジェ」の始まりです！！
本日もすごく楽しみにしておりました！！

前菜

　グリーンピースの冷たいムースです。
　すごく滑らかで甘くて春の香りがステキです！！
　コンソメのジュレは塩気と旨味がしっかりと感じられて、
　ムースとの相性も最高でした！！
　カリッと焼いたポルトガルの生ハムの旨味と塩気がさらにパンチを与えます。
　中にウズラのポーチドエッグが隠れてました。
　濃厚な旨味がたまりません(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここでパンをいただきました。
レーズン酵母で仕上げたパンだそうで外はカリッと中はフンワリ。
噛むほどに濃ゆい旨味がステキです！！
添えられた発酵バターの濃厚な旨味にウットリです！！
本日はお代わりして2枚いただきました( ◠‿◠ )

お魚料理

　ホタルイカをベニエにしてくれました！！
　これが香ばしくて噛むとジュワッと肝の旨味が溢れて最高です！！
　ニンニクとパン粉を加えたオリーブのパウダーがさらに旨味を与えます。
　ピスタチオに似たパンプキンシードの香りもいいですね。
　トマト水を寒天で固めて添えていて口の中をスッキリさせてくれます。
　芽キャベツや空豆も味と香りが濃くて嬉しくなります！！
　
　なんと追加でホタルイカと蕗の薹のリエットが提供されました！！
　これが肝の旨味と蕗の薹の苦味が合わさって春を丸ごと食べた衝撃でした！！
　これが白ワイン泥棒ですね！！

お魚料理

　今日も大当たり！！シラカワの松笠焼きです！！
　しかもでっかい！！ウッヒョイ！！
　鱗はパリパリで身はしっとりと脂も乗って最高です！！
　ソースのオマール海老のアメリケーヌは濃厚で、
　シラカワと一緒に食べるとさらに深みが増します。
　野菜も苦味や甘みが心地よくて食べる手が止まりません！！

　ペアリングはニュージーランドのソーヴィニヨンの白ワインです。
　しっかり骨太な酸味と旨味がステキです！！

お肉料理

　桜香るフランス産の仔牛のバベットです。

　昨日の夜に藤井シェフからDMがあり、
　プラス2000円でこちらのメニューに変更できると連絡があったので、
　もちろん二つ返事でOKしました！！

　子牛のバベットを桜の花と共にマリネしてあります。
　これが子牛とは思えないほど味が濃くてビックリしました！！
　噛むほどに旨味と桜とタイムの香りが口の中に溢れます。
　タイムはどこで加えたのでしょうか？マリネの中？

　後から添えてくれたニョッキも熱々モチモチで美味しいです！！
　なんと春菊を練り込んでおりました。香りがステキですね！！
　熊本のタケノコや舞茸も香りと旨味がステキです。
　
　ペアリングはピノノワールの赤ワインです。
　旨味が軽くて華やかな香りにウットリします。

　バベットという料理名すら知りませんでした。サガリの部分かと_φ(･_･
　　https://ripaille-yokohama.com/621/

デセール

　メレンゲの焼き菓子とパンプキンシードのアイスで作ったヴァシュランです。

　って知らんがな！！はい。調べましょ…
　　https://www.patissieres.com/douceurs/vacherin/

　メレンゲは軽くてサクサクして心地いいですね。
　アイスはすごく濃厚でピスタチオに似ていますが軽めで香りもいいです。
　イチゴの香りや酸味もステキでした(//∇//)

　本日もコーヒーの代わりに食後酒をいただきました。
　ブドウを藁の上で干しているそうで、
　ウットリする甘みと香りにウットリです(//∇//)

本日も一皿一皿のインパクトがすごかったです！！
旨味も塩気も強くて本日も終始圧倒されっぱなしでした(　ﾟдﾟ)

グリーンピースの冷たいムース、
ホタルイカのベニエと蕗の薹入りのリエッタ、
シラカワの松笠焼き、
桜香るフランス産の仔牛のバベットとどれも大満足でした！！

ホタルイカを2種類の調理方でいただけたのが嬉しかったです！！
ベニエもリエッタもホタルイカの旨味を存分に堪能できました(๑˃̵ᴗ˂̵)

