晚春の暖意、初夏の涼意 : Akasaka Ogino

香りを第一に考えるだけに…和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ…鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁の御椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり…炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ…旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ

【飲み物】
❶ 高知県柚子ジュース 980円(税込)
❷ 長野県みかんジュース　660 円(税込)

【値段】35000円(税込)
【卯月コース】

■ 食前酒
仙禽の振る舞い酒…塩漬けの桜の花びらを盃に浮かべ

■ 先附け
冷茶碗蒸し　雲丹　薄い豆擦り流し　
淡い緑色と黄色…季節の色が溢れています…冷製茶碗蒸しに春らしく薄い豆を擦り流しにし…北海道紫雲丹をあしらいました…濃厚な味わいに海の香りが加わり…口の中にふくよかな旨みと甘みの層が広がります

■ 冷肴
車海老　赤貝　春野菜　生姜酢ゼリー掛け
春の野菜を使ってます…菜の花とタラの芽と車海老と愛媛赤貝の冷菜…生姜林檎酢ゼリー掛け…さっぱりの味が旨味を増した赤貝を包み込みます…軽やかな酸味やコクに合い…さっぱり戴けて春の山菜を楽しめた

■ お椀
蛤潮仕立て 胡麻豆腐　ばちこ　独活　海苔
貝の旨みが効いた濃厚なだしに…濃厚の胡麻香りでとろりとした食感の豆腐と…ばちこが芳醇でコクのある味わい…口から胃に染みて一口で虜になる

■ 造り
❶ 愛媛伊佐木　桜締め
春爛漫…桜の葉で締めることで伊佐木の旨味を鮮やかに引き出しました…桜の香りと白身の甘みの余韻が相性拔群
❷ 泥障烏賊
障泥烏賊は細かく深めの細工包丁で…甘みが最大限に引き出されてます…口の中に柔らかとねっとりした食感を…酢橘を絞って塩で戴きます…最高でした
❸ 宮城塩釜鮪炭火炙り　中トロ　黄味醤油
備長炭で表面を軽く焼き…自家製の海苔の佃煮に細かく刻んだ長芋…黄身醤油と鮪のとろとろ感とキリッとした薬味のコントラストがパッチリ…備長炭の香りと鮪の旨味と甘みのバランスが素晴らしい
❹ 生鳥貝　胡麻
超新鮮の鳥貝のしなやかな舌触りとシコシコした歯ごたえが心地よい…炒りたての胡麻をたっぷりの香りが文句なし…あの感動が口の中に広がります…春を感じさせてくれる和え物

■ 一品
春菜寿司　穴子　花山椒
筍と蓮根などを混ぜ込んだ香り豊かなご飯の上に…ふんわりとした穴子を乗せました…花山椒がいいのアクセントに…その上に…春に芽吹くこごみと蕨とたらの芽を添え…爽やかな香りが美味しさを引き立ててくれます

■ 焼物
桜鱒味噌幽庵焼き　蕗の薹
脂がのった桜鱒の淡白な白身が味噌と非常に相性が良い…蕗の薹フレークほろ苦さと北九州合馬の筍の香ばしい香りで…春キャベツの旨みと…香味炸裂の一品

■ 八寸
❶ 鯛の子
❷ 白魚玉じめ
❸ 空豆おかき揚げ
❹ 蛍烏賊独活金平
❺ 薩摩芋天ぷら
❻ 白アスパラ唐墨
❼ 粟麩照り焼き
テーマは桜…丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや…調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に…食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です

■ 揚げ物
京都産朝採り筍天ぷら　木の芽　鰹節
カラッと揚げてカリカリ香ばしさアップ…さくさくとした歯触りに…木の芽が香ります…削りたての鰹節を乗せて…相性がとにかく抜群

■ 煮物
肉蕨巻き　東坡豆腐　花山椒
肉の旨味が花山椒で引き立つの肉蕨巻き…口の中に広がる濃厚な旨味とみずみずしさに感動…花山椒の香りと苦みが春の訪れを感じさせてくれます…一度食べると忘れられない…别添えの東坡豆腐は揚げ出し豆腐みたいな…揚げた衣の香ばしさと中の柔らかい触感のコントラストが楽しい一品

■ 食事
❶ 天然鰻蒲焼　お新香　滑子と豆腐の味噌汁
いつも完璧です…炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯…皮はパリっとジューシー…身はふわふわで…タレと花山椒が絡み合って食欲をそそります

❷ 目抜け　新玉葱　大葉　胡麻　土鍋炊き込みご飯
目抜け程よい脂が旨み…新玉葱が優しい甘味…大葉が芳香の酸味…胡麻が濃厚の香り…味覚の共演の土鍋ご飯…目が飛び出るほど美味しさ

❸ 金山寺味噌牛蒡のきんぴら&じゃこの山椒煮& 鮪の漬け&卵黄
歯ごたえのある牛蒡の旨味と味わい深い味噌がよく合います…香ばしい香りと食感がいっぱい…甘みの中に山椒の爽やかな辛みが口の中に広がります…白ごはんにぴったり…全部乗せ丼大満足

■ 水菓子
古都華　鶯餡
そのまま食べる甘酸のバランスが良い…香りも強く…グリーンピースを混ぜた鶯餡と餅を乗せた苺大福…豊かな豆の風味ともちもちの食感を…美味しいすぎる

■ 甘物
桜アイス最中　白玉
ほんのりしょっぱいの桜アイスと最中の香ばしさと好相性です…白玉も入れた…シャキシャキもちもち…噛めば噛むほど甘味が出る素朴なおいしさ

■ お茶

香りを第一に考えるだけに…和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ…鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁の御椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり…炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ…旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ

【飲み物】
❶ 高知県柚子ジュース 980円(税込)
❷ 長野県みかんジュース　660 円(税込)

【値段】35000円(税込)
【弥生コース】

■ 食前酒
味醂と餅米で造ったお白酒…お雛祭りに供える白酒の元祖と言われる白く甘いお酒…お酒が飲めない人にも香りだけでも華やかな香りがするので楽しめる

■ 銚子蛤　バチコ　茶碗蒸
200gの大きな蛤と蛤の出汁の餡掛けの茶碗蒸し…ばちこは軽く炙ってを添え…蛤の出汁の旨味が凝縮した…濃厚で滑らかな食感と…芳醇でコクのある味わい…口から胃に染みて一口で虜になる

■ 赤貝　12種類春の山菜
春の野菜を12種類使ってます…春蘭、土筆、空豆、菜の花、タラの芽、ゼンマイ、独活、筍、ウルイ、山椒の葉と赤貝の冷菜…透明な冷たいお出汁と酢橘が旨味を増した赤貝を包み込みます…軽やかな酸味やコクに合い…さっぱり戴けて春の山菜を楽しめた

■ 車海老真薯　筍　生木耳　お椀
削り立ての鰹節だけの美味しさを凝縮した贅沢な一番出汁…優しい淡さで…雑味なし旨味たっぷり…車海老たっぷりの真薯と旬の筍で…繊細な甘み真薯のとシャキシャキ食感の筍春を染み染みと感じていただけるとお椀です

■ 泥障烏賊　桜〆した伊佐木
❶ 伊佐木は桜の葉の塩漬で締めるから桜締めとのこと…桜塩がお醤油で…
❷ 障泥烏賊
障泥烏賊は細かく深めの細工包丁で…甘みが最大限に引き出されてます…口の中に柔らかとねっとりした食感を…酢橘を絞って塩で戴きます…最高でした

