春末初夏の天ぷらに感動　 : Kusunoki

我們正在享受以騰尤拉為主要日本料理套餐...... 通過「拉出」而不是調味...... 您可以品嘗到食材的原始風味...... 基於此... 在熱身我們迄今為止學到的傳統的同時，我們還融入了新的成分和方法...... 奇怪的是，油用完了，這家店的特點是沒有一塊油弄髒了頂紙...... 吃完飯的感覺很清淡，比起油炸食品，更像是蒸熟的食物...... 味道在天婦羅的麵糊中帶出，水潤的獨特之處在於很難相信它是燒制的...... 而用生白芝麻油炸的天婦羅只是清淡的......天婦羅的魅力正是您可以最大限度地發揮食材的味道的地方。 受歡迎程度不會減弱，我們對每種材料的品質都非常講究...... 它太好吃了，以至於有些人改變了他們對天婦羅的價值觀...... 這是我想繼續去的商店之一 [飲料] ❶ 阿裡山烏龍茶中國臺灣 ❷ 成熟香氣清心烏龍茶中國臺灣 ❸ Minatoguchi Jin 烏龍茶中國臺灣 [價格] 73000日元（含稅）[Omakase套餐]嘗蘆筍豆腐烏丸■生魚片星沙丁魚海苔醬油山井白甜鲷魚山井櫻花鱒魚胡椒■肉湯一番肉湯和砂鍋湯❶從它原樣❷搖晃鹽... 香氣完全不同，從鰺魚片、梭子魚、毛蟹、阿拉、蝦頭、蘑菇和 10 多種海帶中精心提取了 7 個多小時的深湯。 在這裡，您可以瞥見帶出食材風味的藝術...... 你一定會驚訝於一搖鹽帶來的風味和香氣的變化■天婦羅❶山口大蝦，因為它們是具有適度彈性、香氣和鮮味的汽車蝦❷山口蝦蝦味噌醬對於蝦的甜味...... 通過加入蝦醬... 香氣和鮮味會增加❸山口汽車蝦頭x2蝦味噌醬❹薯片酥脆... 隨著清脆的聲音...... 蔬菜醬增強了薯條的美味❺岐阜鳕魚芽鬆脆的質地和優雅的苦味❻千葉星沙丁魚燦爛的沙丁魚... 只是咀嚼...... 甜味和鮮味出來了...... 酥脆的麵糊和蓬鬆的肉質搭配得非常精緻，出奇的美味❼岐阜Cociabra濃郁的香氣和緊實的味道是最好的❽千葉鱗海帶的香氣和淡淡的味道❾千葉鱗年糕Kiss骨頭令人上癮，質地酥脆，調味溫和仙貝❶ （0） Kogomi 香... 咬一口時散發出的味道...... 感受季節 ■ 口感變化、水雲、胡椒香味、涼菜...... 夏季開胃■天婦羅❶❶白川白甜鲷魚充滿甜味和鮮味...... 脂肪的品質也很好❶❷京都竹筍用適度的熱量... 鬆脆的質地和香氣...... 多汁，味道十足...... 大量的纖維❶❸愛知磨坊貝類鬆脆... 質地像荷爾蒙一樣...... 它具有清爽的味道和甜味❶❹愛知磨坊貝類肝臟兩次美味... 海邊的融化質地和香味是最好的❶❺愛知青柳泉貝類，質地豐滿，略帶甜味...... 香氣在口中瀰漫，味道鮮美❶❻千葉蛤蜊混合了從蛤蜊中滲出的豐富提取物...... 口中充滿風味❶❼京都鳥殼稀有鳥殼天婦羅... 我印象深刻 ■ 冷麵時令蔬菜供應（螢火蟲、竹筍、鳕魚芽、kogomi、花山椒） ■天婦羅❶❽ 千葉金鲷魚蔬菜燉醬 從濃稠的肉到濃郁的味道和蓬鬆的香氣...... 這燉醬！ 蔬菜的味道在厚厚的質地中蔓延❶❾北海道蘆筍通過利用材料本身的天然甜味...... 香味也有所改善❷（0）櫻花鱒魚濕潤，稀有和燒焦...... 甜味和鮮味的回味很長❷❶白蘆筍磨碎的蘆筍太辣了...... 甜味出來■青森Shiuntan生魚片海苔醬Yokan甜味強烈... 奢華的味道■天婦羅❷❷青森Shiuntan享受untan的甜味和濃郁的味道...... 蔓延的海邊的味道令人無法抗拒，仿彿在嘴裡融化■新鮮的薑汁冰糕■添加❷❸富山萤卡拉蘇酥脆的香氣和豐滿的質地融為一體...... 更加享受肝臟的味道...... 沒有抱怨❷❹愛知平井 麵糊溢出的香味...... 適度的鬆脆和輕微的甜味重疊...... 鮮味的回味很美妙。 ■ 餐食 ❶ 泡菜、大白菜、柚子醬、春白菜醋 ❷ 蝦、扇貝和鳕魚芽 玫瑰天妇罗盖饭❸ Cociabra 和櫻桃蝦 柿子天茶 ■ 甜度 薄豆慕斯 薄豆醬 豆漿底開心果粉 茶醬 ■ 茶綠茶