シラカワも鱗がパリパリ味がシットリで、
脂も乗って最高に美味しかったです(//∇//)

子牛のバベットも味が濃くてビックリしました！！
桜の香りがまたステキでした(≧∀≦)
春菊入りのニョッキとタケノコ、マイタケも美味しかったです。

クラシカルなフレンチの技法で日本の食材を美味しく料理してくれました。
ペアリングのワインもすごく美味しかったです！！
相変わらずワインの量がちょいと多めなので、
ほろ酔い状態の幸せな気分で家路につきました( ´ ▽ ` )

藤井シェフ、本日はありがとうざいました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

大家一周辛苦了 (^^^)鈴最近在Netflix上收看 「大家庭料理」 。是以料理為豪的家庭3人競爭料理的節目，每個家庭都有各種各樣的拿手料理，受益匪淺。給出的任務也很有趣，有些場景讓我看著它。也有完全不知道的菜名，還是學習不足的酒兵衛 (^◇^;) 在這裡又是與太話。上周開始玩的FF7Reverse的音量比預想的要大!!只需騎著巧克力球探索和公開世界一樣廣闊的世界，就很開心!!輔助任務也有很多，主線故事沒有進展...也需要回避戰鬥，守衛，與同伴的合作技能快速完成，所以即使在簡易模式下也不能放松 (゚д゚) 雖然還只是初期階段，但今後很期待!!然後由非呢?我的媳婦尤菲還沒好嗎!!!!Gohn ...那麽、今天我去拜訪了乃木坂的 「La couleurd'ete」 。上次訪問的時候，藤井主廚也受到了影響，被Court Doll的齊須政雄先生的“鰩魚和卷心菜”感動了。我不知道英國和法國也吃鰩魚...每次去都學到了很多東西，所以今天也很期待 (叩頭作揖) 請允許我簡單介紹一下店裡的情況。_φ (・_・ [i:店的概唸] 「~la cuisine nostalgique et le vin~」 -懷舊的料理和葡萄酒-熱的料理是熱乎乎的，冷的料理是實實在在的，我們重視每時每刻都有現場感的美味，想提供面向每位客人的高級定制料理。除了烹飪，烹飪和葡萄酒服務，清潔商店，洗碗都是由一個人完成的。雖然很辛苦，但是也有做的價值，我也喜歡全部都是自己的責任這一點。[i:主廚藤井智大氏的經歷] 高中畢業後，進入大阪阿倍野辻廚師專門學校學習。畢業後進入大阪中之島麗嘉皇家酒店工作了3年，之後在小餐館等地學習25歲時前往法國。 香檳、阿爾薩斯、尼姆、阿魯巴瓦、裡昂、巴黎等地方料理，在旺季的時機每4個月巡回鉆研。回國後，在惠比壽的“汽車” (現在轉移到銀座) 和代官山的“Maison de Slije”工作，2009年獨立。在東京經營小餐館 14年後，“La couleurd'ete”於2023年5月開業。因新冠之禍患上心臟大病，多次經歷心肺停止的藤井主廚。多虧了心臟起搏器，現在已經恢復了， 「死了一次兩次的身體，人生的Take 2想開一家能享受到自己風格的料理和服務的店」，關閉了持續了14年的店，轉身決定在新的地方重啟。