■ 千葉鮪炭焼き　中トロ　大トロ
備長炭で表面を軽く焼き…自家製の海苔の佃煮に細かく刻んだ長芋…黄身醤油と鮪のとろとろ感とキリッとした薬味のコントラストがパッチリ…備長炭の香りと鮪の旨味と甘みのバランスが素晴らしい

■ 愛媛藤本さん神経締め白甘鯛　天ぷら
神経締め白甘鯛の天ぷらに…シジミのお出汁の餡をかけで…熊本天草のすじ青海苔と揚げたのびるを添えて…衣がサクッとしたところに餡が絡んで美味しい…青海苔の香りや野蒜の苦みが春の訪れを感じさせてくれます

■ 桜鱒　味噌幽庵焼き
脂がのった桜鱒の淡白な白身が味噌と非常に相性が良い…蕗の薹フレークほろ苦さと北九州合馬の筍の香ばしい香りで…春キャベツの旨みと…香味炸裂の一品

■ 筍の焼き浸し　芹の胡麻和え
こんがりと焼き色をつけた蕪を…サッと湯がいた芹を擦りたての胡麻と和えた…筍の甘みと芹のシャキシャキ感…炒りたての胡麻の香りが文句なし…あの感動が口の中に広がります…春を感じさせてくれる和え物

■ 八寸
❶ 徳島県阿波華牛のヒウチの焼きシャブ　京都樋口農園の九条葱の餡掛け
❷ 薩摩芋「シルクスイート」の天ぷら
❸ 蓬麩の田楽
❹ 穴子の稚魚　吸い酢
❺ 薄いエンドウ豆の摺り流し
❻ 藁の煙でスモークした蛍烏賊
❼ 鮟肝のぬた和え　芥子酢味噌
❽ 鰯の手毬寿司
テーマは雛祭り…透けて見える和紙のような模様の雪洞は大根で…八寸の美しさ…丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや…調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に…食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です

■ 佐賀炭火焼ホワイトアスパラの玉締め
ホワイトアスパラを炭火で焼い…甘く味が濃く…風味も良い…みずみずしさに感動…一年寝かせた自家製の唐墨と削りたての鰹節を乗せて…和風のオランデーズソースを掛けた…卵のとろとろの黄身を幸せな美味しさ

■ 河豚の骨出汁で炊いた河豚白子
白子を香ばしく炊いた…ふっくら膨らんでいます…河豚の骨から取った出汁で潮仕立てにしました…とろっとろの熱々を…口の中に広がる濃厚なクリーミーな旨味…一度食べると忘れられない

■ 食事
❶ 天然鰻蒲焼　お新香　滑子と豆腐の味噌汁
いつも完璧です…炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯…皮はパリっとジューシー…身はふわふわで…タレと山椒が絡み合って食欲をそそります
❷ 5種類の半生貝（鳥貝、海松貝、北寄貝、浅利、小柱）と蜆の出汁との餡を掛けて　土鍋炊き込みご飯
さまざまな食感の貝…噛みしめると旨味のジュージューが溢れ出す...更に蜆の出汁の旨味が口の中で一体感を醸し出す…唯一無二最高でした
❸ 金山寺味噌牛蒡のきんぴら&じゃこの山椒煮& 鮪の漬け&卵黄
歯ごたえのある牛蒡の旨味と味わい深い味噌がよく合います…香ばしい香りと食感がいっぱい…甘みの中に山椒の爽やかな辛みが口の中に広がります…白ごはんにぴったり…全部乗せ丼大満足

■ デザート
❶ 古都華　古都華大福
そのまま食べる甘酸のバランスが良い…香りも強く…小豆にキャラメリゼした胡桃を混ぜた餡子と餅を乗せた苺大福…吃驚するほどの美味しさ…何個でも食える
❷ 桜のアイスの餡蜜
寒天と和三盆の餡蜜の上には…桜の葉で香り付け…桜の花で色味をつけたアイスが乗せて…ひなあられも入れた…シャキシャキもちもち…一体感が一層感じられる様になりました

■ お茶

美味しい旬の食材が…春の幸せを呼ぶ

すべての料理がめっちゃ美味しくて最高です…大満足の幸せ満開です…食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入った料理

香りを第一に考えるだけに…和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ…鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁の御椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり…炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ…旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ


【飲み物】
❶ 高知県柚子ジュース 980円(税込)
❷ 長野県みかんジュース　660 円(税込)

【値段】35000円(税込)
【如月　 コース】

■ 食前酒

■ 生湯葉　菊芋擦り流し　梅餡　茶碗蒸し
菊芋のほんのりした甘さに梅のさっぱりが加わって…口から胃に染みて一口で虜になる…

■ 車海老　細魚　新若布　花山葵　菜の花　林檎酢ジュレ
琥珀色の透明なゼリーが旨味を増した細魚と海老を包み込みます…サッパリとした味で春の山菜を楽しめた

■ 若狭ぐじ甘鯛　蕪　生きくらげ
鰹節の旨みを纏った甘鯛が香り高いだしと合わさり…甘みも香りも豊かな蕪で仕立てる…お出汁は優しい淡さで…最高

■ 愛媛勘八　玉葱
脂がのる勘八が玉葱おろしと絶妙の相性で…軽やかな酸味やコクに合い…スッキリとした後味にしてくれます

■ 千葉銚子鮪　中トロ&蛇腹
備長炭で表面を軽く焼き…鮪の旨味と甘みのバランスが素晴らしい…黄身醤油と鮪のとろとろ感とキリッとした薬味のコントラストがぱっちり

■ 虎河豚白子　お粥
虎河豚の白子を炭火で焼いて…身肉を揚げて…河豚の骨で取った出汁で炊いた旨味たっぷりのお粥に…優しくて…あの感動が口の中に広がります

■ 目抜け　味噌幽庵焼き　チチミほうれん草
脂がのった目抜けの淡白な白身が…味噌と非常に相性が良い…炒めチチミほうれん草の香ばしい香りとコクで…香味炸裂

■ 百合根豆腐　蕗の薹
揚げだし百合根豆腐…自然な甘さがいい…衣がサクッとしたところに餡が絡んで美味しい…蕗の薹のほろ苦さが春の訪れをお祝いしています

■ 八寸
❶ 北海道余市の鮟肝のぬた和え　芥子酢味噌
❷ 鰯唐揚げ　梅おろし
❸ 京人参のおひたし　
❹ 豆腐ソースを添えた宮崎金柑白和え
❺ 海鼠　もずく和え
❻ 愛知の鴨治部煮　下仁田ねぎ
❼さつまいも天麩羅
八寸の美しさ…丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや…調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に…食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です

■ 加賀蓮根餅　松葉蟹餡掛け　
加賀蓮根を繋ぎにしたもっちりとした餅で蟹の旨味と生姜風味のあんをかけて…蓮根の自然な甘みがしっかり感じられてトロっとした食感もあり美味しかった

■ 食事
❶ 天然鰻蒲焼
いつも完璧です…炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯…皮はパリっとジューシー…身はふわふわで…タレと山椒が絡み合って食欲をそそります
❷ 河豚と九条葱の土鍋炊き込みご飯
九条葱濃厚な香りが広がります…河豚身肉からはじゅわっと上質な脂が口に広がりました…箸が止まりません
❸ 金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
❹ じゃこの山椒煮
❺ 鮪の漬け
❻ いくら海苔
❼ TKG

