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ウニの紹興酒漬けに感動 : Suzuta shiki

Suzuta shiki

(鈴田式)
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3.9

JPY 50,000~JPY 59,999每人
  • 美食/口味-
  • 服務-
  • 氣氛-
  • 成本效益-
  • 酒類/飲料-
2024/03訪問第 1 次

3.9

  • 美食/口味-
  • 服務-
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  • 成本效益-
  • 酒類/飲料-
JPY 50,000~JPY 59,999每人

ウニの紹興酒漬けに感動

①薪で焼いたヒラ貝にキャビアと菜の花を添えて
酢の味が少し酸っぱすぎるかもしれませんが、バランスが微妙に感じます。美味しいですが、驚くほどではありません。

②京都産マグロの炙りに辛味大根を添えて
皮はサクサクで素晴らしいです!
ただし、醤油の風味が少し足りないかもしれません。
燻製の香りを消したくないという配慮からかもしれませんが、塩分が不足すると魚の風味が薄れてしまい、少し残念です。

③椎茸とチーズ
かなり美味しいですが、それで?という感じです。

④牛フィレの蒸し飯
肉は非常に香り高く柔らかいですし、中にはもち米が混ざっているのかもしれません。口当たりも良いです。
しかし、調味があまりにも淡泊で、ほとんど塩味を感じません。塩分がもう少し加わればずっと良くなるでしょう。
でも、隣の席の客が年配の女性たちだったので、彼女たちの味覚を考慮したのかもしれません。

⑤トマト
比較的冷ややかで、まあまあです。

⑥蛤と筍のセリ、すっぽん蛤の出汁
笋がとても新鮮で驚きました!まるで故郷の村で食事をしているような感覚です。スープの中のすっぽんのゼラチン質がはっきりと感じられます。

⑦鯛、牡丹エビ(酒盗醤油、ウニの紹興酒漬け、白だしポン酢)
素晴らしい。田代氏は「上海の醉蟹のカニ味噌が好きだから、紹興酒漬けのウニを考えた」と話します。これは本当に美味しい、まるで天才のようです。
鯛の酒盗も美味しいですが、紹興酒漬けのウニは本当に驚くべきもので、ウニの甘みと紹興酒の甘さが絶妙に融合し、まるで醉蟹のような美味しさです!

⑧加賀蓮根、甘辛フォアグラ(ペースト?)
特別感は言えませんが悪くもありません。

⑨カイノミの海苔巻き
なかなか!

⑩子蕪と雉の出汁
まあ、普通の鶏スープのようですが、中国大陸内の鶏スープほどの旨味はありません。蕪は味がほとんどなく、清らかな印象です。

⑪ホタルイカと桜海老の釜ご飯
桜海老のパリパリした食感がたまらなく、ホタルイカの柔らかさも絶妙で、最後に醤油の卵黄と鰹節を加えると、本当に後を引く美味しさです!

⑫手打ち信州塩そば
非常に美味しいです!芝麻の香りが非常に強く、タタールそばの実やナッツの香り、昆布、塩が絶妙にマッチしています。

⑬焼き立てカステラ
白トリュフの蜂蜜は本当に美味しすぎます!!

餐廳資訊

細節

店名
Suzuta shiki
類型 日本料理
預約・查詢

可供預訂

可以預訂

地址

東京都港区西麻布1-9-5 THE CITY西麻布Ⅱ 2F

交通方式

距离六本木 563 米

營業時間
  • ■ 営業時間
    17:00~

營業時間和假日可能會發生變化,因此請在用餐前諮詢餐廳。

預算(評價匯總)
¥50,000~¥59,999

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付款方式

可使用卡

无使用電子錢

无使用二维码支付

座位、設備

個人包廂

可能的

包場

可能的

禁煙・吸煙

嚴禁吸煙

停車場

不可能

特點 - 相關信息

此時建議

開店日

2024.1.9