Tengyura Kusunoki Yotsuya 將擔任 Kusunoki 總店的 2 號，Yusuke Hashimoto 將擔任炸鍋...... 我們將在楠木的總店開業...... 將成為炸鍋的橋本一直在練習，直到我認可的終點，我一直在揉搓那種感覺...... 自從我們開始為來到總店的顧客炸額外的材料以來，已經過去了大約一年半...... 最後，我被委託了“天婦羅短套餐”[飲料] ❶ 阿裡山烏龍茶中國，臺灣 ❷ 成熟的香清心烏龍茶中國臺灣 ❸ 港口金萱烏龍茶 中國臺灣 【價格】24,000 日元（含稅） 【橋本先生/女士短套餐】 ■ 初次蘆筍豆腐湯墨 ■天婦羅❶ 蝦鹽 具有適度彈性、香氣和風味的汽車大蝦 ❷ 汽車蝦　醬油的香氣到蝦的甜味...... 通過添加醬油的香味...... 香氣和味道會增加❸蝦頭x2❹油菜花香... 咬一口時散發出的味道...... 感受春天 ❺ 親吻 ❻ 竹筍 用適量的火... 鬆脆的質地和香氣...... 多汁，味道十足...... 大量的纖維❼愛知青柳❽塔拉芽芬芳... 苦味和鮮味是堅持的...... 春天的奢華❾蘆筍❶（0）櫻花鱒魚濃郁的味道和厚厚的肉質蓬鬆的香氣❶❶薩摩紅薯利用材料本身的天然甜味... 胡椒鹽的香氣改善■添加❶唐墨❷氟羅科里從麵糊中溢出的香氣... 適度的嘎吱聲和輕微的苦味重疊...... 甜味很棒。 ■ 餐點 ❶ 泡菜、大白菜、柚子醬、花山葵 ❷ 玫瑰天妇罗盖饭■ 茶黑玄米茶 ■ 甜點

天婦羅をメインに据えた日本料理のコースをお楽しみ頂いております…味をつけるのではなく「引き出す」ことにより…素材本来の旨みを味わって頂く…これを基本に…これまで学んだ伝統を温めながらも新しい食材や手法も取り入れ…不思議と油切れよくて天紙に油ひとつ染みていかないのがこのお店の特徴です…食べ終えた感じが軽く揚げ物と言うよりは蒸し物のようで…素材が天ぷらの衣の中で旨味が引き出され火が入ったとは信じられない水々しさは唯一無二です…そして生の太白胡麻油で揚げた天ぷらはとにかく軽い…
天ぷらの魅力はまさに素材の味を最大限引き出せるところにあると思わさせてくれるお店「くすのき」…人気が衰えることはなく一つ一つ素材の質にも極限までこだわり…あまりの美味しさに天ぷらに対する価値観が変わる者も出てくるほどである…通い続けさせてもらいたいお店の一つです

