舌平目のグラタンを食べたくて。 : O Purovanso

この料理が大好きで、フレンチにのめり込んだようなもの。

オー・プロヴァンソーとは長く通っているお店です。

ランチに2人で訪問。ランチのCコース（前菜・魚・肉・デザート・ドリンク）

の魚、を舌平目のグラタンへの変更を＋料金で予約の時にお願いしました。

前菜はいくつかからチョイスできます。

とても仲良しの友人とのランチなので、話がはずみます。

私は前菜をホワイトアスパラガスとイカの繊細にしました。

まずは、ノンアルコールビールとシャンパンで乾杯！

前菜はイメージしていたものとは違い繊細。

アスパラがドーン！ではなく、ババロアのような半円になっていて

イカの食感とパクチーの組み合わせもいい。

そして、待ってました！舌平目のグラタン貴婦人風。

いつもの美味しさ。うなる美味しさです。

そして、肉料理は牛の頬肉を柔らかく煮込んだジュのソース。

さっぱりとしていて、この料理、こちらのお店で初めていただいたかも。

やっぱり美味しいな～。デザートもいくつも選べるのですが控え目にしました。

懐かしい四ツ谷駅から行きお帰りも歩いて、なつかしさを感じました。

ずっと通い続けたいフレンチレストランです。

シェフやソムリエさんに会うのもいつも楽しみ。

久しぶりのオー・プロヴァンソー。

退院してから、すぐにでも行きたかったフレンチレストラン。

中野シェフは、優しい笑顔が好き。

料理が美味しくて、接客がスマートで、お店の雰囲気が落ち着いて、

心も身体も癒され、リフレッシュできるんですよね。

ランチコースに、私の大好きな

舌平目のグラタン貴婦人仕立てを盛り込んでくださいと、

事前にお願いしていました。今回は３人で訪問。

お店に行くと、半個室のスペースを用意していてくれました。

前菜は５種類からチョイスできます。

ソムリエさんおすすめのイカの前菜をチョイス。

肉料理は、シェフにお任せのコース。とても楽しい会食で、

料理もいつもながら美味しくとても楽しいひとときになりました。

舌平目のグラタンは、私のフレンチの原点。

初めて訪問したとき、舌平目のグラタンがあまりに美味しくて、

涙がこぼれるほど感動し、

ボンファム（舌平目のグラタン）が忘れられずに、

１人で通い詰めたフレンチレストラン。

お皿ごとオーブンに入れる料理が、ボンファムです。

クラシックなフランス料理。

日本語に訳すと「良い妻」という意味だそう。

この意味には心が痛みます。

私が、こんなにこの料理が好きなのは

「良い妻になれ」という天からのお告げなのかな？

食べると、自分の心が優しくなれるのが不思議。

料理についてですが、前菜はイカが柔らかくて、

ムースのようなものが詰めてありました。ソースも美味しい。

メインの仔牛は柔らかく、

ソースは中野シェフならではの孵化期のある味わい。

料理も、お店の雰囲気も、接客も大好きだなっていつも思います。

今回はワインは飲みませんでしたが、

やはり白ワインと共いただ頂きたかったな。

ふたたび、ここに来られられてよかったと思いました。

心が通じ合える人たちと、美味しさを分かち合える喜び。

また来ます。今度は夜に来たいな。

【ランチコース：６２００円】

・前菜：イカ　菜の花

・魚料理：舌平目のグラタン貴婦人仕立て

・肉料理：仔牛のロースト？

・デザート：フルーツのゼリー

・コーヒー

1人の小旅行の１日目の夜は、ずっと再訪したいと思っていたこちらへ。

こちらのお店はどうしても夜に行きたくて、ずいぶん間を開けてしまいました。

当日の夜、お店に行く時間に、大雨と雷雨。急にすごい雨が降ってきて

タクシーがなかなか拾えなくて、びしょぬれになってしまいまして

やっと乗れたタクシーで到着したら、

大きな傘でオー・プロヴァンソーのソムリエさんがエスコートしてくれました。

そして、店内に入ると優しい笑顔の中野シェフ。

スタッフさんたちが、温かく迎えてくれました。嬉しい。

テーブル席に１人、中野シェフの姿がよく見えるテーブル席に通されました。

以前はいつも、前菜２、魚、お肉、デザートの

１２５００円のコースをいただいていたのですが