在尋找新地點時堅持的條件是從家裡容易通過，在博物館區域約10坪的房產。在幾個候選地區中，我決定在乃木坂安靜而文化的土地上。[i:Fujii廚師一直牢記的話] 『我下巴不太好。坂本選手下巴很厲害。我沒有拳頭。坂本選手很有衝擊力。所以我會贏。』這是著名拳擊手Hatayama的賽前話語，但Hatayama贏得了比賽。比賽後『因為我沒有拳，所以小心翼翼地打。下巴很弱所以要小心地攔住。所以我贏了』我認為這適用於任何事情。『因為我的店小，所以不能讓很多客人高興。因為我的店只有我一個人，所以即使吸引了很多客人也無法提高滿意度。』如果你倒退『因為我的店很小，所以熱的東西可以熱著吃。因為我的店只有很少的客人來店裡，所以很細心。我的店只有我一個人所以工作表現不會下降』，我認為你有任何力量。有很多不順利的事情，也有與我的料理和服務不匹配的人，所以有時會感到寂寞。再來一次。從零開始。明天也加油吧。 店名的“La couleurd'ete”在法語中的意思是“夏色”，據說現在是由藤井主廚一次性操作營業的。店內有桌子6席，吧臺2席共8席，結構緊湊。以灰色為基調的有著沉穩大方的時尚內裝是被載入2024年版“東京最高餐廳”的實力店!!https://magazine.tabelog.com/articles/334979菜單選擇了只有套餐的午餐套餐。能快速享用的套餐短碟『MURACE』共5碟5,500日元在大江戶線的青山一丁目下車前往店鋪。步行10分鐘左右就到店裡了。一進店藤井主廚今天也精神飽滿地迎接了我們。今天也是酒兵衛的包租狀態...由於這家店受到更多好評，我們將盡微薄之力進行宣傳 (^^^)俊今天4杯葡萄酒定為5500日元d (^^) 第一款葡萄酒是西班牙的白葡萄酒。辛辣清爽的美味，香味非常華麗!!來吧!短套餐“MUNELEGE”的開始!!今天也非常期待!![i:湯] 菊芋湯裡加了菠蘿油。周圍配有菊芋薯片。這個非常濃厚，剛開始就被徵服了!!油有像堅果一樣的香味，最後南瓜的味道仍然存在。有這樣的油啊!!薯條也很酥脆，美味和鹹味的點綴是最棒的。在這兒吃了面包。據說是用葡萄幹酵母做成的面包，味道很濃!!當然，這之後的醬汁也加了很多。添加的發酵黃油的濃郁美味讓人陶醉!!今天加了兩份 () [i:魚料理] 在巨型蘑菇中放入貝類和魚清湯，慢慢燒烤。上面放著梭子魚。蘑菇中放入了大量的清湯，這個清湯的湯汁很有力量，我被貝類的美味迷住了。那裡也融入了蘑菇的美味，太棒了!! 蘑菇也很厚，吸了清湯，所以非常多汁!!法式料理雖然很流行用貝殼做的高湯，但是因為花費工夫和成本，最近好像很少見了...梭子魚的皮很香，味道很濃!!配對的白葡萄酒的酸味和鮮味很濃，非常適合做濃湯。[i:魚料理] 用紅葡萄酒煮南韓產的大星鰻，然後用義大利燴飯卷起來。把那個切成烤肉汁燴飯。上面是星鰻的醬汁，再加上牡蠣和牛蒡的醬。上面放著荷包蛋，旁邊放著煮好的小白菜。