Ohara
(懐石 大原)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期天、假期
大の原 炭に燒かるゝ 鱸(うを)の皮 "ふッこ"だとてか 怪しかるらむ
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春慶塗（しゆんけいぬり）の盆（ぼん）
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箸置（はしおき）に利休箸（りきうばし）
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楊枝容（やうじい）れ
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御絞（おしぼ）り受（う）け
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輪島塗（わじまぬり）の椀（わん）
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輪島塗（わじまぬり）の椀（わん）
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花（はな）
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【先附（さきづけ）】の海蘊醋（もづくす）
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【向附（むかふづけ）】の刺身（さしみ）、石鰈（いしがれひ）、白鱚（しろぎす）、伊佐木（いさき）
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白鱚（しろぎす）昆布（こぶ）〆
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伊佐木（いさき）
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海鰻（はむ）葛叩（くづたゝ）き椀（わん）
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【八寸（はッすん）】
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魳（かます）
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郡上（ぐじやう）の"ごり"
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白瓜（しろうり）雷干（かみなりぼ）し
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鱸（すゞき）鹽燒（しほや）き
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鱸（すゞき）鹽燒（しほや）き
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蕗（ふき）
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【炊合（たきあはせ）】、冬瓜（たうがん）、真薯（しんじよ）、飛龍頭（ひらうす）、秋葵（おくら）
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飯（めし）
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【止椀（とめわん）】、淺蜊（あさり）の未醤汁（みそしる）
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縮緬山椒（ちりめんさんせう）
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胡瓜（きうり）糠漬（ぬかづ）け
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抹茶（まつちや）
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水羊羹（みづやうかん）
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水羊羹（みづやうかん）
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ohara
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|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
03-6380-5223 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都新宿区荒木町1 なかばやしビル 2F |
| 交通方式 |
距离四谷三丁目 165 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 吧臺4席，桌子4席，2席，2席） |
|---|---|
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
− |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 | |
| 備註 |
●店主是在Kazuyuki學習了10年的大原誠●午餐套餐：4,500日元～，晚上套餐：6,000日元～，無點菜街景http://hokkaido-sv.com/shop/oohara |
有一日（あるひ）、同胞（はらから）とともに當家（こちら）に伺（うかゞ）ふ。
勿驚（おどろくなかれ）、同胞（はらから）の一人（ひとり）は三度目（みたびめ）とか。
眼前（めのまへ）にはさりげなく春慶塗（しゆんけいぬ）りの盆（ぼん）。