【飲み物】
❶ 阿里山烏龍　中国台湾
❷ 熟香青心烏龍茶　中国台湾
❸ 港口金萱烏龍茶　中国台湾

【値段】73000円(税込)
【おまかせコース】

■ 初味
鰆叩き　割り醤油
良く脂がのっていてとっても美味しかった

■ 出汁
一番出汁と土鍋の出汁にて
❶そのままから
❷塩をパラリと振ってくれます…香りが全然違ってきました
鰹節、鱧、毛蟹、アラ、車海老の頭、キノコと昆布10種以上類から7時間かけてじっくりと取った深みのある出汁で…ここに素材の旨みを引き出すというくすのきの技の一端を見ることができます…一振りの塩が引き出す旨みや香りの変化に必ずや驚くことでしょう

■ 天ぷら
❶ 山口車海老　そのまま
程よい弾力と香りと旨味を持った車海老
❷ 山口車海老　海老味噌ダレ
車海老の甘味に…海老ダレをつけることで…香ばしさと旨味がグッと増します
❸ 山口車海老頭x2 海老味噌ダレ
❹ 北海道百合根
ホクホクとした食感と上品な甘み
❺ 虎河豚
弾力ある身とさくさく衣…最高
❻ 菜の花　
香り良く…噛むと広がる風味…春を感じる
❼ 平目昆布締め
昆布の香りと淡白の味わい

■ 口変り
百合根擦り流し　蟹出汁
蟹の旨みたっぷりと…冷たいすり流し…涼し気な一品…春の季節に食欲そそる

■ 天ぷら
❽ 椎茸
プリプリでジューシーで
❾ 太刀魚　野菜煮込みタレ
とろとろな身からギュッと力強い旨味とふわっと広がる香り
❶⓪ 蓮根
ホクホクすぎる…甘味が出る
❶❶ 虎河豚白子　自家製柚子胡椒　野菜煮込みタレ
最高です！この味付け！中華料理みたい！とろとろの食感の中に辛子の旨味が広がります 

■ 冷肴
虎河豚の白子和え
虎河豚の皮をたっぷり使った…ぷりっぷりの食感で…白子の繊細な味付けを

■ 天ぷら
❶❷ 白甘鯛
パリパリの衣とふわふわの身が絶妙にマッチして吃驚ほどの美味しさ
❶❸ 蕗の薹
香り強く…苦味と旨味がグッと主張…春の贅沢…野菜タレが蕗の薹の美味しさを引き立てるんだそう
❶❹ 鰆
しっとりレアに火入れした…旨みの余韻が長く
❶❺ 薩摩芋
素材そのものの自然な甘味を生かして…胡椒塩の香りが良くなります

■ 旬味　越前蟹1.6kg
❶ 蒸し越前蟹味噌和え　菜の花
旬の菜の花と越前蟹身肉を合わせて…菜の花のほろ苦さと蟹味噌が上品な味わい…おつまみにはピッタリです
❷ 蒸し越前蟹足　天ぷら
贅沢な越前蟹天ぷらを提供中…カリッとした香ばしさとプリプリの食感が一体化し…味噌の風味を一層満喫します…文句なし
❸ 蒸し越前蟹身肉大葉巻き　天ぷら
蟹の旨みと大葉の香りがベストマッチ

■ 口直し
柚子蜜柑金柑のシャーベット

■ 追加
❶ 筍
適度な火の入りで…歯ぎれよい食感に香り…ジューシーで旨味が溢れる…繊維感もたっぷり
❷ 芽キャベツ
衣から溢れる香り…程よい歯ごたえとほんのりな苦味が重なり…甘味の余韻が素晴らしい