小白菜菜花是第一次聽說呢_φ(・_・ https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/chingensai-hana.htm首先醬汁非常濃厚，嚇了一跳!!加入星鰻、牡蠣、牛蒡等美味的紅酒調味汁是大海和大地美味的完美結合!!鹹味也很重，但水煮荷包蛋很溫和。星鰻黏糊糊的濃厚的美味，牡蠣也很有彈性，美味和香氣很強烈!!義大利燴飯很燙，把刀插進去，熱氣騰騰地冒出來。義大利燴飯中也加入了切碎的牛蒡和大麥，口感清爽美味。再加上濃厚的醬汁的話已經是最棒的了 (●B́))) 炸薯條的牛蒡的香味和香味進一步增加了味道!!小白菜的口感很脆，苦味和甜味的平衡很好。配對的紅葡萄酒是清爽的香味美味，很適合做稍微想吃的料理。[i:肉菜] 烤牛肋排肉配甜菜和綠胡椒調味汁、芽卷心菜、花蕾菜、紅蕪菁。盤子很燙，真不愧是!!牛肋排肉非常柔軟，肉的味道很濃，血的香味也很棒!!和紅酒鹽一起吃的話感覺肉的味道更清爽。醬汁中使用了大量的洋蔥，香味很好。洋蔥和甜菜的甜味和綠胡椒的香味和辣味是最棒的!! 芽卷心菜的口感很脆很甜，花蕾菜的苦味是很好的點綴。紅蕪菁也是勁道的口感和甜味，用濃濃的醬汁可以讓舌頭休息的很好的組合。紅葡萄酒是澳大利亞的黑比諾葡萄酒，味道很好，香氣也很華麗，但是余味很清爽，我很著迷。[i:DESALE] 蘋果餡餅上放著卡達拉娜。周圍有核桃。據說是蘋果和堅果的忌廉。卡達拉娜也很久沒見了呢_φ (・_・ https://delishkitchen.tv/articles/1820雖然害羞但還是第一次聽說西博斯特蛋糕_φ (・_・ https://delishkitchen.tv/articles/1900餡餅酥脆香噴噴蘋果的香味和甜味非常棒!!卡達拉娜的表面很香，清爽的甜味很好。今天把咖啡換成了飯後酒。被叫做Egri Wourier的葡萄酒蜂蜜般的甜味和香氣迷住了!!https://www.winegrocery.com/c/1358/1360/gr2716/1386/424今天一盤一盤的衝擊也很大!!美味和鹹味都很強，今天也一直被折服 (゚д゚) 濃厚的菊芋湯，吸入了大量貝類和魚湯的巨型蘑菇，包大星鰻的燉飯，烤牛橫膈膜，每一種都很好吃，我非常滿意 (鞠躬) 特別是大星鰻的燉飯非常出色，光是聽著用紅葡萄酒煮的星鰻包燉飯就已經是很好吃的料理了!!將牛蒡做成義大利燉飯、醬汁、薯片，用各種各樣的烹飪方法來引出香味和味道。在粘稠的星鰻中加入熱騰騰的義大利燉飯，星鰻，甜菜，牛蒡等紅葡萄酒醬是最棒的 (//▽//) 配對的葡萄酒無論哪個質量都很高，而且量也很多，不愧是酒鬼也帶著微醉回到了家 (́▽`) 主廚說，午飯的套餐是以媽媽的味道為概唸的，量也很大而且營養均衡的套餐。 回來的時候藤井廚師問我「總是快速地吃飯嗎?」，酒兵衛說:「咦?」然後低下了頭。從店裡出來看手機才1時!!竟然用了1個小時就吃完了∑ (゚゚゚) 太好吃了轉眼間就吃完喝完了...大家都說那個太快了啊...藤井主廚，今天非常感謝!!下個月還請多多關照 (>人<;)

