官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
妥協しない仕事が生み出す熟練の技を見た
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北海道馬糞雲丹
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実は優しい大将
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見事な雲丹
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静岡の銘酒
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北海道の雲丹
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中トロ
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小鯛
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鹿児島スミイカ
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銚子黒むつ
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車海老二段
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漬け
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カンパチ
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大トロ
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長崎のどぐろ
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魚出しの椀
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繊細な仕事
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伊豆下田の鮪
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薬味が最高
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包丁さばきが見事
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スイーツのよう
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バカラの醤油さし
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北海道の毛蟹
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お弟子さん
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ホタルイカ
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乾杯のお酒
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カウンター全景
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入り口
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ビルの外観
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車海老
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ホタルイカ一味で
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北海道のヒラメ
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繊細なヒラメ
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三重の白魚生姜で
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貝出汁の茶碗蒸し
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まるでプリンのよう
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北海道の毛蟹と馬糞雲丹
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見事な白子
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白子黄身のソース
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和歌山初鰹
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鹿島の蛤
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蛤のフライ
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別個にデザート
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看板
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Yuumu
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|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5596-8456 |
| 可供預訂 |
僅限預約
初めてのお客様及び海外からのお客様の |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビルⅢ 4F |
| 交通方式 |
從西麻佈十字路口徒步2分鐘 距离廣尾 816 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T7010401131733 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 吧臺10席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
請勿攜帶無法享受 omakase套餐兒童。 |
| 服裝規定 |
請給我幹練休閒的。請不要帶著濃香的香水進店。 |
| 開店日 |
2019.2.4 |
| 電話號碼 |
090-8032-9090 |
【２０２４年３月２９日 初訪問】
神は細部に宿る
昨年より５日遅れの桜の開花宣言が東京
で出されました
ようやく春のシーズンが到来です！
卒業と入学、人との出会いが交錯する
ワクワクする季節の始まりです
今宵は西麻布にて鮨です こちらは「鮨」ではなく
「鮓」こだわりを感じます
2019年に開店
高橋大将は銀座の「鮨処おざわ」で５年間住み込み
で修行を積んだあと恵比寿の「松栄」へ移り、その後32歳で西麻布に「海心」を開き、その後
2019年２月に「鮓 有無」を開店、今年で5年目と
なります
職人歴としても30年を超える大ベテランです
カウンターから目に入る特注の冷蔵ケースが見事
です魚の保存にもこだわりを感じさせます
◽️頂いたもの おまかせコース￥25,300（税込）
サービス料10％
◾️一品、◽️握り
◾️ホタルイカ
耳と足を少し焦がし香ばしく 一味で
◾️北海道ヒラメ 肝と縁側
鮮度抜群です
◾️三重の白魚 生姜とポン酢で
見事な白魚ですこれほど大きいのは初めて
◾️貝出汁の茶碗蒸し（スペシャリテ）
◾️北海道毛蟹 キャビア 雲丹 穂紫蘇
毛蟹と雲丹のマリアージュ
◾️白子 黄身のソース 白胡麻
◾️和歌山 初鰹
◾️鹿島の蛤をフライで
パン粉だけで揚げたもの上にはゆかり
レモンを絞って
◽️中とろ 伊豆下田 50本の包丁
◽️小鯛
◽️鹿児島 すみいか
◽️黒ムツ 銚子
3キロオーバー のものを一週間寝かせる
◽️天草の車海老海老
68℃で低温調理したもの
◽️づけ
◽️カンパチ 20キロオーバーを熟成
◽️大トロ
◽️長崎のどぐろ（紅瞳）
対馬でしか獲れない最高級ブランド
◽️北海道馬糞うに
感想
・スペシャリテの茶碗蒸し
蛤40個、しじみ2kg、干しホタテ60個を
用いたとのこと濾して旨み成分のみを抽出
かなり贅沢な一品であることは間違いありません
こんな茶碗蒸しは食べたことがない
・毛蟹の雲丹ソース、キャビア添え
上に乗せるキャビアは塩分や粒の大きさを独自に
カスタマイズしているとか
毛蟹、雲丹、キャビア、そして穂紫蘇が見事な
ハーモニーを醸し出します
見た目にも美しい一品です
・トラフグの白子焼き（黄身ソースと黒トリュフ）
見事な白子です。焼き方にも最新の注意を払っ
て、塩だけで十分にクリーミーですがそれを
トリュフの味わいと黄身の濃厚さが加わり、
まるでスイーツのよう
・鹿島のハマグリのフライ
小麦粉は使用せずに卵とパン粉で揚げることに
より軽めのフライに
ハマグリの旨みを凝縮させて、ゆかりがかかっ
ており添えられたレモンをたっぷり絞っていただ
くと、至福です
・握りの鮪は伊豆下田のもの
中トロはかなり厚みがある切り身なのですが、
これに50回の包丁を入れて歯触りがふわふわの
食感に仕上げております
・天草の車海老
なんと68℃で３分間の低温調理をしており、
柔らかく甘いそれをなんと！二段がさねという
贅沢な仕上げです
・お椀
濃厚なビスクのようです これも一週間分の魚の
アラを使用
濃厚でご飯とかラーメンとかにして食べたら
最高級品となることでしょう
仕事ぶりには隠し包丁や、温度管理
一手間も二手間もかけて、より美味しくする
工夫がこなされております
神は細部に宿る この言葉がぴったりです
西麻布という場所柄、外国人の来客も多いそうです
落ち着いた空間と熟練の大将の手仕事が見事で
お弟子さんも緊張感を持って仕事をされております
それを支える女将（大将夫人）も見事だと
思いました
客層も上品で落ち着いた方が多いし、接待や会食にもおすすめです。
◽️鮓 有無
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム
西麻布ビルⅢ 4F
050-5596-8456
完全予約制 カウンター全10席
西麻布交差点より徒歩2分
広尾駅から816m