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Dhienshui Rou
(點水樓)- 之前的評價
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新春寿ぐにふさわしき料理。シンプルにして丁寧、そしてやさしい
今年はじめの外食にふさわしいゴチソウを…、とそれで近所の「點水樓」にやってくる。
台湾に本店のある小籠包のおいしいことで有名な店。
去年開業。大ブレークするようなことはなく、けれどしっかりお客様がついてほどほどに繁盛してる。
パッと人気が出る店よりも、ほどよくずっと流行り続ける店の方が実力派。近所にあってくれることに感謝する店。しかもここには新しい年を寿ぐめでたい料理があってそれを食べにやってくる。
「７色の野菜の小籠包」。
野菜由来の色素で色付けをした７つの小籠包。それぞれ中にくるんだ餡が異なって７種類の食感、味に風味を楽しむことができるという料理。
手前から豚肉、ブロッコリとエビ、カニ味噌、トリュフに小松菜、山椒、麻辣とその順番に食べるとおいしくたのしめるというので置かれた順番通りに食べる。基本は豚肉の好き通って濃厚なスープでそこに加えた素材の味が混じってまるで違った料理に感じる。
ブロッコリはポソポソとした歯ごたえが薄い生地のなめらかなことを引き立てる。カニの強い旨味と香り。それに負けないトリュフの風味。小松菜を口に含んだ途端に緑の香りで口がリセットされて、そこから舌がしびれていったりつねられたり。お腹がどんどん空いてくる。
小さなサイコロ状に切った味付け干し大根とネギを具にした卵焼き。
菜哺蛋（ツァイプータン）っていう台湾の家庭料理で油をたっぷり吸い込んでパンパンに膨らんで焼きあがってる。まるでキッシュのようにもみえて割ると断面は空気をたっぷり含んでゴロゴロ干し大根が転がりだしてくる。
卵はふっくら。表面サクサク、干し大根がカリカリコツコツ、奥歯をたたく感じがたのしい。
「獅子頭」っていう料理があった。
大きな豚肉団子をたっぷりの白菜や春雨と一緒に蒸して、白菜がトロトロになるまで熱を通す。
素材の味が染み出したスープと一緒に味わう料理。
ボクが昔、台湾の友人と一緒にやってたレストランのスペシャリテのひとつだったオキニイリの料理のひとつ。
なつかしくってたのんでみました。
そしたらここのはスープが主役。
干し貝柱に金華ハム、鶏ガラスープでとった上等な上湯に白菜を入れて炊き上げ甘みを引き出したもの。
カニ肉と味噌を仕込んだ豚肉団子を沈めて蒸して仕上げた料理。豚肉の脂と風味がスープにコクと深みを出してなんともおいしい。白菜は芯の部分だけをきれいな台形に形を整えシャキッと歯切れる食感をたのしませるという趣向。ふっくらやわらかな団子がとろける感じがおいしい。おゴチソウ。
牛肉麺と魯肉飯を〆にもらった。どちらも台湾の大衆料理の代表格。
料理が到着すると八角や五香粉の香りがテーブルの上に漂って、俄然、台湾色が強くなる。
醤油のコクと牛肉スープがどっしりとした味わいの牛肉麺は大好物。ちょっと漢方薬っぽい香りもありますか…、だからスープを飲むと体が元気になってく気がする。麺は太打ち。よじってねじって腰を出したうどんのような切り麺でムチムチしていて腰がある。よく煮込まれた牛すじ肉も噛むとホロリととろけるおいしさ。魯肉飯もおいしくて、新年祝うにふさわしい味。オキニイリ。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Dhienshui Rou（Dhienshui Rou）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、小籠包、飲茶・點心 |
| 預約・查詢 |
03-6709-9681 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都新宿区四谷3-13-23 |
| 交通方式 |
■駅からのアクセス 距离四谷三丁目 209 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999￥4,000～￥4,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
