NUAGEに夏到来＼(^ω^)／ : Virtue

夏って食材弱いイメージだけど、それを覆す美味しさだった！！

まずは、目覚めの雫。
すっきりさらさら美味しい野菜ジュース。
毎朝飲みたい。これ毎日飲んでたら美人になれる気がする←

能登の無農薬有機野菜のピクルス。
おかわり自由！
美味しいからって調子乗って食べてると、お腹いっぱいになっちゃうから危険。
誘惑をグッとこらえる。

ドリンクはペアリングで♬
まずは、アンリジローで乾杯✨
りんごっぽい蜜感があって美味しい！

そしてコース一品目は、いきなりインパクト大な土鍋ごはん。
この日は、青鰻のひつまぶし！！
幻の高級魚。
ご飯と一緒に炊き込んで、更に後追いで、
肉厚な青鰻をどーんと乗せる。
いんやー！ありがたい（^人^）

ご飯はリゾットのようなゆるめの感じ。
青鰻は、いい脂乗りで美味しい！！
角切り胡瓜の食感もいいアクセント✨

次は白ワイン　ソーヴィニヨン。
銀の翼という意味の名前。
清涼感がありながら、香りはしっかり！

２品目は、北海道礼文島無添加雲丹と青茄子の煮浸し。
バフンウニの雌だけ。
これ、シンプルにうまい！
本当余計なものが一切なくて、２つの素材の良い所がグーンってくるの。
夏の美味しい２つが最強のハーモニー奏でるみたいな。

次は、白ワイン　ビオニエ。
これ好き！いい香り♡

３品目は、明石の麦わら蛸とトウモロコシのかき揚げ。
こちらも夏らしい組み合わせ！
７月は、蛸が産卵期の蟹を食べて、1番美味しい時期なんだって。
蛸とトウモロコシってありそうでない組み合わせだし、
自家製BBQスパイスがこのコースの中では、意外なジャンキーさで面白い！
自家製BBQスパイスは、ネイティブアメリカン”ブラッキングスパイス”というもの。
初めて聞いたけど、美味しかった～

次のお酒は、ワインではなく、日本酒。
みむろ杉(奈良県)。これ好きなやつ〜
旨味しっかり系！

４品目：天然黒飽の稲庭うどん。
これ、今回特に印象的だった１つ。
自家製の干し鮑でひいたお出汁は、甘さと奥行きがある。
隠し味で鮑の肝も使っているからみたい。
いや～美味しかった！！
おかげで、この私がお酒飲むの忘れるほど(笑)

次は赤ワイン　午後のお城ってネーミング？？
グルナッシュとシラー　ムールベードル？ブレンド←聞き取れていない(笑)
熟成を効かせたワイン…だったかな？
うん、ワインの勉強しようと思った(汗)
ただ、一緒に行った友達がワイン好きで、出てくる度に、目をキラキラさせているから、「いいやつなんだろうな～」って思っていただきました←飲ませる価値ない奴(私)

続いて５品目は、大好きな銀座ダック♡
まずはお肉の部分のテイスティング。
しっとり燻製の香りもいい◎
京鴨地鶏のスープも一口。

そして、あの箱が現れる。
毎回、これをビリビリ開ける瞬間のワクワクがたまらない。
甜麺醤も自家製で、青森県黒ニンニク使用。←地元(∩´∀｀)∩
ザクザクのかりんとうだっけ？あの遊び心もいいし、これ本当好き。

次はシャルドネ。
一級畑って言ってたかな？

６品目：気仙沼のぐつぐつ焼きフカヒレ。
トロトロの湯葉と、生姜の効いたあんかけ、山椒のスパイシー感がいい◎
結構たっぷりあるんだよね。贅沢！

次のワインは、ピノ。
99年のビンテージ？

７品目は新潟県　八色椎茸の七輪焼き。
一個一個重さを測り、水分量に合わせて調理をするんだって！
すごいこだわり様。ゴルゴンゾーラのソースもついてくるけど、
私は、シンプルに塩で食べるのが好き。
あと、一緒に出てくる椎茸のスープ。これもすんごいの。
濃厚で椎茸より椎茸！旨味がぎゅー！