ランチにはらまさで、美味しい日本料理を満喫したので

私が選んだのは前菜、メイン料理、デザートの、７３４０円。プリフィックス。

前菜は、オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ

メインディッシュは、もちろん、舌平目のグラタン貴婦人仕立てをチョイス。

ソムリエさんから「いつも同じメニューをオーダーされますよね。

でもこの２品を、いろいろなお客様にも食べてただきたいんです」と。

たまにしか夜に行かれないから、いつも同じチョイス。

でもそれでよいと思っています。他店のいろいろなシェフが、前回と違う料理と、、、

気遣って作っていたことが多く、少しがっかりしたこともありました。

私は前回美味しかった料理を食べたいとお店に行っていたからね。

だからプリフィックスが好き。

自分が美味しい！って思った料理をまた、食べたいんです。

そして、このお店はランチとディナーでは、料理の内容が違うんです。

絶対ディナーがおすすめ。

ランチは、私が大好きな舌平目のグラタンはランチの通常メニューにはないんです。

だから、オー・プロヴァンソーは、ディナーの方が好き。

でもランチはデザートのワゴンサービスがありますよ。

私は甘いものが苦手なんで、、、夜の一品デザートの方が好き。

私の食べ歩き歴ですが、舌平目のグラタンが、私の食べ歩きの原点なんです。

この料理初めていただいたとき、一口食べて、私の胃袋に稲妻が走った料理。

あまりに美味しくて、、、それから、私の食べ歩きが始まったんです。

フランスの伝統的な料理。なめらかなソースがとても美味しくて。

そして、いつ訪れても、ずっと変わらない味わい。だからいつも貴婦人をチョイス。

前菜も、このオマール海老の前菜がいただけるのはディナーだけ。

オーダーするのはこの料理だけ。この日は格別に海老が美味しかったです。

これもずっと変わらない美味しさ。そしてワインはアルザスのリースリング。

店内の雰囲気や、ソムリエさんの接客もとても大好きです。

私を気遣いながら、居心地がいい感じに距離をおいて、

優しく話しかけてくれるんです。1人フレンチでも居心地がいい

以前ずっと前、優しく話かけてくれる若きスタッフさんがいました。

だから、１人でも通えたんですね。そんなフレンチレストランです。

素敵なお店、大好きな料理に出会えて幸せです。

私は、クラシックなフレンチが好、そう思わせてくれたお店。

ずっと通い続けたいと思います。今度はお腹を空かせて行こう。

次回は、いつものフルコースを食べたいです。

とても楽しかった一日。

このお店に、通い始めてから何年になるんだろう。

中野シェフが奏でる、舌平目のグラタン　貴婦人仕立てに初めて出会ったとき

なんだこれ！美味しすぎるって思った一品。

それから、この貴婦人仕立てをいただきに通い詰めました。

ボンファムというソースを舌平目にかけ、お皿ごとオーブンに入れる料理。

このソースがとてつもなく美味しくて、感動した記憶があります。

もちろん他の料理、メインや前菜もどれも美味しい。コースがプリフィックスなのもいい。

大好きなお店なんです。気さくな田中シェフのソムリエさんの接客もすばらしいんです。

さて、今回はコロナ後、楽しい仲良し今回は仲良し３人組で訪問。

美味しい料理を、仲良したちと楽しく食べられる料理は格別に美味しい。

かなり３人で、かなりはしゃいでしまいました。中野シェフすみません。

食事の後半ぐらい、中野シェフの少しお話しました。コロナ当初はお弁当で、しのいでいたそうです。

私は、このお店はランチよりディナーが本領発揮だと思っています。

ぜひ、ディナーに「舌平目のムニエル　貴婦人」を食べに行ってみてください。

【今回のコース１０８００円】

・アミューズ：カボチャのスープ・クジェール
スープがなめらか。固めのシュー生地のクジェールはバーコンとチーズが練りこんでありました。

・前菜１：オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュ
大好きな冷前菜。芋セロリのムースがなめらかでオマール海老た甘くて美味しい。