座位、設備
| 座位數 |
50 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納8人、可容納10～20人 7人用以上 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有情人雅座,有沙發座位,無障礙空間,提供電源插座,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.3.29 |
| 店鋪公關 |
【四谷三丁目駅徒歩2分】台湾飲食業界で五つ星の最高評価獲得し、人気小籠包の名店です。
點水樓は台湾南僑グループが15年前に台湾と上海で飲食業界に参入しました。「文化を根付かせる」、「挑戦と創造」と「永続的な経営」の企業理念に沿って、「旬なご当地の新鮮な食材を厳選し、江浙の丁寧な調理法―『煨』、『燒』、『蒸』、『煮』などを継承する、一品一品の料理を最高且つ、完璧に表現するためのあくなき追及」です。 |
今から６年ほども前のコト。
家の近所で台北の人気レストラン「點水樓」が出店準備をスタートしたってニュースを小耳にはさんだのです。
７色の見目麗しいレインボー小籠包が有名。
東京に来てまで商売をするにあたって、かけるべき金をしっかりかけ時間をかけて本物のレストランを作りたいという考えからでしょう…、土地を買い更地に戻してそこにビルを新築。気合の入ったプロジェクトにワクワクしながらその場所を探しみたら家のなんと向かい側。
それから２年と半年ほどかかりましたか…、時間をかけて建物を建て人を雇って教育をしてめでたくお店が開業したときには我がことのようにうれしくてホッとしたもの。
それから１年ほどたったところで新宿三丁目に本店ができそこも立派な自社物件。本店開業を記念して四谷の一号店では土曜日点心の食べ放題をやっている！生きていたら喜んだのに…、なんだかくやしい。
東方美人のお茶をポットでもらってのんびり、優雅なお昼。
名物の７色小籠包がまずやってくる。生地を彩る色は野菜由来の自然な色素。手前に豚肉の餡を包んだいわゆる普通の小籠包。そこから時計回りを食べていくと、味が整いあたかも中国料理のコース料理を食べてるような気持ちになれる。
豚肉餡の横にはアスパラガスとブロッコリとエビで味を整えたもの。カニ味噌、トリュフに小松菜、山椒、麻辣と続いてく。
味が異なるだけなくそれぞれ餡の食感が異なるところもオモシロク、たとえばブロッコリはポソポソとした歯ごたえが薄い生地のなめらかなことを引き立てる。カニの強い旨味と香り。それに負けないトリュフの風味。小松菜を口に含んだ途端に緑の香りで口がリセットされて、そこから舌がしびれていったりつねられたり。お腹がどんどん空いてくる。
パリサク系の料理を食べたい。
大根餅なんかどうかなぁ…、とちょっと思った。
ここの大根餅は餅の表面にたっぷり貼り付け揚げ焼きにしたもので表面パリサク。中はトロトロの食感が独特でおいしかった。
ただお店の人に聞いてみると、食感がたのしい料理といえば「ナズナのパイ」がおすすめですよ。
もし召し上がったことがなければぜひ…、というので新しい思い出のためにたのんで食べた。
ネギや小松菜、しいたけのみじん切りと一緒に炒めたナズナをパイ生地で挟んでごまをたっぷり。オーブンで焼くとごまがバリバリ香ばしい。とろけ感と壊れ感のコントラストがたのしくて、食べてたちまちオキニイリ。
大きな豆の豆苗をハーブシードと一緒に炒めたものを、牛肉麺のお供にとって今日の〆。八角や五香粉の香りがテーブルの上に漂って、俄然、台湾色が強くなる。
醤油のコクと牛肉スープがどっしりとした味わいの牛肉麺は大好物。ちょっと漢方薬っぽい香りもありますか…、だからスープを飲むと体が元気になってく気がする。麺は太打ち。よじってねじって腰を出したうどんのような切り麺でムチムチしていて腰がある。よく煮込まれた牛すじ肉も噛むとホロリととろけるおいしさ。
牛肉麺に豆苗をたっぷり浸してシャキシャキ食べる。緑の香りにみずみずしさに、ザクザク歯切れてお腹の中が潤う感じがオゴチソウ。