お口直し：肉を美味しく食べるための氷菓子
いつもこの登場が派手(めちゃくちゃ煙が勢いよく吹き出しまくってる)で、笑っちゃうんだけど、実はこの吹き出す煙もアロマ！
パイナップルのシャーベットは、消化酵素があるので次のお肉に備えて！という配慮。
バジルでさっぱりなのも好き。

次は赤ワイン。美味しい！←感想、雑すぎんか？笑

８品目：飛び牛のトマトすき焼き
左がラムシン、真ん中はイチボ、右がトマトのムースと名古屋コーチンの卵。
お皿の上の段には、焼いた白美人という葱やトマト。
いつも思うけど、飛び牛美味しすぎ。
もうこの辺で結構限界来るんだけど、我慢できないの。
今回は特に、甘じょっぱい味付けのイチボが抜群！
トマトムースも甘酸っぱくて、夏のすき焼きに仕上がってた✨

〆のお時間です！
お米は金井さんの小松姫。
そして、石司の鮪＼(^o^)／
噴火湾定置網。
いろいろと鮪漁の方法ってあると思うけど、今まで違いってそんなに意識した事がなかったんだけど、今回いろいろ説明聞いて、勉強になった！

そんな鮪を熟成させ、小松姫と共に、どんぶりに。
うん、美味いに決まってる。

はい、たまらず、アンコール白米。
だって、ご飯のお供達が控えてるんだもん。
ゆかり　カラスミ　じゃこ　すっぽん…

もう腹12分くらいなんだけど、これを食わずに帰れない。
それくらい、大好きなのが、すっぽん。
熱々ご飯の温度で、溶かし絡めながら食べるのが本当に好き。

デザート１は、焼きトウモロコシアイス。
ゴールドラッシュ　バニラメレンゲに、黒トリュフ。
甘さ控えめで、意外にもさっぱり！
焼きもろこしが引いてあるのも面白い◎

デザートワインは５種類から１つチョイス。
ディケムも好きだから迷ったけど、飲んだ事ないからアルザスに。
バランスがいい◎美味しい！

デザート２は、マンゴーのわらび餅とお米のプリン。
山椒の泡に、パッションフルーツ。
お米のプリンと言うのが、少しタイとかのスイーツを思わせるような印象。
そして、マンゴーが美味しい。
パッションフルーツの種のザクザク食感も好きなんだよな～

最後は紅茶でほっこり。
帰りには、トリュフのガレットもいただきました～♡

いやー、今回も美味しかったー＼(^o^)／
一応ジャンルはフレンチのはずだけど、どんどん和食要素強くなっていってる気がする。
私は和食好きだから、特にそれが刺さる♡最高♡

５月メニューになったので再訪♪(´ε｀ )
今回もコース＋ペアリングでお願いしました！
アンリジローで乾杯♬

目覚めの雫で食べる前の準備運動。
これ、野菜ジュースなんだけど、サラッとしてて野菜ジュース苦手な私でも美味しくいただけます♡

箸休めとして、能登の無農薬有機野菜サラダ。
野菜の美味しさが感じられるのでそのままでもいいけど、バジルアンチョビ入りもろみ味噌を付けても美味しい◎
おかわりも自由という太っ腹✨
ただ、調子乗って食べてると、後半苦しくなるから注意(笑)

そして、早速ご飯！！
南房総伊勢海老の炊き込みご飯。
大きな伊勢海老がゴロン！
かなり濃厚な海老のソースがかかっており、上品な海老のカレー？シチュー？みたい。
空腹の胃に染み渡ります( ´-` )♡

次の白ワインはミネラルの凝縮したソーヴィニヨン。
Buisson Renard。かなりすっきり！

アスパラガスと青柳(香川県)の炙りのゼリー寄せ。
青柳は、60度の低温調理。色がとっても綺麗✨
貝の甘さがいい意味でまとわりつく((⊂(*°ω°*)⊃))
トマトと青柳のジュレはさっぱり。
刻んだアスパラがいい食感を添えてくれる。

