感性と感性の化学反応
2023年12月のおまかせ。
ここ数年、年末の鮨納めはこちらと決めている。
今冬の鰤は脂の乗りが良く、素晴らしく美味かった。
2023年も大変お世話になり、感謝しかない。
● 白子の茶碗蒸し、裏漉したいくら
● 毛蟹と馬糞雲丹
● 鰆の酒蒸し、ポン酢
● 目光、鮟肝、唐墨の味噌漬け
● 蒸し鮑
● 白甘鯛の松笠揚げ、帆立貝出汁、菊花
● もずく酢
● 春子鯛
● 墨烏賊
● 鰤 / 氷見
● 赤身 / 結乃花 / 八戸 延縄
● 中トロ / 結乃花 / 八戸 延縄
● 小鰭
● 鯵
● 喉黒
● 穴子
● 味噌汁
● 玉子
感性と感性の化学反応
2023年11月のおまかせ。
冬が近付き、鮪の脂の乗りが際立ってきた。
酸味を利かせたシャリとの乳化具合は実に見事。
久しぶりの訪問だったが、岡田氏の鮨はやはり美味かった。
● 鰻の栗蒸し
● 楚蟹と馬糞雲丹
● 鰆の炙り
● 鮟肝と海苔の天ぷら
● 蒸し鮑
● 太刀魚の竜田揚げ、鱈白子の擂り流し
● 聖護院かぶ
● 春子鯛 (鰭小鯛)
● 墨烏賊
● 墨烏賊ゲソ
● 中トロ / 結乃花 / 塩釜
● 大トロ / 結乃花 / 塩釜
● 小鰭
● 鰯
● いくら
● 車海老
● 穴子
● 味噌汁
● 玉子
感性と感性の化学反応
2023年5月のおまかせ。
こちらは、摘みの後で握りに移るスタイルだ。
鮪の仲卸は結乃花。こちらで頂く鮪も美味い。
● 鰻と賀茂なす
● 毛蟹と北紫雲丹
● 黒鯥の炙り
● 鮟肝と海苔の天ぷら
● 蒸し鮑
● 太刀魚の唐揚げ 甘酢餡
● 蕨のお浸し
● 春子鯛
● 赤烏賊
● 中トロ / 結乃花 / 塩釜 旋網
● 大トロ / 結乃花 / 塩釜 旋網
● 小鰭
● 鯵
● 喉黒 手巻き
● 鱚 昆布締め
● 煮帆立
● 車海老
● 穴子
● 味噌汁
● 玉子
● ネギトロ巻き
● 干瓢巻き
感性と感性の化学反応
2023年4月のおまかせ。
こちらは、摘みの後で握りに移るスタイルだ。
春らしい献立を楽しませていただいた。
● 白甘鯛の桜蒸し
● 毛蟹と馬糞雲丹
● 金目鯛のしゃぶしゃぶ
● 目近鮪の炙り
● 蒸し鮑
● 桜鱒の揚げ出し、楤芽の天ぷら
● 筍の煮物 / 塚原
● ばちこ
● 春子鯛
● 白烏賊
● 中トロ / 結乃花 / 那智勝浦
● 大トロ / 結乃花 / 那智勝浦
● 小鰭
● 鯵
● 喉黒 手巻き
● 煮蛤
● 牡丹海老
● 穴子
● 味噌汁
● 玉子
● 干瓢巻き
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Zai
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5597-2665 |
| 可供預訂 |
可以預訂
＊お電話は12時(土曜日10時)～23時の受付となります。（混雑時は転送となることがございます。店休日を除く） |
| 地址 |
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F |
| 交通方式 |
從日比穀線廣尾站步行4分鐘，在1樓百合木藥局大樓的5樓。請直接打開左側的門，乘坐電梯到5樓。(有對講機，但是是開鎖的，請直接來店裡。) 距离廣尾 186 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
無し |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 這是一個可容納 3 至 6 人的私人櫃檯房間。 *僅限私人房間，使用套餐時，兒童必須為小學生以上，並且能夠在成人空間內一起用餐。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 關於兒童 |
兒童僅限私人房間（請注意，客人必須能夠與成人享受相同的套餐，並且必須與能夠在成人空間一起享用餐點的小學生以上的成人坐在一起。） *在線預訂時請注意。 |
| 開店日 |
2019.5.20 |
| 電話號碼 |
03-3446-1134 |
| 備註 |
■WEB預約 → 24小時受理。即使食べログ預約已滿，也有單人座位和電話專用座位。如果您搜尋 Sushizai 和預訂，您將找到一個網路預訂頁面。可透過網路預訂預訂各種座位。 ■餐飲 ・[午餐] 週六營業，僅限主廚搭配套餐（與晚餐相同）。・[晚餐]限主廚搭配套餐。 （搭配酒精飲料11,000日圓。） ■由於等候空間不足，請在來訪當天在預約時間到達。 |
2024年2月のおまかせ。
1月末でソムリエの保坂氏が退職し、新体制となった鮨 在。保坂イズムは継承され、今回も十分に楽しませていただいた。今後の展開も楽しみだ。
● 鰻の蓮根蒸し、菜花餡
● 毛蟹と北紫雲丹
● 太刀魚の炙り、ポン酢
● 目近鮪の炙り、海苔の佃煮
● 黒鯥の煮付け
● 蒸し鮑
● 鮟肝と海苔の天ぷら
● 新筍 / 塚原
● 鰆
● 障泥烏賊
● 中トロ / 結乃花 / 銚子 定置網
● 大トロ / 結乃花 / 長崎 定置網
● 小鰭
● 鰯
● 虎河豚の白子
● 車海老
● 穴子
● 味噌汁
● 玉子