Sushi Shinsuke
(鮨 薪介)- 之前的評價
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至福！気さくな大将の熟成鮪と奇抜な巻物は圧巻！
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鹿児島 大トロ (20日間熟成)
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鮑蒸し(三陸)
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クエ(鹿児島)
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雲丹
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大将の水谷薪介さん
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クエ(鹿児島)
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醤油漬け一ヶ月熟成あん肝とネギ・鰹節の細巻き
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鹿児島 中トロ (20日間熟成)
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車海老(鹿児島)
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さっと炒めた 煮ないハマグリ
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キンキの焼き魚
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立派なとり貝
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煮蛸(佐島)
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皮目をしっかり焼いたレア目の太刀魚は青海苔？と土佐酢で
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20日間熟成の中トロと大トロ
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春キャベツと蛍烏賊の細巻き
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スミイカ
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小肌
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平貝
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サヨリ
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黒マグロの赤身
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赤身の太巻き
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醤油漬け一ヶ月熟成あん肝とネギ・鰹節の細巻き
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Shinsuke
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-6809-6716 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都港区麻布十番2-19-7 綱代マンション102 |
| 交通方式 |
距离麻布十番 194 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 個室はなく、カウンターのみです |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2017.12.8 |
麻布十番で美味しい鮨屋ないかなぁ～と食べログのおすすめを参考に初トライしたが、大当たりの素晴らしいお店に出会った♪店内はわずか6席ながら、二週間前の予約にも関わらずラッキーなことに週末の席を確保♪麻布十番の網代公園近くのマンションの一階にお店を構える。入店すると、白木のL字カウンターに始まり座り心地の良いひじつき椅子、カウンター後ろの氷室や天井の装飾に至るまで随所に大将のこだわりが感じられる素敵な空間でお鮨を頂く前から気分は上々～♪
調べると、大将の水谷薪介さんは、長崎県ご出身でミシュラン常連の”銀座おのでら”のハワイ店や、銀座”鮨 竜介”などで修行され独立されたとのこと、でとても楽しみに訪問したが、なんせお鮨の腕前だけでなく、お口の方もすっごく達者で、最初から最後まで大将との掛け合いが堪りません！味もさることながら、ボケ突っ込みで客を和ませてくれる凄さにはとても感心してしまう。
舎利は、米酢と赤酢をブレンドした深みのある少し硬めに仕上げてる...最初は硬すぎ？とも思ったが、熟成系のしっとりねっとりしたネタと舎利との相性が思いのほか素晴らしくすっかり魅了される。
今宵頂いたネタは下に書いたとおりだが、どの一貫をとっても、それぞれのネタに合わせて鮮度にこだわったり締めたり熟成させたりと最高の状態で提供してくれるのが素晴らしく、そして一工夫の技巧と組み合わせのセンスが素晴らしい♪
“はい！キャベイカ”と冗談混じりに出された、春キャベツと蛍烏賊の細巻きは、濃厚なコクのホタルイカと食感を残した春キャベツとの相性が絶妙な一品で美味しい上に遊び心も満載♪
”秘密～♪”と悪戯っぽくレシピを教えてくれなかった太刀魚は、皮目をしっかり焼いてパリッとした感を出しながら身はレア目にして、青海苔？と土佐酢？にちょい漬けした味付け...これがまた最高♪
大き目の蛤は、敢えて煮ないでさっと炒めることで、蛤のぷっくりした食感を最大限に演出する憎らしさ♪
クエと鮪の中トロ・大トロは20日間ぐらい熟成させた状態で出してくれる...これがヤバいぐらいに旨味が詰まっててしかもしっとりしていて超～美味しい！
圧巻は、最後に出してくれた”よくわからない状態だから死ぬかもしれませんよ～♪”と特別に出してくれた醤油漬け一ヶ月の熟成あん肝！ネギ・鰹節と漬物とで巻き物にして出してくれたが、濃厚な旨味にネギ・鰹節のアクセントが加わって超～美味すぎて悶絶！
◎ 鮑蒸し(三陸)
◎ クエ(鹿児島) 〆てから約20日
◎ 煮蛸(佐島)
◎ 皮目をしっかり焼いたレア目の太刀魚は青海苔？と土佐酢で
◎ とり貝
◎ キンキの焼き魚
◎ 春キャベツと蛍烏賊の細巻き
◎ スミイカ
◎ 鹿児島 中トロ (20日間熟成)
◎ 鹿児島 大トロ (20日間熟成)
◎ 小肌
◎ 雲丹
◎ 車海老(鹿児島)
◎ 平貝
◎ サヨリ
◎ さっと炒めた 煮ないハマグリ
◎ 赤身の太巻き
◎ 玉
◎ 醤油漬け一ヶ月熟成あん肝とネギ・鰹節の細巻き
これは大満足以上に大満足！
ご馳走様！