感謝大家這一週的辛苦付出(￣^￣)ゞ Vision Pro終於在2月2號蘋果發表了！ ！在美國，購買者會立即在網路上發布他們的評論。折算日元50萬日元，相當昂貴，不過我還是要仔細看看是否值這個價錢。 Mac 電腦、iPhone 智慧型手機、iPad 平板電腦以及 Apple 將向世界發布的下一代裝置。雖然還處於初期階段，但我絕對想體驗一下。d(￣ ￣) 嗯，今天我去了乃木坂的「La couleur d'ete」。上次我去的時候，他們在櫃檯和桌子上都設置了一個人的桌子，我立刻被他們的熱情好客所震撼，這讓我可以選擇我喜歡的座位。食物採用日本食材，運用懷舊的法式料理技法烹製而成，每道菜都充滿了廚師的熱情，很有力，所以當場就決定再來了(๑˃̵ᴗ˂̵)想給大家介紹一下_φ(･_･ [i：餐廳概念]「~la kitchen nostalgique et le vin~」 - 懷舊的美食和美酒 - 熱菜滾燙，冷菜堅挺冰涼，當下的熱鬧美味。我想要為每一位顧客提供高級訂製美食，同時也珍惜自己。除了做飯，所有的事情都是我一個人做的，包括上酒菜、打掃店面、洗碗。工作量很大，但是...很有收穫，我喜歡一切都是我的責任。[i：廚師Tomohiro Fujii的職業生涯]高中畢業後，他進入了大阪的阿倍野辻烹飪學校。畢業後，他搬到了中之島的麗嘉皇家酒店大阪，加入公司工作三年後，在小餐館等進修，25歲移居法國，學習了香檳、阿爾薩斯、尼姆、阿爾布瓦、里昂、巴黎等地的地方料理。旺季期間每四個月一次。返回日本後，他在惠比壽``Car M''（目前搬遷到銀座）和代官山``Maison de Suriget''工作，並於2009年獨立。經過14年的小餐館經營2023年5月，他在東京開設了“La”。藤井廚師開設了“couleur d'ete”。藤井廚師因冠狀病毒大流行而患有嚴重的心臟病，多次心肺驟停。多虧了心臟起搏器現在，他已經康復了。「我人生的第二個目標是開一家餐廳，讓人們可以享受我自己的食物和服務。」他決定關閉經營了14年的餐廳，重新開始，重新開始在一個新的地點。我們講究的條件是一個大約10坪左右的房產，從家裡很容易到達，在一個有美術館的地區。在幾個候選區域中，我們決定在安靜和文化的乃木坂地區。店名是「La couleur d'ete ”，在法語中是“夏天的顏色”的意思，目前由藤井主廚經營。店內空間緊湊，有8個座位，餐桌6個，吧台2個。店內以灰色為基調，氣氛沉穩。店內據說很別緻。菜單只有套餐，我選擇了午餐套餐。可以快速享用的短期套餐“Munureger”，5道菜品合計5,500日元。在大江戶線青山一丁目下車，前往餐廳，步行約10分鐘到達店內。當我進入餐廳時，藤井廚師愉快地向我打招呼。今天也是專門為Donbei保留的。和廚師聊天的時候，他說每天來的客人很少。d(￣ ￣) 今天還點了4杯酒，5500日元(￣ ￣)第一杯酒是起泡酒，酸酸的. 很清爽，味道也很好聞！ ！好啦好！ ！這是短期套餐「Munureger」的開始！ ！我真的很期待今天！ ！ 【i:開胃小菜】 胗、香菇、香菇、大蒜，中間放一個溏心蛋。顯然這是小餐館的標準菜單，而且最初是田螺，而不是胗。醬汁是加了醃料（？）的fon de veau。我一開始就很驚訝，因為這是我以前從未見過的菜(ﾟдﾟ) 糖肫很軟，味道很濃。舞茸和蘑菇都具有美妙的香氣和味道。配上半熟的蛋黃吃，味道醇厚，更美味！ ！底部有馬鈴薯泥，配上鹹香的醬汁，很搭！ ！我真的很高興它很熱！ ！今天天氣冷，所以這是完美的第一道菜(//∇//)我們在這裡吃了麵包。麵包是用葡萄乾酵母做的，所以味道很濃鬱！ ！當然，我們還有很多開胃醬。隨之而來的發酵奶油的濃郁香味，讓你愛上它！ ！ [i：魚菜] 水煮紫菜。下面是檸檬味的料理鼠王。上面是炸羅勒和新鮮羅勒，醬汁是橄欖醬和橄欖粉。第一次聽到橄欖醬_φ(･_･ https://kumiko-jp.com/archives/172275.html 好久沒嘗試了。是法式料理中的經典白魚(ﾟдﾟ）https:// delishkitchen.tv/articles/1183 糸魚皮酥脆香濃，肉質濕潤肥美！！