■ 食事
❶ 漬け物　白菜柚子和え　花山葵
❷ 虎河豚骨に込み炊いた土鍋飯
筍の香りと河豚の旨みの相性絶妙
❸ かき揚げ天茶(虎河豚の出汁)(貝柱椎茸牛蒡芹)
海苔の香りが出汁に溶け…すべて優しい味わい

■ 甘味
苺ムース　苺ジャム　豆乳ソース　アーモンドパウダー

■ お茶
黒玄米茶

いつも超高級食材と超美味な調理法…感動でした…
2003年に楠忠師氏がオープンさせた全国から食通が集う天ぷら店「くすのき」…2018年に名古屋から東京へ移転してからも、人気が衰えることはなく一つ一つ素材の質にも極限までこだわり、あまりの美味しさに天ぷらに対する価値観が変わる者も出てくるほどである…

【値段】60500円(税込)
【おまかせコース】

■初味
とうもろこしのすり流し
車海老
海老味噌
葱と胡椒


■造里
❶ 愛媛県八幡浜市白甘鯛
❷ 富山県富山湾本
梅醤油、山葵の上には蝶のせて


■出汁
一番出汁と土鍋の出汁にて
❶そのままから
❷塩をパラリと振ってくれます、香りが全然違ってきました…
鰹節、鱧、毛蟹、アラ、車海老の頭、キノコと昆布10種以上類から7時間かけてじっくりと取った深みのある出汁で…ここに素材の旨みを引き出すというくすのきの技の一端を見ることができます…一振りの塩が引き出す旨みや香りの変化に必ずや驚くことでしょう…


■天ぷら
❶ 山口県車海老、そのまま
程よい弾力と香りと旨味を持った車海老
❷ 山口県車海老、海老味噌ダレ
車海老の甘味に、海老ダレをつけることで、香ばしさと旨味がグッと増します
❸山口県車海老頭x2、海老味噌ダレ
❹ 高原秋縞インゲン
❺ 鱧
サクサク、柔らかく旨味たっぷり
❻ 京都府山科唐辛子
希少な京野菜、甘とうがらし系統なので辛みはほとんどなく、唐辛子特有の風味があります
❼富山県富山湾本
ふんわり忘れられない


■口変り
秋田ジュンサイ
焼き茄子


■天ぷら
❽愛知県ヤングコーン
味来は甘味がとても強く
❾ 愛媛県八幡浜市白甘鯛
柔らかい、ジューシーで旨味が溢れる
❿ 山梨県玉蜀黍
泣く！歯ぎれよい食感に香り
⓫ 京都府賀茂茄子
上の方　そのまま
下の方　野菜の煮込みダレ
⓬ 長崎県対馬市穴子
野菜の煮込みダレ+ 実山椒
天汁＋大根おろし
感動した


■冷菜
❶青森県大間生雲丹、海苔羊羹添え
❷ 青森県大間生雲丹海苔天ぷら
一つ　そのまま
二つ　本山葵醬油


■旬物
❶岐阜県中津川市稚鮎の煮浸し　阿波番茶ダレ
めちゃくちゃ柔らかい
❷岐阜県中津川市稚鮎の天ぷら
中のレアかんから仄かな苦味と旨味、花山椒の香りが味わいに彩りを


■天ぷら
⓭新ジャカイモ
お塩
完熟胡椒


■冷盘
千葉県大原市黒鮑刺身　肝漬け　冬瓜


■逸品
千葉県大原市黒鮑のえんがわと口の周り部位の炒り煮
天汁と柚子胡椒のお出汁


■天ぷら
⓮ 千葉県大原市黒鮑身肉　天汁と柚子胡椒のお出汁
⓯ 千葉県大原市黒鮑身肉　肝ソース
⓰ 海苔の泡焼き　肝ソース


■箸休
塩干しトマト


■ 追加天ぷら
⊕沖縄県宮五島赤オクラ
⊕蛤
⊕かき揚げ
インゲン、茗荷、車海老、島海老、泥障烏賊


■食事
❶ かき揚げ素麺
冷やし素麺
桜えび、葱穂、新生姜、インゲン豆
蛤の出汁
全体としては〆にちょうどの優しい仕上がりに
❷くすのきのカレー　
お香物　ガリ大根　