■ デザート
❶ 大福温かい求肥が大きい苺を包んで…苺の間に白小豆を漉餡にしたものを挟んで…餡の上品な甘さと苺のフレッシュな甘みや酸味のバランスがめちゃいい
❷ 自家製白ショコラアイス　蕗の薹
たっぷりホワイトチョコを使ったアイスクリーム…真っ白なのに…濃厚なめらか上には苦みのアクセントで揚げた蕗の薹…ザクザク食感も楽しめる

■ お茶

おぎ乃さんの晚秋時間

店主荻野聡士氏が織りなす…旬食材の味わいを最大限引き出した…お料理はおまかせのコースのみ…盆の中いっぱいに季節を表現する繊細な八寸やお食事は土鍋ご飯を二種ご用意しております…魚介は全国に持つネットワークと豊洲市場の信頼のおける仲卸より仕入れる…焼き物にこだわり、オープンキッチンの中央に炭焼き台を設置…素材ごとの火入れの妙を披露する…さらには削りたてのカツオ…煎りたてのゴマなどの香りが楽しめるのもオープンキッチンならではのこと

【値段】41000円(税込)
【吹き寄せテーム】

■ 菊酒

■ 先付
無洗鱈白子の茶碗蒸し、百合根、香茸摺り流し、玉葱
海の幸トロトロ濃厚な白子と山の幸香り豊かな香茸の組み合わせ、口当たりも滑らかで上品な味わいです

■ 酢物
兵庫県津居山漁港松葉蟹、佐賀県車海老、秋田県畑のキャビア 「とんぶり」、炭焼き舞茸、ほうれん草、黄味餡、土佐酢ジュレ掛け、穗紫蘇
彩り鮮やかな酢物
旬味の松葉蟹や湯掻いた車海老のプリプリと、炭焼き舞茸のシャキシャキによる食感コントラストが楽しい、お出汁に黒酢を合わせたゼリーが相性抜群

■ 御椀
くちこ炭火焼き
聖護院蕪蒸し、富山県砺波市素麺、生木耳、鰹節を削ってひいた一番出汁　
色紙切りにしたねぎを散らし
香り立つ究極の美味しさ、澄んでいて香りがすごい…疲れた胃に優しい！だしには宮崎の温泉水を使用…鰹節は、鹿児島は枕崎で捕れた身のしまった鰹を千葉の業者が加工した本枯節を使用…旨味の濃い真昆布と時昆布を季節に合わせて選び

■ 造里
白川甘鯛
北海道昆布森馬糞雲丹
白甘鯛の甘みと脂があるので…淡白な白身の昆布締めより深い味わいがあります

■ 炭焼
青森県大間本マグロ中トロ
備長炭を直接つけて焼き
黄身醤油
岩海苔の佃煮
軽く周りを備長炭で焼いて香り付けして、黄身醤油の甘さを感じるタレが絶品、甘みのある馬糞雲丹と、最高に美味しいです

■ 藁焼
トロ鰆藁焼き
海鼠腸のこのわた醤油
胡瓜の短冊をのせ
自信作不思議な藁の香りを纏った鰆に、食欲をそそる香り、脂の乗りも良く、上品で濃厚な味わいが柔らかな食感と共に広がります、このわた醤油の味がしみこむと、旨味がぐ っと引き出されます…添えられた胡瓜がとっても良いアクセントです

■ 飯蒸
岩手県銀河のしずくの煮えば
自家製カラスミ
あっさりとした粘りと硬さのバランスの良さ、食感を楽しみながら、噛めば噛むほど甘味が広がる…自家製薄くスライスしたカラスミを乗せると、塩分が効いているので、ご飯と合うんですよ…一口食べたらもう箸が止まらない

■ 蒸物
旬の兵庫県香箱蟹（松葉蟹の雌）
内子と外子たっぷり
時季の兵庫県香箱蟹…まわりに外子、中には身と内子を少し温めた状態でいただきました…素晴らしい旨味です…途中で酢橘を絞ると爽やかです

■ 八寸　吹き寄せテーマ
美しい！季節を感じる！深まる秋の情景を映した八寸
秋の赤・橙・黄
旬の甘味・塩味・酸味・苦味・旨味
色鮮やかに盛り付けて、見た目も華やかで、味、食感、香りの全て楽しみにしていた八寸、秋の魅力を一皿に集約…一皿に五味を盛り込み…山、川、海の幸を味わうことができます、幸せの盛り合わせですね
❶ あいち鴨の治部煮
愛知県産のあいち鴨に薄味の餡がとろりとかかり、旨みが溢れてくる、葱が料理を一層引き立てます
❷ 柿の器の中には野菜と柿なます
色とりどりの野菜のなますに、上に柿の胡麻クリーム
さっぱり美味しい！
❸ 北海道余市のあん肝
甘辛く煮たあん肝に山葵
❹ イクラと菊菜のお浸し
しっとりシャキシャキ、ほのかな苦味と香りを楽しみ、味付けはお出汁で、旨味が引き立ちます、イクラの醤油漬けをトッピングしました
❺ アオリイカと煎りたての胡麻
煎りたての胡麻の強い香りと濃厚な味わいに
❻ もずく酢
❼ イワシフライ　梅おろし
一口に幸せたっぷり、梅おろしの爽やかな味わいが食欲をそそります
❽ スイーツポテトフライ

■ 焼物
イノシシ朴葉焼き
自家製朴葉赤味噌
丹波栗のすりおろし
炭火焼きは岐阜県郷土料理の大葉焼き…
猪やくるみ、キノコを自家製の味噌に絡め、朴の葉に乗せて焼いたもの…
自家製朴葉赤味噌に熱が与えられかなり香りが立ってました…キノコの炭火で香ばしく、中にジューシーな柔らかさ猪肉、上に削られるのは上品な甘みの丹波栗のすりおろし、栗と味噌の香りの相性がよかったです、くるみのアクセントも美味しいです、秋満載の味を堪能できます

■ 炊合
源助大根
九絵

■ 食事
❶ 愛知県一色産の鰻丼、和歌山山椒
カウンターから見える炭火の焼き場で皮目はパリっと身はふっくら焼き上げられた鰻の蒲焼は、炭火を上手に操ればこその出来栄え…修業の成果を物語る…いつも完璧です…炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯、キノコの味噌汁、色々な漬け物、昆布が瓢箪の形可愛いな
❷ 蟹と九条葱炊き込みご飯
九条葱の味が効いた炊込みごはん、蟹のエキスを吸いこんだ、蟹味噌の旨味たっぷりと、絶対オススメです
❸ 金山寺味噌ごぼうのきんぴら&じゃこの山椒煮
❹いくら&蟹と九条葱炊き込みご飯
❺ 漬けマグロ&兵庫県播磨卵
贅沢山盛りご飯、大満足

■ 甘味
❶ほうじ茶プリン　
ほうじ茶香る、カラメルで苦味を強く効かせた、ホッとする味のプリンです
❷自家製栗きんとん
細かい栗粒の食感と中に風味がとても豊かな小豆
❸ ラフランス洋梨
濃厚で芳醇な香りととろけるような滑らかな舌触り

■ お茶
徳島県阿波番茶

赤坂の路地裏にひっそり佇む割烹料理店…日本料理の実力派として注目を集める荻野氏は、高校卒業後に京都の三つ星『吉兆 嵐山本店』入り…日本料理の基礎を会得した…続いて同じく三つ星の『銀座小十』で修業…持ち前の料理センスでめきめきと頭角を現し、30歳の若さで二つ星『銀座奥田』の料理長に抜擢される…3年間研鑽を積み独立し、2020年に『赤坂おぎ乃』を開店した…その誠実な人柄と料理への真摯な姿勢で食通にも一目を置かれている…香りを第一に考えるだけに、和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ…客に出す寸前に鰹節を削るというお椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり、炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ…旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ

