真の隠れ家 : FRANZ

広尾駅から徒歩１３分程のところにある「FRANZ」に伺いました。民家だったので分かりづらいです。駅からも離れているので地図アプリ必須ですね。店内に入ると物は多いけれど、まとまりがある不思議な空間。カウンターは９席のみのお店です。

今回いただいたのは
○トリュフのワッフル
○京都のふきのとうと丹波の黒豆と金柑とミモレット
○滋賀の青豆豆腐と石川の飯蛸
○鮟鱇のフィレとイカスミのリゾットの網脂焼き
○愛農ポークのソーセージ
○ナッツベースのパン
○岡山県吉田牧場のサーロインと芽キャベツ　グラスフェッド
○空豆のピューレと焦がし葱のパウダーと胡椒
○チーズフロマージュのムース
○デリス・ド・ブルゴーニュのチーズと文旦のジャム
〇ベリー、ラズベリー、バドワと蜂蜜檸檬のソルベ
○自家製ハーブティー
以上１０品（パン・ティーは除く）でした。

印象に残ったのは
『トリュフのワッフル』
自家製のワッフルにトリュフ風味のクリームに岩塩・トリュフスライスとオイルとこれでもか！のトリュフづくし。美味しかったので、次の料理への期待が膨らみました。

『鮟鱇のフィレ』
写真を見てわかると思いますが、鮟鱇の身のなかにイカスミのリゾットが入っている一品。鮟鱇の旬が過ぎているので、期待していなかったのですが、食べたら身もしっかりしており、旨味を感じました。

『サーロイン』
グラスフェッド飼育という牧草だけで育てた牛だそうです。赤身と脂身がくっきりと分かれており、赤身は柔らかくてキメが細やかです。脂身は食べても甘く、胃に残りません。

それから『パン』は水分量が多めで絶品でした。自家製だそうです。

これだけの料理数で１万円だったので、コスパの良い店だと思います。