■甘物
花山椒と豆乳の崩し氷、胡麻豆腐、綠茶と実山椒のソース


■お茶
ハーブティー

くすのきの原点でもあります、東海地方の海、山、川の素晴らしい恵みを、くすのき流の天ぷらにて是非お楽しみください…

天婦羅をメインに据えた日本料理のコースをお楽しみ頂いております…味をつけるのではなく「引き出す」ことにより、素材本来の旨みを味わって頂く…これを基本に、これまで学んだ伝統を温めながらも新しい食材や手法も取り入れ…

不思議と油切れよくて天紙に油ひとつ染みていかないのがこのお店の特徴です…食べ終えた感じが軽く揚げ物と言うよりは蒸し物のようで、素材が天ぷらの衣の中で旨味が引き出され火が入ったとは信じられない水々しさは
唯一無二です…そして生の太白胡麻油で揚げた天ぷらはとにかく軽い…
天ぷらの魅力はまさに素材の味を最大限引き出せるところにあると思わさせてくれるお店「くすのき」、人気が衰えることはなく一つ一つ素材の質にも極限までこだわり、あまりの美味しさに天ぷらに対する価値観が変わる者も出てくるほどである…通い続けさせてもらいたいお店の一つです…
【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶阿里山烏龍　中国台湾
❷女華烏龍茶　中国台湾
❸港口烏龍茶　中国台湾
❹ジャスミン　日本
❺紅玉紅茶茶　中国台湾
❻温黒豆茶　　日本


【値段】69000円(税込)
【おまかせコース】

■初味
❶クリーンアスパラガス豆腐、ハマグリお出汁、河豚煮凝りがけ
❷ 車海老、平貝、ウルイのみぞれ和え


■造里
金目鯛
桜鱒
海苔醤油、山葵、大根おろしの上には蝶のせて
良く脂がのっていてとっても美味しかったです


■出汁
一番出汁と土鍋の出汁にて
❶そのままから
❷塩をパラリと振ってくれます、香りが全然違ってきました…
鰹節、鱧、毛蟹、アラ、車海老の頭、キノコと昆布10種以上類から7時間かけてじっくりと取った深みのある出汁で…ここに素材の旨みを引き出すというくすのきの技の一端を見ることができます…一振りの塩が引き出す旨みや香りの変化に必ずや驚くことでしょう…


■天ぷら
❶ 山口県車海老、そのまま
程よい弾力と香りと旨味を持った車海老
❷ 山口県車海老、海老味噌ダレ
車海老の甘味に、海老ダレをつけることで、香ばしさと旨味がグッと増します
❸山口県車海老頭x2、海老味噌ダレ
❹菜の花　香り良く、噛むと広がる風味、春を感じる
❺ たらの芽
香り強く、苦味と旨味がグッと主張
❻ 真鯛
しっかりした身からギュッと力強い旨味とふわっと広がる香り
❼こごみ　衣から溢れる香り、程よい熱の入りでフレッシュ感と独特のねっとり感を味わえました
❽ 桜鱒
適度な火の入りで柔らかくそれでいてしまった身、噛むと軽やかに香りと旨味