料理鼠王配上西紅柿和其他蔬菜很甜，讓我很開心。橄欖醬有強烈的鮮味令我驚訝。是的！ ！橄欖的口感鬆脆，鹹味和鮮味很濃。溫和的ittoyori和料理鼠王之間的平衡很好。最後撒上的檸檬香味也很棒（๑ ˃̵ᴗ˂̵) Pair Ring的白葡萄酒香氣華麗，酸味宜人，難得找到這麼香的酒(￣◇￣;) 【i：魚菜】黃貂魚是水煮的，底下是白菜。我覺得醬汁是發酵黃油。我很驚訝聽說它在法國叫魟魚（kasbe）！！聽廚師說，它在法國似乎很受歡迎...我還有很多東西要學關於它(><) Cote d'Or的Hitoshi 似乎是Masao Su的食譜，Fujii廚師也受到了很大的影響。https://www.kateigaho.com/article/detail/161818 這道菜時的帖子這家餐廳提供了。還有。http://toshioncle.blog.fc2 .com/blog-entry-1132.html 黃貂魚似乎是來自緣川部分的，所以我很驚訝它的柔軟，奶油味和甜甜的！當然，沒有異味，很純正。白肉的味道在嘴裡蔓延！！剛煮好的白菜脆脆甜甜，和濃鬱的醬汁很相配！！太好吃了！我二話不說就把它嚼碎了(^◇^;) 搭配的葡萄酒清爽可口，淡度和深度達到了很好的平衡。所以等等！！水煮的是什麼？查一下！https://delishkitchen .tv/articles /1029 [i：肉菜] 紫芥末排骨。周圍有很多蔬菜。白色和紅色蘿蔔、球芽甘藍和阿萊塔。首先是紫芥末_φ(･_･ https://ameblo.jp/206loic206/entry-11562729787.html 接下來是Aletta_φ(･_･ https://delishkitchen.tv/articles/713 排骨棒極了軟軟的，骨頭很容易脫落，味道濃鬱，和紫芥末的酸辣味很配！！這芥末是用釀酒時浮到桶頂的葡萄殘渣做的，太好吃了就這個和黃油就可以當醬料了！！看來關火後加入才帶出香氣。白蘿蔔軟軟甜甜，紅蘿蔔烤脆脆的，口感很不錯太棒了。球芽甘藍是烤的，葉子是煮的。兩者都很甜，會讓你開心!!Aletta 的莖有西蘭花的味道，葉子有羽衣甘藍的味道。苦味太棒了！有這樣的蔬菜(ﾟдﾟ) 這款酒是Muscat Berry A的品種，產於滋賀縣，未經過濾，味道濃鬱，香氣濃鬱，但我喜歡淡淡的餘味，這是第一次。喝過這樣的酒。而且還是國產的(￣◇￣;) [i:Desale] 奶油蛋糕。外面裹著脆皮（我搜了沒找到…）還有草莓。是的。週邊它是冷凍覆盆子，稱為覆盆子。奶油蛋糕似乎是 芝士蛋糕的一種_φ(･ _･ https://pinede.co.jp/14769/ 我們也來看看覆盆子吧。_ φ(･_･ https://delishkitchen. tv/articles/2040 我很驚訝奶油蛋糕的濃鬱程度！！草莓和覆盆子的酸味襯托出濃鬱的口感。周圍的麵團也酥脆香甜，太棒了。[i:茶點心]巧克力比亞里茨、financier、candied merogold、choux。Bialettes據說按地名就叫馬卡龍bialettes ，今天我夾了覆盆子奶油。http://e-pierre.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid =2190062&csid=2 所有的糖果都有著簡單又永恆的味道，讓我很滿足！ ！泡芙的原型是這樣的(ﾟдﾟ)今天每一盤的衝擊力都太驚人了！ ！鮮味和鹹味很濃，今天從頭到尾都吃不消了(ﾟдﾟ)我們先點了油胗、蘑菇、溏心蛋，然後是刺魚、黃貂魚、排骨，都非常滿足(๑ ˃ ̵ᴗ˂̵) 尤其是黃貂魚和高麗菜盤給我留下了深刻的印象！ ！我很驚訝你能在法式料理吃到如此美味的黃貂魚！ ！甜點和茶點都不缺，吃到最後都不知所措(≧∀≦) 被不認識的單字弄糊塗了…估計還沒學會夠了(><) 下一步是什麼？我計劃每月去一次學習。法式料理真是博大精深(^◇^;) 據主廚介紹，午餐套餐靈感來自於媽媽的味道，套餐豐盛又營養均衡。確實，我沒有再補充麵包，但我也快吃飽了。蔬菜的份量我真的很滿意(//∇//)今天謝謝藤井廚師！ ！下個月再見(＞人＜;)