【飲み物】
❶黒烏龍茶

【値段】35000円(税込)
【吹き寄せテーム】

■ 食前ジュース　

■ 先付
鱈の白子
香茸摺り流し
玉葱
百合
海の幸トロトロ濃厚な白子と山の幸香り豊かな香茸の組み合わせ、口当たりも滑らかで上品な味わいです

■ 酢物
兵庫県津居山漁港松葉蟹
佐賀県車海老　
秋田県畑のキャビア 「とんぶり」
炭焼き舞茸
ほうれん草
黄味餡
黒酢お出汁のゼリー掛け
穗紫蘇
彩り鮮やかな酢物
旬味の松葉蟹や湯掻いた車海老のプリプリと、炭焼き舞茸のシャキシャキによる食感コントラストが楽しい、お出汁に黒酢を合わせたゼリーが相性抜群

■ 御椀
聖護院蕪蒸し
富山県砺波市素麺
白川白甘鯛
生木耳
鰹節を削ってひいた一番出汁
色紙切りにしたねぎを散らし
香り立つ究極の美味しさ、澄んでいて香りがすごい…疲れた胃に優しい！だしには宮崎の温泉水を使用…鰹節は、鹿児島は枕崎で捕れた身のしまった鰹を千葉の業者が加工した本枯節を使用…旨味の濃い真昆布と時昆布を季節に合わせて選び

■ 造里
徳島県泥障烏賊
包丁でねっとりとしてやわらかく甘味が引き出されています、弾力や旨味が文句無しでした

■ 炭焼
青森県大間本マグロ中トロと大トロ
備長炭を直接つけて焼き
馬糞雲丹
黄身醤油
岩海苔の佃煮
軽く周りを備長炭で焼いて香り付けして、黄身醤油の甘さを感じるタレが絶品、甘みのある馬糞雲丹と、最高に美味しいです

■ 藁焼
三重県答志島トロ鰆藁焼き
海鼠腸のこのわた醤油
長芋の短冊をのせ
自信作不思議な藁の香りを纏った鰆に、食欲をそそる香り、脂の乗りも良く、上品で濃厚な味わいが柔らかな食感と共に広がります、このわた醤油の味がしみこむと、旨味がぐ っと引き出されます…添えられた長芋がとっても良いアクセントです

■ 飯蒸
岩手県銀河のしずくの煮えばな
自家製カラスミ
あっさりとした粘りと硬さのバランスの良さ、食感を楽しみながら、噛めば噛むほど甘味が広がる…自家製薄くスライスしたカラスミを乗せると、塩分が効いているので、ご飯と合うんですよ…一口食べたらもう箸が止まらない

■ 蒸物
旬の兵庫県香箱蟹（松葉蟹の雌）
内子と外子たっぷり
時季の兵庫県香箱蟹…まわりに外子、中には身と内子を少し温めた状態でいただきました…素晴らしい旨味です…途中で酢橘を絞ると爽やかです


■ 八寸　吹き寄せテーマ
美しい！季節を感じる！深まる秋の情景を映した八寸
秋の赤・橙・黄
旬の甘味・塩味・酸味・苦味・旨味
色鮮やかに盛り付けて、見た目も華やかで、味、食感、香りの全て楽しみにしていた八寸、秋の魅力を一皿に集約…一皿に五味を盛り込み…山、川、海の幸を味わうことができます、幸せの盛り合わせですね
❶ あいち鴨の治部煮
愛知県産のあいち鴨に薄味の餡がとろりとかかり、旨みが溢れてくる、葱が料理を一層引き立てます
❷ 柿の器の中には野菜と柿なます
色とりどりの野菜のなますに、上に柿の胡麻クリーム
さっぱり美味しい！
❸ 北海道余市のあん肝
甘辛く煮たあん肝に山葵
❹ イクラ、菊菜と椎茸のお浸し
しっとりシャキシャキ、ほのかな苦味と香りを楽しみ、味付けはお出汁で、旨味が引き立ちます、イクラの醤油漬けをトッピングしました
❺ 鮑の肝和え、煎り立ての胡麻
煎りたての胡麻の強い香りと濃厚な味わいに、水とお酒と昆布だけで炊いた鮑と肝和えは完璧
❻ 秋刀魚のフライ、梅おろし
一口に幸せたっぷり、梅おろしの爽やかな味わいが食欲をそそります
❼ 蛸のうま煮
旨みが凝縮された継ぎ足しのタレで蛸を柔らかく炊きました、もうちょっと食べたい
❽ シルクスイート　さつまいも天ぷら
熱々の天ぷら、しっとり滑らかで、甘いおいもです

■ 焼物
猪朴葉焼き
自家製朴葉赤味噌
丹波栗のすりおろし
炭火焼きは岐阜県郷土料理の大葉焼き…
猪やくるみ、キノコを自家製の味噌に絡め、朴の葉に乗せて焼いたもの…
自家製朴葉赤味噌に熱が与えられかなり香りが立ってました…キノコの炭火で香ばしく、中にジューシーな柔らかさ猪肉、上に削られるのは上品な甘みの丹波栗のすりおろし、栗と味噌の香りの相性がよかったです、くるみのアクセントも美味しいです、秋満載の味を堪能できます

■ 炊合
源助大根
江戸三つ葉
香りのよい江戸東京野菜の根三つ葉と柔らかい大根の薄味煮、主役級の美味しさ、毎日食べたい

■ 食事
❶ 愛知県一色産の鰻丼、和歌山山椒
カウンターから見える炭火の焼き場で皮目はパリっと身はふっくら焼き上げられた鰻の蒲焼は、炭火を上手に操ればこその出来栄え…修業の成果を物語る…いつも完璧です…炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯、キノコの味噌汁、色々な漬け物、昆布が瓢箪の形可愛いな
❷ 蟹と九条葱炊き込みご飯
九条葱の味が効いた炊込みごはん、蟹のエキスを吸いこんだ、蟹味噌の旨味たっぷりと、絶対オススメです
❸ 全部丼
金山寺味噌ごぼうのきんぴら&じゃこの山椒煮＆いくら&漬けマグロ&兵庫県播磨卵
贅沢山盛りご飯、大満足

■ 甘味
❶ほうじ茶プリン　
ほうじ茶香る、カラメルで苦味を強く効かせた、ホッとする味のプリンです
❷自家製栗きんとん
細かい栗粒の食感と中に風味がとても豊かな小豆
❸ ラフランス洋梨
濃厚で芳醇な香りととろけるような滑らかな舌触り