帆立のフライ 黒トリュフタルタルソース。
海底から見上げた太陽を象った紫芋。
何このタルタルうんま！！
タルタルが主役奪っちゃう感じ(笑)

そこに合わせたのが白ワインでCONDRIEU。
華やかでコクがある✨このワイン好き！！

お次は、真鯛白子ポタージュ冷麵。
濃厚クリーミーなスープがうんま。
すだちをたっぷり絞って、爽やかさと苦味も楽しむのも良し。

和寄りのテイストのこちらに合わせるのは日本酒。
最高峰の山田錦を使用した義侠のよろこび慶。
ノンストレスのするする喉をくぐっていく。
ガラスと陶器を合わせたグラスも素敵！！

京鴨の銀座ダック。大好きなやつ！！
まずは、３週間熟成の身の部分。
しっとり滑らか〜✨
そして、銀座ダック。
箱を開ける瞬間はいっワクワクする。
ザクザク甘い食感は何だっけな？あれがまたいい仕事してるし、ダックのジュワ〜っとジューシーな脂も美味い。
同じ鴨で取ったスープもマリアージュ♬

ここに合わせた赤ワイン、これも美味しい！好み！
CHATEAU PAVIE MACQUIN SAINT EMILION。

続く料理は、気価沼のぐつぐつ焼きフカヒレ。
これだけ品数あるのに、こんなにフカヒレいいんですか？って位、たっぷり贅沢。
あと、添えてあるふわふわしたのは、お麩？って思ったら、アミガサダケ。
これが美味しいスープを吸い込んで、めちゃくちゃ美味しいの。

合わせるワインは白で、Domaine Leflaive。
もうワインの記録まで取れなかった(笑)
普通に美味しくて楽しくて、この辺からメモが…(⌒-⌒; )

八色椎茸の七輪焼きと、発酵させた椎茸のスープ。
これは、定番の一皿かな？
ゴルゴンゾーラのソースが添えてあるけど、ジューシーな椎茸はそのままで美味しいから、私は塩をちょっとだけ付けて食べるのが好き。
で、後からスープをグッて飲むの。
このスープもめちゃくちゃ好き。

お肉を美味しく食べるための氷菓子でお口直し。
めっちゃドライアイスの冷気が噴き出してて、お口直しにしては、ド派手な登場(笑)

飛び牛と大名筍の青椒肉絲。
放牧牛雌牛と鹿児島大名筍。
青椒肉絲とメニューに書かれていたから、あの炒め物を想像してたのに、全然違う(´⊙ω⊙`)
一本、左に外れているのがランプ、右側のタレとかがかかったのはイチボ。
ここにピーマンや筍が添えられて、青椒肉絲が完成している。

いつも思うけど、ニュアージュのお肉美味しいんだよなー
部位食べ比べも嬉しい。
添えてあるピーマンは、写真では見えないと思うけど、種ごと！
でも、全然嫌な感じとかなく、美味しい◎
合わせたワインは、CLOS SAINT DENIS GRAND CRU✨

そして、〆のお時間。
いつもは、ご飯とお供なんだけど、この日は何と鮪も！！
めっちゃ綺麗✨テンション上がる。
お米は、金井さんの小松姫。
鮪丼が完成。鮪は熟成香がかなりある！
美味しい♪(´ε｀ )

ただこれだけでは終われない！！
大好きなスッポン佃煮を食べたいので、ご飯おかわり。
腹パンすきだけど、これだけは譲れなかった(笑)

デザートに合わせてシャトーディケム。
久しぶり〜((⊂(*°ω°*)⊃))

