Sousaku Washoku Jun
(創作和食 順)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sousaku Washoku Jun
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
090-4224-9195 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都港区赤坂3-14-2 ドルミ赤坂 3F |
| 交通方式 |
距离赤坂 205 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 |
|---|---|
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|
会員制の創作和食料理屋。
他では味わえない絶品料理がここで食べられる。
空いていれば会員でなくても予約が取れるとのことで、行きたいがシンクロした食べ友さんに予約してもらい行ってきました。
赤坂駅からも赤坂見附からもほど近いビルの３階。
外面には看板もなく分かりづらい。
ビルの奥に入ると各階の案内にようやくその名を見つけることができる。
予約時間にお店に入り大将にご挨拶。
店内は個室とカウンター席。
カウンターに促され席につき大将とお話をする。
ここに来た経緯を伝えると、
｢うちはそんなに大したことないよ。
通ったら直ぐに飽きるよ。｣
と、謙遜する大将。
天才と刺繍の入った作務衣の胸元。
一方で左腕の部分には廃人の刺繍。
外国人のお客さんに天才の刺繍入りの作務衣プレゼントされ、廃人の刺繍は自分で入れたそう。
大将の人柄が伺える。
先ずはグラスビールで乾杯してからすぐに飲みほし、スパークリングワインをいただく。
コースのスタート。
▪️かぼちゃの西京味噌炙り
かぼちゃの甘みと西京味噌のコクと塩味が見事にマッチ。
アーモンドスライスの食感が良いアクセントに。
▪️鯵の煎酒
酒、梅干し、塩を使用した発酵調味料。
歴史は古く醤油より前に存在したそう。
鯵の臭みをなくしさらに美味しくいただける。
▪️海老真蒸
赤海老を100%使用。
海老味噌の醤(ジャン)。
ふっくらとした食感に海老の香りと旨味。
濃厚な醤が包み込む。
▪️白菜と蟹のサラダ
蟹のほぐし身を混ぜた贅沢サラダ。
白菜のシャキシャキ感も心地よい。
○黒伊佐錦 ソーダ割り
▪️メークインポテト 卵黄のムース
トリュフの香るカルボナーラソースのような濃厚卵黄ソース。
メークインにたっぷりと付けて。
このソースだけでも酒のつまみになる。
▪️自家製ポン酢 あん肝
これが来たら日本酒いくしかないでしょう。
カドの取れた円やかなポン酢。
濃厚なあん肝との相性抜群。
▪️雲丹しゃぶ 肉しゃぶ パクチー
臭みを取り除いた雲丹のスープでいただく豚しゃぶ。
このスープが超絶美味しい。
本当に臭みのない雲丹の旨味だけが感じられるスープ。
それを豚しゃぶにたっぷりと絡めて。
これは素晴らしい。
スープのオカワリが欲しくなる。
○若乃井 秋宝 特別純米 ひやおろし
▪️イサキの梅肉ムース
梅肉と出汁のみを使用したムース。
エスプーマにする時には添加物を入れるのが普通らしいが、それを入れずにムースになる食材を探し求め辿り着いたそう。
梅肉の酸味もムースになるととても円やかで優しい。
▪️活け締めのアナゴの白焼き
本来の味を楽しめる素焼きの穴子。
なかなか他で食べられることは無いそう。
塩、山葵、すだちでいただく。
穴子好きにはたまらない。
▪️サーモンの低温調理 43℃
裏ごしした紅あずま。
しっとりサーモンと桜の香る塩。
▪️茶碗蒸し
3種類のチーズを使用。
初めて食べる濃厚チーズ茶碗蒸し。
これも癖になりそう。
▪️握り3貫
・ボストン生本鮪中トロ
・ボストン生本鮪の脳天
・真鯛
脳天はとても脂が乗り大トロのよう。
中トロは脂と赤身が良いバランス。
真鯛は淡白で脂の濃厚さを中和。
自家製醤油がまた美味しさを引き立てる。
○独楽蔵
▪️本鮪のたたき(追加)
食べるのが早すぎて飲み放題時間が余ったので追加オーダー。
追加にも気軽に応じてくれるところがありがたい。
気さくで色々な話を聞かせてくれる大将と、キャラの濃いアルバイト店員さん。
2人のやり取りもめちゃ面白い。
そして想像を超える美味しさの創作料理の数々。
大いに楽しませていただきました。
またぜひ来たい。