■ お茶
徳島県阿波番茶

赤坂駅から徒歩2分…スタイリッシュなビル1Fにある『赤坂おぎ乃』は、大将の荻野 聡士（おぎの さとし）氏が腕を振るう日本料理店…暖簾をくぐり店に入ると、父親であり俳優やアーティストと多方面に活躍する片岡鶴太郎氏が描く絵画が飾られ、店内を彩る…
日本料理の実力派として注目を集める荻野氏は、高校卒業後に京都の三つ星『吉兆 嵐山本店』入り…日本料理の基礎を会得した…続いて同じく三つ星の『銀座小十』で修業…持ち前の料理センスでめきめきと頭角を現し、30歳の若さで二つ星『銀座奥田』の料理長に抜擢される…3年間研鑽を積み独立し、2020年に『赤坂おぎ乃』を開店した…
荻野氏曰く、自身の料理は「伝統のあるものを大切にする王道の日本料理」…何より季節感を大切にし、雛祭や七夕といった“節句”を料理に落とし込んでいく…「季節感が感じにくい昨今、『赤坂おぎ乃』の料理で少しでも季節や日本の文化をご紹介できれば」…盆の中いっぱいに季節を表現できる「八寸」にはより力を込める…野菜は、荻野氏が一番と認める京都の「樋口農園」より…魚介は、全国に持つネットワークと豊洲市場の信頼のおける仲卸より仕入れる…焼き物にこだわり、オープンキッチンの中央に炭焼き台を設置…素材ごとの火入れの妙を披露する…さらには削りたてのカツオ、煎りたてのゴマなどの香りが楽しめるのもオープンキッチンならではのこ…日本酒は「十四代」といったプレミアムなものを含め、一合提供は常時6〜8種揃う…またソムリエの資格を持つ荻野氏セレクトのワインが用意され、ドリンクのバリエーションも幅広い…
店内には毎日花が生けられ、その日にしかない表情でお客様を迎える…器のほとんどは作家による一点もの…唐津土平窯の藤ノ木陽太郎氏や、主に織部焼で名高い愛知の山口真人（まこと）氏などの作品を使い、目の肥えたお客さまから高い評判を得る…カウンター7席の『赤坂おぎ乃』は、ぜひ大切な方と訪れ、ゆったりと日本の心、日本料理の真髄を味わっていただきたい…

【飲み物】
❶黒烏龍茶

【値段】30000円(税込)
【文月七夕テーマ】

■ 食前ジュース　
葡萄酢ジュース

■ 先付
玉蜀黍茶碗蒸し
焼き玉蜀黍
玉蜀黍の摺り流し
インゲン豆
オクラ隱元
ゼリー掛け

■ 一品
熊本県赤茄子の焼き茄子
北海道噴火湾毛蟹
トマトのジュレ
枝豆ペースト

■ 御椀
熊本県天草市黄金鱧
冬瓜
梅肉
蓋を開けた瞬間、めちゃくちゃいい香り

■ お造り
❶三重県目一鯛　花胡瓜、お酢
❷宮城県初鰹たたき　玉葱醤油

■ 和物
サッと湯掻いた車海老
軽く炙った帆立貝
白烏賊
卵黄の阿茶羅和え
理想

■ 素麺
冷製アワビ
神杉三輪そうめん
鮑の出汁を泡状にした物に鮑の肝
自然薯とろろ
ぷるぷるの旨味ある鮑に肝を鮑出汁で伸ばした泡状ソース…肝の香りが豊かで更に鮑を引き立てる…最高に美味い

■ 八寸　夏らしく深緑をテーマ
❶ 海松貝と肝、煎り立ての胡麻
❷ シャインマスカット、揚げたアボカドの白和え
❸ 蛸ちり、梅酢
❹ ほうれん草、お揚げさん、椎茸お浸し
❺ お出汁で炊いたフルーツトマト、ジュンサイ
❻ 神戸牛ヒウチ腿肉炭火焼きしゃぶ
❼ 生湯葉冷水、醤油餡掛け
❽ さつまいも天麩羅

■ 焼物
長野県天竜川稚鮎唐揚げ
稚鮎の良さを素直に引き出す為に、薄衣で揚げられている、薄くサクサクとした食感で、高く美味しいです
感動した

■ 揚物
オコゼ天ぷら 塩水紫雲丹
オコゼの卵

■ 冷鉢
いちじくの白ワイン蒸し
胡麻味噌
カシューナッツ

■ 食事
❶ 愛知県一色産の鰻どんぶり、京都花山椒
若布と油揚げの味噌汁
昆布が瓢箪の形
皮目はパリっと身はふっくら焼き上げられた鰻の蒲焼は、炭火を上手に操ればこその出来栄え…修業の成果を物語る…いつも完璧です、炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯
❷ 玉蜀黍と太刀魚と茗荷の炊き込みご飯
❸ 全部丼
金山寺味噌ごぼうのきんぴら&じゃこの山椒煮＆自家製カラスミ&兵庫県播磨卵

■デザート
❶ 自家製わらび餅 黄な粉 楓砂糖（メープルシュガー）
❷ 宮崎産マンゴーと自家製ミルクアイスクリーム

■ お茶
徳島県阿波番茶

赤坂駅から徒歩2分…スタイリッシュなビル1Fにある『赤坂おぎ乃』は、大将の荻野 聡士（おぎの さとし）氏が腕を振るう日本料理店…暖簾をくぐり店に入ると、父親であり俳優やアーティストと多方面に活躍する片岡鶴太郎氏が描く絵画が飾られ、店内を彩る…
日本料理の実力派として注目を集める荻野氏は、高校卒業後に京都の三つ星『吉兆 嵐山本店』入り…日本料理の基礎を会得した…続いて同じく三つ星の『銀座小十』で修業…持ち前の料理センスでめきめきと頭角を現し、30歳の若さで二つ星『銀座奥田』の料理長に抜擢される…3年間研鑽を積み独立し、2020年に『赤坂おぎ乃』を開店した…
荻野氏曰く、自身の料理は「伝統のあるものを大切にする王道の日本料理」…何より季節感を大切にし、雛祭や七夕といった“節句”を料理に落とし込んでいく…「季節感が感じにくい昨今、『赤坂おぎ乃』の料理で少しでも季節や日本の文化をご紹介できれば」…盆の中いっぱいに季節を表現できる「八寸」にはより力を込める…野菜は、荻野氏が一番と認める京都の「樋口農園」より…魚介は、全国に持つネットワークと豊洲市場の信頼のおける仲卸より仕入れる…焼き物にこだわり、オープンキッチンの中央に炭焼き台を設置…素材ごとの火入れの妙を披露する…さらには削りたてのカツオ、煎りたてのゴマなどの香りが楽しめるのもオープンキッチンならではのこ…日本酒は「十四代」といったプレミアムなものを含め、一合提供は常時6〜8種揃う…またソムリエの資格を持つ荻野氏セレクトのワインが用意され、ドリンクのバリエーションも幅広い…
店内には毎日花が生けられ、その日にしかない表情でお客様を迎える…器のほとんどは作家による一点もの…唐津土平窯の藤ノ木陽太郎氏や、主に織部焼で名高い愛知の山口真人（まこと）氏などの作品を使い、目の肥えたお客さまから高い評判を得る…カウンター7席の『赤坂おぎ乃』は、ぜひ大切な方と訪れ、ゆったりと日本の心、日本料理の真髄を味わっていただきたい…

【飲み物】
❶高知県柚子ジュース 980円(税込)

