【素材をシンプルに…白金FRANZ…】
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サマートリュフとワッフル
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北海道駒谷牧場のジビーフ
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本日の素材
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アオリイカとラディッキオのオープンサンド
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長野松本のグリーンアスパラと世田谷の青い卵
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鰻とソーセージの取り合わせ
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住宅地の中の工房の隣です。
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ナチュラルな感じがいい…
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本日の素材
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シャンパーニュ レミ ルロワ エクストラ ブリュット
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サマートリュフとワッフル
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あきたみどりという青大豆で作った自家製豆腐
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新玉葱のピュレをバターやクリームを使わずにオリーブオイルで乳化させたものがかけられています。
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上のカリカリがアクセントに…
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エデルツ ヴィッカー エッシャープ ディ ガルン
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タルティーヌが作られて
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フロマージュブランとラディッキオがたっぷりな仕上がり。
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ラディッキオの苦味が心地いいタルティーヌでした。
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ミネラルウォーターの代わりに冷たいハーブティーが頂けます。
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ホカホカパン
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最初は熱いです。
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ドメーヌ オリヴィエ ブルゴーニュ シャルドネ
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長野松本のグリーンアスパラと世田谷の青い卵
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立派なグリーンアスパラは風味を損なわない固めな茹で加減。
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卵と一緒にシンプルに頂きました。
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鰻とソーセージの取り合わせ
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鰻は開いて焼いて赤ワインで煮込み、リゾットや豚と網脂で包んで焼いています。
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北海道美幌のワインラムのスパイシーソーセージ
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鰻の修行も行ったとか…
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北海道駒谷牧場のジビーフ
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アーティチョークとインカのめざめが添えられています。インカのめざめは低温でじっくりと火を入れて素揚げにし、甘さを引き出しています。赤ワインエシャロットバターも添えられています。
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ジビーフはアンガス種の牛で北海道の地で完全放牧で育てられたそうです。
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ナチュラルな肉料理
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朝倉葉山椒のフォカッチャ
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カレーです。
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スパイスブレッド×ウォッシュチーズ×クレソン
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パンは能登の塩キャラメルとシチリアのヘーゼルナッツを使ったものです。
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ウォッシュチーズとクレソンの取り合わせが印象的。
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パンプリン
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シャインマスカットレーズンと台湾パイナップル。ココナッツがこんがり。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
FRANZ（FRANZ）
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|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
03-6874-1230 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都港区白金6-2-17 |
| 交通方式 |
東京メトロ広尾駅より12分 距离白金台 765 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ カウンター10席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 備註 |
おまかせコースのみで |
白金高輪のフランツさん。
北里大学前の通りを恵比寿方面へ。
フレンチのアルゴリズムを越えたところなので
白金高輪の駅からは10分位の距離。
白金のローカルエリアの住宅地の中に
ひっそりと佇むフレンチレストランです。
シェフの1オペで
カウンターのみの店内。
照明を落としているので
ひっそり感が増し増し。。
シェフは穏やかそうな感じ。
肩肘張らずに過ごせます。
常連さんと食材や器などの話を聞いていると
マニアックなところがあるような…
もちろんそこがこちらのこだわりに繋がっています。
スタイルはナチュラルでシンプルなお料理。
フランスの方々が食べていそうなものと
× シェフの感性
× シェフ自ら探し求めた食材
この辺が柱になっていそう…
◆スターターは
サマートリュフとワッフル。ホイップバターのようなクリームかサクフワなワッフルに良く合います。
◆2皿目はあきたみどりという青大豆で作った自家製豆腐。上には新玉葱のピュレをバターやクリームを使わずにオリーブオイルで乳化させたものがかけられています。
◆3皿目はアオリイカとラディッキオのオープンサンド。フロマージュブランがたっぷり塗られ、ラディッキオの刻みがこんもり盛られたものです。
◆4皿目は長野松本の太いグリーンアスパラとアローカナという品種の世田谷の殻が青い卵の茹で卵。レモンアンチョビのソースが添えられています。
◆5皿目は鰻とソーセージの取り合わせ。群馬の天然鰻を開いて焼いて赤ワインで煮込み、網脂で包んで焼いています。ソーセージは北海道美幌町産の羊で作られたスパイシーなものです。
◆6皿目は北海道駒谷牧場のジビーフ。完全放牧で育てられたアンガス種の牛。甘味を引き出し揚げられたインカのめざめとアーティチョークが付け合わせ。赤ワインエシャロットバターが添えられています。
◆朝倉葉山椒のフォカッチャ
里山園芸
◆7皿目は金沢ヤリイカのカレーです。
◆8皿目はフランスの能登の塩キャラメルとシチリアのヘーゼルナッツのパンにフランスのウォッシュチーズをのせたものです。クレソンのサラダが添えられています。
◆デザートはパンプリン。シャインマスカットレーズン、台湾パイナップル、ココナッツで作られたものです。
素材の自然な味わいを美味しく頂けるコースでした。
随所に穀類が多く使われ、素朴な感じも良かったです。パンがとっても美味しいので、パン好きな方はおすすめです。雰囲気も良く、終始楽しく食事ができました。ごちそうさまでした。