■口直し
蕗の薑のシャーベット、白ワンと柑橘の香り


■天ぷら
❾ 三重県ハマグリ
❿ タケノコ　歯ぎれよい食感に香り、ジューシーで旨味が溢れる
⓫ クリーンアスパラガス
穂先　そのまま
幹の方　野菜の煮込みダレ


■旬味　
三河湾稚鮎、花山椒
中のレアかんから仄かな苦味と旨味、花山椒の香りが味わいに彩りを


■天ぷら
⓬ 愛知県三河湾稚鮎x2　そのまま
⓭ 愛知県三河湾稚鮎x2 野菜の煮込みダレ


■御椀
真鯛の卵と野菜潮汁
綺麗な旨味ある出汁に、筍の香りと山菜の旨味がはえる


■天ぷら
⓮ 香川県木田郡ホワイトアスパラガス
穂先　そのまま
幹の方　クリーミーダレ
クリーミーな歯触りと独特の風味が魅力のホワイトアスパラガス
⓯金目鯛
⓰ 富山県白海老の大葉巻き
⓱ 新ジャカイモ　お塩
⓲ 新ジャカイモ　完熟胡椒


■酒肴
宮城県牡鹿郡女川町生雲丹


■天ぷら
⓳ 宮城県牡鹿郡女川町生雲丹海苔巻き
❷⓪千葉県大原市黒鮑　お出汁　繊維感ある食感と旨味
❷❶ 千葉県大原市黒鮑　肝ダレ
小さな焼きお米


■冷盘
❶ 千葉県大原市黒鮑肝
❷ 千葉県大原市黒鮑身肉
❸ 千葉県大原市黒鮑肝漬け大根


■逸品
千葉県大原市黒鮑のえんがわと口の周り部位の炒り煮
天汁と柚子胡椒のお出汁


■箸休
トマト


■ 追加天ぷら
⊕ 泥障烏賊
柔らかく弾力あり、厚みあかつ歯切れも心地よい食感
柔らかな甘味を感じさせてくれます
⊕自家製の唐墨
甘味の余韻が素晴らしいです


■食事
❶かき揚げ天丼
土鍋で炊いたご飯の上に
桜えび、小柱、つくし、こごみ、たらの芽
❷かき揚げ天茶(虎河豚の出汁)
芝海老、平貝、春ねぎ、春きのこ
海苔の香りが出汁に溶け、生き生きと
魚と野菜の天ぷらが味にコクを出しつつも、全体としては〆にちょうどの優しい仕上がりに
❸ネギ味噌、花山葵
一口ごとに食材の独立した上品な美味しさが楽しめます


■甘物
抹茶、花山椒と豆乳の崩し氷、胡麻豆腐


■お茶
ハーブティー


■菓子
栗きんとん

「四谷くすのき」さんは日本一の天ぷらとの呼び声が高く、食べログでも4.5以上を常にキープ…都内屈指の天ぷら予約困難店です…卓越した調理の技を披露、食材の吟味、火入れの加減など、すべてがとびぬけていて、まさに「天ぷらを極めた」名店と言えると思います…上質の素材を日本料理の技法で提供し、その後に揚げることで、驚きと旨さを際だたせる…揚げたてを置く和紙に、一切油染みが無い…今回は夏茸の旬コース、素晴らしいな香り、超美味しかった、幸せな…

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶四季春茶　中国台湾
❷凍頂烏龍　中国台湾
❸ダージリ　日本
❹港口烏龍　中国台湾
❺紅玉紅茶　中国台湾
❻女華烏龍　中国台湾
❼温黒豆茶　日本

台湾阿里山茶

【値段】70000円(税込)
【おまかせコース】

■初味
❶空豆先蒸し後焼いた
❷筋子と栗和え
❸愛知県虎河豚ポン酢和え

■造里
三重県鳥羽市一本釣り鰆のたたき
蘇紫蘇、梅醤油、山葵、もみじのせ

■出汁
一番出汁と土鍋の出汁にて
❶そのままから
❷塩をパラリと振ってくれます、香りが全然違ってきました…
鰹節、鱧、毛蟹、アラ、車海老の頭、キノコと昆布10種以上類から7時間かけてじっくりと取った深みのある出汁で