【値段】32000円(税込)
【夏らしく深緑をテーマ】

■ 食前ジュース　
白葡萄スパークリング

■ 先付
玉蜀黍の摺り流し
北海道根室市馬糞雲丹
枝豆の葛豆腐
王様開場
夏を感じさせてくれる素晴らしい一皿

■ 旬物
車海老
夏野菜の和物 (スナップエンドウ、オクラ、赤茄子、莢隠元、ヤングコーン)
夏素材の旨みを濃縮した美味しい　

■ 御椀
北海道噴火湾毛蟹の真薯
白だつ（白芋茎）
木耳
柚子の花
蓋を開けた瞬間、めちゃくちゃいい香り

■ お造り
❶ 三重県目一鯛　
❷泥障烏賊

■ 旬物
天草市鱧の落とし
小鰹を混ぜた梅醤油で戴きます

■ 炭焼
宮城県初鰹藁焼き
備長炭で焼き目をつける
上には炙って大和芋、海苔佃煮
卵黄ソース、海苔、芽ネギをたっぷりつけて
初鰹が主役の一品…たれに卵黄を使うことによって濃厚な味わいに…

■ 蒸物
蒸し鮑
神杉三輪そうめん
鮑の出汁を泡状にした物に鮑の肝
自然薯とろろ
ぷるぷるの旨味ある鮑に肝を鮑出汁で伸ばした泡状ソース…肝の香りが豊かで更に鮑を引き立てる…最高に美味い

■ 八寸　夏らしく深緑をテーマ
❶ 蛸と小豆の柔らか煮
❷フルーツトマト、ジュンサイ
❸ シントリ菜
❹ 神戸牛のしゃぶしゃぶ、ポン酢
❺ 釜揚げしらすおろし和え
❻ ほうれん草と核桃の白和え
❼ ホタテのお刺身、煎りたての胡麻
❽ さつまいも天麩羅

■ 焼物
長野県天竜川稚鮎唐揚げ
稚鮎の良さを素直に引き出す為に、薄衣で揚げられている、薄くサクサクとした食感で、高く美味しいです
感動した

■ 揚物
千葉竹岡太刀魚
鼈甲餡掛け
白髪葱
木の芽
夏の旬の食材、脂が乗った厚い身の千葉県竹岡産太刀魚、旨味が口いっぱいに広がります…最高でした

■ 炊合
京都賀茂茄子
出汁の餡掛け
冷たい煮物

■ 食事
❶ 愛知県一色産の鰻どんぶり、京都花山椒
若布と油揚げの味噌汁
昆布が瓢箪の形
皮目はパリっと身はふっくら焼き上げられた鰻の蒲焼は、炭火を上手に操ればこその出来栄え…修業の成果を物語る…いつも完璧です、炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯
❷ 喉黒と玉蜀黍炊き込みご飯
❸ 全部入り丼
金山寺味噌ごぼうのきんぴら&じゃこの山椒煮＆自家製カラスミ&兵庫県播磨卵

■デザート
❶ 水無月豆腐
胡麻豆腐に和三盆で
小豆を添えて
❷静岡県天使音メロン
ココナッツのソルべ
パッションフルーツソース
世界一美味しい

■ お茶
徳島県阿波番茶

【飲み物】
❶ Weiber Traubenmost 1100円(税込)
ワイサー トラウベンモスト 白ぶどうジュース
❷ Roter Traubenmost Red 980円(税込)
ロータートラウベンモスト 絞りたて赤ぶどうジュース
❸高知県柚子ジュース 980円(税込)


【値段】32000円(税込)
【丹後テーマ】

■ 食前ジュース　
自家製の梅ジュース


■ 先付
フルーツトマト
ホワイトアスパラとグリーンアスパラ
茗荷とジュンサイ
王様トマト、夏を感じさせてくれる素晴らしい一皿


■ 旬物
北海道噴火湾毛蟹
北海道利尻馬糞雲丹
夏野菜入り (スナップエンドウ、オクラ、シントリ)
黒酢ジュレ
紫蘇花
蟹の中では味の濃い毛蟹が一番好き、スナップエンドウは丸々としたその実、青臭さがなく、ほくほくとした上品な甘みが特長です…夏素材の旨みを濃縮した美味しい　


■ 御椀
アイナメ
よもぎ胡麻豆腐
ジュンサイ
蓋を開けた瞬間、馥郁とした香りが漂う
柔らかなアイナメに、ジュンサイの香りが抜群で美味しい、薄めの味付けがちょうどいいですね


■ お造り
❶真子鰈　
食感と香りが夏らしく爽やかな白身魚
❷喉黒藁焼き
チリ酢、お塩、山葵、酢橘
旨さ倍増の藁焼、特に美味しく、藁焼きの薫りを楽しみながら、脂ののったノドグロの魚の身を同時に楽しむことができる


■ 逸品
京都府舞鶴鳥貝
肝付きで炙って
擦りたての胡麻
舞鶴鳥貝は大きさもおいしさも規格外…笑
プリップリの食感が魅力…しっかりとした歯応えがありながら、硬くはない絶妙な弾力です…そして味の特徴はなんといってもその甘み…噛めば噛むほど貝そのものの甘さと香りを感じることができ、濃厚な風味はまさに王者の風格です…煎りたての胡麻は部屋に充満する程良い香り…


■ 炭焼
沖縄県本マグロ
備長炭で焼き目をつける
上には炙って大和芋、海苔佃煮
卵黄ソース、海苔、芽ネギをたっぷりつけて
まぐろが主役の一品…たれに卵黄を使うことによって濃厚な味わいに…


■ 蒸物
蒸し鮑
飯蒸し
自然薯とろろ
ぷるぷるの旨味ある鮑に肝を鮑出汁で伸ばしたソース…肝の香りが豊かで更に鮑を引き立てる…最高に美味い


■ 揚物
長野県天竜川稚鮎唐揚げ
蓼と胡瓜の甘酢風大根おろし添え
稚鮎の良さを素直に引き出す為に、薄衣で揚げられている、薄くサクサクとした食感で、高く美味しいです


■ 焼物
千葉竹岡太刀魚
コシアブラの天ぷら
海苔の餡掛け
夏の旬の食材、脂が乗った厚い身の千葉県竹岡産太刀魚、旨味が口いっぱいに広がります…最高でした
コシアブラの天ぷらは山菜料理の王道ですね、揚げてもしっかりとした香りが残っていて美味しいです


■ 八寸　丹後テーマ
❶ 蛸と小豆の柔らか煮
❷えぼ鯛昆布締めのちまき寿司
❸ 平貝の炙りと梅酢
❹うすい豆のすり流し
❺ 泥障烏賊とカラスミ
❻ 尾崎牛治部煮、九条葱ときのこの餡掛け
❼ 山菜の白和えと蛤のジュレ
❽ さつまいも天麩羅
想像以上に美しいです、華やかな八寸の登場である


■ 炊合
煮穴子
京山科なす
蓮根もち
出汁の餡掛け
京山科なすの果皮がたいへん薄く、柔らかさ、味の良さは抜群、妙味旨味に舌が狼狽えてしまいました


■ 食事
❶ 天然鰻蒲焼と京都花山椒
花山椒を見ると春を本当に感じる…
若布と油揚げの味噌汁
昆布が瓢箪の形
皮目はパリっと身はふっくら焼き上げられた鰻の蒲焼は、炭火を上手に操ればこその出来栄え…修業の成果を物語る…いつも完璧です、炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯
❷桜海老、花山椒と筍炊き込みご飯
❸ 金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
❹ じゃこの山椒煮
❺ 鮪の漬け+兵庫県播磨卵TKG


■デザート
❶ 静岡県天使音メロン
ココナッツのソルべ
パッションフルーツソース
❷胡麻のブラマンジェ
濃厚なめらか、白ごまの風味がふわっと広がります


■ お茶
徳島県阿波番茶

春野菜や旬の魚介など、季節の食材を使った料理は生命力にあふれていますね…より春を感じたいから、色づかいにもこだわって、春色に食材の組み合わせなども工夫して、春らしい配色に仕上げるのもうきうきします…