・エスカルゴと季節のキノコのヴォローヴァン
筒状に焼き上げた香ばしいパイの中に、エスカルゴとキノコのソテー？
香草で仕上げてありました。香りがいい。パイは香ばくサクサクしていて
キノコとエスカルゴのソテーにマッチしていました。

・舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》
私が、いろいろなフレンチレストランに通い始めたきっかけの、出会いの一品。
変わらぬ美味しさ。嬉しい。見た目が地味だけど奥深いんです。
ボンファムのソースがなめらか。さらっといただけます。

・ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のローストとフォアグラ　ロッシーニ仕立て
前回トリッパをいただいて、とても美味しかったのですが、今回のメニューになくて残念。
久しぶりに、王道のフォアブラ　ロッシーニ仕立てをいただきました。
やはりソースがいい、火入れがいい、素材がとてもいい。シェフのワザがいい。
フォアグラがとろけました。

・パン

・ブルーチーズ（追加）

・桃のデザート

・小菓子

・コーヒー

・ワイン３本

・３人でワイン３本

ふたたび訪問したいと思いながら、数年の月日が過ぎ去っていました。

数年前、初訪問したときの中野シェフが作る、舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》の料理を初めていただいたときの感動！

本当に貴婦人が纏っている絹のようななめらかなソース。

その中央に舌平目が、気品ある貴婦人のように優しいものごしで頬んでいました。。

そんな中野シェフが奏でる料理に惚れて、通い詰めていたフレンチレストラン。

オー・プロヴァンソー にご無沙汰してしまっていた理由は、

私が、モダン、フュージョン、融合などのフレンチに手をだしたから。

それらのフレンチジャンルも美味しいのです。それぞれの魅力、よさがありました。

でも私の好みではなったと気が付いたのは、それらのジャンルの料理をたくさんいただいた後。

伝統的なフランス料理が、私好みのお店だとわかったのは最近のこと。

最近、無償に、中野シェフの舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》が食べたくなり、

２０２０年の明けすぐに友人を誘い夜に訪問しました。

ワクワクでお店の扉を開けると、中野シェフが笑顔で出迎えてくれました。

「お久しぶりです。来てくれて嬉しいです」

そして「今日は、舌平目のグラタンを、作るの緊張しちゃうな」と中野シェフ。

しばらく訪問していなかったことを反省。。。とても気さくなシェフの優しさを感じました。

そして、同席の方と２人でメニューを選びます。コースは、すべてプリフィックス。

冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理をそれぞれ選べます。

料理数が多く、いつもどれも美味しそうで迷ってしまいます。

お店に行く前に、あらかじめ心に決めていた料理は、

前菜の、オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレと、

魚料理の、舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》。私のお気に入りの２つ。

温前菜のフォアグラも、肉料理のリー・ド ・ヴォーもすべて満足でした。

すべての料理のソースが美味しい。フレンチはソースを楽しむ料理でもあると思っています。

やっぱり、シェフの料理がとっても好みだと再認識。クラシックフレンチが好きだ。近々また来ようと思った日。

こちらはランチもやっているのですが、ランチは舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》がランチの通常メニューになく。