■天ぷら
❶大分県車海老、そのまま
❷大分県車海老、海老味噌ダレ
❸大分県車海老頭x2、海老味噌ダレ
❹岐阜県飛騨高山昭島インゲン
❺愛知県虎河豚
❻京都府木津川市蓮根
❼富山県富山湾白エビ大葉巻き
❽愛知県豊田市山牛蒡

■口直し
岐阜県富有柿 と柿のシャーベット

■天ぷら
❾三重県鳥羽市一本釣り鰆
❿宮城県仙台市曲がりねぎ、そのまま
⓫宮城県仙台市曲がりねぎ、野菜の煮込みダレ
⓬千葉県富津港太刀魚、野菜の煮込みダレ
⓭愛知県虎河豚、胡椒

■旬味　
愛知県虎河豚、菊の花ジュレ、蕪

■御椀
愛知県虎河豚、椎茸、虎河豚のお出汁

■天ぷら
⓮熊本県利平栗
⓯愛媛県八幡浜白甘鯛

■天ぷら
⓰岐阜県飛騨高山すくなかぼちゃ　3ヶ月熟成
⓱筋子海苔巻き

■酒肴
京都府木津川市蓮根チップス

■箸休
柑橘系シャーベット

■ 追加天ぷら
⊕愛知県知多半島椎茸、塩と醤油
⊕大阪府富田林市海老芋
⊕自家製の唐墨

■食事
❶焼きほぐし
❷かき揚げ天茶(虎河豚の出汁)
椎茸、インゲン、小柱、海老
❸焼き大根漬物

■水物
豆乳、和三盆、ミルク、クリーム
岐阜県飛騨高山すくなかぼちゃのほうとう
かぼちゃのムース

■お茶
黒玄米茶

■菓子
栗きんとん

天ぷらこそ素材が命…クオリティの高い食材を惜しげもなく使ってこそ引き出せる境地を突き詰める…上質の素材を日本料理の技法で提供し、その後に揚げることで、驚きと旨さを際だたせる…揚げたてを置く和紙に、一切油染みが無い…今回は夏茸の旬コース、素晴らしいな香り、超美味しかった、幸せな…

【飲み物】
ノンアルコールペアリング
❶ 台湾阿里山茶
❷ 台湾四季春
❸ ジャスミン茶
❹黒蜜茶
❺台湾港口茶
❻台湾紅玉紅茶
❼黒豆茶

【値段】68450円(税込)
【おまかせコース】

■初味
青森県トウモロコシのすり流し
車海老
新銀杏
黒胡椒

■造里
真鯛、紫蘇
富山県アラの炙り
山葵の上にはもみじのせて

■出汁
一番出汁と土鍋の出汁にて
夏茸、鱧、毛蟹、アラ、車海老の頭、鰹節、昆布１０種以上類から７時間かけてじっくりと取った深みのある出汁で
そのままから、その後、塩をパラリと振ってくれます、香りが全然違ってきました…

■天ぷら
❶大分県車海老、塩
❷大分県車海老、海老味噌ダレ
❸大分県車海老頭x2
❹信州産つぼみ
❺信州夏茸(傘の部分)
❻真鯛
❼新銀杏
❽本アラ

■口直し
焼き茄子のシャーベット

■天ぷら
❾青森県 “だけきみ”トウモロコシ
❿ 舞茸　そのまま
⓫舞茸　野菜の煮込みダレ
⓬京都山科　唐辛子
⓭熊本県　赤茄子
⓮穴子しっぽ
⓯穴子腹　柚子大根おろし

■旬味　
松茸の器蒸し

■天ぷら
⓰北海道噴火湾毛蟹
⓱北海道噴火湾毛蟹紫蘇巻味噌がけ
⓲高原秋縞インゲン
⓳カマス
⓴すじこ海苔巻き

■ 追加天ぷら
⊕自家製の唐墨
⊕白海老、紫蘇に包んで

■食事
❶天茶漬け
夏茸、舞茸、インゲン、小柱、伏見とうがらし
❷夏限定カレー
肉とバターと小麦粉を一切使わないベジタブルシーフードカレーです…海老と鮑の旨味…くすのき自家特製…
❸焼き長芋醤油漬け、らっきょう漬け

