官方消息
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Virtue（Virtue）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
03-6441-0463 |
| 可供預訂 |
僅限預約
◎キャンセルポリシー |
| 地址 |
東京都港区麻布十番1-9-3 第2フジヨシビル |
| 交通方式 |
由東京Metro地鐵“麻佈十番站”步行約1分鐘都營大江戶線7號出口南北線5a出口 距离麻布十番 47 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8010403031591 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 包租 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 請使用最近的停車場。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,無障礙空間,提供電源插座,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,健康/美容食品菜單,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.11.6 |
| 備註 |
◎是無現金結算的店鋪。支付只接受信用卡、借記卡。(不接受現金支付。請您諒解。) |
麻布十番駅徒歩5分
「NUAGE ET VENT」
今回はコース¥27500で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
・目覚めの雫
・無農薬有機野菜のお漬物
☆青鰻のひつまぶし
・雲丹と青茄子の煮浸し
☆明石の蛸とトウモロコシのかき揚げ
☆天然黒飽の稲庭うどん
☆銀座ダック
・気仙沼のぐつぐつ焼きフカヒレ 季節の野菜とともに
・八色椎茸の七輪焼き
・肉を美味しく食べるための氷菓子
☆飛び牛のトマトすき焼き
☆金井さんの小松姫と石司の鮪
☆焼きトウモロコシアイス
☆マンゴーのわらび餅とお米のプリン
目覚めの雫は
無農薬のコールドプレスジュース。
まずは最初にコンディションを整えるためにというお気遣い。
真夏にさっぱりと良い水分補給。
無農薬有機野菜のお漬物は
能登の農園のピクルスを用意。
お鮨屋さんのガリの感覚で食べていいんですって。
おかわりもできるとか。
ただコースの内容を見て結構ありそうだったので、少しずつ食べ始めました笑
酸味がそこまで強くなく食べやすくていいですね。
青鰻のひつまぶしは
琵琶湖の青ウナギを使ったひつまぶし。
身も大きく脂ものってそうです。
最初に一通り仕上がりを見せてくださり、その後取り分けて提供。
鰻パリッパリで美味しい！量もしっかりある。
いつも〆で食べるようなご飯が空腹に来て、最高のコンディションで食べれて更に美味しい。
そしてペアリングもここからスタート。
最初は樽熟成感のあるシャンパンから。
美味しい。
とても好スタートですね。
雲丹と青茄子の煮浸しは
雲丹は北海道礼文島の無添加メスのバフンウニ
なんとも綺麗なフォルムを保っています。
対局的な味わいがいい感じのアクセントに。
清涼感のあるペアリングがこれまた良いですなぁ。
明石の蛸とトウモロコシのかき揚げは
ありそうでなかった組み合わせ。
自家製スパイスがとても良い！
もっと食べたくなる！
とうもろこしは甘く食べるイメージがあったので、新鮮な感じでした。
天然黒飽の稲庭うどんは
少しだけ肝が入ったスープが澄んでいるけど奥深い。
ここでおつまみに熟成した鴨胸肉も。
温かい感じ柔らかく噛むほど熟成感。
銀座ダックは
サックサクのお肉に自家製の青森産黒ニンニクを使った甜麺醤がめちゃいい。
後味は大葉とかで爽やかな感じ。
あえて「銀座」という言葉を使い、世界に発信したいというシェフの想いがあるとか。
手羽元の出汁も共にいただきました。
気仙沼のぐつぐつ焼きフカヒレ 節の野菜とともには
モウカザメのフカヒレに生湯葉添え。
表面サクッとした大きなフカヒレ！
熱々最高！
食べ応えがあり、山椒のアクセントや生姜のテイストもいい感じです。
八色椎茸の七輪焼きは
シェフ隠れた腕を入れてシンプルに仕上げられた一品。
1つ1つ椎茸の重さを測ってそこから逆算してオイル調整して作るほどのこだわり。
炭の香りとクリームを使ってないのにクリーミーな感じのある濃厚な味わいが素敵でした。
肉を美味しく食べるための氷菓子は
パイナップルの消化作用でお肉に備えるという考えられたお口直し。
バジルやアロマオイルが使われ、さっぱりするけど味わいははっきりした美味しいお口直し。
飛び牛のトマトすき焼きは
放牧牛雌を使ったすき焼き。
左手からラムシンとイチボの食べ比べです。
ラムシンは赤身がしっかりしており塩で。
イチボはトマトムースに名古屋コーチンの入ったすき焼きだれで。
卵がしっかりしすぎていつもすぐに割れちゃう私でも掴めちゃった！
美味しい！
付け合わせの那須高原白美人ネギも甘くて美味しかったです。
金井さんの小松姫と石司の鮪は
巻網漁でとった鮪。
シェフのお話によると漁の仕方によって味わいも異なるんだとか。
今回のは旨味が出る分悪くなりやすいそうで、入荷したてのものをいただきました。
味はあまり加えられておらず鮪の味わいをストレートに味わえました。
お米はコシヒカリの小松姫という銘柄。
お米のお供に、じゃこ、カラスミ、ゆずで香りをつけたしそスパイスのゆかり、スッポンを。
色々楽しめたので、ご飯ももちろんおかわりしてしまいました！笑
スッポンが1番良かった！
焼きトウモロコシアイスは
ゴールドラッシュを使ったアイスクリーム。
みりんと醤油、黒トリュフ、バニラのメレンゲをあしらって芸術的な仕上がり。
味のはっきりした作りになっていてとっても美味しい。
複数デザートワインがあるということでシャトーディケムを、、、
なんとも贅沢。
マンゴーのわらび餅とお米のプリンは
ライスミルクの杏仁豆腐に太陽の卵のマンゴー。山椒の泡のアクセントもあり、夏に嬉しいさっぱりさも味わいの濃厚さもとってもよかったです。
飲み物はワインペアリング¥19800！
パニエにのってくるような高級ワイン尽くし。
全部で9種類だったかと思います。
最後のワインは選べる方式。
もちろん説明も丁寧でテンションも上がりました。
特にコンドリューが美味しかったなぁ。
食を楽しむ芸術空間。
美味しかったです。
お土産にもらったガレットブルトンヌもとっても美味しかった。
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※訪問日時点
☆お店との出会い
SNSで見つけて
①席はカウンターのみ
②予約は食べログネット予約からも。
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