前菜もメインもディナーの方が、クォリティが高いと思います。ランチはワゴンデザートやっていますが

甘いものはあまり得意ではないので、私はやっぱりディナー訪問かな。

【今回のコース：10,800円 】

・アミューズ：カリフラワーのスープ、豚肉のひとくちコロッケ
スープがあっさりとクリーミー。豚肉のひとくちコロッケの歯ごたえがいい。

・冷前菜：オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ
大好きな前菜。オマール海老が甘くてぷりぷり。芋セロリムースがなめらかでいいバランス。
雲丹が甘い。完成されいる料理。

・温前菜：フォアグラのポワレ　トリュフとマデラワインソース
これは鉄板の温前菜。なめらかなフォアグラ。ソースとの相性も抜群。
フォアグラが大きくて食べ応えがありました。

・魚料理：舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》
この料理に出会って、フランス料理が好きになった思い出の料理。
ボンファムと言われるフランスの伝統的な料理です。
ソースがたっぷりでなめらか。お皿ごとオーブンに入れているのでお皿がアツアツ。
クリームソースがたっぷりで絹のよう。やはり、この料理がとっても好きです。

・肉料理：リー・ド ・ヴォーをカリッと焼き上げて　ソースマデール
こちらのお店で、リードヴォーを初めていただきました。
表面がこんがりと。リードヴォー独特の食感いいな～。ソースも好みでした。

・パン：３種類

・デザート：モンブラン
ふわふわでさわやかな味わい。モンブランの下にあるナッツの食感がいい。

・コーヒー

・小菓子

【2014年１０月再訪】

久しぶりにディナーで訪問。

やっぱりこちらのシェフの料理大好き！

スタッフが一新してしいましたが、新しいスタッフも居心地いい。

また来ます。やっぱりここのフレンチが好きです。

【２０１３年３月ランチで再訪問】

また、貴婦人が食べたくなり、友人を誘ってランチに訪問しました。

半個室の部屋を予約して４人で。

６０００円のコースにしました。

６０００円のコースは、ディナーで出しているメイン料理が味わえます。

魚料理は「鰈のグラタン“貴婦人仕立て」にしてくださいと、予約のときにお願いしました。

私が予約すると、シェフは必ずコレを頼むと、思ってくれているようです（笑）

肉料理やシェフにお任せしました。

前菜は７種類ぐらいからのプリフィックス。これ、迷いますね。

前菜はランチとディナーと異なります。やっぱり、ディナーの前菜の方が、使っている素材も含め

グッとくる感が違うかな。

ランチは、デザートがワゴンサービス。甘さを７０％ぐらいに抑えているそうです。

甘さを抑えてあるので、とっても食べやすいスィーツでした。

コーヒーの跡に、ハーブティーもサービス。

今回も大満足！ゆっくり楽しいランチを過ごせました。

【今回のメニュー】

野菜のムースと小エビのコンソメゼリー寄せ○

鰈のグラタン“貴婦人仕立て”◎◎

蝦夷鹿のソテー　グランヌヴェヌールソース　じゃが芋と栗のペーストを添えて○

ワゴンデザート○

コーヒー

カモミールティー

【２０１３年２月】

ずっと、再訪問したいと思っていたオープロバンソー。

やっぱり好きです、此処のお店。

スタッフの心遣い、スタッフの気さくな笑顔と丁寧な接客、お店のクラシックな雰囲気、

そしてクラシックな王道フレンチ。

自分の好みにぴたっとハマったお店です。

今回も前菜が１種類い絞れず、前菜２種のプリフィックス１００００円コース。

【今回のメニュー】

アミューズ　サーモンと豚のリエットのシュー包み

前菜１　オマール海老と芋セロリのムース，オマール海老のコンソメゼリー◎◎◎
オマール海老がゴロゴロ入っていて、コンソメゼリーと芋セロリとの調和もすばらしい。
ウィルビウスのニンジンのムースに匹敵するぐらい気に入りました。
これ、好き！