【飲み物】
❶ Weiber Traubenmost 1100円(税込)
ワイサー トラウベンモスト 白ぶどうジュース
❷ Roter Traubenmost Red 980円(税込)
ロータートラウベンモスト 絞りたて赤ぶどうジュース
❸高知県柚子ジュース 980円(税込)
❹長野県みかんジュース　660 円(税込)


【値段】34000円(税込)
【夜桜テーマ】

■ 食前ジュース　
桜のお塩漬け入りの桃ジュース
お酒が飲めないので、優しい大将がジュースに変えてもらいました

■ 先付
冷たい茶碗蒸し
うすい豆の摺流し
北海道利尻馬糞雲丹
優しくまろやかな旨味を感じる、お腹を温めてくれます


■ 旬物
車海老、平貝炙り、赤貝
春野菜(独活、つくし、タラの芽、ウド、木の芽、うるい)
林檎酢のゼリー
春めく山菜の魅力
大好きな荻野大将の山菜料理、春の山菜を楽しめた…めちゃくちゃシンプル味


■ 御椀
蛤、独活、胡麻豆腐、有明海苔
半分食べたら有明の海苔を入れて風味と旨みに変化を
優しい一番出汁、ハマグリの旨味と胡麻豆腐の甘味のバランスが素晴らしい、最上級の椀物


■ お造り
❶桜鯛の桜締め
桜で締めた桜鯛に桜塩
桜鯛は桜の葉の塩漬で締めるから桜締めとのこと
桜の葉の塩漬けが塩みを出して香りを付加して桜塩で…食感が良い

❷ 障泥烏賊
煎りたての胡麻で
口の中に柔らかと甘みを私一番大好きな烏賊です
相性が抜群、めちゃくちゃ美味い
煎りたての胡麻は部屋に充満する程良い香り


■ 炭焼
京都府本鮪中トロ
備長炭で焼き目をつける
上には海苔の佃煮
長芋とろろ
卵黄ソース、海苔、芽ネギをたっぷりつけて食べると最高でした


■ 蒸物
煮穴子飯蒸し
京都府タケノコ
葉山椒
木の芽
出汁の餡がたまらない
春を楽しめる飯蒸しに煮穴子が最高に美味い


■ 揚物
春巻き
桜鱒
京都府タケノコ
揚げた蕗の薹
新ジャカイモのピューレ
味噌のタレ
止まらない美味しさジャガイモのピューレ
桜鱒の旨み、タケノコの香りとコクが絶品のおもてなし料理です…味噌の甘味と蕗の薹の苦味がめちゃくちゃ合うです


■ 焼物
千葉竹岡太刀魚
ノビルの素揚げ
菜の花の餡掛け
脂乗った太刀魚は旨みが絶妙


■ 八寸　夜桜テーマ
❶そら豆の素揚げ
❷神戸牛と九条葱餡掛けと花山椒
❸蛍烏賊スモークと独活の金平
❹鯛の卵
❺ホワイトアスパラガスと白魚と黄身酢味噌がけ
❻もずく酢とナマコと新玉ねぎ
❼さつまいも天麩羅
❽粟麩の照り焼き
目で味わう凛とした美しさ、華やかな八寸の登場である
丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや、調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に、食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です


■ 焼物
京都府長岡京筍、ヒマラヤ岩塩
出汁で割った醤油と山椒の葉
削りたての鰹節を合わせて
食感が最高…びっくりした、シンプルに美味しい


■ 炊合
東和豆腐を揚げて炊いた物
蕨菜


■ 食事
❶ 天然鰻蒲焼と京都花山椒
花山椒を見ると春を本当に感じる…
いつも完璧です、炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯、皮はパリっとジューシー、身はふわふわで
若布と油揚げの味噌汁
❷メヌケと新玉ねぎと大葉の炊き込みご飯
ゼラチン質で脂が綺麗がメヌケは甘みある新玉ねぎと大葉で旨みが抜群…
❸ 金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
❹ じゃこの山椒煮
❺ 鮪の漬け+兵庫県播磨卵TKG


■デザート
❶奈良県古都華
豆の餡
餅
❷ミルクアイス
胡桃
和三盆の蜜


■ お茶
徳島県阿波番茶

赤坂の路地裏に伝統のあるものを大切にする王道の割烹料理店……店主の荻野聡士さんは、高校卒業後に京都の三つ星『吉兆 嵐山本店』入り…日本料理の基礎を会得した…続いて同じく三つ星の『銀座小十』で修業…持ち前の料理センスでめきめきと頭角を現し、30歳の若さで二つ星『銀座奥田』の料理長に抜擢される…3年間研鑽を積み独立し、33歳の若さで【赤坂おぎ乃】を開店した…オープンし、その誠実な人柄と料理への真摯な姿勢で食通にも一目を置かれている…

すべての料理がめっちゃ美味しくて最高です…大満足の幸せ満開です…食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入った料理…

香りを第一に考えるだけに、和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ…鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁の御椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり、炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ…旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ…


【飲み物】
❶ Weiber Traubenmost 1100円(税込)
ワイサー トラウベンモスト 白ぶどうジュース
❷ Roter Traubenmost Red 980円(税込)
ロータートラウベンモスト 絞りたて赤ぶどうジュース
❸高知県柚子ジュース 980円(税込)
❹長野県みかんジュース　660 円(税込)


【値段】34000円(税込)
【弥生 雛祭り コース】

■ 食前酒
白酒　お酒が飲めないので、写真のみ、笑、ちょっと残念です

■ 先付
❶白魚の玉締め
木の芽の香り、卵とお出汁
❷うすい豆の摺流し
優しくまろやかな旨味を感じる、お腹を温めてくれます


■ 旬物
春野菜12種(赤貝、細魚、つくし、タラの芽、ウド、筍、木の芽、うるい、空豆)
大好きな荻野大将の山菜料理、春の山菜を楽しめた…めちゃくちゃシンプル味


■ 御椀
鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁
車海老の真薯
炙った蓬麩
木耳
優しいお出汁、車海老の旨味と甘みのバランスが素晴らしい、絶品の御椀です


■ お造り
❶桜鯛の桜締め
桜鯛は桜塩か醤油
桜鯛は桜の葉の塩漬で締めるから桜締めとのこと
❷ 障泥烏賊
障泥烏賊は酢橘を絞って塩で戴きます
口の中に柔らかと甘みを私一番大好きな烏賊です


■ 炭焼
山口県メジマグロ
備長炭で焼き目をつける
上には海苔の佃煮
細かく切った長芋
黄身醤油、海苔、芽ネギをたっぷりつけて食べると最高でした


■ 炙り焼
ホッキ貝の炙り
生姜醤油を塗って炭で炙って
煎りたての胡麻で
相性が抜群、めちゃくちゃ美味い


■ 蒸物
蛤の茶碗蒸し
アオサの餡掛け


■ 焼物
のどぐろ味噌幽庵焼き
京都筍タケノコ
揚げた蕗の薹
脂乗ったのどぐろは旨みが絶妙、味噌の甘味と蕗の薹の苦味がめちゃくちゃ合うです


■八寸
❶ 北海道余市の鮟肝のぬた和え、芥子酢味噌
❷ ナマコを入れたもずく酢
❸ 和牛イチボ治部煮、九条葱餡掛け
❹ 蛍烏賊藁でスモーク
❺ 鱒の手鞠寿司
❻ 筋子の味噌漬
❼さつまいも天麩羅
八寸の美しさ、丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや、調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に、食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です


