Paysage
(paysage)- 預算：
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eteコースの名に相応しい充実ラインナップ
全て既食の産地×素材ではありましたが、よくぞこれだけのラインナップでこの価格、という充実の内容でした。
特に生プルーンは好物なのですが、中々このクラスのパティシエの方がコースで組み込むということがなく嬉しかったのと、ココナッツとリチのソルベは流石！という美味しさでした。
恐らくコースで儲けようとしていらっしゃらないので、破格です。
【eteコース】
ブラックジャックのグラニテ
マスカルポーネのクレームシャンティ
アーモンドのクランブル
アーリーリバーのクラフティ
アスナロファーミーのグラスフェッドのミルクアイス
生プルーンの果肉
ラズベリーのムースバニーユ
ミルクムースの上に、フランボワーズの果肉、ピューレをジュレで閉じ込め、ミルクの泡
パッションフルーツ、マンゴー、リチを使ったフリュイエキゾチック
マンゴープリン、3種の果肉、ココナッツとリチのソルベ
ココナッツのブラマンジェ、大きめにカットしたゆうぞらの果肉、ソルベ、グラニテ
エディブルフラワー
ピーチティーのパウンドケーキ
桃のコンフィチュール、アーモンド
オリジナルブレンドティー
ラズベリー、ライチ、ライム、ルバーブ、ワスレナグサなど？
特選素材を組み合わせた技巧派デセールコース
Unisのシェフパティシエの江藤さんのブランド、Paysage。
主に土曜に開催される、デセールコース。
3月は桜をイメージしたプランタンという題名。
Unisのシェフは産地をたくさん回っていると聞くが、江藤さんも冒頭で同じことを。
個人的には1回行って産地を回ったと言うな、という某シェフの言葉がズシリと響いてはいるものの、（薄く）広く回ることのメリットもあるだろう。
特にこの時期のフルーツは難しいものがあるため、色々探すのは大変だと思う。とはいえ一定レベルの店が使うものは限られるのだが。
こちらは自然派デセールというわけでもなく、加糖もするしどれかの素材を立たせるというより総合力での勝負。
華やかなデセールらしさがあり、これはこれで美味しかった。
特に、蓬とマスカルポーネのクリームと文旦のマリアージュや、フランボワーズをはじめとする素材を組み合わせて作った、シャンパンロゼをイメージしたソルベなどは、レビューメーカーをも唸らせる精度の高いものだった。
正常使用之外的評價
這些評價基於不尋常服務的使用情況，例如品嚐、開業前和接待使用。
Unisのパティシエ、江藤氏のブランド
今年のサロンデュショコラの目玉の一つであった、Paysage。
2種類のアシェットデセールを提供していた。
一つ目は、エクアドルのカカオムース、カカオのビスキュイ、黒糖のクランブルに、知覧茶のエスプーマと金柑のコンフィ、コンポートなどを合わせたジャルダンという皿。
こちらは正直、各パーツの素材は良いものを使っているのだろうが、主張が噛み合っておらず、全体感として素晴らしいとは感じなかった。
二つ目は、ローズのコンフィにミルクアイスやカカオパルプのクリーム、フランボワーズなどを合わせたミニョン。
順番をお任せで、と言ったものの、先にこっちが出てくると思ったらこちらが後で驚いた。
ジャルダンが、カカオベースのかなり味が強いもので、こちらの一見繊細そうな風味に影響が出ないか心配ではあったのだが、こちらが見た目やパーツの表面的な説明からは感じられないほど味のパワーが強く、こちらが2つ目でも問題なく頂けた。
こちらの方が、バランスが良く、またコンフィチュールにお店のクオリティが現れているようで気に入った。
しかし、あくまでサロンデュショコラの出店は屋台みたいなものであり、真価は店で確かめたい。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Paysage（Paysage）
|
|---|---|
| 類型 | 甜點 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都港区虎ノ門1-23-13 ヒルズガーデンハウス1F |
| 交通方式 |
距离虎之門Hills 160 米 |
| 營業時間 | |
| 預算（評價匯總） |
￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|
今回も充実のコースでした。
色々勉強になることもありました。
白ワインとバニラで軽くコンポートしたルレクチェとフリル
黄金丸、和三盆クリーム、紅まどんなのソルベとグラニテ
雪うさぎの果肉スライス、コンフィチュール、ヨーグルトソルベ、マスカルポーネと生乳のクリーム、カカオパルプのソース
タルトのようなケーク生地に、飯沼栗のクリーム、アイス、渋川煮、コポー
レモングラスのブランマンジェにあまりんの果肉、ソースを閉じ込めたジュレ、グラニテ
グラスフェッドミルクアイスとフランボワーズソテー
オリジナルティー ガーデン
ミニャルディーズの苺最中