大家辛苦了 (^^^) 我想也會有人在新年休假到今天。吞兵衛只上班5天，連續3天休假，但真不愧是休假5天的職員多，幾乎都是開店休業的狀態...還有，雖然也有關註他的粉絲，但我在年末更改了封面和照片。我們收到了各種各樣的嚴厲意見，例如“我害怕我的眼神”“這與照片完全不同”，所以我決定改變它 (>人<;) 那麽、今天我去拜訪了乃木坂的 「La couleurd'ete」 。看了跟隨者的評價，一定想吃就預約了。法式料理真的很有深意所以想吃更多的東西d (^_^o) 因為是第一次來所以稍微調查了一下_φ (・_・ [i:店鋪的概唸] 「~la cuisine nostalgique et le vin~」 -懷舊的料理和葡萄酒-熱的料理是熱乎乎的，冷的料理是實實在在的，註重那時時刻刻有現場感的美味，想提供面向每位客人的高級定制料理。除了烹飪，烹飪和葡萄酒服務，清潔商店，洗碗都是由一個人完成的。雖然很辛苦，但是也有做的價值，我也喜歡全部都是自己的責任這一點。[i:主廚藤井智大氏的經歷] 高中畢業後，進入大阪阿倍野辻廚師專門學校學習。畢業後進入大阪中之島麗嘉皇家酒店工作了3年，之後在小餐館等地學習25歲時前往法國。香檳、阿爾薩斯、尼姆、阿魯巴瓦、裡昂、巴黎等地方料理，在旺季的時機每4個月巡回鉆研。回國後，在惠比壽的“汽車” (現在轉移到銀座) 和代官山的“Maison de Slije”工作，2009年獨立。在東京經營小餐館 14年後，“La couleurd'ete”於2023年5月開業。因新冠之禍患上心臟大病，多次經歷心肺停止的藤井主廚。 多虧了心臟起搏器，現在已經恢復了， 「死了一次兩次的身體，人生的Take 2想開一家能享受到自己風格的料理和服務的店」，關閉了持續了14年的店，轉身決定在新的地方重啟。在尋找新地點時堅持的條件是從家裡容易通過，在博物館區域約10坪的房產。在幾個候選地區中，我決定在乃木坂安靜而文化的土地上。店名的“La couleurd'ete”在法語中的意思是“夏色”，據說現在是由藤井主廚一次性操作營業的。店內有桌子6席，吧臺2席共8席，結構緊湊。據說是以灰色為基調的沉穩雅衹的內部裝修。菜單只有套餐，選擇了午餐套餐。能快速享受的短途套餐“MUNEW REJEE”共5盤5,500日元在千代田線的乃木坂站下車，在周邊轉轉。在乃木坂神社進行了稍微晚一點的初次參拜。有很多看的地方，受教了。戀愛簽太可怕了沒抽...走了幾分鐘就到店裡了。在離乃木坂站很近的地方。一進店藤井主廚就精神飽滿地迎接我們。和前天的蘭花一樣這裡也是只有吞兵衛的包場狀態!!藤井廚師告訴我吧臺還是餐桌都可以，所以我當然選擇了吧臺d (^_^o) [b:什麽!!桌席也有一人份的套餐!!居然為我準備了兩個無論哪個都可以的套餐!!此時此刻，藤井廚師的盛情款待打動了我的心 (//△//)]坐在吧臺和藤井廚師打了招呼。非常熱情地跟我說起患有心臟大病時的趣事、在法國學習地方料理等 (≥∀≤) 竟然認識了蘭科涅的河床主廚!!我很驚訝 (゚д゚) 櫃臺的抽屜裡有很多叉子和刀子...我對使用哪一個感到睏惑片刻，但是從藤井廚師那裡使用任何一個都沒關係我收到了你的聲音。還是按照規定從外側開始使用了。 這個規矩我是知道的 (^◇^) 今天機會難得，我定了4杯5500日元的Pelling葡萄酒d (^^) 第一瓶葡萄酒是義大利的起泡葡萄酒。酸味和香味很舒服!!每一種葡萄酒都很好喝，量也很大 () ♡來吧來吧!!短套餐“MUNELEGE”的開始!!