■ 焼物
天然虎河豚の白子
北海道ホワイトアスパラガスの炭火焼、塩に鰹節で
白子は醤油に蓼で味付けたものと
自家製唐墨
びっくりした、シンプルに美味しい


■ 炊合
白甘鯛の松笠揚
金柑の香り
あわび茸
鬼おろしの餡掛け
揚げたのびる　
白甘鯛の鱗がパリっとサクサク、金柑の香りがめちゃくちゃ美味しかった


■食事
❶ 天然鰻蒲焼
いつも完璧です、炊き立ての南魚沼のコシヒカリご飯、皮はパリっとジューシー、身はふわふわで
若布と油揚げの味噌汁
❷ 5種貝尽くしの炊き込みご飯
❸ 金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
❹ じゃこの山椒煮
❺ 鮪の漬け
❻ TKG


■デザート
❶奈良県古都華
イチゴ大福に温かい求肥、贅沢
❷桜の塩アイス
ポン菓子を散らして
小豆
緑茶とブレーンの寒天


■ お茶
徳島県阿波市阿波晚茶

今年もミシュラン一つ星を獲得し、おめでとうございます…すべての料理がめっちゃ美味しくて最高です…大満足の幸せ満開です…ぜひ訪れてください、ゆったりと日本の心、日本料理の真髄を味わっていただきたい…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ…

【飲み物】
❶ Weiber Traubenmost 1100円(税込)
ワイサー トラウベンモスト 白ぶどうジュース
❷ Roter Traubenmost Red 980円(税込)
ロータートラウベンモスト 絞りたて赤ぶどうジュース
❸高知県柚子ジュース 980円(税込)
❹黒ウーロン茶　660 円(税込)

【値段】33500円(税込)
【おまかせお正月のコース】

■ 食前酒
青森県日本酒
雪見酒濁り酒で橙の皮入り
お酒が飲めないので、写真のみ、笑、ちょっと残念です


■ 先付
白味噌の汁
ふきのとう
海老芋
鰹出汁に白味噌を溶いて、優しくまろやかな旨味を感じる、お腹を温めてくれます


■ 旬物
伊勢海老
帆立の焼き霜
ほうれん草のお浸し
舞茸
りんご
酢ジュレ
さっぱりして美味しい


■ 御椀
鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁
松葉蟹真丈
薄いお餅
芽蕪
松葉蟹の旨味と甘みのバランスが素晴らしい、絶品の御椀です


■ お造り
❶天然虎河豚
身肉、皮肉、白子(生)
チリ酢のジュレの辛酸味がそれぞれの甘味を立ててくれます
❷宮城県塩竈市本マグロの中トロ(備長炭を直接つけて焼き)
黄身醤油、海苔、芽ネギ
その旨味とこの黄身醤油との相性が抜群、めちゃくちゃ美味い


■ 焼物
三重県答志島トロさわら炭火焼き
百合根ピュレ
菊芋チップス
くわい餅
胡麻
感動した味、食感と旨味も心地よい美味しさを感じさせてくれます


■八寸
❶鴨の治部煮
❷数の子と水菜のおひたし
❸金柑と豆腐の白和え
❹蒸し鮑と肝ソース
❺黒豆
❻さつまいもの天ぷら
❼ ナマコといくらの大根おろし和え
❽アオリイカの耳のぬた和え
❾あん肝を炊いて、味噌
八寸の美しさ、丁寧な料理に感動する…食材の組み合わせや、調理法や火の入れ具合…一つ一つの肯定に、食材の美味しさを伝えようとする荻野大将の気持ちの入ったお八寸です


■ お凌ぎ
お餅
自家製カラスミ
海苔


■ 釜焼
ゆずがま
白子
のどぐろ
蟹の身
しめじ
絹さや
味噌ソースをかけて
びっくりした美味しい


■炊合
三浦大根
猪
セリ
九条葱
牛蒡


■食事
❶天然鰻蒲焼
炊き立ての白いご飯、鰻は皮目はパリっと身はふわりと、めちゃくちゃ美味しかった
❷鰤と九条葱の炊き込みご飯
鰤の旨味が出て濃厚、九条葱の甘さが良い感じ
❸金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
❹じゃこの山椒煮
❺鮪の漬け
❻イクラの醤油漬け


■甘味
いよか、べにまどんな、せとか
柑橘ジュレ
オレンジ入りのミルクアイス
3種みかんの甘酸味とアイスの相性抜群

■お茶
徳島県阿波市阿波晚茶

赤坂の路地裏にひっそり佇む割烹料理店…店主の荻野聡士さんは、33歳の若さで店をオープンし、その誠実な人柄と料理への真摯な姿勢で食通にも一目を置かれている…香りを第一に考えるだけに、和食の華にして基本でもあるだしが秀逸だ。客に出す寸前に鰹節を削るというお椀は、蓋を開けた瞬間立ち昇る芳香には思わず笑みがこぼれる…焼きの仕事にもこだわり、炭火を自在に操り焼き上げる焼き魚も自信作だ。旬の素材と日本の行事食にスポットを当てたコースはボリュームもたっぷり…「お腹いっぱいになって貰いたい」という店主の思いが感じられる…器と料理のマリアージュが生み出すダイナミックな盛付けも魅力の一つだ…

【飲み物】
❶Roter Traubenmost Red 980円(税込)
ロータートラウベンモスト 絞りたて赤ぶどうジュース
❷Weiber Traubenmost 1100円(税込)
ワイサー トラウベンモスト 白ぶどうジュース
❸高知県柚子ジュース 980円(税込)
❹黒ウーロン茶　660 円(税込)

【値段】36700円(税込)
【おまかせ吹き寄せコース】

■食前酒
青森県日本酒

■先付
焼き霜鱈の白子
下仁田ネギ
新銀杏
百合
茶碗蒸し

■旬物
津居山漁港松葉蟹
炭焼きえのき
車海老
黄味餡
とんぶりキャビア
黒酢お出汁のゼリー
穗紫蘇

■御椀
蕪蒸し
富山県砺波市素麺
甘鯛
鰹節削りたてをすぐにひいた1番出汁

■お造り
❶徳島県泥障烏賊
❷青森県大間本マグロ中トロ
❸青森県大間本マグロ大トロ炙り(備長炭を直接つけて焼き)

■藁物
三重県答志島トロさわら藁焼き
長芋
雲丹醤油

■お凌ぎ
岩手県銀河のしずくの煮えばな
自家製カラスミ

■蒸物
兵庫県香箱蟹
内子と外子たっぷり

■八寸
❶秋刀魚のフライ、梅おろし
❷鮑の肝和え
❸イクラ、菊名のおひたし
❹北海道あん肝、海苔の佃煮
❺大根、きゅうり、にんじん、柿なます
❻さつまいもの天ぷら

■焼物
岐阜県郷土料理
徳島県阿波市阿波牛
3種キノコ炭火焼き
赤味噌
蒸し栗

■炊合
源助大根
野口レンコン餅

■食事
❶天然鰻蒲焼
❷蟹の炊き込みご飯
❸全部入り丼
鮪の漬け
金山寺味噌ごぼうのきんぴら　
じゃこの山椒煮
イクラの醤油漬け

■甘味
ほうじ茶プリン　
自家製栗金団
ラフランス洋梨

■お茶
徳島県阿波市阿波番茶