デザートその1
どこまで食べられるの？みたいな見た目。
メレンゲをどけると現れるのは、みたらしアイスと河内晩柑の漬物。
メレンゲにも河内晩柑のピレを加えてある。

デザートその2
月桃茶の葛切りとプリン、びわ。
葛切り生姜の風味。
デザートで穂紫蘇って新しい！

お茶菓子は柏餅。
中はあえて、あんこではなく、梅のコンポート。

あー、今回も大満足((⊂(*°ω°*)⊃))
美味しかった〜♡♡♡
ニュアージュは美味しいのはもちろんだけど、スタッフさんもいいから、楽しい！

4月の新メニューを食べに。
席に着いたらね、壁には桜が咲いてて嬉しい((⊂(*°ω°*)⊃))
ガン茶という中国烏龍茶でホッと一息。
山肌に生えるお茶で岩からミネラルを吸収するんだとか。
食べる準備を整える。

時間になると、カーテンが開き、山下シェフの挨拶から始まる✨
お店の雰囲気から"洋"の印象が強いNUAGEだけど、そのカテゴリは《和ートフュージョン》
和×アート×フュージョンの造語ね(笑)
何のこっちゃ？って感じだけど、食べれば納得なのよ。
今回も楽しみ〜♪(´ε｀ )
(移転前の銀座時代からお邪魔しています。)

コースはおまかせ、ドリンクもペアリングでお願いしました。
シャンパンで乾杯。
繊細な泡が心地よい✨

次に、生姜のフレッシュジュース。
生姜や野菜の酵素で消化を助けてくれる。
いっぱい食べる準備だね(笑)
実は、野菜ジュースはあまり得意ではないけど、これはサラッとした飲み口で、毎朝飲みたい位、美味しい。

席に置かれているのは、能登無農薬野菜のピクルス。
これは、口直しの役割でおかわりokd(￣ ￣)
ひとつひとつが美味しくて、つい手が伸びてしまうけど、コース自体のボリュームがかなりあるので、食べすぎ注意と、自制する(汗)

はい、そしてフォアグラ炊き込みごはんがお披露目〜✨
これ、本当大好きなやつ( •̀ .̫ •́ )✧
以前食べた時にも、鮮明に印象に残っていて、今回もやっぱり、1番好き！って思ったかも(笑)
忘れられない程、美味しい❥❥❥
スペイン産黒トリュフと穂紫蘇を散らしてある。
フォアグラなので、結構こってりだけど、空腹のスタート時にとても沁みる(笑)

お次は、筍のゼリー寄せ。
本枯節、白人参のピューレ、赤海老。
サクサクの筍、海老のねっとりとした旨味が抜群に美味い✨
かなり和の要素強い一皿。

合わせるお酒も日本酒で。
義侠の慶(よろこび)
香りは甘いけど、飲むと苦味旨味。

次もかなり和要素強め！
帆立の磯部焼き。
岩手県釜石市の帆立を香ばしく焼き、海苔に乗せたら黒トリュフ。
手掴みでパクっと♪(´ε｀ )
レンゲで添えてあるのは帆立の肝ムース。
むちむちっとしたムースは濃厚で、肝の旨味が凝縮されてる！
そして、奈良漬けが食感をプラス✨

赤ワインは、CHATEAU PRINCE。

続いて、伊勢海老どーん＼( 'ω')／
動画にしたら急に大人しくなっちゃうやつ(笑)
しかも、これ、メイン食材かと思いきや、お出汁にされるの。
そんな贅沢な次のお皿は、稲庭うどん。
富山白海老と3ヶ月熟成キャビアに、伊勢海老のお出汁。
お出汁を一口……めちゃくちゃ伊勢海老！！
麺も美味しい〜

白海老は大きめで存在感ある。
天かすのような物は、白玉粉のあられ。
お出汁は伊勢海老だけでなく、大山鶏も使われているんだって。
白海老×キャビア×お出汁、そしてキュッと引き締まったうどん、この相性が本当に良いし、華やかで美味しい((⊂(*°ω°*)⊃))

ここに合わせるのがレモンカクテル。
酒粕スピリッツ(焼酎)に、おろしたオーガニックレモンを少々。

うどんやレモンサワーでお口がさっぱりした所に、銀座ダック
何で銀座？とお思いでしょう(笑)
NUAGEは、銀座から移転してきたのでその時の名残りです。
いわゆる北京ダックです(笑)
まずはテイスティングという事で、お肉だけを食べさせてくれます。
結構味はしっかりめ！
３週間熟成をかけ、食感はしっとり✨美味しい！