很期待懷舊的法式料理是什麽樣的料理!![i:前菜] 切碎的鯛魚和冷熏的白菜的陶制食品。真鯛有嚼勁，味道也很濃!!濃厚的鹹味一下子就傳達了美味!!白菜也很脆，有甜味，我很開心。其他的蔬菜也很有嚼勁，很好吃。每一種蔬菜都經過精心制作!!在這兒吃了面包。據說是用葡萄幹酵母做成的面包，味道很濃!!添加的發酵黃油的濃厚的美味讓人大吃一驚!!因為太好吃了，所以又多了一份。(/▽//) [i:湯] 蘑菇湯，加上鴨肉火腿和牛蒡粉，還有鹹味的戚風蛋糕。湯很熱，味道很濃!!而且溫和的美味讓人胃口愉悅的湯讓人感動!!據說是用雞肉湯加上蘑菇和炒洋蔥做成的湯。會變得這麽濃厚，真令人吃驚啊...鴨肉的生火腿鹹味和美味很強，搭配甜味的湯是很好的點綴!!戚風蛋糕松軟，伊比利豬肉的美味很棒。和湯一起吃的話會讓人神魂顛倒的美味!!對戒是復古的梅洛!!沒有棱角，柔和的香味和美味與湯很相配。對了，這是我第一次在湯裡配紅葡萄酒... [i:魚料理] [b:白川 (白甘鯛) 的登場!!能拿出5500日元的套餐嗎藤井主廚!?]煎的時候帶著鱗片。裡面有三文魚肉凍和卷心菜，周圍有各色蔬菜。白川魚鱗很脆裡面濕潤多汁!!富含脂肪，令人陶醉的美味!! 點火的火候也很出眾!!三文魚肉凍有著濃郁的鹹味和美味，和熱乎乎的卷心菜一起吃的話就變成了很好的鹹梅!!周圍的蔬菜也很好吃，真的很開心。醬汁有很濃的黃油香味，把整體都放上去了。配對的白葡萄酒有著很好的木桶的香味，強烈的酸味讓人很舒服，也很美味!![i:肉菜] [b:提供的時候給盤子蓋上蓋子了!!看了動漫和電視劇很憧憬!!藤井主廚啪地打開蓋子的瞬間是最棒的!!] 牛舌的紅酒煮。用牛蒡代替香草稍微加了香味。牛舌黏糊糊的非常好吃!!好像是牛舌裡面的部位，明膠融化了!!上面是將牛蒡切成薄片後炸出來的薯片，其中還加入了炒牛蒡，濃厚的醬汁中加入了泥土的香味，味道更加醇厚!!醬汁也有很好的鹹味，味道很好，但是土豆泥的溫和甜味平衡了。搭配的西蘭花也是剛煮好的，拌上檸檬油，香味和口感最棒了!!配對的葡萄酒也是濃郁的香味和美味，非常好。即使是對葡萄酒不了解的吞兵衛，也覺得這裡的葡萄酒哪個都很好喝。[i:DESALE] 佈丁上放著雪糕和杏仁片。雪糕是在東卡豆的忌廉焦糖中加入叫做Franjelico的利口酒的自制雪糕。第一次聽說Franjerico_φ (・_・ https://www.miraido-onlineshop.com/item/9-frangelico/雪糕的香味讓人如癡如醉，佈丁的香味也很濃，周圍的醬汁也很濃厚!!是非常粘稠的有甜味的甜點。香味的平衡很棒!![i:茶點] 費南雪蛋糕、抹茶扁豆馬卡龍、泡芙、麥樂金的蜜餞，哪一個都是毫不馬虎的好吃。 盤子上還有咖啡所以很新鮮!!麥樂金也是第一次聽說呢_φ (・_・ https://globalfruit.co.jp/knowledge/melogold/懷舊法式料理每一盤都很有衝擊力!!美味和鹹味都很強，讓人折服 (゚д゚) 絕對不是太強的鹹味，是能襯托出美味的極限鹹度!!而且是用周圍的甜味溫和的蔬菜做的減法，所以吃起來不會累d (^_^o) 而且量比預想的大，很有嚼勁!!葡萄酒的品質也很高，量也很多，非常滿意 (鞠躬) 雖然是1990年代的法式料理，但是對於吞兵衛來說，感覺比起舊更新鮮 (//△//) 盛魚和肉的時候，為了不讓它冷掉，使用由上加熱的烹飪工具，非常註意溫度的管理 (̄◇̄);) 在烹飪過程中，我們得到了藤井廚師的熱情解釋，時間過得很快。我想最近再來一次 (^^^) 玲藤井主廚、今天非常感謝!!我一定會再來的 (>人<;)