前菜２　タラバ蟹と野菜のクロカン，カリフラワーとアーモンドのブランマンジェ◎◎
タラバ蟹のエキスがたっぷりのクロカン。甲殻類好きには、たまらなく嬉しい前菜です。
野菜はぞがきれいにちりばめられていて、食感も楽しめますね。

魚料理　鰈のグラタン“貴婦人仕立て”◎◎◎
本当に、この料理大好きです。貴婦人の絹の肌に見立てた、きめの細やかなソース。
お店のスペシャリティー。これ食べずして、オープロバンソーは語れません。
ちなみに、ランチメニューにはありません。

肉料理　仔羊のロースト エシャロットソース◎
火入れ最高！程よくローストされた仔羊は柔らかく、久しぶりに美味しい羊食べたなって思いました。

デザート　モンブラン◎◎
デザートは、あまり語らないんですが、これは美味しかった！！
滑らかなモンブランのムースの中に、栗がコロコロと入っていました。

カプチーノ

チョイスできるメニューが多く、まだまだ食べてみたい料理があるので、近々再訪問しようと思います

ランチは２５００円～とリーズナブル。前菜とメインを選べる３０００円コースがオススメです。

最後はシェフとスタッフの笑顔のお見送り。ごちそうさまでした。また来ます。


【２０１２年１０月】
気軽に立ち寄れるフレンチ食堂がコンセプト。

ずっと気になっていたお店で、美味しいフレンチが無償に食べたくなって

一人で、ふらっと立ち寄ってみようかなっと、行ってみました。

店内はクラシックな雰囲気。カウンターもなく、一人でも大丈夫なのかな？

でもスタッフの方が笑顔で出迎えてきれました。

メニューは８０００円と１００００円の２つのコース。

アラカルトもあるとのことでした。

８０００円のコースは

アミューズ
前菜
魚料理
肉料理
デザート

１００００円は
前菜が２種類になります。

プリフィクスで、前菜が１種類に絞れなかったので、１００００円のコースに。

本当に、どの前菜も美味しそうなんです。

どれにししょうか・・・前菜のチョイスを迷っていたら、スタッフさんが声をかけてくれて、

お店の定番、オマール海老と芋セロリのムース，オマール海老のコンソメゼリー、にしました。

メニュー
アミューズ
濃厚なチーズのような、そこに甘酸っぱいものもあり、すごく感動しました。

前菜
オマール海老と芋セロリのムース，オマール海老のコンソメゼリー

フォワグラのポワレ、トリュフとマディラワイン

魚料理
鰈のグラタン“貴婦人仕立て”

肉料理
阿智黒毛和牛特選部位のロースト 赤ワインソース

デザート
ベリーがいっぱいのデザート

前菜のオマール海老と芋セロリのムース，オマール海老のコンソメゼリーは
ゼリーとムースの相性がとてもよく、大好きなオマール海老がたっぷりと、ウニも添えてありました。

大好きな、フォワグラのポワレ。表面カリット、中はレアな感じ。いいですね。
フォアグラは、トリュフとマディラワインのソースが一番好きです。

魚料理、鰈のグラタン“貴婦人仕立て”、これ、本当に美味しかったです！！
ソースが、とにかく濃厚で。食べる価値ありですね。

肉料理の阿智黒毛和牛特選部位のローストの火入れもグッド
少し酸味のある 赤ワインソースでした。

デザートは、お任せ。
これがまた、大好きなベリーがいっぱいで。

デザートには、それほど思い入れがないので、シェフお任せで、自分的にはOK。
思った以上に美味しいデザートでした。

カプチーノにはハート絵柄。今度は二人でということなんでしょうか？

パンは自家製のパンと、ビゴさんのバゲットの二種類でした。

盛り付けなどに派手さはないですが、フレンチの伝統を重んじている、本格的なフレンチでした。

前菜２種類チョイスという、料理構成もすきです。

スタッフの方たち、シェフも気さくで、これなら、やっぱり一人でも大丈夫！と感じました。

月イチでは通いたいお店です。