そして、箱詰めされて完成するのが銀座ダック。
ビリビリと箱を開け、かぶりつく。
ジューシーでうんまー((⊂(*°ω°*)⊃))
ガリッガリの食感は、蕎麦粉を入れたかりんとう。
このガリガリがまたいいアクセントになってる。

赤ワイン　ブリュレという畑のもの。
このワイン美味しいな〜。

そして国産牛テールのスープが振る舞われる。
次のおでんに使用する。
おでん出るんかい(笑)
スープ、美味しいー！
テールの力強さと出汁の上品さが上手く合わされている。

丸い器が現れ、この上に何か来るのかと思ったら、蓋付きの器でした(笑)
開けると、おでん。
黄かぶ、花山椒、牛タン、生麩。
プニップニの黒タン、あと黄かぶがめちゃくちゃ甘くてホクホクで美味しい。
ただし、これはおでんではない！笑
でも、美味しい！
そう！美味しきゃ、ジャンルとか定義なんてどうでもいいのさ。

ここでまさかのシャンパン。
グランドノワールと言う黒葡萄の泡。
旨味の強い牛テールに合うと言う事で
途中でシェリーを足して味変。
甘さが出て、濃厚な印象に。

次は、春巻き。
和でも洋でもない、中華も飛び込んできた(笑)
コトコト4日間煮込んだフカヒレ。
皮は竹墨を練り込んで真っ黒、細く細かい繊維が美しいフカヒレがぎっしり！
淡い塩気のカラスミをかけてある。
贅沢すぎる春巻き✨

オレンジワイン、これも好きだなぁ美味しい♡

八色椎茸の七輪焼き。
発酵のスープも添えて。
お好みでゴルゴンゾーラのソースか、藻塩でいただくのだが、個人的にはそのまんまで十分美味しい！
ゴルゴンゾーラソースは主張が強くて、椎茸の香りが負けてしまうので、藻塩の方が良いと思う。
ジューシーで肉厚な椎茸を頬張って、スープをグッと飲むと最高。

ラストは、飛び牛の生姜焼き。
このお肉も前に食べて衝撃的だったんだよね。
お肉の量はハーフとかにも出来るんだけど、美味しいから通常サイズで。
緑のソースは、葉にんにくのヌタ(マヨネーズ風)。
そう言えば、生姜焼きって普通は豚だよね？笑
でも、牛と生姜焼きの味付けも相性いいんだ！と気付かされる。
お腹いっぱいなタイミングだけど、スルスル食べられちゃうし、ご飯欲しい(笑)

しかし、ここでハーフにしなかった事を後悔する。
4月の新メニューのフカヒレ白麻婆豆腐を追加で出してくれた。
想定外(´⊙ω⊙`)

スープは、すっぽんで色は白いが麻婆味。
フカヒレがドカーンと浮いた贅沢なお姿。
この麻婆ソースも絶品。
シャキシャキのフカヒレとも合うし、ご飯にぶっかけたい。
いや、麺でも良さそうだな(￣ー￣)

はい、この想定外の追加一品で、満腹中枢崩壊。
でもいいの、美味しいから。
後の心配なんてしない。
欲望のままに←

デザート。
メレンゲをどけると、現れるのが桜のアイス。
求肥も混ぜてあるので桜餅みたい！
苺の漬物も美味しい。

もう一つは抹茶プリンと杏子のわらび餅。
桜の花びらを浮かべて、お花見気分♬

最後に桜餅も！
いい塩気で美味しい〜
フィンガーサイズなので、腹パンでも食べられる(笑)

ボリューム多いのを分かっていながらも我慢出来ないのがNUAGE✨
この日ももれなく、召されました腹ﾊﾟﾝﾏﾀﾆﾃｨｰ○┼< バタッ・・・・・
それでも、またあのフォアグラごはんが食べたいと思い出してしまう中毒性。