金澤（かなざは）『つる幸』ですら塑性材料（ぷら）なるに、この價格（ね）でこれは凄過（すごす）ぎ。
御絞（おしぼ）り受（う）けも鎌倉彫（かまくらぼり）、
後（のち）に供（いださ）るゝ茶托（ちやたく）も椀（わん）の類（たぐひ）も悉（ことごと）く塗物（ぬりもの）。
就中（わきても）、止椀（とめわん）は輪島塗（わじまぬり）。
箸（はし）の上質（よ）き利休箸（りきうばし）なるは勿論（いふもさら）なり。
最初（いやさき）に玻璃盞（ぐらす）を交（か）はし、咽喉（のみど）を潤（うるほ）す。
俗（よ）に云ふ「とりあへず、まッ」の麥酒（びいる）。
不圖(はからずも)、見（み）るからにその泡（あは）の肌理細（きめこま）かさに辭（ことば）を失（うしな）ふ。
口（くち）にしてそのあまりの滑（なめ）らかさにまたまた吃驚（びつくり）。
仲居（なかゐ）に據（よ）らば、
「嘗（かつ）て、玉薤（さけ）を供（いだ）すところに居（を）りまして、、」となむ。
その仲居（なかゐ）と思（おぼ）しき方（かた）こそ、當家（こちら）の御内儀（おかみ）その人（ひと）。
これには、またもや驚愕（あごをはず）ゝ。
案下某生再説（それはさておき）、この日（ひ）の宴會（うたげ）：
先附（さきづけ）に始（はじ）まり、菓子（くわし）・抹茶（まつちや）に終（を）はる懐石膳（くわいせきぜん）。
一（ひと）つ一（ひと）つ微細（こまかき）を穿（うが）ち、枝葉末節（えだは）に拘泥（こだは）らば、
幹（みき）や根本（ねもと）を見損（みそこ）なふ。
素材（そざい）の高貴（たふと）さや見（み）た目（め）の華（はな）やかさに囚（とら）はれては、
調理（てうり）の本質（まこと）を見失（みうしな）ふ。
時季（じき）に適（かな）ふ素材（たね）を用（つか）ひ、叮嚀（ねんごろ）なる割烹（わざ）を施（ほどこ）すこそ、
佳（よ）き舖（みせ）、力量（うで）の立（た）つ料理人（れうりにん）の證（あかし）なれ。
當店（こちら）、味附（あぢつ）けは甚（いと）優（やさ）しく、
その時季（じき）ならではの魚（うを）や菜蔬（あをもの）ばかりを巧妙（たくみ）に操（あやつ）る。
"ごり"、"石鰈（いしがれひ）"、"伊佐木（いさき）"、"白鱚（しろぎす）"、"鱸（すゞき）"、"魳（かます）"、
"白瓜（しろうり）"、など、枚舉（かぞふ）るに遑（いとま）あらず。
纔（わづ）かに三日（みつか）前（まへ）の『つる幸』とは雲壤（うんじやう）の違（たが）ひ。
夏場（なつば）に、鮪（しび）・鮃（ひらめ）を刺身（さしみ）に作（つく）るは愚鈍（おろか）。
"伊佐木（いさき）"も"魳（かます）"も價格（ね）の廉（やす）き魚（うを）なれど、
一度（ひとたび）手煆煉（てだれ）に邂逅（であ）ふや、忽地（たちまち）、美味（うまきあぢ）と化（な）る。
去年（こぞ）、「今夏（こんか）、鱸（すゞき）は燒（や）き倒（たふ）してござりまする」と豪語（むねは）りし、
丹後峰山（たんごみねやま）『繩屋』の鱸（すゞき）をも凌駕（しのぐ）。
否（いな）、身（み）そのものは"鱸（すゞき）"と云ふより"ふッこ"ほどの大（おほ）きさ。
身（み）の滑（なめ）らかにして蕩（とろ）けんばかりの味（あぢ）はひは"ふッこ"なればこそ？
そも、鱸（すゞき）の類（たぐひ）は好（この）みて啖（くら）ふことなし。
僕(やつかれ)が口（くち）に合（あ）ひし前例（ためし）、纔(わづ)かに、
今（いま）はなき赤坂（あかさか）『喜久好』が骨邊肉（あら）の潮汁（うしほじる）、
さらに、同（おな）じ赤坂（あかさか）『とゝや魚新』が兜（かぶと）の鹽燒（しほや）きのみ。
日頃（ひごろ）、"鱸（すゞき）"・、"伊佐木（いさき）"・"魳（かます）"は避（さ）くるが通例（つね）なれど、
この口味（あぢ）には得心（とくしん）。
この日（ひ）の"石鰈（いしがれひ）"を、"星鰈（ほしがれひ）"・"城下鰈（しろしたがれひ）"と比（くら）ぶるに、
我（わ）が貧乏舌（びんぼふじた）には、"何（いづ）れ菖蒲（あやめ）か杜若（かきつばた）。
鮮魚（うを）の仕入（しい）れは仲卸（なかおろし）任（まか）せと云ふ。
この日（ひ）の指身（さしみ）は粗方（あらかた）房州産（ばうしうのもの）。
無頓着（むとんちやく）、清々（すがすが）しきほどに無頓着（むとんちやく）。
しかはあれど、海鰻（はむ）は韓國（からくに）を避（さ）け、天草（あまくさ）のものを用（つか）ふ。
"ごり"や"蕗（ふき）"の味附（あぢつ）けも穩（おだ）やか。
郡上（ぐじやう）の"ごり"は、琵琶湖（びはこ）のそれに聊（いさゝ）かも引（ひ）けを取（と）らず。
惜（を）しむらくは、"椀（わん）"の出汁（だし）の強（つよ）きこと。
紀州生（きしうむ）まれの徒（ともがら）も首（くび）を捻（ひね）りて「吸地（すひぢ）が強（つよ）め」とポツリ。
口（くち）に柔（やは）らかなる"縮緬山椒（ちりめんざんせう）"は明（あき）らかに自家製（じかせい）。
市（いち）にあるものは日持（ひもち）を考慮（かんが）み、水氣（みづけ）を飛（と）ばすが風習（ならひ）。
越中富山（ゑつちゆうとやま）は『ふじ居』以來（よりこのかた）、
口（くち）にしたること少（すく）なき"白瓜（しろうり）の雷干（かみなりぼ）し"もまた佳（よ）し。
最後（いやはて）の"水羊羹（みづやうかん）"までもが優（やさ）しき味（あぢ）はひ。
やゝもすれば柔（やは）らかきに過（す）ぐるほど。
京師（みやこ）の口味（あぢ）に詳（くは）しき輩（ともがら）は、
「水羊羹（みづやうかん）は斷面（きりくち）が命（いのち）」と、何（なに）やら腹（はら）にありげ。
これ、宛然（あたかも）、杏仁豆腐（きやうにんどうふ）・乳蛋布甸（かすたあどぷでィんぐ）の、
硬軟（かたきやはらかき）の相違（たが）ひに同（おな）じ。
ある人（ひと）は柔（やはら）かきを嗜（この）み、またある人（ひと）はこれを奸邪（よこしま）と譏（そし）る。
小赤豆（あづき）は、丹波（たんば）・加賀（かゞ）ならで、蝦夷（えぞ）のものと云ふ。
時季（じき）に適（かな）ふものばかりを擇（えら）みて慥（たしか）なる技藝(わざ)にて手（て）を加（くは）へ、
これを佳（よ）き器（うつは）に盛（も）る。
管待（もてなし）にも怠（おこ）りなく、價格（ね）も廉（やす）め。
なんでふ敢（あ）へてその粗（あら）を探（さぐ）りて冷笑(あざわら)ふべき？
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