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「鳥おか」さんで「鳥しき」イズムを堪能しました！
目黒の超予約困難の名店「鳥しき」ICHIMONの「鳥おか」さんへ初めて訪問しました。
先日お隣の「鮨さいとう麻布台」へ訪問しましたので、今回は迷わずたどり着けました。
扉を開けて中に入ると別世界の空間で、8席の空間は特別な雰囲気です。（数え間違いで9席と記載してましたが、訂正致します。申し訳ございません）
店主は「鳥しき」で長年の修行され「鳥かど」の元店主の大平貴紀氏。
料理はおまかせコースのみです。
焼き加減が「おみ乃」さんと比較すると、それぞれの部位ごとに火加減の強弱があり、より絶妙な火加減で素晴らしいです。
炭焼きパンとしめじと舞茸のバルサミコソテーからスタート。
炭焼きしたバケットの上にはサワークリームとナッツ、そしてしめじと舞茸をバルサミコでソテーしたものが絶妙な味です。
焼鳥の1本目のかしわ（鶏のもも肉）。
かしわ（鶏のもも肉）は肉厚でプルンプルン。
表面はカリッとしながら中身はジューシーで、たまらなく美味しいです。
砂肝は、極上のコリコリ感がたまらないです。
クスクスのサラダは、クスクスの上に低温調理した伊達鶏のもも肉を炭火で焼き、その上に蜂蜜とマスタードで味付けし花山椒が。
とても変わったメニューなのは、大平大将がメキシコで修行した経験からとの事。
伊達鶏のもも肉に蜂蜜とマスタードの味付けが逸品で、花山椒がアクセントになっています。
トマトは、愛知県アイコトマト。
アイコは酸度が少なく糖度が高いミニトマトで、リコピンが豊富なので健康に良い効果があります。
つくねは、つくねの小ぶりなポーションに対して、軟骨が大ぶりなのでコリコリ感がさらに増しており、とても美味しかったです。
ししとうやアスパラガスを始め全般的に野菜の焼物が、絶妙な火加減で美味しかったです。
ハツ（心臓）は、レア感が心地よいです。
せせり（首のお肉）や手羽元、手羽先は、上質な鶏肉で表面はカリカリなのに中身はジューシーで、旨味が閉じ込められており美味しかったです。
追加で提灯（ちょうちん）をお願いしたのですが、焼き方が「おみ乃」さんと違い卵と鶏の身を別々に焼いており、これが絶品でした。
最後の料理の締めはまさかのチキンパエリア。
メキシコの修行を生かされており、これが結構病みつきになります。
デザートのティラミスが大人の甘さで、お口直しにちょうど良かったです。
「鳥しき」一門総帥である池川義輝氏のもとで研鑽を積み、実力を認められた大平氏の焼き方は言わずと知れた、池川氏直伝の“近火の強火”。
350℃を超える高温で一気に焼き、肉の表面を焼き固めて肉汁を閉じ込めるという難易度の高い「鳥しきICHIMON」の職人技で、名門「鳥しき」イズムを堪能出来ました。
定期訪問確定です。
ご馳走様でした。
本日のメニューは以下の通りです。
○炭焼きパン、サワークリーム、ナッツ、しめじと舞茸のバルサミコソテー
○かしわ（鶏のもも肉）
○銀杏
○砂肝
○ししとう
○クスクス、伊達鶏もも肉、蜂蜜とマスタード掛け、花山椒（写真を撮り忘れ少し食べてしまってます）
○ぼんじり
○トマト
○手羽元
○つくね
○アスパラガス
○ハツ（心臓）
○レバー（肝臓）
○せせり（首のお肉）
○手羽先
○提灯（追加）
○チキンパエリア
○白湯鶏スープ
○ティラミス
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tori oka
|
|---|---|
| 類型 | 烤雞串 |
| 預約・查詢 |
03-6441-2774 |
| 可供預訂 |
僅限預約
完全予約制 |
| 地址 |
東京都港区麻布台1-2-4 麻布台ヒルズ ガーデンプラザC B1F |
| 交通方式 |
最近的車站○東京Metro地鐵日比穀線“神穀町站”○東京Metro地鐵南北線“六本木一丁目站” 距离神谷町 296 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 可使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2024.3.13 |
| 備註 |
是完全無現金的店鋪。・結算方法如下。信用卡:VISA/master/JCB/AMERICAN EXPRESS/Diners Club電子貨幣:包括Suica/Pasmo等地方交通係/iD QR碼結算:Apple pay/Quic pay |
本日は、2ヶ月振りに麻布台ヒルズの「鳥おか」さんへ訪問しました。
相変わらず、一串一串、鳥の部位によって絶妙な火入れが素晴らしいです。
定番のバゲットにチーズとフォアグラを塗って（聞き取れなかったので、間違っていたらすいません）炭火で焼き上げ、上にはサワークリームとナッツ、占地と舞茸にチーズを振り掛けアリッサムの花飾り。
一口サイズの幸せに感謝。
焼鳥は、かしわ（鶏のもも肉）、ぼんじり、手羽元、手羽先、せせり（首の肉）は前回同様、表面はパリッとしながら中身はとてもジューシーです。
銀杏も絶妙な火入れで、食材本来の味を引き出していました。
砂肝も、コリコリした食感で美味しいです。
博多の茄子やヤングコーン、ズッキーニ、愛知県アイコトマトなど野菜がとても美味しかったです。
特に博多の茄子とヤングコーンが絶品でした。
博多の茄子は、茄子ってこんなに美味しいんだ！と思える程、茄子本来の味が楽しめました。
ヤングコーンはとても柔らかく、しっかりとトウモロコシの味がして美味しかったです。
クスクスのサラダも「鳥おか」さんの定番料理。
クスクスの上には鶏のもも肉と蜂蜜とマスタードソースに粉山椒。
異国を感じさせながら日本人の口に合う料理で、とても好きです。
食道（気管支）は、最近かなり貴重な部位で、たまたま当日手に入ったとの事で、提供していただきました。
独特の食感ですが、絶品でした。
捏はもちもちした食感、レバーはとても柔らかく口の中で蕩けそうです。
鶏の出汁で作ったチキンパエリア。
やっぱりこれは病みつきになる美味しさです！お代わりしてしまいました。
追加は前回頼みました提灯と、今回はソリレスもあり追加注文しました。
提灯は焼き方が独特で、卵と鶏の身の部分を別々に焼いて提供されます。
卵は表面がパリッとしていて、口の中でプチっと卵が弾ける感じで鶏の身と一緒に食べると絶品です。
ソリレスは「押上 おみ乃」さんでもよく頼んでいた部位で、これも表面はパリッとしながら、中身はとてもジューシーで絶品でした。
デザートのティラミスは、甘さ控えめでお口直しに丁度良いです。
日本酒は新政の品揃えが素晴らしく、日本酒好きな方にはお勧めです。
お土産に、チキンパエリアまでいただきまして、ありがとうございました！
ご馳走様でした。
本日のメニューは以下の通りです。
○バゲット、サワークリーム、ナッツ、占地、舞茸、チーズ、アリッサム
○かしわ（もも肉）
○銀杏
○砂肝
○博多茄子
○ぼんじり
○クスクスのサラダ
○手羽元
○ヤングコーン
○食道（気管支）
○捏
○ズッキーニ
○アイコトマト
○せせり（首のお肉）
○レバー（肝臓）
○手羽先
○提灯（追加）
○チキンパエリア
○白湯鶏スープ
○ソリレス（追加）
○ティラミス