■水物
白桃シロップ
粥ソース
アーモンドとピスタチオのロースト
ピンクペッパー

■お茶
黒玄米茶

■お茶菓子
黒豆

【飲み物】

ノンアルコールペアリング
❶ 阿里山茶
❷ 台灣四季春
❸ 燻香正山小種 くんこう
❹ 黒豆茶
❺ 紅玉紅茶

【値段】72560円(税込)
【おまかせコース】

■ 初味
車海老
海老味噌
卵
トウモロコシの煮凝り

■ お造り
本アラ
鱧
鱧の卵巣味噌漬け

■ 出汁、塩足し
メジマグロと車海老と鱧の出汁

■ 天ぷら
❶愛知県車海老、塩
❷愛知県車海老、海老味噌ダレ
❸愛知県車海老頭
❹新銀杏
❺本アラ
❻昭島市インゲン
❼鱧
❽鱧の卵巣

■ 口直し
塩干しスイカ

■天ぷら
❾トウモロコシ
❿ 京都府山科とうがらし
⓫時鮭
⓬茄子　野菜の煮込みダレ
⓭穴子しっぽ
⓮穴子腹　柚子大根おろし

■ 酢の物
鱧
玉葱

■雲丹料理
❶海苔羊羹、生雲丹のお造り
❷雲丹天ぷら
❸雲丹、海苔

■鮎料理
❶鮎、ほうじ茶
❷鮎天ぷら
❸鮎の旨味そうめん

■鮑料理
❶鮑のお造り
❷鮑の縁側ソテー
❸鮑の天ぷら、鮑肝ダレ

■追加
❶はまぐり
❷玉葱
❸玉葱、キャビア
❹カラスミ

■ 御飯
❶天丼
❷カレーライス

■ 水物
マンゴー
ミント
マンゴーソース

■ ハーブティー

■茶菓子

念願の奇跡の天ぷら…初訪問...「紹介制」、「予約困難店」…

最高の食材+最高の揚げ手＝最高の天麩羅
大将の説明によると“天麩羅は高温の油の効力で素材を美味しく仕上げるものです…そして油切れが良い天麩羅は衣に１滴も油が着いていません…そのことを証明するために手でお渡ししています衣に油が着いていないということは…お客様の口にも油は入っていないということになり…素材の美味しさを衣でギュッと閉じ込めて美味しくいただけます…”
めちゃくちゃ美味しいかった...
ご馳走様でした...
ありがとうございました

【値段】60000円(税込)

【くすのきコース】

①アスパラムース
② 造里　本アラ、白甘鯛
③ 車海老
④ 車海老、海老塩
⑤ 車海老の頭、車海老の頭と海老塩
⑥ 唐辛子
⑦ 泥障烏賊
⑧ 白甘鯛
⑨ 口直し　トマト、新玉ねぎのソース
⑩ とうもろこし
⑪ 桜鱒
⑫ アスパラガス
⑬ 太刀魚
⑭ 卵巢
⑮ 赤茄子
⑯穴子
⑰ 穴子と大根おろし
⑱ じゅんさい
⑲ 白甘鯛のお椀
⑳ 雲丹と馬糞海苔醤油の羊羹
㉑ 馬糞雲丹
㉒ 海苔馬糞
㉓ ミル貝
㉔ 新じゃが
㉕ 大根、ミル貝
㉖ 鮑の貝柱の造里、鮑の肝のソテー
㉗ 鮑の天ぷら
㉘ カラスミのそうめん
㉙ 一口ご飯　天丼
㉚ マンゴーとお粥のデザート
㉛ 黒玄米茶
㉜ 黒豆最中